![\"\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Huile-Olive-Tunisienne.jpg\")
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Quel que soit l\u2019\u00e9tat de la r\u00e9colte d\u2019olive, les futures fluctuations du march\u00e9 mondial, dans un sens ou dans l\u2019autre, n\u2019auront aucun impact sur les prix de notre huile d\u2019olive tunisienne qui se vendra bient\u00f4t en pharmacie.<\/strong> <\/em><\/p>\n Par Yassine Essid<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Ce qui pousse dans nos champs, et dans quelles conditions, jusqu\u2019\u00e0 la cha\u00eene de production et de distribution, ne figurent pas \u00e0 l\u2019ordre du jour. De l\u00e0 \u00e0 garantir une offre alimentaire plus juste, qui apporte des produits plus sains aux consommateurs ainsi qu\u2019un acc\u00e8s \u00e9gal \u00e0 la nourriture, est un luxe que l\u2019on ne peut pas s\u2019offrir en temps de crise.<\/p>\n Suite \u00e0 l\u2019insertion croissante de l\u2019agriculture dans l\u2019\u00e9conomie marchande conform\u00e9ment \u00e0 la tradition lib\u00e9rale, donnant lieu \u00e0 une dynamique d\u2019ensemble, pas toujours facile \u00e0 ma\u00eetriser, incluant des activit\u00e9s allant des industries de l\u2019amont agricole jusqu\u2019au commerce de d\u00e9tail, les activit\u00e9s de production et de consommation de produits dits agroalimentaires se retrouvent aujourd\u2019hui soumises \u00e0 la triple tutelle des minist\u00e8res de l\u2019Agriculture autant que ceux du Commerce et de la Sant\u00e9.<\/p>\n Aussi, former et informer, instruire et guider, d\u00e9noncer les conduites qui nuisent \u00e0 autrui, lutter contre les fraudes et les malfa\u00e7ons, ne sont-ils pas du ressort des pouvoirs publics ?<\/p>\n Or dans les pays en voie de sous-d\u00e9veloppement, les pr\u00e9occupations des gouvernements sont moins d\u2019ordre qualitatif que quantitatif. De plus en plus, la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des denr\u00e9es et les vertus sp\u00e9cifiques des produits alimentaires sont devenues des garanties auxquelles il est loisible de renoncer.<\/p>\n Le magazine \u2018\u201860 Millions de consommateurs\u2019\u2019<\/em>, un mensuel devenu une v\u00e9ritable institution dans le paysage \u00e9conomique fran\u00e7ais, fond\u00e9 en 1970 et \u00e9dit\u00e9 par l\u2019Institut national de la consommation (INC), a consacr\u00e9 son num\u00e9ro d\u2019avril 2018 \u00e0 sept familles de produits d\u2019\u00e9picerie largement import\u00e9s : le riz, le caf\u00e9, le chocolat, le quinoa, le sucre de canne, l\u2019huile d\u2019olive et le miel. 74 aliments furent analys\u00e9s pour savoir s\u2019ils sont ou non contamin\u00e9s par des pesticides.<\/p>\n Dans cette longue liste de denr\u00e9es, les examens avaient r\u00e9v\u00e9l\u00e9s que l\u2019huile d\u2019olive tunisienne, commercialis\u00e9e en France sous le label \u00abbio\u00bb<\/em>, contient des r\u00e9sidus de pesticides et de plastifiants, notamment des phtalates, reconnus comme perturbateurs endocriniens.<\/p>\n Cette migration des plastifiants, qui touche surtout des huiles de Tunisie, peut provenir des contenants ou des joints de machines utilis\u00e9s sur la cha\u00eene de production. On a trouv\u00e9 \u00e9galement du tolu\u00e8ne et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans plusieurs \u00e9chantillons.<\/p>\n Jusque-l\u00e0 rien de choquant et je suis persuad\u00e9 que les pays producteurs de chocolat, reconnu comme \u00e9tant porteur de r\u00e9pulsifs anti-moustiques, ne vont pas prendre la mouche au point de d\u00e9noncer une man\u0153uvre n\u00e9o-imp\u00e9rialiste et anti-libre-\u00e9changiste, destin\u00e9e \u00e0 favoriser les produits de la m\u00e9tropole aux d\u00e9pens des produits \u00e9trangers.<\/p>\n Le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture vient de nous rappeler au bon souvenir du discours totalitaire. En effet, sous les dictatures, habitu\u00e9es \u00e0 tout dissimuler pour couvrir leurs impairs et \u00e0 tout acheter pour faire taire, on d\u00e9nonce et on s\u2019\u00e9loigne de la preuve scientifique pour recourir \u00e0 l\u2019opinion, \u00abqui est l\u2019apparence des connaissances\u00bb<\/em>, comme le dit Platon.<\/p>\n Loin d\u2019\u00eatre un mod\u00e8le de vigilance en mati\u00e8re de contr\u00f4le des produits alimentaires, encore moins soucieux de la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9 et de la valorisation du patrimoine naturel, plus prompt \u00e0 s\u2019exon\u00e9rer de toute obligation de v\u00e9rifier la conformit\u00e9 du produit aux prescriptions en vigueur qu\u2019\u00e0 prot\u00e9ger la sant\u00e9 de la population, ce d\u00e9partement a rat\u00e9 l\u2019occasion de laisser les producteurs priv\u00e9s d\u2019huile r\u00e9agir en leur nom propre.<\/p>\n Pr\u00e9f\u00e9rant exercer une hypoth\u00e9tique tutelle, les fonctionnaires du minist\u00e8re, particuli\u00e8rement enclins \u00e0 prendre ombrage \u00e0 la moindre critique, ont publi\u00e9 un communiqu\u00e9 dans lequel ils d\u00e9noncent le verdict du mensuel fran\u00e7ais. Les analyses effectu\u00e9es par le magazine sur nos pr\u00e9cieux \u00e9chantillons n\u2019ob\u00e9iraient, selon eux, \u00e0 aucun crit\u00e8re significatif, objectif, mesurable, valorisable, v\u00e9rifiable et v\u00e9rifi\u00e9, qui soit reconnu sur le plan international ou europ\u00e9en et du coup sont scientifiquement inadmissibles et moralement malintentionn\u00e9s.<\/p>\n Ce r\u00e9sultat n\u2019aurait donc aucun fondement en l\u2019absence de crit\u00e8res de la limite minima de ces substances toxiques dont on reconna\u00eet la capacit\u00e9 \u00e0 migrer du plastique au corps humain.<\/p>\n Circulez, y\u2019a rien \u00e0 voir !<\/p>\n Il arrive cependant, et a contrario, que le doute s\u2019immisce lorsque l\u2019huile tunisienne fait l\u2019objet d\u2019une certaine reconnaissance internationale, parfois au-del\u00e0 du vraisemblable, sous la forme d\u2019une pluie de m\u00e9dailles, comme ce fut le cas au concours international de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra, tenu \u00e0 Los Angeles en 2018<\/a>, avec un total de six m\u00e9dailles d\u2019or.<\/p>\n Mais un macaron appliqu\u00e9 sur une \u00e9tiquette, qui rapporte gros car jouant le r\u00f4le de guide aupr\u00e8s des consommateurs, n\u2019est pas forc\u00e9ment gage de qualit\u00e9. Tout le monde conna\u00eet cette marque historique tunisienne d\u2019eau plate m\u00e9daill\u00e9e Or \u00e0 Vienne et jamais mise \u00e0 jour. Peu importe le m\u00e9rite, si elle est all\u00e9g\u00e9e en sodium ou riche en calcium, l\u2019essentiel n\u2019est-il pas de faire figurer la pastille de distinction sur la bouteille?<\/p>\n Con\u00e7ues pour guider l\u2019acheteur, ce qui se cache derri\u00e8re ces m\u00e9dailles, pour lesquels les producteurs payent afin d\u2019y participer, reste assez opaque. Il suffit cependant de creuser un peu pour constater que la plupart des concours sont men\u00e9s par des organismes priv\u00e9s avec des jurys compos\u00e9s de consommateurs, de professionnels, ou d\u2019un m\u00e9lange des deux. Une chose est s\u00fbre : il existe un probl\u00e8me de rentabilit\u00e9 du concours et, m\u00eame si l\u2019huile est m\u00e9diocre, il y a un risque qu\u2019elle re\u00e7oive malgr\u00e9 tout une m\u00e9daille, grassement pay\u00e9e.<\/p>\n Aussi, l\u2019intervention de ces manifestations, que sont les concours internationaux, ne peut se substituer aux organismes certificateurs, qui imposent compl\u00e8tement leurs contraintes aux acteurs, jouant un r\u00f4le actif dans le passage d\u2019un r\u00e9gime domestique vers un r\u00e9gime industriel et dont les contr\u00f4les sont fiables en tant que tiers expert ext\u00e9rieurs au march\u00e9.<\/p>\n Au m\u00eame titre que les dipl\u00f4mes, on peut craindre que le caract\u00e8re contraignant de la r\u00e9glementation et le co\u00fbt des contr\u00f4les favorisent les pratiques marginales de petits producteurs rebut\u00e9s par la certification officielle. La tentation demeurant forte, en effet, de se pr\u00e9valoir ind\u00fbment de l\u2019agriculture biologique pour vendre plus cher ses produits. Ce fut probablement le cas pour les marques d\u00e9nonc\u00e9es par \u2018\u201860 millions de consommateurs\u2019\u2019<\/em>.<\/a> Malgr\u00e9 l\u2019ineptie des r\u00e9flexions du ministre de l\u2019Agriculture, Samir Taieb, pourtant responsable d\u2019un d\u00e9partement strat\u00e9gique pour la survie du pays, qui ne sait pas combien il y a de m\u00e8tres carr\u00e9s dans un hectare, ne s\u2019est jamais distingu\u00e9 par son intelligence politique, sa hauteur de vue ou la profondeur de sa pens\u00e9e, l\u2019huile d\u2019olive demeure l\u2019essence m\u00eame de la cuisine tunisienne, et un ingr\u00e9dient indispensable du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en. En d\u00e9clarant que l\u2019huile d\u2019olive ne relevait pas de notre culture culinaire, il ne fait que perp\u00e9tuer une politique \u00e0 l\u2019\u00e9preuve de la r\u00e9gulation du march\u00e9.<\/p>\n Revenons un peu en arri\u00e8re. Des huiles v\u00e9g\u00e9tales sont introduites en Tunisie au d\u00e9but des ann\u00e9es 1960 pour produire de l\u2019huile de m\u00e9lange dans une soci\u00e9t\u00e9 qui jusqu\u2019alors consommait uniquement de la graisse animale et de l\u2019huile d\u2019olive produite localement. Apr\u00e8s une phase initiale d\u2019accoutumance, ce type d\u2019huile a pu gagner des parts de march\u00e9 en Tunisie du fait que les prix \u00e0 la production de l\u2019huile d\u2019olive ont grimp\u00e9 et les prix de l\u2019huile de m\u00e9lange ont \u00e9t\u00e9 maintenus \u00e0 des niveaux nettement plus bas.<\/p>\n Ainsi, la Tunisie, un des plus grands producteurs d\u2019huile d\u2019olive au monde, s\u2019\u00e9tait mise \u00e0 subventionner sa consommation locale d\u2019huile de grains (soja et colza) d\u00e9sormais import\u00e9e afin de r\u00e9duire la consommation int\u00e9rieure d\u2019huile d\u2019olive, d\u00e9gager ainsi d\u2019importants exc\u00e9dents exportables et promouvoir l\u2019afflux de devises.<\/p>\n Hier, comme aujourd\u2019hui d\u2019ailleurs, les appels r\u00e9it\u00e9r\u00e9s faits au public pour l\u2019encourager \u00e0 consommer davantage d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales devaient fluctuer au gr\u00e9 des caprices du march\u00e9 international. En effet, \u00e0 partir du milieu des ann\u00e9es 70, aux restrictions impos\u00e9es par la CEE entravant les exportations tunisiennes d\u2019huile d\u2019olive, s\u2019est associ\u00e9 le rench\u00e9rissement des prix \u00e0 l\u2019importation d\u2019huiles de graines. Le r\u00e9sultat fut alors un exc\u00e9dent \u00e9norme d\u2019huile d\u2019olive aggrav\u00e9 par une succession de campagnes exceptionnelles et une population qui a fini par s\u2019habituer, entre-temps, au go\u00fbt d\u2019une huile v\u00e9g\u00e9tale au prix abordable.<\/p>\n On se mit alors \u00e0 encourager la consommation d\u2019huile d\u2019olive. Mais une d\u00e9cennie plus tard, suite \u00e0 une discordance entre pr\u00e9vision et production r\u00e9alis\u00e9e au niveau mondial et \u00e0 la reprise des exportations, cette incitation \u00e0 la consommation d\u2019huile d\u2019olive fut abandonn\u00e9e, son cours ayant retrouv\u00e9 et m\u00eame d\u00e9pass\u00e9 ses plus hauts sommets pass\u00e9s.<\/p>\n Pour vaincre encore une fois la r\u00e9ticence du public et encourager, pour la seconde fois, la consommation d\u2019huiles v\u00e9g\u00e9tales, sans pour autant discr\u00e9diter d\u00e9finitivement l\u2019huile d\u2019olive, on invoqua comme argument le pr\u00e9jug\u00e9, fort r\u00e9pandu d\u2019ailleurs, que les m\u00e9nag\u00e8res tunisiennes s\u2019en servaient pour la cuisson de tous les plats alors qu\u2019il ne fallait jamais cuire l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n Plus tard, suite aux difficult\u00e9s d\u2019\u00e9coulement sur les march\u00e9s ext\u00e9rieurs, on vu se manifester de nouveau une volont\u00e9 d\u2019inciter la population \u00e0 renouer avec les habitudes du pass\u00e9, en la poussant \u00e0 inverser le sens de la substitution. Une campagne publicitaire a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e pour vanter, cette fois, les multiples vertus de l\u2019huile d\u2019olive, du reste incontestables, et les prix \u00e0 la production ont \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9s en 1998-99 \u00e0 un niveau nettement plus bas comparativement aux campagnes pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n \u00c0 grand renfort d\u2019arguments m\u00e9dicaux et di\u00e9t\u00e9tiques on s\u2019est mis \u00e0 louer la saveur de l\u2019huile d\u2019olive, citant ses caract\u00e9ristiques chimiques et physiques suppos\u00e9e la diff\u00e9rencier nettement des autres huiles v\u00e9g\u00e9tales et des graisses d\u2019origine animale.<\/p>\n Pour l\u2019avenir, bonne r\u00e9colte ou pas, le Tunisien est irr\u00e9versiblement condamn\u00e9 \u00e0 payer son huile d\u2019olive de plus en plus ch\u00e8re. En 2014, les exportateurs tunisiens avaient largement profit\u00e9 de la baisse de production espagnole d\u2019huile d’olive qui a chut\u00e9 de moiti\u00e9, de l\u2019italienne de 35%, et la grecque de 57%, encourageant d\u2019autant les exportations en \u00e9liminant toute baisse des prix sur le march\u00e9 tunisien. Tout nous porte \u00e0 croire que les futures fluctuations du march\u00e9 mondial, dans un sens ou dans l\u2019autre, n\u2019auront aucun impact sur les prix de notre huile d\u2019olive qui se vendra bient\u00f4t en pharmacie.<\/p>\n Articles du m\u00eame auteur dans Kapitalis:\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n La d\u00e9mocratie parlementaire en Tunisie : Le point de non-retour<\/a><\/p><\/blockquote>\n![\"\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Yassine-Essid.jpg\")
Qu\u2019y a-t-il de politique dans la bonne ou la mauvaise qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive tunisienne ?
\nEn principe rien. Le gouvernement a suffisamment \u00e0 faire avec le redressement cahoteux du pays, les consensus politiques \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, la crise \u00e9conomique et financi\u00e8re profonde et l\u2019ins\u00e9curit\u00e9 permanente sans avoir \u00e0 mettre le nez dans nos assiettes.<\/p>\nLe magazine fran\u00e7ais par qui le scandale arrive<\/h3>\n
La pastille de distinction sur la bouteille<\/h3>\n
R\u00e9duire la consommation int\u00e9rieure d\u2019huile d\u2019olive<\/h3>\n
L\u2019huile d\u2019olive de plus en plus ch\u00e8re<\/h3>\n