{"id":18531426,"date":"2026-03-28T11:33:26","date_gmt":"2026-03-28T10:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=18531426"},"modified":"2026-03-28T11:33:28","modified_gmt":"2026-03-28T10:33:28","slug":"la-saison-du-zhar-est-de-retour-a-nabeul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2026\/03\/28\/la-saison-du-zhar-est-de-retour-a-nabeul\/","title":{"rendered":"La saison du zhar est de retour \u00e0 Nabeul"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Nabeul, au c\u0153ur du Cap Bon, le printemps embaume \u00e0 nouveau le parfum intense du zhar, la fleur de bigaradier ou oranger amer qui rythme le calendrier agricole et familial de la r\u00e9gion depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Selon les estimations d\u2019Imed Bey, pr\u00e9sident de l\u2019Union r\u00e9gionale de l\u2019agriculture et de la p\u00eache, la r\u00e9colte saisonni\u00e8re de fleurs d\u2019oranger dans le gouvernorat pourrait atteindre entre 11\u00a0000 et 14\u00a0000 tonnes cette ann\u00e9e, confirmant l\u2019importance symbolique et \u00e9conomique d\u2019un secteur qui reste l\u2019un des plus embl\u00e9matiques du pays.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Paolo Paluzzi<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ce m\u00eame directeur a expliqu\u00e9 que le secteur peut compter sur quatre structures professionnelles actives dans les zones rurales de Korba, Beni Khiar, Dar Chaabane et Nabeul, ainsi que sur deux coop\u00e9ratives.<\/p>\n\n\n\n

La principale difficult\u00e9 r\u00e9side cependant dans la r\u00e9colte, qui continue d\u2019\u00eatre effectu\u00e9e selon des m\u00e9thodes traditionnelles et requiert une main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e. Le manque de cueilleurs qualifi\u00e9s, a soulign\u00e9 M. Bey, a un impact direct sur la qualit\u00e9 finale du produit.<\/p>\n\n\n\n

Un savoir-faire f\u00e9minin et familial<\/h2>\n\n\n\n

En termes de prix, une wazna<\/em>, soit quatre kilogrammes de fleurs, se vend actuellement autour de 20 dinars (6 euros), alors que les producteurs auraient besoin d\u2019un seuil d\u2019au moins 30 dinars (9,1 euros) pour couvrir leurs co\u00fbts et assurer une marge viable.<\/p>\n\n\n\n

Mais \u00e0 Nabeul, le zhar<\/em> n\u2019est pas qu\u2019une simple culture. C\u2019est un rituel saisonnier, un savoir-faire f\u00e9minin et familial, un code d’hospitalit\u00e9. Entre mars et avril, la r\u00e9colte se fait \u00e0 la main, avec une extr\u00eame d\u00e9licatesse, et que les fleurs sont ensuite utilis\u00e9es pour la distillation de l\u2019eau de fleur d\u2019oranger, un ingr\u00e9dient essentiel de la cuisine locale. Le zhar<\/em> parfume le caf\u00e9, les p\u00e2tisseries, le couscous et les conserves, et est \u00e9galement pr\u00e9sent lors des occasions sociales les plus solennelles, de l\u2019accueil des invit\u00e9s aux mariages, o\u00f9 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger reste associ\u00e9e \u00e0 la chance et \u00e0 la prosp\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le n\u00e9roli, levier du marketing local<\/h2>\n\n\n\n

Derri\u00e8re cet univers domestique se cache une fili\u00e8re haut de gamme. La distillation de la fleur de bigaradier produit le n\u00e9roli, l\u2019une des essences les plus recherch\u00e9es en parfumerie internationale. Selon Onudi Tunisie et des sources de l\u2019industrie des parfums, la production d\u2019un seul kilogramme de n\u00e9roli n\u00e9cessite environ 1 000 kilogrammes de fleurs, et la valeur \u00e0 l\u2019exportation de l\u2019huile essentielle peut varier entre 3 000 et 5 000 euros par kilogramme.<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9tude de l\u2019Apia souligne \u00e9galement que la premi\u00e8re unit\u00e9 de production de n\u00e9roli \u00e0 Nabeul remonte \u00e0 1903 et que cette culture demeure un \u00e9l\u00e9ment important de la tradition familiale du Cap Bon, dont le savoir-faire se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Ce n’est pas un hasard si, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Tunisie a cherch\u00e9 \u00e0 faire du n\u00e9roli un levier pour le marketing local.<\/p>\n\n\n\n

En 2025, la \u00abRoute des Fleurs de Bigaradier\u00bb<\/a><\/em> a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Nabeul. Cet itin\u00e9raire, soutenu par les institutions tunisiennes et le projet Pampat-Onudi, vise \u00e0 f\u00e9d\u00e9rer agriculture, artisanat, gastronomie, cosm\u00e9tiques et tourisme exp\u00e9rientiel autour d\u2019un produit embl\u00e9matique de la r\u00e9gion, bien au-del\u00e0 de la saison des r\u00e9coltes.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette mosa\u00efque de parfums et de savoir-faire, le n\u00e9roli reste un petit bijou de la Tunisie m\u00e9diterran\u00e9enne : une mati\u00e8re premi\u00e8re pr\u00e9cieuse qui nourrit la m\u00e9moire, l\u2019\u00e9conomie et le prestige international. Et tandis que le pays tente \u00e9galement de relancer ses exportations d\u2019agrumes, visant \u00e0 augmenter les exp\u00e9ditions d\u2019oranges maltaises vers la France \u00e0 environ 15 000 tonnes au cours de la saison 2025-2026, \u00e0 Nabeul, la fleur continue de raconter l\u2019histoire de la partie la plus intime de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, celle qui pousse dans les cours, passe par les alambics et finit par se retrouver dans les parfums de luxe.<\/p>\n\n\n\n

Traduit de l\u2019italien.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Source\u00a0: Ansamed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Bient\u00f4t \u00e0 Nabeul et Hammamet | La route du bigaradier<\/a><\/blockquote>