L’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia) organise le Marché des produits du terroir tunisien qui sera inauguré officiellement aujourd’hui, jeudi 14 octobre 2021 à la Cité des Sciences de Tunis, avec la cérémonie de remise des médailles de la troisième édition du Concours tunisien des produits du terroir, et sera ouvert au public du 15 au 17 octobre.

Cet événement annuel est organisé sous l’égide du ministère de l’Agriculture, en collaboration avec celui de l’Industrie, et celui du Tourisme et de l’Artisanat, avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) et financé par le secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco).

La Cité des Sciences de Tunis a accueilli, du 5 au 7 octobre courant, le rendez-vous crucial des séances de dégustation. Trois jours durant, les spécialistes, experts, producteurs et consommateurs ont passé au peigne fin les atouts et faiblesses des 625 produits en lice dans la course aux médailles et à l’excellence.

De savoureuses journées de dégustation

La dégustation représente une épreuve décisive pour l’attribution des médailles dont Ridha Ghader, président de la Commission des dégustations, nous décrit la procédure : «Les deux dernières éditions du Concours des produits du terroir nous ont permis d’acquérir plus d’expérience; nos équipes de dégustateurs sont composées de trois types de jurés, à savoir des spécialistes, des producteurs qui ne peuvent pas déguster leurs propres produits et les consommateurs. Quatre critères sont retenus pour délivrer une note, décidée après consensus des trois jurés: l’apparence, l’odeur, le goût et l’impression générale qu’inspire chaque produit. L’impératif étant de faire en sorte que 30% des produits en concurrence obtiennent des médailles d’or, d’argent ou de bronzes cumulés. Ensuite, tous les produits médaillés en or, dans chacune des cinq catégories préalablement définies, sont soumis à une évaluation pour se voir attribuer le prix de l’excellence de sa catégorie. À noter que tous les produits sont anonymement jugés et désignés par un code d’identification pour assurer la traçabilité.»

Chef Mounir El Arem, président de l’Académie nationale de cuisine française – Délégation de la Tunisie, qui a été de toutes les éditions du Concours tunisien des produits du terroir, déclare : «C’est toujours un honneur pour moi de mettre en valeur les produits du terroir, et les produits tunisiens en général. Justement, il n’y a pas mieux qu’un chef pour mettre en valeur les produits agricoles, essence même de notre métier pour offrir de bons plats aux consommateurs. Nous ne pouvons donc qu’être partie prenante d’un événement pareil, à la fois de portée nationale et internationale. Dès lors, nous essayons d’être le plus pertinents possible dans les remarques que nous faisons, tout en donnant les points essentiels qui doivent être améliorés. Nous ne nous contentons pas seulement de livrer une note, mais nous prodiguons des conseils et des remarques.»

Quant à chef Rafik Tlatli, un habitué de ce genre de rencontres gastronomiques, il juge que «ces rencontres et cette compétition constituent quelque chose de positif, parce qu’elles réunissent tous les artisans des produits du terroir et permettent également de mettre en valeur des produits quelque peu oubliés». Il ajoute : «Maintenant, je pense qu’il ne faut pas se contenter uniquement de cela, mais aller encore plus loin en répertoriant ces produits dans des livres, par exemple, ou encore à travers des campagnes médiatiques pour informer les citoyens de ce qui se passe en la matière hors de leur propre ville. C’est très important pour généraliser la culture des produits du terroir dans toute la Tunisie.»

Cérémonie de remise de médailles

Lui aussi présent depuis la 1ère édition, Chef Foued Frini remarque de son côté: «L’on sent une évolution positive, d’une édition à l’autre, au niveau de la variété et du nombre de produits. Ce saut à la fois qualitatif et quantitatif n’empêche certes pas la présence de quelques produits qui nécessitent des améliorations, mais nous sommes là à ces fins. Globalement, j’ai noté que le niveau général s’est nettement élevé avec certains produits très bons et même d’excellence.»

Contrairement à ses trois collègues, Cheffe Asma Laajimi Bey est à sa première au Concours tunisien des produits du terroir et se dit : «Ravie de trouver une ambiance conviviale qui permet de faire de nouvelles connaissances dans ce domaine. Je n’ai participé qu’au dernier jour des séances de dégustation, mais je suis heureuse de contribuer à l’amélioration et à la valorisation des produits du terroir.»

Présidente de la SMSA Tahadi (Kairouan), Najoua Dhiflaoui participe à ces journées en tant que productrice afin de déguster et juger les produits d’autres producteurs et ne cache pas sa satisfaction de contribuer en tant que jurée : «J’ai participé à toutes les éditions et je trouve cette expérience extraordinaire. Grâce aux séances de dégustation, nous avons l’opportunité d’améliorer la qualité de nos produits tout en profitant de l’occasion pour viser encore plus haut, même pour nos produits déjà médaillés.»

Abondant dans le même sens, Hédi Inoubli, directeur d’usine chez Sun Antipasti et également présent à toutes les éditions, affirme : «À chaque fois nous participons avec de nouveaux produits au Concours, mais aussi certains ayant déjà concourus, mais auxquels nous avons apporté des améliorations à la suite des conseils et remarques qui nous ont été prodigués par les jurés suite aux séances de dégustation. En effet, ces séances permettent aux produits d’être jugés par des experts, ce qui ne peut qu’être bénéfique dans l’optique de viser la perfection optimale.»

Représentant les consommateurs, Khaoula Setti, dont c’est la première expérience, déclare : «C’est une très belle initiative pour la mise en valeur des produits du terroir ; ces produits dont nous sommes fiers et que nous voulons voir perdurer. C’est également intéressant de trouver une telle variété de produits. Il y a vraiment de tout, des produits à améliorer, mais aussi des produits savoureux qui peuvent dignement représenter la Tunisie et ce, dans plusieurs domaines.»

Les dés sont donc désormais jetés à l’issue de ces trois journées de savoureuse dégustation dont le verdict sera dévoilé cet après-midi à l’occasion de la cérémonie de remise des médailles qui passera ensuite le relais au marché des produits du terroir, demain et pour trois jours de redécouverte des produits de terroir tunisiens et des artisans qui savent les mettre en valeur.

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Tunisian Talented Young Chefs Competition, le Concours national des jeunes chefs de moins de 27 ans organisé par la Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Tunisie, avec le concours de l’Office national du tourisme tunisien (ONTT) se tiendra le 23 juin 2021 à l’hôtel Sheraton à Tunis.

La Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Tunisie, présidée par Ezzeddine Chaieb, avait annoncé, le 2 juin, le lancement officiel de ce concours qui présente une opportunité pour les jeunes chefs créatifs, doués et ambitieux, pour faire valoir leur talent. Ce genre de manifestations permettra aussi de développer et de mettre en avant l’image du pays à travers sa gastronomie et son art culinaire et la promouvoir sur la scène mondiale.

Le président du jury, chef Rafik Tlatli, focalisera son attention sur la méthode du comptage et de notation des résultats. Aussi, les 6 candidats doivent-ils suivre à la lettre les critères mentionnés dans le cahier des charges émis par l’Association mondiale de la gastronomie et les recommandations des membres de jury techniques.

Le lauréat du Tunisian Talented Young Chef Competition sera parmi les 3 candidats tunisiens au Concours international de la gastronomie qui aura lieu du 22 au 27 septembre à Paris, dont la Chaîne des Rôtisseurs aura la chance d’organiser la prochaine édition en Tunisie.

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«Goût de France Good», un menu d’inspiration française concocté par des cuisiniers du monde entier, notamment tunisiens.

Par Hamma Hanachi

La cuisine française, jouant sur son potentiel «slow power» dans le monde, décroche un label hautement symbolique. En 2010, «Les repas gastronomiques des français» sont inscrits dans la liste du patrimoine immatériel de l’Unesco. Une consécration, puisque c’est la première fois que les traditions culinaires sont consignés dans cette liste dédiée la culture et au patrimoine.

Décidément, un événement de cette taille ne pouvait pas s’arrêter là. Depuis 2015, et chaque année à date fixe, le 21 mars, à l’initiative du ministère français de l’Europe et des Affaires étrangères, les restaurateurs participants dans tous les pays du monde proposent à leurs convives un menu d’inspiration française appelé «Goût de France Good».

Marine Allègre et Olivier Poivre d’Arvor.

«Goût de France/Saveurs de Tunisie»

L’ambassade de France en Tunisie s’active pour préparer et surtout réussir la prochaine édition du concours appelé «Goût de France/Saveurs de Tunisie».

Olivier Poivre d’Arvor, ambassadeur de France à Tunis a invité une brochette de cuisiniers et des journalistes à une conférence de presse matinale pour donner plus d’éclairage sur le sujet.

A la lumière du nombre de cuisiniers présents, j’ai la nette impression que le concours de cette année va être une réussite, remarque-t- il.

Deux mots reviennent ensuite dans sa bouche qui résument son intention : la rencontre et le partage.

Rafik Tlatli, chef cuisinier, président de l’Association des arts culinaires de Tunisie remettant un diplôme et une médaille à l’ambassadeur de France.

Vulgariser l’événement pour qu’il soit visible non seulement dans les grandes villes mais partout dans le pays, surtout là où se trouvent des écoles hôtelières. Il faut dire que les deux dernières éditions n’ont pas eu l’écho escompté. Aussi, les organisateurs aux premiers desquels Marine Allègre, attachée à l’ambassade en charge de l’événement, mettent-ils les bouchées doubles pour médiatiser et gagner ce défi.

«Goût de France Good France», qui célèbre la vitalité de la cuisine française, se veut un trait d’union entre les chefs du monde entier, le concours se présentant comme un fil rouge, selon un séquençage de plats proposés en apéritif généreux, entrées, plats, fromages et dessert

Des vins et champagnes français

Il est préconisé que chaque menu soit un témoin d’une cuisine utilisant moins de gras, de sucre et de sel et faisant la part belle aux légumes et aux céréales.

Dans les termes du concours, il est suggéré de reverser 5% des ventes à une Ong locale œuvrant au respect de la santé et de l’environnement.

Ce concours qui est une bonne occasion pour mettre en valeur les produits locaux et le savoir-faire des chefs tunisiens va couronner trois finalistes, un pour chaque séquence.

Les cuisiniers présents ont avancé des propositions sur le déroulement dont l’utilisation des produits labellisés (un concours organisé par l’Agence de promotion des investissements agricoles, Apia, tenu récemment à la Cité des Sciences a donné des prix d’excellence à des produits locaux), la participation des étudiants des écoles hôtelières, faire venir des chefs français pour juger quelques plats originaux, organiser une Semaine de la gastronomie française, etc.

M. Poivre d’Arvor s’est montré très attaché à la concrétisation de ces propositions, réitérant son vœu de faire participer un grand nombre de cuisiniers.

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Des chefs tunisiens ont remporté le prix du jury populaire à la 20e édition du CousCous Fest qui s’est tenue du 15 au 24 septembre 2017, à San Vito Lo Capo, en Sicile (Italie).

Les lauréats du prix du meilleur couscous pour le jury populaire sont les chefs Billel Wechtati (restaurant Le Baroque,  Tunis), et Taieb Bouhadra (restaurant El Ali, médina de Tunis). Ils étaient accompagnés par les chefs Mounir Arem et Rafik Tlatli, venus les encourager.

Des chefs d’une dizaine de pays ont participé à ce concours international, notamment l’Angola qui a remporté le prix du meilleur couscous pour le jury technique et celui de la meilleure présentation, ainsi que le Sénégal, qui a gagné le prix du plat le plus original.

Notons que l’équipe tunisienne a déjà été sacrée à 4 reprises championne du monde du couscous (1998, 2000, 2004 et 2010).

E. B. A.

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La 2e édition de la fête de l’harissa et du piment se déroulera à Nabeul et dans tout le Cap-Bon, du 7 au 9 octobre prochain.

Par Wajdi Msaed

«Encouragés par la réussite de la 1ère édition qui a eu lieu en novembre 2015, nous avons essayé de donner à ce festival culinaire une dimension internationale en faisant participer quelques pays européens amis tels que la Hongrie (invité d’honneur), la Serbie, la Croatie et l’Italie, où la label tunisien est bien apprécié par les consommateurs locaux», a déclaré Rafik Tlatli, président de l’Association tunisienne des professionnels des arts culinaires (Atpac), lors d’un point de presse, mardi, à Tunis.

L’ATPAC et l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul (ASVN), coorganisateurs de l’événement, ont conçu un programme itinérant, un «Harissa Tour», étalé sur 3 journées.

Un périple à travers les villes du Cap-Bon

Ce tour prendra le départ en plein cœur de la ville de Nabeul, au carrefour où est érigé le grand vase à oranges (mithred) fabriqué en poterie. Il se dirigera ensuite vers la Maison de Nabeul, siège de l’ASVN, qui accueillera, pour la circonstance, de nombreux artisans et industriels de l’harissa, venant de plusieurs régions du pays pour présenter leurs produits et leur savoir-faire.

L’itinéraire se poursuivra avec une série de visites chez les acteurs de la chaîne de valeurs de l’harissa à Nabeul, notamment au souk au piment et à celui aux épices pour prendre contact avec les producteurs de ces denrées.

Les participants prendront la route ensuite vers Dar Chaabane El-Fehri puis Béni Khiar pour atteindre Korba où se trouvent des fabriques d’harissa industrielle, mais aussi des fabricants d’harissa artisanale, des commerçants et des utilisateurs professionnels, présents un peu partout dans cette région du Cap-Bon.

Le programme comporte aussi des conférences, des expositions photos, des jeux et des concours.

Dar Nabeul abritera des expositions-vente, des cooking-show animés par des chefs tunisiens membres de l’Atpac et par des chefs étrangers. Des ateliers d’apprentissage de la fabrication d’harissa seront, en outre, ouverts aux amateurs et aux étudiants.

L’harissa star du pavillon Tunisie à l’Expo Milan 2015.

Nabeul capitale mondiale de l’harissa

«L’harissa n’est pas une sauce, mais une purée de piment piquant assaisonné», précise Rafik Tlatli, qui veut faire de la ville de Nabeul une capitale mondiale de l’harissa, en renforçant la participation étrangère à cette manifestation, «ignorée totalement par le ministère du Tourisme et de l’Artisanat», a-t-il déploré au passage.

L’harissa tunisienne est exportée vers une trentaine de pays en Afrique, en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, avec un volume d’exportation qui a dépassé les 16.000 tonnes en 2015, pour une valeur globale de 50 millions de dinars tunisiens (MDT).

«Ce produit du terroir tunisien doit être perpétué, valorisé et protégé, dans le cadre d’un registre international, qui est le patrimoine immatériel de l’humanité», a encore expliqué M. Tlatli, se faisant l’écho d’un vœu exprimé par les artisans et les industriels, qui déplorent l’existence sur des marchés étrangers, d’une harissa imitée et contrefaite, mais vendue sous appellation tunisienne.

Pour aider à protéger ce savoir-faire et ce patrimoine immatériel national, le président de l’ATPMC appelle la société civile à contribuer à la sensibilisation les pouvoirs publics et toutes les parties prenantes sur l’intérêt de mettre en place une stratégie nationale de promotion de ce produit, dont l’impact sur la vie économique et sociale n’est pas à prouver.

Un effort de labellisation et de certification selon les normes internationales a été entrepris en vue de «promouvoir la notoriété de l’harissa hors des frontières tunisiennes en se basant sur un savoir-faire ancestral dans un souci d’identification et de traçabilité du produit», a souligné, en conclusion, Rafik Tlatli.

Lamia Chekir Thabet, expert national en accès aux marchés, opérant au sein de l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi), qui appuie cette démarche en vue d’aider à la bonne intégration des produits tunisiens dans les marchés extérieurs, a précisé, de son côté, que 5 entreprises tunisiennes opérant dans le secteur de l’harissa ont déjà bénéficié de la certification internationale et 4 autres vont bientôt l’avoir, «l’objectif étant de promouvoir l’exportation d’une harissa tunisienne de très haute qualité», a-t-elle affirmé.

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La 2e édition de la Fête de l’harissa et du piment se déroulera du 7 au 9 octobre 2016 à Nabeul, la capitale mondiale de l’harissa.

Cette fête sera l’occasion de mettre à l’honneur l’harissa qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire tunisien et dont la notoriété au niveau international ne cesse de croître, se traduisant par une augmentation très importante des exportations de ce produit au cours des dernières années.

L’édition de cette année aura donc une orientation plus internationale avec la présence de participants de nombreux pays étrangers.

Cet important événement est co-organisé par l’Association tunisienne des professionnels des arts culinaires (Atpac) et l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul (ASVN).

Une conférence de presse sera donnée le 30 août à Tunis pour présenter le programme et les préparatifs de l’événement en présence de Rafik Tlatli, président de l’Atpac et Zouhair Bellamine, président de l’ASVN.

I. B.

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La Tunisie ne participera pas au Bocuse d’Or, mais reste en lice pour le Concours mondial de la pâtisserie à Lyon, les 24 et 25 janvier prochain.

Les membres de la Team Tunisie Bocuse d’Or ont appris avec tristesse que leur dossier de candidature pour participer au Bocuse d’Or 2017 n’avait pas été accepté par le Comité central du célèbre concours de gastronomie, basé à Lyon, en France.
Ce team, rappelons-le, est né de l’initiative de l’Association tunisienne des professionnels de l’art culinaire (ATPAC), présidée par Chef Rafik Tlatli.

«Il est bien évident que nous sommes cruellement déçus, mais nous sommes en même temps fiers d’avoir été nominés pour ce prestigieux concours planétaire… Nous remercions infiniment le Comité central du Bocuse d’Or 2017 pour nous avoir accompagnés dans ces démarches, mais aussi tous les Tunisiens qui nous ont soutenus, en particulier les médias qui ont vraiment été formidables… Un grand merci aux personnes ou entités qui nous ont fait parvenir leurs lettres de soutien ! Notre motivation ne faillit pas et nous restons toujours en lice pour le Concours mondial de pâtisserie qui se déroule en même temps que les épreuves du Bocuse d’Or… Toute notre énergie sera concentrée sur ce Concours afin de placer la Tunisie sur le piédestal de la victoire», a déclaré Chef Wafik Belaid, président de la Team Tunisie Bocuse d’Or 2017.

Chef Mohsen Ouertani (restaurant The Cliff), qui devait représenter la Tunisie au Bocuse d’Or, a indiqué pour sa part : «Ma déception ne dépasserait jamais ma détermination à hisser la Tunisie dans les plus hautes sphères de la gastronomie internationale. Avec nos chefs tunisiens qui ont porté et soutenu ma nomination et qui m’ont suivi dans cette aventure malheureusement terminée, nous n’allons pas nous laisser abattre… Bien au contraire, nous allons tous ensemble nous imposer sur la scène gastronomique et montrer au monde entier l’excellence et l’originalité de notre patrimoine culinaire tunisien. Bien entendu, nous allons donner le maximum de soutien à nos chefs qui représentent la Tunisie au Concours mondial de pâtisserie.».

Ce sont Chef Wissem Essoufi et Chef Said Ounalli, qui représenteront la Tunisie à ce concours.

I. B. (avec communiqué).

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