{"id":15397803,"date":"2025-02-03T11:29:20","date_gmt":"2025-02-03T10:29:20","guid":{"rendered":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=15397803"},"modified":"2025-02-03T11:29:22","modified_gmt":"2025-02-03T10:29:22","slug":"les-trois-delices-du-terroir-kairounais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2025\/02\/03\/les-trois-delices-du-terroir-kairounais\/","title":{"rendered":"Les trois d\u00e9lices du terroir kairounais\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

La rose de Kairouan, l\u00b4huile d\u00b4olive Oueslati et la figue de barbarie d\u00b4El-Ala ont \u00e9t\u00e9 mis sous les projecteurs \u00e0 l\u2019occasion d\u00b4une journ\u00e9e gastronomique m\u00e9diatis\u00e9e qui s\u00b4est tenue le 31 janvier 2025 \u00e0 Kairouan.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le gouvernorat de Kairouan s\u2019est toujours distingu\u00e9 par sa richesse patrimoniale et ses produits du terroir ancestraux faisant de cette r\u00e9gion une destination de choix pour les amateurs de saveurs authentiques.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019huile d\u00b4olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d\u2019El-Ala sont les produits de terroir phares par excellence. Depuis quelques ann\u00e9es un partenariat public-priv\u00e9 a \u00e9t\u00e9 mis en place au niveau local pour mettre sous les projecteurs ses trois produits qui font la fiert\u00e9 de toute la r\u00e9gion et pour promouvoir le tourisme gastronomique.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce contexte, une journ\u00e9e gastronomique avec des chefs de renomm\u00e9e a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e le vendredi 31 janvier 2025 en partenariat avec la maison d\u2019h\u00f4tes Paul Klee \u00e0 Kairouan sous le th\u00e8me : \u00abA la d\u00e9couverte des saveurs du terroir kairounais\u00bb<\/em>. L\u2019objectif de cette journ\u00e9e, d\u00e9di\u00e9e aux professionnels de la gastronomie et de la p\u00e2tisserie, \u00e9tait de mettre en avant les produits du terroir phares de Kairouan en les int\u00e9grant dans diff\u00e9rentes recettes. Cette journ\u00e9e a vu la pr\u00e9sence de plus de 50 participants, dont des restaurants touristiques et des maisons d\u2019h\u00f4tes et des g\u00eetes ainsi qu\u2019un grand nombre de professionnels de la gastronomie et de la p\u00e2tisserie. Plusieurs cha\u00eenes de radio et de t\u00e9l\u00e9vision \u00e9taient \u00e9galement pr\u00e9sentes. La soci\u00e9t\u00e9 civile impliqu\u00e9e dans la valorisation des produits du terroir et le tourisme alternatif a \u00e9galement pris part \u00e0 cet \u00e9v\u00e9nement<\/p>\n\n\n\n

De<\/em>s savoir-faire ancestraux<\/h2>\n\n\n\n

Les chefs ont anim\u00e9 des d\u00e9monstrations culinaires au cours desquelles plusieurs plats ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s avec l\u2019huile d\u2019olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d\u2019El-Ala. \u00abRemarquez bien que les produits locaux que nous avons utilis\u00e9s ont nettement rehauss\u00e9 les plats que nous venons de concocter et leur ont donn\u00e9 une saveur sp\u00e9cifique\u00bb, <\/em>indique le chef Raouf Belhadj. \u00ab Les sp\u00e9cificit\u00e9s organoleptiques et la typicit\u00e9 de nos produits, ainsi que les savoir-faire ancestraux font de ces produits un alli\u00e9 de r\u00e9ussite dans la cuisine\u00bb,<\/em> ajoute-t-il.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Des chefs p\u00e2tissiers ont aussi particip\u00e9 \u00e0 cette journ\u00e9e avec des recettes innovantes en int\u00e9grant les trois produits dans des glaces, des chocolats ou encore des truffes et des cheesecakes. \u00abNotre r\u00e9gion est profond\u00e9ment rattach\u00e9e au makroudh, cette p\u00e2tisserie dont la rose et ses d\u00e9riv\u00e9s constituent des ingr\u00e9dients essentiels. Mais aujourd\u2019hui, les p\u00e2tissiers kairouanais ont d\u00e9velopp\u00e9 une large gamme en int\u00e9grant la rose, l\u2019huile d\u2019olive Oueslati et la figue de barbarie d\u2019El-Ala dans plusieurs recettes p\u00e2tissi\u00e8res\u00bb,<\/em> affirme le chef p\u00e2tissier Wissem Soufi.<\/p>\n\n\n\n

Vue leur importance \u00e9conomique et leur fort potentiel de valorisation touristique, les trois produits cit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour \u00eatre appuy\u00e9s dans le cadre de la mise en \u0153uvre de la Strat\u00e9gie tunisienne de valorisation et de promotion des produits du terroir. Cette Strat\u00e9gie a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e en mai 2022 par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture (DGPA, APIA) sous le logo \u00abTerroirs de nos r\u00e9gions \u00bb<\/em> et vise \u00e0 promouvoir une toute nouvelle approche de d\u00e9veloppement r\u00e9gional multisectoriel autour des produits de terroir phares.<\/p>\n\n\n\n

Au niveau national, la Strat\u00e9gie est port\u00e9e par un comit\u00e9 de pilotage multi-institutionnel, qui regroupe sept minist\u00e8res et les principales organisations patronales. \u00c0 Kairouan les partenaires principaux sont le Commissariat r\u00e9gional au d\u00e9veloppement agricole (CRDA), l\u2019Agence de promotion des investissements agricoles (Apia), le Commissariat r\u00e9gional au tourisme (CRT), le Commissariat r\u00e9gional aux affaires culturelles (Crac), l\u2019Union nationale de la femme tunisienne (UNFT), etc.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9veloppement et la mise en \u0153uvre de cette Strat\u00e9gie tunisienne re\u00e7oit l\u00b4appui du Projet d\u2019acc\u00e8s aux march\u00e9s des produits agroalimentaires et du terroir (Pampat), qui est mis en \u0153uvre par l\u2019Organisation des Nations Unies pour le d\u00e9veloppement industriel (Onudi) et financ\u00e9 par le Secr\u00e9tariat d\u2019Etat \u00e0 l\u2019Economie Suisse (Seco).Les axes d\u2019appui concernent la valorisation des produits phares locaux, l\u00b4acc\u00e8s aux march\u00e9s et le marketing territorial. \u00abNous consid\u00e9rons que le marketing territorial, le tourisme, la gastronomie et la promotion culturelle autour des produits de terroir constituent des axes d\u2019intervention principaux. C\u2019est la meilleure mani\u00e8re de rehausser l\u2019image de marque d\u2019une r\u00e9gion\u00bb, <\/em>d\u00e9clare Farouk Ben Salah, expert Onudi du projet Pampat.<\/p>\n\n\n\n

Sirops, confitures, glaces, g\u00e2teaux et cosm\u00e9tiques<\/h2>\n\n\n\n

Depuis le lancement de cette Strat\u00e9gie, les initiatives de valorisation et de promotion des produits de terroir phares se suivent et ne se ressemblent pas \u00e0 Kairouan. Aujourd\u00b4hui entreprises et petits entrepreneurs mettent en valeur la rose de Kairouan, l\u2019huile d\u2019olive Oueslati et la figue de barbarie d\u2019El-Ala sous toutes leurs formes. Les op\u00e9rateurs kairouanais produisent des sirops, confitures, glaces, g\u00e2teaux, \u00e9pices ainsi que des produits cosm\u00e9tiques comme les savons, shampoings, cr\u00e8mes et lotions. En parall\u00e8le, de nouveaux \u00e9v\u00e9nements culturels lanc\u00e9s r\u00e9cemment permettent de mettre davantage sous les projecteurs le patrimoine agroalimentaire kairouanais.<\/p>\n\n\n\n

Le festival de la rose de Kairouan dont la deuxi\u00e8me \u00e9dition se tiendra en avril 2025 a \u00e9t\u00e9 l\u00b4\u00e9v\u00e9nement phare de l\u00b4ann\u00e9e derni\u00e8re. Les festivit\u00e9s ont permis de rendre hommage \u00e0 cette fleur embl\u00e9matique, qui commence \u00e0 se positionner comme un produit d\u2019appel du gouvernorat pour attirer une nouvelle cat\u00e9gorie de visiteurs.<\/p>\n\n\n\n

Des festivals et journ\u00e9es promotionnelles autour de l\u2019huile d\u2019olive Oueslati ou de la figue de barbarie d\u2019El-Ala sont \u00e9galement organis\u00e9s chaque ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 cette effervescence, la mise en place des routes touristiques autour des produits phares est actuellement au c\u0153ur du d\u00e9bat. Mourad Alouini, le CRT au gouvernorat de Kairouan explique : \u00abLes routes th\u00e9matiques constituent un dispositif id\u00e9al pour la valorisation territoriale. C\u2019est un moyen de diversifier l\u2019offre touristique en proposant aux visiteurs de nouveaux produits, la d\u00e9couverte des sites de production ou encore la participation \u00e0 des exp\u00e9riences immersives. = dans un futur proche\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Afin d\u00b4attirer un plus grand nombre de visiteurs int\u00e9ress\u00e9s par les richesses du terroir kairouanais, le projet Pampat offre de l\u2019assistance aux op\u00e9rateurs touristiques pour qu\u2019ils d\u00e9veloppent une nouvelle offre touristique autour des trois produits phares.<\/p>\n\n\n\n

 Aujourd\u2019hui, les maisons d\u2019h\u00f4tes et les restaurants, accueillent les visiteurs avec des rituels de bienvenue \u00e0 base des produits phares, offrent de nouveaux brunchs  et menus th\u00e9matiques, proposent des s\u00e9ances de d\u00e9gustations et des ateliers de production immersives et exposent de nouveaux produits de soin et articles de souvenir, le tout \u00e0 base des produits phares.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, \u00e0 Kairouan, le visiteur peut d\u00e9couvrir les saveurs de la rose, de l\u2019huile d\u2019olive Oueslati ou encore de la figue de barbarie d\u2019El-Ala dans les glaces et les g\u00e2teaux, ou vivre des exp\u00e9riences immersives comme la participation \u00e0 la cueillette et la trituration artisanale des olives ou les ateliers de distillation des roses.<\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e gastronomique qui vient d\u00b4\u00eatre cl\u00f4tur\u00e9e s\u00b4inscrit dans le cadre de cette grande initiative ambitieuse de valorisation du patrimoine agroalimentaire de Kairouan, qui cherche \u00e0 suivre une approche multisectorielle et multi-institutionnelle.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, parall\u00e8lement aux d\u00e9monstrations culinaires, une s\u00e9ance d\u2019\u00e9change a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9e autour des sp\u00e9cificit\u00e9s de l\u2019huile d\u2019olive Oueslati et la rose de Kairouan. Imen Oueslati, chercheuse au Centre de biotechnologie de Borj Cedria, a pr\u00e9sent\u00e9 les sp\u00e9cificit\u00e9s organoleptiques et physicochimiques de l\u2019huile d\u2019olive Oueslati particuli\u00e8rement fruit\u00e9e et riche en aromes.<\/p>\n\n\n\n

De sa part, Lemia Krichene, chercheuse \u00e0 l\u2019Institut sup\u00e9rieur des sciences biologiques appliqu\u00e9es de Tunis a mis l\u2019accent sur les sp\u00e9cificit\u00e9s de la rose de Kairouan. \u00abLes travaux de recherche que nous avons men\u00e9 r\u00e9cemment sur cette esp\u00e8ce, Rosa Damascuna, dans plusieurs r\u00e9gions en Tunisie, montrent que le rendement de ces fleurs en huile essentielle ainsi que la qualit\u00e9 du parfum sont nettement meilleurs lorsque ce rosier est cultiv\u00e9 au gouvernorat de Kairouan, pr\u00e9cis\u00e9ment dans les localit\u00e9s de Khazazia et Dhraa Ettammar. Ceci est d\u00fb surtout au microclimat propice<\/em>\u00bb, a-t-elle pr\u00e9cis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cette journ\u00e9e a \u00e9t\u00e9 aussi marqu\u00e9e par la participation de plusieurs producteurs kairouanais qui ont expos\u00e9 une large gamme de produits alimentaires et cosm\u00e9tiques \u00e0 base des trois produits phares et ont eu l\u00b4opportunit\u00e9 d\u00b4\u00e9changer avec les professionnels de la gastronomie sur les possibilit\u00e9s de collaboration.<\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e fut couronn\u00e9e par une s\u00e9ance de d\u00e9gustation des produits phares et des cr\u00e9ations gastronomiques pr\u00e9par\u00e9es par les chefs, permettant aux participants de savourer des sp\u00e9cialit\u00e9s du terroir kairouanais. Un livret de recettes sera d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 la suite de cette journ\u00e9e et servira de source d’inspiration pour concocter de nouveaux menus avec l\u2019huile d\u2019olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d\u2019El-Ala afin d\u2019offrir une exp\u00e9rience culinaire unique \u00e0 tous les visiteurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Communiqu\u00e9.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La rose de Kairouan, l\u00b4huile d\u00b4olive Oueslati et la figue de barbarie d\u00b4El-Ala ont \u00e9t\u00e9 mis sous les projecteurs \u00e0 l\u2019occasion d\u00b4une journ\u00e9e gastronomique. <\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15397951,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[993,994,2433],"tags":[2313,75349,120536,6940,115255,119335,111462,120537],"class_list":["post-15397803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conso","category-culture","category-tunisie","tag-el-ala","tag-figue-de-barbarie","tag-huile-dolive-oueslati-2","tag-produits-du-terroir","tag-raouf-belhadj","tag-rose-de-kairouan","tag-tourisme-gastronomique","tag-wissem-soufi"],"yoast_head":"\nLes trois d\u00e9lices du terroir kairounais\u00a0 - Kapitalis<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2025\/02\/03\/les-trois-delices-du-terroir-kairounais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les trois d\u00e9lices du terroir kairounais\u00a0 - 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