La bsissa est une variété de mélanges de grains torréfiés moulus avec du fenugrec, du fenouil, de l’anis, du cumin et du sucre.

Cette douceur, chargée d’histoire et de saveurs, représente une fenêtre ouverte sur une tradition gastronomique riche et fascinante, qui est d’ailleurs commune à plusieurs régions tunisiennes.

Cette poudre brune, à base de farine d’orge grillée qui remonte à l’époque romaine, appréciée des Tunisiens depuis des milliers d’années, devient un petit-déjeuner de champions sous forme de crème sucrée lorsqu’elle est associée à l’huile d’olive et au miel et est de plus en plus proposée également dans les clubs branchés de la capitale.

L’histoire de la bsissa remonte à loin et les voyageurs et les nomades emportaient la bsissa avec eux lors de leurs voyages car elle était à la fois riche en valeur nutritive et facile à transporter sous sa forme de poudre moulue.

Les herbes et les épices qui sont ajoutées au mélange peuvent varier, et les mélanges peuvent également être utilisés sous forme liquide lorsqu’ils sont ajoutés au lait ou à l’eau, créant une boisson très farinée appelée rouina.

Un petit-déjeuner de champions

L’utilisation la plus courante du bsissa est de le mélanger avec de l’huile d’olive en une pâte. Elle est souvent enrichie d’arachides – des légumineuses grillées comme les pois chiches, les lentilles ou les fèves – et d’autres ingrédients comme les graines de sésame moulues et la caroube pour augmenter sa valeur nutritionnelle déjà considérable.

La crème bsissa n’est rien d’autre que de la farine de blé et d’orge grillée, avec des fruits secs pulvérisés et aromatisés, mélangés à de l’eau et du sucre obtenus en pulvérisant les ingrédients et en les pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Il peut être servi avec des fruits secs de votre choix.

Cette poudre ancienne gagne en popularité en Tunisie en raison de ses bienfaits attendus pour la santé. Les Tunisiens ont appris que la bsissa préparée par leur mère pour le petit-déjeuner est aussi bonne, sinon meilleure, que n’importe quel mélange protéiné à la mode. Riche en glucides complexes et en fibres, elle libère lentement de l’énergie, contient 15 à 18 g de protéines pour 100 g et est riche en vitamine C et en minéraux comme le fer, le potassium, le zinc, le magnésium et le calcium.

Un aliment de base du Ramadan

La bsissa est consommée par les musulmans et les juifs tunisiens à diverses occasions, notamment, pour ces derniers, le premier jour du mois de Nisan, au cours duquel la fête de Pâques est célébrée. Les juifs tunisiens participent à un rituel appelé «Bsissa» ou «El-Bsissa». Le rituel est comme un pont entre les fêtes de Pourim et la Pâque et se déroule entièrement à la maison. Comme son nom l’indique, le rituel est centré autour du plat bsissa.

Lorsque l’islam est arrivé en Afrique du Nord aux VIIe et VIIIe siècles, la bsissa est alors devenue un aliment de base du Ramadan en tant qu’élément essentiel du s’hour, le dernier repas pris avant l’aube lorsque le jeûne commence.

Les calories aident pendant les longues heures de jeûne du Ramadan. La bsissa est donc un exemple vivant de la façon dont la nourriture peut être un pont entre différentes communautés et traditions.

S’il est vrai que des versions de la bsissa existent à la fois dans les cuisines juive et musulmane, les deux variantes partagent certaines caractéristiques clés et reflètent le mélange des cultures qui a défini la Tunisie.

Source : Ansamed (traduit de l’italien).

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Quelque 127 exposants des différentes régions de la Tunisie ont participé à cette édition, contre 80 au cours de l’édition de 2022, marquée par une hausse du nombre de visiteurs par rapport aux sessions précédentes.

Pour le commissaire régional de l’artisanat à Monastir, Kadhem Masmoudi, il est important de mettre en valeur le patrimoine culinaire de la région. Il a proposé, à cet effet, d’inscrire la ville de Lamta dans les circuits touristiques car elle répond aux principes et fondements du tourisme durable et alternatif.

Il a également appelé à œuvrer en vue d’inscrire la bsissa sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

La bsissa est un mélange de céréales complètes et d’épices. Elle est préparée à partir de la torréfaction de céréales (blé, orge, sorgho…) et de légumineuses (pois-chiches, lentilles, fenugrec…) auxquelles sont ajoutées plusieurs épices (marjolaine, graines d’anis vert, coriandre…). Elle est soit mélangée à l’huile d’olive et au sucre ou au miel, pour être consommée sous forme de pâte, soit diluée dans l’eau pour être consommée sous forme de boisson rafraichissante, en été surtout.

Kadhem Masmoudi a, par ailleurs, salué les efforts de l’Association de sauvegarde de la ville de Lamta qui n’a pas cessé d’encourager les artisans et de valoriser les plats et traditions typiques de la région, dont la bsissa.

Le festival se tient à l’initiative de l’Association de sauvegarde de la ville de Lamta, avec le soutien du Commissariat régional des affaires culturelles en partenariat avec le Commissariat régional de l’Artisanat de Monastir.

L’édition 2023 a enregistré la participation de nombre de jeunes promoteurs, diplômés de l’enseignement supérieur, et spécialisés dans les produits du terroir.

Il y a aujourd’hui des opportunités d’exportation de ces produits vers les marchés étrangers (Algérie, Libye, France, etc.), estiment les organisateurs du festival de Lamta, qui est, à l’échelle nationale, la plus importante manifestation mettant en valeur la bsissa, avec toutes ses saveurs et ses goûts divers.

Un concours récompensant la meilleure bsissa est organisé dans le cadre de ce festival. Il est supervisé par des experts en nutrition de l’Institut national de nutrition et de technologie alimentaire.

Un autre concours, organisé en partenariat avec le laboratoire de recherche Etudes maghrébines francophones comparées et Médiation culturelle de la faculté de la Manouba, décerne la Cuillère d’or.

Un colloque sur «l’artisanat et son rôle dans la promotion de l’économie locale» s’est tenu dans le cadre du festival.

D’après Tap.

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