وسط أجواء احتفالية وثقافية مميزة، انطلقت بعد ظهر الجمعة 30 نوفمبر 2024 بجزيرة قرقنة قافلة “طريق الطّهو تونس” التي تنظمها جمعية تواصل الأجيال بصفاقس و شبكة جمعيات طريق الطهو تونس لتتواصل فعالياتها إلى الأحد 1 ديسمبر وذلك بالتوازي مع الدورة الثانية لمهرجان طريق طهو الأخطبوط بقرقنة الذي كانت جمعية تواصل الأجيال أطلقته السنة الفارطة تثمينا للتراث المادي واللامادي في الأرخبيل.

وتميزت هذه التظاهرة المزدوجة بمشاركة جمعيات من عدد من مناطق الجمهورية (توزر، بني خداش، جربة، صفاقس) كانت بادرت، على غرار جمعية تواصل الأجيال، بإحداث مسالك سياحية وتثمين مكونات التراث الغذائي بجهاتها تتعلق بمنتوجات زيت الزيتون والتمور وغلال البحر، إلى جانب عديد الهياكل التنموية ومكونات المجتمع المدني والمتدخلين في المجال السياحي والثقافي والفلاحي بجزيرة قرقنة (بحارة ونشطاء مجتمع مدني وحرفيين وحرفيات).

وأوضحت رئيسة جمعية تواصل الأجيال ورئيسة شبكة جمعيات طريق الطهو تونس (باعتبارها رئيسة الدورة الحالية للقافلة التي ستتحول إلى تظاهرة سنوية دورية خلال حفل الافتتاح) أن إنشاء طرق الطهو يندرج في إطار مشروع وزارة السياحة “تعزيز السياحة المستدامة في تونس” المدعوم من وكالة التعاون الألماني “جي إي زاد” GIZ والمموّل بالإشتراك مع الاتحاد الأوروبي كجزء من برنامج “تونس وجهتنا”.

من جهته أشار المندوب الجهوي للسياحة بولاية صفاقس السيد فتحي زريدة إلىن أن قافلة طريق الطهو تونس تهدف الى تنويع المنتوج السياحي وإثرائه والترويج له بما يستجيب للطلبات والسلوكيات الاستهلاكية الجديدة للسائح التونسي والأجنبي الذي أصبح يقبل أكثر فأكثر على السياحة البديلة والمستدامة، إضافة الى تطوير وتثمين ما تزخر به مختلف الجهات من مأكولات تقليدية أصيلة في إطار تطوير التراث المادي و اللامادي الذي أصبح عنصر جذب سياحي هام.

دعم السياحة في ربوع الجزيرة

ويشتمل برنامج قافلة طريق الطهو تونس على سلسلة من الفعاليات التي تبرز وتثمن هذا المخزون الثري ومنها حصة تذوق للأطباق التقليدية وعرض أزياء للباس التقليدي تمت إعادة توظيفه بنفس تجديدي يتماشى وخصوصيات العصر وزيارة كشك لطرق الطهو بمنطقة الرملة حيث يقع تقديم مسالك طريق طهو الأخطبوط في قرقنة بالإضافة إلى إتاحة الفرصة للزائرين ورواد التظاهرة القادمين من مختلف الجهات للمشاركة في تجربة غذائية من خلال إعداد طبق “العصيدة ” التقليدية كل حسب خصوصيات ومميزات جهته.

واحتوي برنامج القافلة كذلك -في يومه الثاني- على عرض للعرس التقليدي القرقني واللباس التقليدي وزيارة إلى الملاحة في منطقة العباسية حيث “متحف الملح” تخللتها تظاهرة لتذوق الأكلات التقليدية المعدة بالأخطبوط وسير على الأقدام وزيارة لمتحف تاريخ الجزر الذي اكتشف فيه الزائرون عمق التاريخ والموروث المادي واللامادي في جزيرة قرقنة تولى تقديم عناصره وقيمته الحضارية والتاريخية والتنموية الجامعي المختص في التاريخ الأستاذ عبد الحميد الفهري.

ويشتمل برنامج القافلة في يومها الأخير الموافق ليوم الأحد زيارة للمنطقة الفلاحية السقوية بأولاد عز الدين وفضاء الاستراحة فيها وغابة الأشجار المثمرة والشرفية وحصة تذوق للمنتوجات الفلاحية المحلية وجميعها مقومات مسلك للسياحة البديلة تسعى التظاهرة للترويج لها وإرسائها في الجزيرة.

هذا وكانت جمعية تواصل الأجيال بصفاقس قد أطلقت في نوفمبر 2023 بمناسبة ورشة اختتام مشروع “جزر قرقنة جاذبية وتنمية” «Akid : Attractive Kerkennah Island and Developpment » “مهرجان طريق الطهو- الأخطبوط قرقنة ” بغاية دعم السياحة في ربوع الجزيرة وتثمين مخزونها الثقافي والحضاري الثريّ و تعزيز مهارات المجتمع المحلي وتثمين المنتوجات المحلية والغذائية بالجزر ولا سيما تثمين الأخطبوط الذي يعد من مميزات جزيرة قرقنة وعنوانا بارزا من عناوين شهرتها وشاهدا على رمزية وتجذر علاقة أبنائها مع البحر.
جمعية تواصل الأجيال

ظهرت المقالة تونس : قافلة “طريق طّهو الأخطبوط” في جزيرة قرقنة أولاً على أنباء تونس.

أكدّت Ooredoo التزامها بدعم المواهب المحليّة والمساهمة في نمو قطاع السياحة من خلال تكريم الفائزين في كل فئة: السياحة البديلة، السياحة الصحراوية، والسياحة الثقافية. وقد عكست هذه االطاقات الشابة المتميزة إبداعها وشغفها، مقدمةً رؤى جديدة للترويج لمقوّمات السياحة الفريدة في تونس.

وتناول البرنامج مجموعة من المواضيع السياحية، حيث قام المشاركون الشباب بإنتاج محتوى بصري جذاب يعبر عن جمال الطبيعة التونسية، والتراث الثقافي، والتجارب السياحية المبتكرة. ومن خلال دعم هذه المبادرة، تؤكد Ooredoo مجددًا التزامها بالمساهمة في دفع عجلة الاقتصاد الوطني وتشجيع المواهب الشابة على متابعة طموحاتهم الإبداعية.

وقال منصور راشد الخاطر، الرئيس المدير التنفيذي لـOoredoo تونس: “يشرفنا أن نكرم العمل المتميّز لهؤلاء الشباب المبدعين الذين قدموا صورة تونس بأبهى حلة وأصدق تعبير. إن مساهماتهم لا تبرز فقط تنوّع السياحة في بلادنا، بل تلهم المزيد من الإبداع والنمو في هذا القطاع.”

من خلال مبادرات مثل “تونس ليك”، تواصل Ooredoo ترسيخ دورها كمساهم رئيسي في تمكين الشباب ودعم الثقافة، لضمان بقاء تونس وجهة رئيسية للسياح من مختلف أنحاء العالم.

ظهرت المقالة Ooredoo تكرم المواهب الشابة لصانعي المحتوى في قطاع السياحة التونسية أولاً على أنباء تونس.

تراهن تونس بنسق متزايد على تثمين المنتجات المحلية بشكل كلي وتسعى إلى دفع نمط جديد من السياحة البديلة القائمة على التراث الغذائي والزراعي الذي يقدم صورة عن أصالة البلد. وفي هذا السياق، يقدم مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق (Seco/Onudi) الدعم منذ بضع سنوات الدعم لما لا يقل عن 250 متعامل من تستور و نابل و القيروان لتنظيم رحلات غامرة و متنوعة حول المنتجات المحلية.

أمام تزايد اهتمام المستهلكين بالمنتجات المحلية، تراهن تونس بنسق متزايد على تثمين تراثها الزراعي والغذائي. حيث أن نكهة المنتجات المحلية و قيمتها الغذائية لم تعد في حاجة للإثبات. لكن الطموح اليوم هو الذهاب لأبعد من ذلك وتقديم تجارب غامرة تمكن الحرفاء المحليين و الأجانب من اكتشاف التراث المرتبط بالمنتجات المحلية التونسية باستخدام نهج يعتمد على حواس متعددة.

مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية

و في هذا السياق، يواصل مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق الممول من قبل كتابة الدولة السويسرية للأقتصاد و الذي تشرف على تنفيذه منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية، يواصل منذ بضع سنوات تقديم الدعم المتعاملين النشطاء بعدة مناطق تونسي لتنظيم رحلات غامرة حول المنتجات المحلية.

و خلال هذا العام تم بمدينة تستور المشتهرة بإنتاج الرمان إنشاء المسلك السياحي “رمانة تور بتستور” و ذلك بدعم من مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق (Pampat). و يقدم طريق الرمان بتستور مسارا مختصا بهذه الفاكهة المميزة و يعرض على الزائرين تجارب الانغماس في التقاليد المحلية من خلال أنشطة تسلط الضوء على الرمان في جميع أشكاله. و يتكون هذا المسار من 9 أعضاء يقدمون تجارب غامرة فريدة من نوعها على غرار ورشات إعداد الحلويات المحلية باستعمال الرمان و التجول في بساتين الرمان وتذوق العصير الطازج و أشربة الرمان. و يتكون هذا المسار من مطاعم و مقاهي و محلات الآيس كريم م منتجين و محطة ترفيه و حرفية في مجال التطريز، كلهم متعاونون فيما بينهم لتعريف الزوار بالفاكهة المميزة لمنطقتهم و التي يولونها مكانة خاصة.

توضح السيدة أسماء الرويسي رئيسة مجمع التنمية “بيت المونة” بتستور أن “طريق الرمان بتستور لم يجتذب عددا متزابدا من الزوار فحسب، بل ساهم أيضا في تنشيط الاقتصاد المحلي. إن الورشات التي أقودها و التي ترتكز على إعداد طبق الرشتة الحلوة وهي معجنات محلية تعتمد على الرمان تقدم للزوار فرصة الإنغماس في تراثنا الأصيل في مجال الطهو و إثراء تجاربهم حول تقاليدنا الأصيلة قبل مغادرتهم.

تطوير نمط جديد من السياحة

و تراهن المؤسسات التونسي أكثر فأكثر على تثمين المنتجات المحلية ثمينا كليا و تسعى إلى تطوير نمط جديد من السياحة البديلة ترتكز على التراث الزراعي و الغذائي و تقدم تونس في صورتها الأصيلة و المميزة. من أجل تحقيق هذه الأهداف، اقامت سيع وزارات تونسية (الفلاحة، السياحة، الصناعة، الشؤون الثقافية، الاقتصاد، التجارة والبيئة) و أصحاب العمل في القطاع الخاص (إتحاد الفلاحين، اتحاد الصناعة و التجارة، كنفيدرالية المؤسسات المواطنة التونسية) و بدعم من مشروع (Pampat ) بوضع أول استراتيجية وطنية لتثمين و تطوير المنتجات االمحلية تحت علامة « Terroirs de nos région » .

ويجري اليوم تنفيذ هذه الاستراتيجية التي أطلقتها وزارة الفلاحة منذ سنة 2022 بكل من ولايتي نابل والقيروان. وقد تم بالتنسيق مع مختلف المتدخلين المعنيين انتقاء ثلاثة منتجات رئيسية بكل ولاية نموذجية، و هي: الورد و زيت الزيتون الوسلاتي و التين الشوكي بالقيروان و الهريسة و ماء زهر البرتقال و التين الشوكي ببوعرقوب بولاية نابل.

و يقدم مشروع Pampat الدعم بهاتين المنطقتين لما لا يقل عن 250 من المتعاملين الذين يسعون معا إلى تثمين هذه المنتجات المحلية الرئيسية الثلاث بجهاتهم. ومن بين هؤلاء المستفيدين نجد المزارعين والمنتجين و أصحاب الفنادق و النزل و دور الضيافة و المطاعم و موائد الضيافة و محلات الحلويات و محلات الآيس كريم و محلات الأطعمة المعلبة و وكالات الأسفار بالإضافة إلى الجمعيات الثقافية. و بفضل هذه الديناميكية، بدأ حوالي 40 مشتغلا في تقديم عرض سياحي غامر حول هذه المنتجات المحلية الثلاث.

ففي القيروان، يمكن للزائر اكتشاف نكهات الورد و زيت الزيتون الوسلاتي و ثمرة الهندي من خلال تذوق الوجبات و الأطباق التقليدية المعدة بكل عناية أو من خلال المشاركة في ورشات المتخصصة. كما ترحب دور الضيافة بزائريها بطقوس ترحيبية خاصة باستعمال ماء الورد، و تقدم المطاعم المحلية وجبات غداء تتميز باستعمال زيت الزيتون الوسلاتي مرفوقة بحصص تذوق. كما تقدم محلات الحلويات مرطبات شهية مزينة ببتلات الورد.

كما تغري روائح ماء زهر البرتقال ونكهات الهريسة الحارة زوار نابل الذين يحضون بطقوس ترحيبية مشبعة برائحة ماء زهر البرتقال الرقيقة. كما يمكنهم التعرف على الإنتاج الحرفي للهريسة و المشاركة في ورشات تقطير زهر البرتقال و اكتشاف تقنيات الأجداد و التقاليد المحلية ، كما يمكنهم المشاركة في ورشات صنع الشموع و الصابون باستعمال روائح هذه الزهرة الرمز المميزة.

و تقول السيدة هاجر لسود مديرة نيابوليست نابل “إن دمج إعداد الهريسة التقليدية و ورشات تقطير ماء زهر البرتقال ضمن عروضنا السياحية جعل من زيارة منزلنا فرصة حقيقية للإنغماس الثقافي. و يقدر زوارنا بشكل خاص فرصة المشاركة في هذه الأنشطة الأصيلة التي تمكنهم من إثراء تجاربهم. و يمكننا هذا التمشي من مزيد التعريف بتراثنا الطهوي مع تعزيز نشاطنا”.

من خلال زيارة تستور و القيروان و نابل، لا يكتشف السائحون المنتجات المحلية فحسب بل و ينغمسون في عالم من التقاليد و المعرفة، مما يترك بصمة دائمة لزياراتهم. باختصار، لقد أتاحت هذه االديناميكية إقامة روابط جديدة بين المنتجات المحلية و قطاع السياحة بما يوفر جملة من التجارب الغامرة التي تجلب المسافرين الباحثين عن الإكتشافات و الأصالة.

جلب فئة جديدة من السياح

تمثل مرافقة المشتغلين المحليين في مجال تثمين المنتجات المحلية الرائدة أحد مجالات الدعم التي يقدمها مشروع Pampat. إن إقامة مهرجانات جديدة بالقيروان و إثراء الفعاليات الثقافية بكل من نابل و تستور قد مكنت من زيادة تأثير العنصر الثقافي و مزيد ربطه بالقطاع السياحي. ففي القيروان، يزيد كل من مهران الورد و مهرجان التين الشوكي من إثراء تجارب الزوار من خلال زيارة المعارض و الشاركة في الورشات و مشاهدة العروض. و في نابل يكمل كل من مهرجان ماء زهر البرتقال و مهرجان الهريسة التجارب التي يقدمها المشتغلون المحليون، و ذلك عبر التجارب الغامرة و ورشات الطهو و حصص التذوق. أما تستور فتتميز بمهرجان الرمان الذي يوفر فرص المشاركة في عديد الأنشطة على غرار التجول أو التحليق فوق بساتين الرمان و ورشات تصنيع و تذوق مشتقات الرمان.

و قد أيقول السيد مراد علويني المندوب الجهوي للسياحة بالقيروان “لقد ساعد مهرجان الورد على خلق ديناميكية و جلب فئة جديدة من السياح الباحثين عن تجارب جديدة”.

كل هذه الديناميكية كان لها أثرعميق على المناطق المعنية ، حيث أن المنتجات المحلية، التي لم تسلط عليها الأضواء سابقا، أصبحت اليوم في قلب العرض السياحي لمزيد إثراءه و نسج روابط متينة بين المهارات المحلية و التجارب التي يعيشها الزوار. و بفضل هذا الزخم الجديد، تم انشاء علاقات تعاون حقيقي بين الفاعلين في قطاع السياحة و المنتجين المحليين، وهو ما يعطي ما يععطي نفسا جديدا داخل الجهات.

ظهرت المقالة تجارب سياحية جديدة في تستور و نابل و القيروان أولاً على أنباء تونس.

توجت “وجهة الظاهر” بالمرتبة الأولى عالميا ضمن محور “الثقافة والجماعات المحلية” متفوقة بذلك على عديد الوجهات السياحية في العالم وذلك في إطار فعاليات معرض برلين الدولي لسنة 2022 ضمن مسابقة أفضل قصص النجاح للسياحة المستدامة التي أعلنت عنها منظمة الوجهة الخضراء والمجلس العالمي للسياحة المستدامة.

هذا التتويج العالمي سيمكن من مزيد التعريف بوجهة الظاهر والترويج لها وللبلاد التونسية عموما خاصة لدى فئة السياح المهتمين بمجال السياحة البديلة والمستدامة. وتعتبر “وجهة الظاهر” هي الوجهة الوحيدة من بين البلدان العربية والشمال إفريقية المتوجة بهذا اللقب لسنة 2022 إلى جانب 5 وجهات سياحية على مستوى العالم.

وقد أقيم حفل التتويج بمعرض برلين الدولي للسياحة باعتباره شريكا أساسيا للوجهة الخضراء و يعتبر مقصدا للباحثين على وجهات سياحية مستدامة.

ظهرت المقالة برلين: “وجهة الظاهر” تفوز بالمرتبة الأولى عالميا كأفضل وجهة ضمن محور “الثقافة والجماعات المحلية” أولاً على أنباء تونس.

يحتفل العالم يوم 27 من سبتمبر من كل سنة باليوم العالمي للسياحة، و قد اختارت وزارة السياحة في تونس الاحتفال على طريقتها في السبق و الاستشراف و التشريك و المشاركة، فلا شيء على صفحتها سوى نشاط منذ ثلاثة أيام يتمثل في افتتاح فعاليات “المنتدى العالمي للبحر” الجمعة الماضي 24 سبتمبر 2021…

بقلم توفيق زعفوري *

الاحتفال كما أريد له أو كما شارك فيه القائمون عليه كان في ولاية سوسة، من خلال إشراف الوالية السيدة رجاء الطرابلسي على فعالياته مع ثلة من المسؤولين الجهويين. من جهة أخرى اختار الإتحاد الوطني للأدلاء السياحيين المستقلين الإحتفال على طريقته من خلال إعلان عضويته في الإتحاد العالمي لجمعيات المرشدين السياحيين، و هي عضوية تأتي في هذا اليوم بعد انضمامنا رسميا في 8 سبتمبر الماضي للمجلس الإفريقي للسياحة (ATC أو African Tourism Council). 

ماذا يعني انخراط الإتحاد في هذه المنظمات الإفريقية و العالمية؟

أولا، لا بد من التنويه أن هذه العضوية و الانخراط صلب المنظمات العالمية هو ثمرة مجهود مجموعة منتخبة من الأدلاء ذوي الكفاءة العالية. 

ثانيا، الانخراط هو  أول تمثيل تاريخي للأدلاء السياحيين التونسيين في هذه المنظمة العالمية و مفخرة لنا و لكل الأدلاء في تونس، و دافع قوي للنهوض بقطاع الإرشاد السياحي.

ثالثا ، هذا الانخراط سيمكّن الإتحاد  الوطني من تمثيل تونس في مختلف التظاهرات و الأنشطة و سيكون له صوت في منظمة اليونسكو و المنظمة العالمية للسياحة من أجل الارتقاء بهذه المهنة إلى المعايير الدولية و العمل على إنشاء إستراتيجيات للنهوض بالسياحة البديلة.

* مرشد سياحي و محلل سياسي.

ظهرت المقالة حول انضمام الإتحاد التونسي للأدلاء السياحيين إلى الإتحاد العالمي لجمعيات المرشدين السياحيين أولاً على أنباء تونس.