صابة قياسية عرفها الجنوب التونسي هذه السنة من الكمأ او “الترفاس” كما يسمى باللهجة العامية.وقد شكل مورد رزق لعديد من العائلات .غير ان البعض منا لا يعرف طبيعة هذه الثمرة و منافعها و كيف تطبخ.
في هذه الورقة نسلّط الضوء على الترفاس و طبيعته و منافعه.
الترفاس أو الكمأ ويسمى بالفرنسية Truffle هو فطر بري موسمي من عائلة الفطريات , ينمو في الصحراء بعد سقوط الأمطارعادة و يكون نموه تحت الأرض بعمق يتراوح بين 5 و 155 سنتيمتر , فلا تظهر له أيه أجزاء فوق سوى تشقق للتربة يدل عليه.
وهو ينمو في مختلف الدول العربية و بعض الدول الاوربية .وفي تونس ينمو و يتكاثر في المناطق الجنوبية للبلاد .
يتميز الترفاس بمظهر كروي لحمي رخو ذات سطح أملس أو سطح درني , و ينمو في مجموعات قد تتكون كل مجموعة من 10 إلى 20 حبة و يتراوح وزنها عادة ما بين 100 و 3 كغ , و تختلف ألوانه من الأبيض إلى الأسود الى الاحمر .
سعر الترفاس :
يعد الترفاس الأبيض أغلى أنواع الفطر في العالم , فقد يبلغ ثمن الكيلو غرام الواحد نحو الف دولار , و يكثر تصديره و استهلاكه خاصة في المطاعم الفاخرة في اوروبا.لمل في تونس فيباع في حدود الثمانين دينارا للكغ.
فوائده الصحية
اكدت تقارير علمية إحتواء نبات الترفاس على نسبة عالية من البروتينات تصل إلى حوالي 9% ، وهذا المعدل يوفر للجسم إحتياجاته من كافة أنواع البروتينات ، كما أن الترفاس من المصادر الغنية بالمواد النشوية فيحتوي على نسبة 13% من النشويات .
أيضاً يحتوي الترفاس على نسبة من الدهون الجيدة التى يحتاجها الجسم تعادل 1% ، يحتوي الترفاس على كمية كبيرة من الماء تمثل حوالى 75% ، وهذا المعدل يساعد الجسم في التخلص من السموم والمواد الضارة المخزنة بالجسم .
ويعتبر الترفاس من أفضل الوسائل العلاجية التى تحفز من طرد الدهون الثلاثية الضارة والسكريات التى تسبب في المشاكل الصحية ، وهذا ما يساعد في تنشيط خلايا الجسم .
إستعمال مستخلصات الترفاس تساهم أيضاً في علاج التقرحات الفموية والتقرحات الجلدية وأيضاً المشاكل التى تسبب في تلف خلايا الجلد .
يعد الترفاس من الوسائل الفعالة التى تساعد في الحد من إضطرابات الجهاز الهضمي ، حيث أن الترفاس يحتوي على مجموعة من الخصائص الفعالة التى تسهم في تحسين عملية الهضم بالجسم والتخلص من الغازات المتراكمة في المعدة .
شارك رأيك