{"id":13983357,"date":"2024-09-14T13:13:16","date_gmt":"2024-09-14T12:13:16","guid":{"rendered":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=13983357"},"modified":"2024-09-14T13:13:18","modified_gmt":"2024-09-14T12:13:18","slug":"assidat-zgougou-friandise-tunisienne-pour-celebrer-lanniversaire-du-prophete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2024\/09\/14\/assidat-zgougou-friandise-tunisienne-pour-celebrer-lanniversaire-du-prophete\/","title":{"rendered":"\u00abAssidat zgougou\u00bb, friandise tunisienne pour c\u00e9l\u00e9brer l\u2019anniversaire du Proph\u00e8te"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb est une cr\u00e8me traditionnelle \u00e0 base de graines de pin d\u2019Alep, servie en dessert ou lors de f\u00eates religieuses. Elle occupe une place particuli\u00e8re dans la culture gastronomique en Tunisie.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Principalement pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion du Mouled, o\u00f9 anniversaire de la naissance du proph\u00e8te Mohamed, cette cr\u00e8me n\u2019est pas qu\u2019un dessert, mais un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 d\u2019un rituel qui allie foi, tradition et convivialit\u00e9. Et l\u2019affluence dans les supermarch\u00e9s ces derniers jours \u00e0 la recherche des pr\u00e9cieuses et ch\u00e8res graines de zgougou, et ce \u00e0 la veille de la c\u00e9l\u00e9bration, demain, dimanche 15 septembre, du Mouled, en est une preuve \u00e9clatante.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> doit son nom \u00e0 son ingr\u00e9dient principal : les graines de pin d\u2019Alep, plante largement r\u00e9pandue en Afrique du Nord et dans le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n

La transformation de ces graines en une p\u00e2te \u00e9paisse et savoureuse est une pratique ancr\u00e9e dans la culture locale, probablement originaire des villages montagnards du nord de la Tunisie, o\u00f9 pousse \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage le pin d\u2019Alep.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette repr\u00e9sente la rencontre entre la simplicit\u00e9 des ingr\u00e9dients de la cuisine traditionnelle et la complexit\u00e9 de la saveur, gr\u00e2ce au m\u00e9lange de cr\u00e8me de zgougou, de sucre et de farine, agr\u00e9ment\u00e9 de cr\u00e8me anglaise et de fruits secs, comme les amandes et les pistaches. Chaque famille tunisienne a sa propre d\u00e9clinaison, avec ses propres d\u00e9cors de fruits secs, de pistaches et de noisettes concass\u00e9es mais la pr\u00e9paration du dessert garde toujours un lien avec les racines ancestrales.<\/p>\n\n\n\n

Entre histoire, mythe et l\u00e9gende <\/h2>\n\n\n\n

Selon certains, les origines de l\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> remonteraient \u00e0 une p\u00e9riode de disette en Tunisie, vers la fin du XIXe<\/sup> si\u00e8cle. Confront\u00e9s \u00e0 une grave famine, les Tunisiens ont \u00e9t\u00e9 contraints de trouver des alternatives aux c\u00e9r\u00e9ales et se sont donc tourn\u00e9s vers les graines de pin d\u2019Alep, une baie abondante et nutritive.<\/p>\n\n\n\n

Une autre l\u00e9gende populaire relie l\u2019apparition de l\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> \u00e0 la r\u00e9volution d\u2019Ali Ben Gedhahom, un chef rebelle tunisien du XIXe<\/sup> si\u00e8cle. Selon cette l\u00e9gende, des femmes tunisiennes, pour soutenir les insurg\u00e9s et les nourrir discr\u00e8tement, auraient commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer ce plat \u00e0 base de zgougou, un ingr\u00e9dient facilement transportable et sans m\u00e9fiance.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> deviendrait ainsi un symbole de r\u00e9sistance et de solidarit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Quoi qu\u2019il en soit, dans la culture tunisienne, la consommation de ce dessert lors du Mouled est per\u00e7ue comme un acte de respect et de d\u00e9votion envers la figure du Proph\u00e8te, mais aussi comme une opportunit\u00e9 de renforcer les liens familiaux et communautaires. Il est courant que les familles \u00e9changent des portions de ce dessert en signe de bonne volont\u00e9 et de partage.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9moire d’une tradition culinaire<\/h2>\n\n\n\n

Pr\u00e9parer ce dessert est un acte qui unit les g\u00e9n\u00e9rations : les recettes se transmettent de m\u00e8re en fille, pr\u00e9servant la m\u00e9moire des anciennes traditions culinaires. Bien que des versions plus modernes soient aujourd\u2019hui disponibles, avec des variantes utilisant des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires ou de nouvelles m\u00e9thodes de pr\u00e9paration, l\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> continue de repr\u00e9senter un symbole de la cuisine tunisienne et de sa capacit\u00e9 \u00e0 perp\u00e9tuer les traditions. Malgr\u00e9 l\u2019av\u00e8nement de nouvelles tendances culinaires et l\u2019ouverture aux influences ext\u00e9rieures, l\u2019\u00abassidat zgougou\u00bb<\/em> reste l\u2019un des desserts les plus appr\u00e9ci\u00e9s et consomm\u00e9s en Tunisie lors du Mouled. Elle est \u00e9galement devenue, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, un dessert que l\u2019on retrouve en toutes saisons sur les cartes des restaurants et p\u00e2tisseries, tout en conservant son lien profond avec la f\u00eate religieuse.<\/p>\n\n\n\n

Traduit de l\u2019italien.<\/em><\/p>\n\n\n\n

D\u2019apr\u00e8s Ansamed<\/a>. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tunisie\u00a0: l\u2019\u00abassida zgougou\u00bb co\u00fbtera cette ann\u00e9e 250 dinars pour chaque famille<\/a><\/blockquote>