Les croissants sont classés comme aliments à index glycémique élevé ; les glucides qu’ils contiennent sont digérés rapidement, ce qui entraîne une hausse rapide de la glycémie.

Certaines personnes pensent que réfrigérer une viennoiserie avant de la consommer réduit la hausse de la glycémie.

Cependant, Heewon L. Gray, diététicienne agréée et professeure adjointe à l’Université de Floride du Sud, conteste cette idée. «Lorsqu’on réfrigère du pain comme les croissants, les molécules d’amidon, notamment l’amylose, se réorganisent et cristallisent pour former une structure plus organisée», a-t-elle expliqué à Verywell Health.

Les nutritionnistes appellent ce type d(amidon «amidon résistant». Il est difficilement digestible, ne fait pas augmenter la glycémie et peut servir de nourriture aux bonnes bactéries intestinales.

Des études ont montré que réfrigérer certains aliments riches en glucides, comme le riz, peut augmenter significativement la teneur en amidon résistant, mais pour les croissants, les recherches suggèrent que la réfrigération n’apporte pas le même avantage.

Gray a expliqué : «La quantité totale d’amidon recalculé dans un croissant est limitée», ajoutant que consommer des glucides avec des repas contenant des matières grasses ou des fibres peut réduire les pics de glycémie, mais que les croissants font exception. Malgré sa teneur en matières grasses, cette viennoiserie possède un index glycémique élevé.

Pour minimiser l’impact des croissants sur la glycémie, il est recommandé de les consommer dans le cadre d’un repas équilibré et riche en nutriments essentiels.

La nutritionniste Amanda Sauceda de Californie conseille d’accompagner les croissants d’une petite quantité de protéines, comme du fromage ou des œufs.

I. B.

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A travers cet événement culinaire, organisé hier, dimanche 1^er juin 2025, le YEE a mis à l’honneur les spécialités du petit-déjeuner traditionnel de la Turquie, en présence de l’ambassadeur Ahmet Misbah Demircan, des représentants de missions diplomatiques, des employés d’institutions turques, des étudiants du centre ainsi que des membres de la communauté turque vivant en Tunisie.

Lors de l’événement, où une variété de produits phares du petit-déjeuner turc – tels que fromages, olives, confitures, börek et simit – ont été proposés aux invités, l’ambassadeur Demircan a souligné l’importance de ce repas dans la culture turque, rappelant qu’il constitue souvent le moment central dans de nombreux restaurants en Turquie.

Un esprit de partage

Le chef Ayhan Mersin, qui a élaboré les préparations pour l’occasion, a déclaré à l’Agence Anadolu : «Nous avons composé un menu riche en saveurs régionales pour faire découvrir le petit-déjeuner turc à nos frères tunisiens».

Le chef Adem Çelik, cuisinier à l’ambassade de la Turquie à Tunis, a également exprimé sa joie et sa fierté d’avoir pu faire découvrir les douceurs et préparations boulangères de la Turquie à des amis turcs et tunisiens, dans un esprit de partage.

. À cette occasion, de nombreux événements sont organisés en Türkiye et dans ses représentations à l’étranger pour faire découvrir la richesse et la convivialité du petit-déjeuner turc.

Avec Anadolu Agency.

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