{"id":125837,"date":"2017-11-28T19:31:49","date_gmt":"2017-11-28T18:31:49","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=125837"},"modified":"2017-11-28T19:42:22","modified_gmt":"2017-11-28T18:42:22","slug":"cuisine-parfums-et-saveurs-ditalie-a-tunis-et-sousse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2017\/11\/28\/cuisine-parfums-et-saveurs-ditalie-a-tunis-et-sousse\/","title":{"rendered":"Cuisine : Parfums et saveurs d\u2019Italie \u00e0 Tunis et Sousse"},"content":{"rendered":"

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Durant une semaine, l\u2019Italie s\u2019est install\u00e9e en Tunisie \u00e0 travers son \u00e9minente image : la cuisine. Ce qui est, avouons-le, une belle fa\u00e7on de conqu\u00e9rir un pays et le palais de ses habitants.<\/strong> <\/em><\/p>\n

Par Hamma Hanachi<\/strong><\/p>\n

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La cuisine italienne? La plus \u00e9blouissante qui soit, mais il n\u2019y en a pas une; il y a autant de cuisines que de m\u00e9tropoles en Italie. Qu\u2019y a-t- il de commun entre une cuisine lombarde ou v\u00e9nitienne et une autre napolitaine? Qu\u2019est ce qui lie les plats florissants et somptueux de Florence (ville des Borgia) et celle frugale de Rome (cit\u00e9 de la religion et des papes)? La qualit\u00e9 des produits, les saveurs, la valorisation du local et le savoir-faire unit les r\u00e9gions et les populations.<\/p>\n

Menus italiens \u00e0 des tarifs sp\u00e9ciaux <\/strong><\/p>\n

Les institutions italiennes ont mis leurs efforts en commun pour concocter la 2e \u00e9dition de la Semaine de la cuisine italienne, qui s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e \u00e0 Tunis et \u00e0 Sousse du 20 au 26 novembre 2017. Le minist\u00e8re italien des Affaires \u00e9trang\u00e8res et de la Coop\u00e9ration, l\u2019Institut culturel italien, la Chambre tuniso-italienne du Commerce et de l\u2019industrie et l\u2019Agence italienne pour le commerce ext\u00e9rieur ont mis les petits plats dans les grands pour mettre en relief cette manifestation.<\/p>\n

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L’ambassadeur De Carmona en ma\u00eetre de c\u00e9r\u00e9monie.\u00a0<\/em><\/p>\n

A cette occasion, 37 restaurants se sont associ\u00e9s \u00e0 l\u2019op\u00e9ration \u00e0 Tunis et sa banlieue et \u00e0 Sousse et pr\u00e9sent\u00e9 des menus italiens \u00e0 des tarifs sp\u00e9ciaux. Des chefs, \u00e0 l\u2019instar d\u2019Elie Grillotti du Latium se sont d\u00e9plac\u00e9s pour pr\u00e9parer des sp\u00e9cialit\u00e9s de leurs r\u00e9gions.<\/p>\n

Da Franco, chef qu\u2019on ne pr\u00e9sente plus, install\u00e9 \u00e0 Hammamet depuis des ann\u00e9es et dont la table fait courir ses concitoyens et les vacanciers, vient d\u2019ouvrir une deuxi\u00e8me enseigne \u00e0 Gammarth portant le m\u00eame nom.<\/p>\n

Les organisateurs ont invit\u00e9 des responsables et des journalistes \u00e0 une soir\u00e9e de d\u00e9gustation de plats dans ce restaurant au bord de l\u2019eau (l\u2019ancienne Tour Blanche).<\/p>\n

Discours d\u2019encouragement de Raimondo de Cardonna, ambassadeur d\u2019Italie, devant les convives, prises de contact et d\u00e9but des d\u00e9gustations.<\/p>\n

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Une cuisine color\u00e9e, app\u00e9tissante, savoureuse…\u00a0<\/em><\/p>\n

A table tous !<\/strong><\/p>\n

Nous voil\u00e0 devant un plateau de tranches de pain toast\u00e9s, huile d\u2019olive, tomate en d\u00e9s, basilic pour ouvrir l\u2019app\u00e9tit. Suit une flottille de mozarella artisanale, des boules de burrata moelleuses arros\u00e9s de jus de basilic. \u00c7a promet !<\/p>\n

Des tranches de veau en sauce brune l\u00e9g\u00e8re, vinaigre, un gratin de courgettes ricotta en \u00e9tages r\u00e9guliers, napp\u00e9 de peccorino, go\u00fbteux.<\/p>\n

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Rigatones aux courgettes et ricotta.<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s le risotto moelleux, parfum\u00e9 au safran merveilleux (sp\u00e9cialit\u00e9 milanaise) \u00e0 tomber par terre, on se dit qu\u2019il vaut mieux s\u2019arr\u00eater en chemin, de peur d\u2019\u00eatre d\u00e9\u00e7u par le reste. Mais non, on n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7u, les tr\u00e8s attendues p\u00e2tes, \u00e9talon or de la cuisine de la Botte, arrivent chantante, fumantes dans un grand plateau. Des rigatonis, al dente (forc\u00e9ment) aux courgettes, ricotta, sauce tomate subtile, savoureuse, accentu\u00e9e par un parfum piquant, le tout couvert d\u2019un nuage de parmesan. A tomber par terre et \u00e0 nous \u00e9lever au ciel.<\/p>\n

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Da Franco tout sourire…\u00a0<\/em><\/p>\n

Le voyage en Italie se termine par un dessert ordinaire mais authentique, un tiramisu (pr\u00e9par\u00e9 avec du mascarpone et non par ses avatars commercialis\u00e9s et popularis\u00e9 en Tunisie) et Marsala.<\/p>\n

On esp\u00e8re que les restaurateurs associ\u00e9s \u00e0 l\u2019op\u00e9ration ont r\u00e9gal\u00e9 leurs clients avec la m\u00eame rigueur.<\/p>\n

Semaine de la cuisine italienne en Tunisie \u00e0 Tunis et Sousse<\/a><\/p><\/blockquote>\n