Dans un communiqué publié ce lundi 1er septembre 2025, l’INSSPA précise que 200 équipes de contrôle ont mené 1205 opérations à travers tout le pays en vue d’inspecter les lieux de production, de transformation, de stockage et de vente des ingrédients essentiels pour la crème traditionnelle à base de graines de pin d’Alep préparée à l’occasion du Mouled («assidat zgougou»).

En plus des saisies, l’INSSPA a pris des mesures contre les contrevenants allant jusqu’à la fermeture de commerces pour non-respect des normes d’hygiène .

La même source a appelé les consommateurs à la prudence, à s’assurer que les produits ne présentent aucune trace de moisissure, d’humidité ou autre et à également vérifier la date de péremption des produits emballés.

Y. N.

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A trois semaines de la fête du Mouled, célébrant l’anniversaire de la naissance du prophète Mohamed, prévue samedi 9 novembre 2019, le prix du kilogramme de «zgougou» (pin d’Alep) a été fixé à 24 dinars tunisiens (DT).

Le directeur général de la concurrence économique et des recherches auprès du ministère du Commerce, Yasser Ben Khalifa, a précisé aujourd’hui, vendredi 18 octobre 201, dans une déclaration à Mosaïque FM, que suite à des négociations avec les professionnels du secteur, il a été décidé de fixer le prix du kilogramme de zgougou à 24 DT. Le kilo du pin d’Alep moulu sera vendu à 29 DT.

Rappelons que l’Organisation tunisienne pour informer le consommateur (Otic) avait appelé les Tunisiens à boycotter le zgougou à cause de son prix élevé. Il est, en effet, proposé à plus de 34 DT/Kg.

Y. N.

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La police municipale et les contrôleurs relevant du ministère du Commerce ont saisi hier, mardi 16 octobre 2018, à l’Ariana, 10 tonnes de dragées pourries. Le commerçant prévoyait de les vendre à l’occasion de la fête du Mouled, le 20 novembre prochain.

Les agents ont découvert un commerce préparant les dragées avec des amandes pourries et des colorants impropres à la consommation. Le local est sale et les ustensiles utilisés sont rouillés et inadaptés.

Les dragées devaient être vendues à des commerces du Grand-Tunis, à la veille du Mouled (célébration de l’anniversaire du prophète Mohamed). Ces petits bonbons sont utilisés pour décorer l’«assida», crème de pin d’Alep préparée à l’occasion de cette fête.

La marchandise saisie sera détruite rapidement et le commerce fermé. Quant à son propriétaire il s’en sortira avec une simple amende… Parions qu’il récidivera, en attendant que la loi soit musclée pour sanctionner ce genre d’abus qui mettent en danger la santé des citoyens.

Y. N.

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Photo du Mouled 2016.

A l’occasion de la fête du Mouled, les cuisiniers de la résidence de l’ambassadeur de France en Tunisie, ont concocté une nouvelle recette d’assida.

Le résultat semble avoir fait le bonheur de M. l’ambassadeur, Olivier Poivre-d’Arvor, qui a publié, une vidéo sur son compte Facebook, aujourd’hui, vendredi 1er décembre 2017, montrant une assida franco-tunisienne sans «zgougou» (graines de pin d’Alep), mais à la façon tarte Tatin avec de la pomme caramélisée faites en fonction des traditions culinaires des 2 pays.

«D’un coût très raisonnable et d’un goût délicieux. Je vous confie donc la recette de l’assida façon Tatin, libre de droits!», a-t-il écrit.

Le second de cuisine de la résidence de France en Tunisie, Ahmed, a expliqué dans cette vidéo filmée par M. Poivre-d’Arvor, que pour réussir l’«assida» façon Tatin, il suffit de préparer une «assida» blanche parfumée avec du jus de pomme, une pomme confit au four, de la poudre au pistache pour la décoration et la chapelure du pain d’épice.

E. B. A.

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A l’occasion de la fête du Mouled, l’ambassadrice du Canada à Tunis, Carol McQueen, a préparé sa 1^ère «assida», chez une famille tunisienne.

Une vidéo postée sur la page Facebook de l’ambassade montre Mme McQueen qui s’active dans la cuisine pour préparer l’«assida» à base de semoule, agrémentée de dattes et de miel, qu’elle dit préférer à celle préparée avec le «zgougou» (graines de pin d’Alep).

Accompagnée de ses 2 fillettes, Mme l’ambassadrice a adressé ses vœux aux Tunisiens musulmans, qui célèbrent aujourd’hui, vendredi 1er décembre 2017, l’anniversaire du prophète Mohamed.

«Durant les fêtes religieuses, le plus important c’est de passer un moment en famille et c’est d’ailleurs l’objectif de ces fêtes. Même si les conditions économiques sont difficiles, le plus important est de passer du temps ensemble», a dit Mme l’ambassadrice, ajoutant: «Mouled Mabrouk à toutes les Tunisiennes et tous les Tunisiens »

Y. N.

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Par Dr Mounir Hanablia

Le Mouled est cette commémoration qui célèbre chaque année la naissance du Prophète Mohamed, que la Paix soit avec Lui. Paix : voilà justement le maître concept qui tout au moins sémantiquement est intimement lié à l’islam et que tout croyant pratiquant répète cinq fois par jour au moment de prier.

Pourtant, pour des raisons qui suscitent de toujours de profonds désaccords, en particulier au sein même des élites qui en sont issues, l’islam ne véhicule malheureusement plus partout qu’une image très négative, celle d’une foi intolérante, cruelle, et belliqueuse, dont le but est d’assujettir le monde; alors même que depuis le déclenchement de la grande guerre contre le terrorisme, et son prolongement qualifié de Printemps Arabe, ce sont essentiellement les peuples arabo-musulmans au sein même de leurs propres pays qui subissent les affres des guerres, de l’occupation militaire, ou des déstructurations économiques et sociales en rapport avec la dette, pour des raisons qui n’ont véritablement rien de religieux.

De quel islam parlons-nous ?

Et donc, en célébrant le Mouled, il faudrait déjà savoir de quoi on parle, et surtout de qui.
Ce que le Coran dit est que le Prophète a été envoyé par pitié et par compassion pour les gens du monde. Quelle pitié et quelle compassion? Dans le monde entier, en ce XXIe siècle, l’islam n’a pas bonne presse; on l’accuse entre autres d’avoir massacré 80 millions de Hindous, et on accuse son prophète de toutes les turpitudes, ainsi que le faisaient au Moyen-âge les moines de l’Eglise qui essayaient de déconsidérer pour d’évidentes raisons la foi de leurs conquérants parce qu’ils y voyaient une menace mortelle pour la leur.

L’ambassadrice du Canada à Tunis Carol Mc Queen célèbre le Mouled avec ses deux enfants. 

Mais le texte coranique prône bien la solidarité institutionnalisée grâce à l’aumône, celle qui impose le respect des parents et des personnes les plus dignes de l’autorité, celle qui interdit de tuer l’âme que Dieu a faite sacrée sauf par la vérité, c’est-à-dire pour des raisons reconnues comme vraies, celle qui interdit l’enterrement des fillettes vivantes, celle qui apprend l’humilité (ceux à qui les ignorants adressent la parole et qui répondent paix).

Il y a donc en réalité incontestablement des valeurs de tolérance, de paix, de respect, et de justice, dans l’islam, pour ceux qui veulent bien les chercher et qui justifient largement la célébration annuelle de la naissance de celui qui les a transmises.

Le paradoxe est qu’une religion foncièrement monothéiste, qui enseigne que l’être humain n’est que l’esclave de son créateur, ce qui aurait déjà dû faire interdire l’esclavage, et qu’il est inévitablement voué à la finitude à laquelle il doit toujours être préparé, a fini par reconnaître à son fondateur une reconnaissance qui ne cadre pas avec la teneur de son message.

Il y a donc manifestement dans le Mouled une intériorisation de certaines pratiques étrangères que les Musulmans ont probablement apprises auprès des peuples conquis, et parmi ceux-ci, ce sont les Chrétiens qui célèbrent avec le plus de faste la naissance de celui qu’ils nomment leur sauveur. Et les Chrétiens ne sont-ils pas justement ceux qui ont toujours nié avec le plus de constance la validité de la prophétie de l’islam? Et il est très probable que les califes à un certain moment se soient senti le devoir de prendre exemple sur eux, peut-être pour montrer que, justement, le credo musulman ne différait pas beaucoup de celui de leurs rivaux, et que, à la longue, une commémoration à l’origine obéissant à des raisons politiques soit devenue un marqueur identitaire dans une société formée d’une mosaïque de communautés, chacune avec ses habitudes culinaires.

Et l’ambassadeur de France Olivier Poivre d’Arvor aussi. 

Pour les Wahhabites, le Mouled serait une hérésie

Est-ce de là que vient l’introduction de la crème de farine aux graines de pins moulues appelée «assida» qui est devenue en Tunisie une caractéristique du Mouled ? Personne ne le sait exactement, mais celle-ci a acquis une fonction sociale certaine puisqu’il est très courant qu’on s’échange les plats entre voisins ou connaissances, et que ceci soit devenu une marque de considération, de respect, d’affection, et même de solidarité bien sûr.

Encore une coutume que les femmes, toujours sacrifiées au fond de leurs cuisines, perpétuent tant bien que mal avec le courage et l’admirable patience qui ont toujours été les leurs.

En Tunisie, il faut reconnaître que c’est toujours grâce à elles que, dans un monde qui change, les coutumes se perpétuent, en perdant il est vrai leur sens religieux. Et il est vrai que la commémoration du Mouled n’a jamais été une fête véritablement religieuse parce qu’elle n’est rattachée à aucun rite particulier, contrairement aux deux Aïds. Les Wahhabites appelleraient probablement cela une hérésie.

Il n’en demeure pas moins que le jour de la célébration de la naissance de leur prophète constitue dans un monde comptant 1 milliard et demi de musulmans, l’une des occasions pour eux de se remémorer que malgré leurs différences ethnolinguistiques et politiques, ils partagent toujours une même foi et prient un même Dieu unique.

* Cardiologue, Gammarth, La Marsa.

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Pour la fête du Mouled, célébrée demain, vendredi 1er décembre 2017, certains Tunisiens optent pour une «assida» authentique, préparée avec de la semoule («smid»).

Egalement appelée «assida bidha» ou «assida arbi», cette crème onctueuse, préparée à base de farine ou semoule, d’eau et de sel, que l’on sert avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu, du miel ou «rub al-Tamr» ( sirop de dattes), et que l’on décore avec des fruits secs et des dattes, est de loin moins coûteuse, rapide et plus facile à préparer et tout aussi authentique.

C’est l’«assida» de base, avec laquelle les Tunisiens célébraient le Mouled (commémoration de l’anniversaire du prophète Mohamed), avant d’être remplacée, au fil des ans, par celle préparée avec du «zgougou» (graines de pins d’Alep), des pistaches, des noisettes et autres fruits secs.

En la décorant l’«assida arbi», qui a de quoi réjouir vos papilles, peut être encore plus appétissante que les nouvelles «assida» en vogue.

Y. N.

L’ODC se réjouit de la baisse du prix du kilo de «zgougou»

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L’Organisation de défense du consommateur (ODC) a appelé les Tunisiens à boycotter cette année le «zgougou» (graines de pin d’Alep). Pour deux raisons… 

En raison de la flambée des prix des fruits secs et des graines de pin d’Alep, à quelques semaines de la fête du Mouled, célébration de l’anniversaire du prophète Mohamed, marquée en Tunisie par la préparation de l’«assida» au «zgougou», l’ODC a appelé, dans un communiqué, à ne pas acheter ce produit. Et pour cause: les prix pratiqués sont anormalement élevés, parce que l’offre cette année dépasse largement la demande, explique l’organisation. Qui précise: «La quantité de zgougou disponible sur le marché dépasse de 40% la demande nationale (444 tonnes contre 300).»

L’ODC évoque une autre raison pour ne pas acheter le «zgougou» et elle a trait à la santé. «Il est aussi nécessaire de faire un contrôle sanitaire dans les circuits de conditionnement, de transport et de distribution de ce produit, étant donné qu’une grande quantité de zgougou n’a pas été vendue l’année dernière et ce produit peut contenir de l’aflatoxine, une toxine particulièrement cancérigène», indique également le communiqué de l’ODC.

E. B. A.

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Pour fêter le Mouled avec les Tunisiens, Olivier Poivre d’Arvor a préparé lui-même la crème de l’assida, comme tout Marsois qui se respecte.

L’ambassadeur de France a posté, aujourd’hui, des photos où il déguste l’assida du Mouled, dans la résidence de France, Dar El-Kamila, à la Marsa (banlieue nord de Tunis).

M. Poivre d’Arvor, qui emboîte le pas à sa collègue Carol McQueen, ambassadrice du Canada à Tunis, a immortalisé l’événement, sur sa page Facebook, en ses termes : «C’est ma première fête du Mouled en cette terre tunisienne qui m’accueille depuis quelques semaines. Nous goûtons pour le petit-déjeuner, en famille, les deux assidas préparées par mes soins et ceux de ma chère amie Sihem. Je découvre le goût du zgougou que je préfère nettement à la recette aux noisettes».

Et l’ambassadeur d’ajouter, pour prouver qu’il y avait aussi de l’ambiance : «Et surprise divine, c’est le cas de le dire, Tarak la voix d’or de Dar El-Kamila nous offre à capella la fameuse chanson Inzed Ennabi. Rivalisant avec les enregistrements de El Haj Mohamed Lajmi ou de B’chira Ettounsiyya! Mouled Mabrouk à tous les amis de la Tunisie ! Ils sont très nombreux».

« Saha » M. l’ambassadeur. Mais il ne faut pas abuser. Un petit bol suffit pour toute la journée!

Y. N. 

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Plus de 200 échantillons de fruits secs et de zgougou (pin d’Alep) ont été soumis aux analyses des laboratoires du ministère de Santé.

Dans un communiqué publié, lundi 14 décembre 2015, le ministère de la Santé a annoncé que sur les 212 échantillons de «zgougou» et fruits secs – utilisés dans l’«assida», crème préparée à l’occasion du Mouled (célébration de l’anniversaire du prophète Mohamed) – analysés, seuls 2 échantillons de fruits secs se sont révélés non conformes aux normes requises.

Le communiqué appelle les consommateurs à acheter ces deux produits avec des étiquettes indiquant l’origine, la date de l’emballage et la date de péremption.

Z. A.

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