![\"\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Figues-de-Djebba.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Les grands chefs tunisiens et les amis de la gastronomie s\u2019\u00e9taient donn\u00e9 rendez-vous, mercredi 12 septembre 208, au restaurant Le Baroque \u00e0 Tunis, chez Chef Mounir Arem, pour c\u00e9l\u00e9brer la figue de Djebba qu\u2019ils accommodent dans des recettes des plus originales et des plus in\u00e9dites.<\/strong><\/em><\/p>\n <\/p>\n L\u2019\u00e9v\u00e9nement gastronomique \u00e9tait organis\u00e9 par l\u2019Organisation des Nations Unies pour le d\u00e9veloppement industriel (Onudi) et par l\u2019Association tunisienne des professionnels de l\u2019art culinaire (Atpac).<\/p>\n Aux c\u00f4t\u00e9s de Chef Mounir Arem, le pr\u00e9sident de la d\u00e9l\u00e9gation tunisienne de l\u2019Acad\u00e9mie nationale de cuisine (ANC), on a remarqu\u00e9 la pr\u00e9sence d\u2019Olivier Poivre d\u2019Arvor, ambassadeur de France en Tunisie.<\/p>\n Le pittoresque village de Djebba (6000 habitants), situ\u00e9 au nord-ouest de la Tunisie, pr\u00e8s de B\u00e9ja, est \u00e9rig\u00e9 sur les hauteurs de la montagne Gorra. D\u00e9j\u00e0, l\u2019endroit est paradisiaque avec son parc naturel, ses paysages originaux et ses sources d\u2019eau connues depuis l\u2019antiquit\u00e9\u2026<\/p>\n Pourtant, Djebba a une autre richesse dont la notori\u00e9t\u00e9 d\u00e9passe maintenant les fronti\u00e8res du pays tunisien : la figue de Djebba, vari\u00e9t\u00e9 Bouhouli, qui appartient au monde tr\u00e8s ferm\u00e9 des 27 vari\u00e9t\u00e9s de figues cultiv\u00e9es dans le monde.<\/p>\n \u00c0 Djebba, ce sont presque 1000 cultivateurs et leurs familles qui cultivent la figue, ceci depuis le XVIIe si\u00e8cle, voire un peu avant\u2026 Le microclimat de la r\u00e9gion, tr\u00e8s particulier, favorise la culture des figues de qualit\u00e9. La vari\u00e9t\u00e9 Bouhouli qui ne repr\u00e9sentait que 2% de la production totale des figues \u00e0 Djebba en 2014 repr\u00e9sente maintenant 12% en 2017.<\/p>\n Globalement, environ 117 tonnes de figues de Djebba ont \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9es en 2017. En 2016, la production avait seulement atteint 3 tonnes !<\/p>\n La figue de Djebba, vari\u00e9t\u00e9 Bouhouli, est prot\u00e9g\u00e9e par une AOC (appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e), accord\u00e9e par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture. Cette distinction certifie la conformit\u00e9 du fruit \u00e0 des exigences de qualit\u00e9 et de tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n \u00c0 noter que la figue de Djebba est le seul fruit cultiv\u00e9 en Tunisie \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une telle appellation.<\/p>\n Le projet de la figue de Djebba a \u00e9t\u00e9 soutenu par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture et par le Groupement interprofessionnel des fruits (Gif), avec l\u2019appui du Projet d\u2019acc\u00e8s aux march\u00e9s des produits agro-alimentaires et de terroir (Pampat), mis en \u0153uvre \u00e0 Djebba par l\u2019Onudi et gr\u00e2ce au financement du secr\u00e9tariat d\u2019Etat \u00e0 l\u2019Economie Suisse (Seco) pour un montant de 4,2 M\u20ac.<\/p>\n En mode sucr\u00e9 ou sucr\u00e9\/sal\u00e9, les chefs tunisiens ont su apprivoiser la figue de Djebba pour la servir dans des recettes originales, compl\u00e8tement in\u00e9dites et particuli\u00e8rement succulentes.<\/p>\n Lors de la soir\u00e9e, plusieurs chefs, parmi les plus r\u00e9put\u00e9s en Tunisie et auxquels s\u2019\u00e9tait joint le Chef Micha\u00ebl Couji, chef ex\u00e9cutif de la R\u00e9sidence de l\u2019ambassadeur de France, ont r\u00e9alis\u00e9 un showcooking<\/em> passionnant pour mettre en sc\u00e8ne la fameuse figue de Djebba.<\/p>\n Ainsi, les invit\u00e9s d\u00e9gustaient des bouch\u00e9es au fromage bleu, camembert et figue de Djebba ou des verrines au saumon, figues et gingembre, concoct\u00e9es par Chef Mounir Arem. Chef Micha\u00ebl Couji pr\u00e9parait des toasts de salade m\u00e9chouia \u00e0 la figue, en quatre mains avec Chef Moamen Ben Younes.<\/p>\n Chef Rafik Tlatli et Chef Imed Ben Chettia r\u00e9galaient l\u2019assistance avec leur darne de roussette aux figues s\u00e8ches piquantes et son sabayon aux figues fra\u00eeches, tandis que Chef Bilel Wechtati pr\u00e9parait un couscous aux fruits, figue et poulet.<\/p>\n Filet de poulet aux figues et bolghour fa\u00e7on risotto \u00e9tait le fait de Chef Ridha El Yatim. Chef Houssem Houari pr\u00e9parait un d\u00e9licieux mille feuilles aux figues, un crumble aux figues s\u00e9ch\u00e9es et un op\u00e9ra chocolat\/mousse de figues.<\/p>\n Chef Chaker Laabidi, quant \u00e0 lui, r\u00e9galait les invit\u00e9s de la soir\u00e9e avec sa glace vanille (fa\u00e7on Mascarpone) aux figues et \u00e0 la vanille alors que Chef Youssef Abdelli avait cuisin\u00e9 un roul\u00e9 de poulet aux figues et aux fruits secs.<\/p>\n La figue de Djebba a \u00e9t\u00e9 inscrite au projet Pampat sur la p\u00e9riode quinquennale de 2013 \u00e0 2017. Deux autres cha\u00eenes de valeur concernant deux produits phare tunisiens ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 appuy\u00e9es dans le cadre du m\u00eame projet : l\u2019harissa de Kairouan et les figues de Barbarie de Kasserine.<\/p>\n Source<\/strong><\/em> : communiqu\u00e9.<\/p>\n Produit de terroir : \u00c0 Djebba, la figue Bouhouli est reine<\/a><\/p><\/blockquote>\nLa figue de Djebba, un autre tr\u00e9sor culinaire tunisien<\/h3>\n
La figue de Djebba mise en bouche par les grands chefs tunisiens<\/h3>\n
Une success-story originale<\/h3>\n