تراهن تونس بنسق متزايد على تثمين المنتجات المحلية بشكل كلي وتسعى إلى دفع نمط جديد من السياحة البديلة القائمة على التراث الغذائي والزراعي الذي يقدم صورة عن أصالة البلد. وفي هذا السياق، يقدم مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق (Seco/Onudi) الدعم منذ بضع سنوات الدعم لما لا يقل عن 250 متعامل من تستور و نابل و القيروان لتنظيم رحلات غامرة و متنوعة حول المنتجات المحلية.

أمام تزايد اهتمام المستهلكين بالمنتجات المحلية، تراهن تونس بنسق متزايد على تثمين تراثها الزراعي والغذائي. حيث أن نكهة المنتجات المحلية و قيمتها الغذائية لم تعد في حاجة للإثبات. لكن الطموح اليوم هو الذهاب لأبعد من ذلك وتقديم تجارب غامرة تمكن الحرفاء المحليين و الأجانب من اكتشاف التراث المرتبط بالمنتجات المحلية التونسية باستخدام نهج يعتمد على حواس متعددة.

مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية

و في هذا السياق، يواصل مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق الممول من قبل كتابة الدولة السويسرية للأقتصاد و الذي تشرف على تنفيذه منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية، يواصل منذ بضع سنوات تقديم الدعم المتعاملين النشطاء بعدة مناطق تونسي لتنظيم رحلات غامرة حول المنتجات المحلية.

و خلال هذا العام تم بمدينة تستور المشتهرة بإنتاج الرمان إنشاء المسلك السياحي “رمانة تور بتستور” و ذلك بدعم من مشروع تعزيز نفاذ المنتجات المحلية و الغذائية للأسواق (Pampat). و يقدم طريق الرمان بتستور مسارا مختصا بهذه الفاكهة المميزة و يعرض على الزائرين تجارب الانغماس في التقاليد المحلية من خلال أنشطة تسلط الضوء على الرمان في جميع أشكاله. و يتكون هذا المسار من 9 أعضاء يقدمون تجارب غامرة فريدة من نوعها على غرار ورشات إعداد الحلويات المحلية باستعمال الرمان و التجول في بساتين الرمان وتذوق العصير الطازج و أشربة الرمان. و يتكون هذا المسار من مطاعم و مقاهي و محلات الآيس كريم م منتجين و محطة ترفيه و حرفية في مجال التطريز، كلهم متعاونون فيما بينهم لتعريف الزوار بالفاكهة المميزة لمنطقتهم و التي يولونها مكانة خاصة.

توضح السيدة أسماء الرويسي رئيسة مجمع التنمية “بيت المونة” بتستور أن “طريق الرمان بتستور لم يجتذب عددا متزابدا من الزوار فحسب، بل ساهم أيضا في تنشيط الاقتصاد المحلي. إن الورشات التي أقودها و التي ترتكز على إعداد طبق الرشتة الحلوة وهي معجنات محلية تعتمد على الرمان تقدم للزوار فرصة الإنغماس في تراثنا الأصيل في مجال الطهو و إثراء تجاربهم حول تقاليدنا الأصيلة قبل مغادرتهم.

تطوير نمط جديد من السياحة

و تراهن المؤسسات التونسي أكثر فأكثر على تثمين المنتجات المحلية ثمينا كليا و تسعى إلى تطوير نمط جديد من السياحة البديلة ترتكز على التراث الزراعي و الغذائي و تقدم تونس في صورتها الأصيلة و المميزة. من أجل تحقيق هذه الأهداف، اقامت سيع وزارات تونسية (الفلاحة، السياحة، الصناعة، الشؤون الثقافية، الاقتصاد، التجارة والبيئة) و أصحاب العمل في القطاع الخاص (إتحاد الفلاحين، اتحاد الصناعة و التجارة، كنفيدرالية المؤسسات المواطنة التونسية) و بدعم من مشروع (Pampat ) بوضع أول استراتيجية وطنية لتثمين و تطوير المنتجات االمحلية تحت علامة « Terroirs de nos région » .

ويجري اليوم تنفيذ هذه الاستراتيجية التي أطلقتها وزارة الفلاحة منذ سنة 2022 بكل من ولايتي نابل والقيروان. وقد تم بالتنسيق مع مختلف المتدخلين المعنيين انتقاء ثلاثة منتجات رئيسية بكل ولاية نموذجية، و هي: الورد و زيت الزيتون الوسلاتي و التين الشوكي بالقيروان و الهريسة و ماء زهر البرتقال و التين الشوكي ببوعرقوب بولاية نابل.

و يقدم مشروع Pampat الدعم بهاتين المنطقتين لما لا يقل عن 250 من المتعاملين الذين يسعون معا إلى تثمين هذه المنتجات المحلية الرئيسية الثلاث بجهاتهم. ومن بين هؤلاء المستفيدين نجد المزارعين والمنتجين و أصحاب الفنادق و النزل و دور الضيافة و المطاعم و موائد الضيافة و محلات الحلويات و محلات الآيس كريم و محلات الأطعمة المعلبة و وكالات الأسفار بالإضافة إلى الجمعيات الثقافية. و بفضل هذه الديناميكية، بدأ حوالي 40 مشتغلا في تقديم عرض سياحي غامر حول هذه المنتجات المحلية الثلاث.

ففي القيروان، يمكن للزائر اكتشاف نكهات الورد و زيت الزيتون الوسلاتي و ثمرة الهندي من خلال تذوق الوجبات و الأطباق التقليدية المعدة بكل عناية أو من خلال المشاركة في ورشات المتخصصة. كما ترحب دور الضيافة بزائريها بطقوس ترحيبية خاصة باستعمال ماء الورد، و تقدم المطاعم المحلية وجبات غداء تتميز باستعمال زيت الزيتون الوسلاتي مرفوقة بحصص تذوق. كما تقدم محلات الحلويات مرطبات شهية مزينة ببتلات الورد.

كما تغري روائح ماء زهر البرتقال ونكهات الهريسة الحارة زوار نابل الذين يحضون بطقوس ترحيبية مشبعة برائحة ماء زهر البرتقال الرقيقة. كما يمكنهم التعرف على الإنتاج الحرفي للهريسة و المشاركة في ورشات تقطير زهر البرتقال و اكتشاف تقنيات الأجداد و التقاليد المحلية ، كما يمكنهم المشاركة في ورشات صنع الشموع و الصابون باستعمال روائح هذه الزهرة الرمز المميزة.

و تقول السيدة هاجر لسود مديرة نيابوليست نابل “إن دمج إعداد الهريسة التقليدية و ورشات تقطير ماء زهر البرتقال ضمن عروضنا السياحية جعل من زيارة منزلنا فرصة حقيقية للإنغماس الثقافي. و يقدر زوارنا بشكل خاص فرصة المشاركة في هذه الأنشطة الأصيلة التي تمكنهم من إثراء تجاربهم. و يمكننا هذا التمشي من مزيد التعريف بتراثنا الطهوي مع تعزيز نشاطنا”.

من خلال زيارة تستور و القيروان و نابل، لا يكتشف السائحون المنتجات المحلية فحسب بل و ينغمسون في عالم من التقاليد و المعرفة، مما يترك بصمة دائمة لزياراتهم. باختصار، لقد أتاحت هذه االديناميكية إقامة روابط جديدة بين المنتجات المحلية و قطاع السياحة بما يوفر جملة من التجارب الغامرة التي تجلب المسافرين الباحثين عن الإكتشافات و الأصالة.

جلب فئة جديدة من السياح

تمثل مرافقة المشتغلين المحليين في مجال تثمين المنتجات المحلية الرائدة أحد مجالات الدعم التي يقدمها مشروع Pampat. إن إقامة مهرجانات جديدة بالقيروان و إثراء الفعاليات الثقافية بكل من نابل و تستور قد مكنت من زيادة تأثير العنصر الثقافي و مزيد ربطه بالقطاع السياحي. ففي القيروان، يزيد كل من مهران الورد و مهرجان التين الشوكي من إثراء تجارب الزوار من خلال زيارة المعارض و الشاركة في الورشات و مشاهدة العروض. و في نابل يكمل كل من مهرجان ماء زهر البرتقال و مهرجان الهريسة التجارب التي يقدمها المشتغلون المحليون، و ذلك عبر التجارب الغامرة و ورشات الطهو و حصص التذوق. أما تستور فتتميز بمهرجان الرمان الذي يوفر فرص المشاركة في عديد الأنشطة على غرار التجول أو التحليق فوق بساتين الرمان و ورشات تصنيع و تذوق مشتقات الرمان.

و قد أيقول السيد مراد علويني المندوب الجهوي للسياحة بالقيروان “لقد ساعد مهرجان الورد على خلق ديناميكية و جلب فئة جديدة من السياح الباحثين عن تجارب جديدة”.

كل هذه الديناميكية كان لها أثرعميق على المناطق المعنية ، حيث أن المنتجات المحلية، التي لم تسلط عليها الأضواء سابقا، أصبحت اليوم في قلب العرض السياحي لمزيد إثراءه و نسج روابط متينة بين المهارات المحلية و التجارب التي يعيشها الزوار. و بفضل هذا الزخم الجديد، تم انشاء علاقات تعاون حقيقي بين الفاعلين في قطاع السياحة و المنتجين المحليين، وهو ما يعطي ما يععطي نفسا جديدا داخل الجهات.

ظهرت المقالة تجارب سياحية جديدة في تستور و نابل و القيروان أولاً على أنباء تونس.

وخلال اليومين، أتيحت الفرصة لثماني شركات تونسية تنتج منتجات محلية للمشاركة في جلسات عمل مع مستوردين ومستثمرين إيطاليين. كما تم تنظيم ورشة عمل حول التعاون الصناعي التونسي الإيطالي في قطاع الصناعات الغذائية. يمثل هذا الحدث سابقة أولى في مجال التشبيك والتواصل التونسي الإيطالي حول المنتجات المحلية ويظهر الأهمية المتزايدة التي توليها المؤسسات التونسية للمنتجات التقليدية.

يمثل تعزيز التنوع الإقليمي وحماية التراث اللامادي هاجسا مشتركا لجميع البلدان. في إيطاليا، يهتم المستهلك بشكل متزايد بجانب الأصالة ويزداد طلبه على المنتجات المحلية التي ظلت وفية لجذورها. والأمر نفسه ينطبق على تونس، هذا البلد المتوسطي الذي يتمتع بتنوع جغرافي ملحوظ على غرار الشواطئ والجبال والوديان والمساحات الشاسعة من رمال الصحراء والصخور.

هذه الثروة الجغرافية أفرزت العديد من المنتجات التونسية التقليدية ذات الخصوصية مثل رب التمر(دبس) أو الهريسة أو مياه الأزهار. وقد أولى المستثمرون والحرفاء الإيطاليون منذ فترة طويلة اهتمامهم بالمنتجات المحلية التونسية. حيث يتم تصدير نسبة كبيرة جدًا من الإنتاج التونسي من زيت الزيتون أو الطماطم المجففة أو الخرشوف إلى هذا البلد الجار.

وقد تم خلال اليوم الأول تنظيم ورشة عمل حول التعاون الصناعي التونسي الإيطالي في قطاع الصناعات الغذائية وذلك بمقر منظمة أصحاب العمل الإيطالية بروما، واكبها عدد كبير من الفاعلين الاقتصاديين الإيطاليين.

وقد تعزز هذا اليوم بمشاركة سفير تونس بروما السيد مراد بورحلة والمديرة العامة لـمنظمة أصحاب العمل الإيطالية السيدة ليتيسيا بيتزي والسكرتيرة الأولى للسفارة السويسرية بروما السيدة كاتيا ستامبفلي-فيراز والمديرة العامة للصناعات الغذائية بوزارة الصناعة التونسية السيدة حميدة بلقايد ومدير تمثيلية مركز النهوض بالصادرات بميلانو السيد أنيس باسطي. علاوة على ذلك، قدمت رئيسة مكتب التنمية الاقتصادية التابع للوكالة الإيطالية للتعاون الإنمائي (AICS) بتونس، السيدة أليسيا تريبوياني، عرضا حول خطوط الائتمان الإيطالية المتاحة للشركات التونسية.

خلال اليومين، أتيحت لثماني شركات تونسية تنتج مجموعة واسعة من المنتجات المحلية الفرصة للمشاركة في جلسات عمل مع مستوردين ومستثمرين إيطاليين محتملين. وقد أثارت كل من مشتقات التمور والهريسة والسلطة المشوية فضول واهتمام الشركاء المحليين. كما تم تنظيم زيارة إلى سوق الجملة في روما، أتيحت من خلالها للشركات التونسية الفرصة لعرض مجموعة منتجاتها والتفاعل مع الموزعين الإيطاليين الذين أعربوا عن اهتمامهم بإقامة علاقات تجارية.

يمثل هذا الحدث الذي يهدف إلى التشبيك التجاري التونسي الإيطالي حول المنتجات المحلية، سابقة أولى من نوعها ويظهر الأهمية المتزايدة التي توليها الممثليات التونسية في الخارج للمنتجات التونسية النموذجية. وتأتي هذه المبادرة بدعم من مشروع تعزيز نفاذ المنتجات الغذائية والمحلية الأسواق (Pampat) الذي تنفذه في تونس منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية (Unido) بتمويل من كتابة الدولة السويسرية للاقتصاد (Seco). وقد ساهم أيضًا مكتب تطوير الاستثمار والتكنولوجيا التابع لمنظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية بروما (Itpo Italy) في نجاح هذه الأيام التي انتظمت بفضل اتعاون واسع بين عديد المؤسسات.

كما يتماشى هذا الحدث مع توجهات الاستراتيجية التونسية لتطوير وتثمين المنتجات المحلية، التي انطلقت سنة 2022 بفضل التعاون بين سبع وزارات تونسية وبدعم من مشروع Pampat لتعزيز موقع تونس كبلد انتاج للمنتجات المحلية. حيث لم تعد المنتجات المحلية مجرد مرادف للوصفات القديمة وثراء الطهي. اليوم تمثل المنتجات التونسية ذات الخصوصية أحد العناصر الرئيسية لتنمية التجارة الدولية، كما تكتسي أهمية فائقة في مجال التسويق.

وبذلك تمثل المنتجات المحلية العنصر الأساسي الجديد للاقتصاد التونسي الذي يراهن على تثمين هذه المنتجات والاستجابة للطلب المتزايد عليها في الأسواق الخارجية.

ظهرت المقالة التعريف بمنتجات محلية تونسية في روما أولاً على أنباء تونس.

ويعزز هذا التسجيل الجديد موقع الجمهورية التونسية ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية إذ يُمثّل عنصر “الهريسة” ذاكرة حيّة تجسّد جملة من المعارف والمهارات التقليدية والفنون والعادات المطبخية والغذائية.

كما أودعت الجمهورية التونسية الملف الوطني: “فنون العرض لدى طوايف غبنتن” والملف العربي المشترك حول “النقش على المعادن”.

وبهذا تكون الجمهورية التونسية قد سجلت ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية العناصر التالية:

2018 فخار نساء سجنان: المعارف والمهارات المرتبطة (ملف وطني)

2019 النخلة: المعارف والمهارات والتقاليد والممارسات (ملف عربي مشترك)
2020 صيد الشرفية بجزر قرقنة (ملف وطني)

2020 الكسكسي: المعارف والمهارات والممارسات المرتبطة بإنتاجه واستهلاكه (ملف مغاربي مشترك مع الجزائر والمغرب وموريتاني.

2021 فنون الخطّ العربيّ: المهارات والمعارف والمُمارسات (ملف عربي مشترك)

ظهرت المقالة بدار حسين بالعاصمة، احتفالية بمناسبة ادراج عنصر الهريسة في قائمة التراث العالمي أولاً على أنباء تونس.