![\"Figues-de-Tunisie\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Figues-de-Tunisie.jpg\")
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La figue de Djebba, un fruit AOC, et sa cousine de barbarie, venant de Zelfen, b\u00e9n\u00e9ficient d\u00e9sormais<\/em> d\u2019une certaine notori\u00e9t\u00e9 qu\u2019il faut encore \u00e9largir.<\/em><\/strong><\/p>\n Par Skander Farza<\/strong><\/p>\n <\/p>\n L\u2019Institut des hautes \u00e9tudes touristiques (Ihet) de Sidi Dhrif a accueilli, r\u00e9cemment, une manifestation alliant \u00e9conomie et gastronomie.<\/p>\n Nos \u00e9conomistes n\u2019arr\u00eatent pas de le dire, la Tunisie a un certain coup de mou. Dans ce contexte, le pays peut, et doit, compter sur ses produits agricoles pour stimuler son \u00e9conomie. Cela tombe bien, mettre l\u2019accent sur la production locale, c\u2019est l\u2019objectif du Projet d\u2019acc\u00e8s aux march\u00e9s des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat) en Tunisie. Une ambition qui regroupe une multitude d\u2019acteurs dont l\u2019Onudi, la branche du d\u00e9veloppement industriel des Nations Unies, qui en est \u00e0 la base. Quant au financement, il est assur\u00e9 en partie par le gouvernement suisse qui a plac\u00e9 pr\u00e8s de 8,5 millions de dinars tunisiens (MDT) dans ce projet.<\/p>\n Quoi de plus \u00e9nergisant qu\u2019une figue bien sucr\u00e9e.<\/em><\/p>\n Un march\u00e9 \u00e0 saisir<\/strong><\/p>\n \u00abIl n\u2019y a pas que l\u2019harissa\u00bb,<\/em> lance gentiment Nuria Ackermann, coordinatrice du projet \u00e0 Tunis. En effet, le Pampat axe ici sa campagne sur deux autres produits nationaux qui pourrait devenir les deux nouveaux fers de lance pour percer le march\u00e9 mondial: la figue de Djebba et sa cousine de barbarie, venant de Zelfen.<\/p>\n Et quoi de plus \u00e9nergisant qu\u2019une figue bien sucr\u00e9e comme celle de Djebba, un fruit AOC qui \u00abprofite donc d\u2019une certaine notori\u00e9t\u00e9 qu\u2019il faut encore \u00e9largir\u00bb,<\/em> dit Lotfi\u00a0 Rahmouni, directeur de l\u2019Ihet.<\/p>\n La figue de Zelfen, elle, est toute jeune et ne demande qu\u2019\u00e0 se faire connaitre aupr\u00e8s du grand public. \u00abNous avons commenc\u00e9 d\u00e8s cette semaine \u00e0 entreposer plusieurs tonnes de figues de barbarie dans des entrep\u00f4ts \u00e0 Kasserine apr\u00e8s plusieurs batteries de tests de conservation<\/em>\u00bb, d\u00e9clare Mme Ackermann. Reste plus \u00e0 attendre que ce go\u00fbt si particulier se d\u00e9mocratise un peu plus dans le pays.<\/p>\n Derri\u00e8re cette flop\u00e9e de sigles administratifs, ce sont aussi des hommes et des femmes qui se battent pour que le fruit de leur labeur soit reconnu. A Djebba, ils sont pr\u00e8s de 800 agriculteurs sur les champs. A Zelfen, le Pampat compte sur l\u2019appui des producteurs locaux invit\u00e9s eux aussi \u00e0 Sidi Dhrif.<\/p>\n Toute une assembl\u00e9e donc, qui s\u2019est r\u00e9uni pour parler de ce qui pourrait \u00eatre un secteur prometteur concernant la Tunisie. Pass\u00e9s les explications, Olivier Bovet, repr\u00e9sentant ici l\u2019ambassade suisse, \u00e9courte son discours pour inviter au plus vite l\u2019audience \u00e0 d\u00e9guster les plats concoct\u00e9s dans la matin\u00e9e.<\/p>\n Une d\u00e9gustation surprenante \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/em><\/p>\n Long discours et petit plats<\/strong><\/p>\n Pour ce faire, le Pampat a fait appel \u00e0 Ezzeddine Sarraj et Moemen Ben Younes, deux grands chefs cuisiniers, qui ont su sublimer les fruit \u00e0 travers des recettes originales et raffin\u00e9es. Dans une nouvelle salle, les pr\u00e9parations sont pr\u00e9sent\u00e9es sur un buffet. Les invit\u00e9s se t\u00e2tent et d\u00e9cident au final de go\u00fbter tour-\u00e0-tour ce qui leur est propos\u00e9.<\/p>\n Au menu: Salade de mais et haricots rouges avec rondelles de figue; Carpaccio de boeuf sur sa tranche de figue et Mini-tiramisu \u00e0 la figue de barbarie.<\/p>\n Les m\u00e9langes sucr\u00e9-sal\u00e9s s\u00e9duisent tout aussi que les desserts \u00abclassiques\u00bb<\/em>. Une d\u00e9gustation surprenante \u00e0 chaque bouch\u00e9e, \u00e0 peine la cuill\u00e8re aval\u00e9e que les yeux s\u2019\u00e9carquillent et les sourires se dessinent.<\/p>\n Pour les chefs Moemen Ben Younes et Ezzeddine Sarraj la figue est un fruit tr\u00e8s plaisant \u00e0 cuisiner parce qu\u2019il se marie tr\u00e8s bien avec n\u2019importe quel autre composant<\/em>.<\/p>\n Un homme demande en riant la recette de ces mets au chef Ben Younes qui lui r\u00e9pond d\u2019un large sourire: \u00abCe que je peux dire c\u2019est que la figue est un fruit tr\u00e8s plaisant \u00e0 cuisiner parce qu\u2019il se marie tr\u00e8s bien avec n\u2019importe quel autre composant<\/em>.\u00bb La figue de barbarie aura, l\u00e0 aussi, fait peut-\u00eatre moins d\u2019\u00e9moi. Il faut dire sa saveur moins marqu\u00e9e ne se remarque pas de la m\u00eame mani\u00e8re que celle de Djebba.<\/p>\n Mention sp\u00e9ciale pour des petits chocolats noirs, enrobant un coulis de figue parfaitement sucr\u00e9 pour un r\u00e9sultat parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Des douceurs qui ne seront pas rest\u00e9es tr\u00e8s longtemps entrepos\u00e9es sur leurs cuill\u00e8res en plastique. En se retournant, tous saluent l\u2019\u00e9quipe au commande de cette initiative, font leur compliment aux chefs avant de se resservir, ni vu ni connu…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La figue de Djebba, un fruit AOC, et sa cousine de barbarie, venant de Zelfen, b\u00e9n\u00e9ficient d\u00e9sormais d\u2019une certaine notori\u00e9t\u00e9 qu\u2019il faut encore \u00e9largir. 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