![\"\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Couscous-aux-legumes.jpg\")
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L\u2019alimentation au quotidien est devenue un casse-t\u00eate pour certaines franges de la population en Tunisie qui n\u2019en peuvent plus et d\u00e9ploient toutes sortes de strat\u00e9gies en empruntant les chemins escarp\u00e9s de la chert\u00e9 des denr\u00e9es de premi\u00e8res n\u00e9cessit\u00e9s.<\/strong> <\/em><\/p>\n Par Yassine Essid<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Aussi, pour s\u2019en sortir, ils ne font plus les courses au m\u00eame endroit, marchent longuement parmi les \u00e9taux, scrutent attentivement les prix dans les vitrines, palpent, soup\u00e8sent, r\u00e9fl\u00e9chissent, h\u00e9sitent… mais ils finissent souvent par retourner au point de d\u00e9part car c\u2019est partout pareil.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, pour pr\u00e9parer un couscous aux l\u00e9gumes, un plat qui n\u2019a rien de festif, consid\u00e9r\u00e9 comme une all\u00e9gorie de la frugalit\u00e9, une adh\u00e9sion au r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, savoureux pour les familles nombreuses bien que priv\u00e9 de l\u2019essentiel : ni poisson, ni viande, ni poulet cens\u00e9s garnir et rehausser le mets. Pour ce faire, il faut aller d\u00e9busquer les prix les plus int\u00e9ressants pour des produits basiques. Or, comme on le verra plus en d\u00e9tail, le co\u00fbt d\u00e9sormais \u00e9lev\u00e9 de cette pitance du pauvre lui en \u00f4te toutes les vertus.<\/p>\n Laissons de c\u00f4t\u00e9 la d\u00e9mocratie, la croissance, les lois et les r\u00e8glements. Oublions chefs d\u2019Etat et de gouvernement, parlement et autres hautes autorit\u00e9s, qui ont tous fini par croire qu\u2019ils sont les vrais protagonistes de l\u2019action politique. Or le v\u00e9ritable acteur, c\u2019est toute cette population essentiellement urbaine qui r\u00e9clame le droit de contr\u00f4ler son propre destin, mais qui ne contr\u00f4le plus rien. Les cartels politico-affairistes, qui s\u2019affichent en glorieux protecteurs de ses int\u00e9r\u00eats, qui se veulent les promoteurs de grandes causes nationales, en premier lieu la lutte contre la hausse des prix et l\u2019\u00e9galit\u00e9 devant l\u2019imp\u00f4t mais accouchent de petites souris, ont fini par ne plus s\u2019int\u00e9resser au prix des choses. Parmi celles-ci, l\u2019offre d\u2019une alimentation saine, de qualit\u00e9 et accessible \u00e0 tous.<\/p>\n Pour les familles \u00e0 hauts revenus, qui disposent d\u2019une fortune suffisante pour entretenir un rapport distant, quasi d\u00e9sint\u00e9ress\u00e9, avec l\u2019argent, les d\u00e9penses alimentaires restent relativement marginales voire d\u00e9risoires. Viandes, poissons et crustac\u00e9s, l\u00e9gumes et fruits, produits laitiers et d\u00e9riv\u00e9s, boissons, une vari\u00e9t\u00e9 de pains, de viennoiseries, de p\u00e2tisseries et de produits import\u00e9s, sont int\u00e9gr\u00e9s dans leurs m\u0153urs culinaires. Manger est aussi pour cette classe un acte ostentatoire, indicateur de statut, qui finit souvent par provoquer une surcharge pond\u00e9rale. La transgression abusive des usages nutritionnels c\u00e8de alors sous la pression des normes di\u00e9t\u00e9tiques et esth\u00e9tiques qui commandent d\u2019all\u00e9ger le repas.<\/p>\n En revanche, les familles de la classe moyenne consacreraient environ 50% de leurs revenus \u00e0 l\u2019alimentation en imitant, autant que faire se peut, le mod\u00e8le de consommation des hauts revenus, mais avec un fond encore traditionnel et des produits de qualit\u00e9 moindre.<\/p>\n Du \u00abcaddy\u00bb<\/em> de la m\u00e9nag\u00e8re de haut standing, on passe ensuite au \u00abcouffin\u00bb<\/em> des habitants des quartiers populaires, qui sont les gros consommateurs urbains pour lesquels l\u2019alimentation absorberait plus de 60% de leurs revenus, au m\u00eame titre que les familles modestes des zones rurales.<\/p>\n Ici les contraintes mat\u00e9rielles forcent les familles \u00e0 raccourcir les repas. On se contente d\u2019un plat principal, de pr\u00e9f\u00e9rence bourratif sans \u00abintroduction\u00bb et sans \u00abconclusion\u00bb<\/em>, qui valorise les corpulences fortes, s’appuie sur des produits de base, en premier lieu les p\u00e2tes et le pain (subventionn\u00e9s), les \u0153ufs, les l\u00e9gumes, peu de viande, rarement du poisson, mais des parties basses du poulet (ailes, foie, croupion et g\u00e9sier) en plus de l\u2019huile, caf\u00e9, th\u00e9 et sucre auxquels s\u2019ajoutent, en fonction des ressources, des fruits de saison, des sodas et des produits laitiers.<\/p>\n Enfin, les secteurs tr\u00e8s pauvres, recens\u00e9s comme \u00abmarginaux\u00bb<\/em>, sont tout simplement sous-aliment\u00e9s. Leurs revenus, irr\u00e9guliers vont aux aliments dont la valeur nutritive est particuli\u00e8rement basse.<\/p>\n Si le secteur priv\u00e9 a pris la t\u00eate de l\u2019industrie agro-alimentaire et de la distribution urbaine par la cr\u00e9ation des supermarch\u00e9s et des grandes surfaces, r\u00e9alisant une rapide et fantastique accumulation de capital, la majorit\u00e9 des fruits et l\u00e9gumes approvisionnent, de fa\u00e7on d\u00e9sordonn\u00e9e, les march\u00e9s de quartier o\u00f9 tables et \u00e9tals empi\u00e8tent sur les trottoirs et la chauss\u00e9e.<\/p>\n Les produits se consomment frais, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils sont pratiquement cueillis, achet\u00e9s, transport\u00e9s, distribu\u00e9s, vendus et consomm\u00e9s chaque jour. Dans ce domaine, le mod\u00e8le de commercialisation du plus gros volume de la production agricole est informel. Les fameux camions D Max charg\u00e9s de fruits et l\u00e9gumes, stationn\u00e9s partout, \u00e9chappant \u00e0 toute r\u00e9glementation fiscale, sont devenus des unit\u00e9s de vente itin\u00e9rantes qui concurrencent outrageusement les boutiques des primeurs et font que la faiblesse des prix \u00e0 la production profite de moins en moins au consommateur.<\/p>\n Dans la mesure o\u00f9 l\u2019objectif des pouvoirs publics est avant tout le ravitaillement des march\u00e9s et l\u2019approvisionnement r\u00e9gulier de la population, l\u2019Etat intervient peu, m\u00eame plus du tout, dans la r\u00e9gulation des prix des fruits et l\u00e9gumes, laissant le champ libre aux sp\u00e9culations saisonni\u00e8res d\u00e9sormais ancr\u00e9es dans le paysage des villes et des quartiers p\u00e9riurbains. Le d\u00e9veloppement d\u2019installations de stockage et de r\u00e9frig\u00e9ration donnent aussi \u00e0 ceux qui les poss\u00e8dent un pouvoir exorbitant dans la formation des prix et encouragent la sp\u00e9culation d\u2019intersaison.<\/p>\n La Tunisie, un pays en quasi faillite financi\u00e8re, est gouvern\u00e9e sous la houlette du Fonds mon\u00e9taire international (FMI) qui lui impose une draconienne politique d\u2019\u00abajustement\u00bb<\/em>. Or, parmi les dures exigences de cette institution, telles la rigueur budg\u00e9taire et la d\u00e9valuation du dinar, figure la suppression du soutien de l\u2019Etat aux produits de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9. Une perspective nullement envisageable face \u00e0 la paup\u00e9risation croissante de la classe moyenne et la mis\u00e8re intol\u00e9rable des populations \u00e0 bas revenus.<\/p>\n L\u2019inflation ronge l\u2019\u00e9pargne et les salaires, le ch\u00f4mage et le sous-emploi ne font que s’aggraver. C\u2019est en gardant cette r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 l\u2019esprit que l\u2019on comprendra \u00e0 quel point la confection d\u2019un banal couscous aux l\u00e9gumes de saison soit devenue \u00e0 ce point probl\u00e9matique pour des milliers de m\u00e9nages.<\/p>\n L\u2019indicateur quantitatif du niveau de vie, compr\u00e9hensible par tout le monde, \u00e9tant les prix, le mieux serait d\u2019accompagner notre m\u00e8re de famille au march\u00e9 qui fera en sorte de se conformer scrupuleusement \u00e0 son budget.<\/p>\n Afin de ne rien oublier, elle commencera, dans l\u2019ordre d\u2019accommodement des ingr\u00e9dients par l\u2019achat de quelques oignons. Cisel\u00e9s, ils seront jet\u00e9s dans l\u2019huile en d\u00e9but de cuisson. \u00c0 1,400 DT\/ kilo, une livre suffira largement. Les pois chiches, jadis consid\u00e9r\u00e9s comme la \u00abviande du pauvre\u00bb<\/em> pour leur pourcentage \u00e9lev\u00e9 en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, sont aujourd\u2019hui hors de prix : 9,000 DT\/kilo lorsqu\u2019ils sont vendus en vrac et 11,000 DT empaquet\u00e9s. Elle trouve alors plus sage de se contenter d\u2019une bonne poign\u00e9e de pois chiches secs \u00e0 1,000 DT qu\u2019elle laissera tremper la veille.<\/p>\n Il faut aussi les piments forts. \u00c0 2,600 DT\/kilo, 250 gr (600 millimes) lui paraissent suffisants. \u00c0 cela il faut ajouter une botte de petites carottes (1,000 DT), des navets \u00e0 600 millimes\/kilo, un prix qui n\u2019a rien d\u2019excessif d\u2019autant que leurs feuilles sont comestibles. Les f\u00e8ves fra\u00eeches, c\u2019est la saison, sont incontournables, mais dans la mesure o\u00f9 pour un kilo (1,300 DT) vous n\u2019obtiendrez, apr\u00e8s \u00e9cossage, cuisson et \u00e9pluchage, pas plus de 250 grammes, mieux vaut acheter deux \u00e0 2,600 DT.<\/p>\n Un couscous exige aussi de la courge et des courgettes, leur prix au kilo est d\u00e9courageant mais tant pis ! Pour trois belles courgettes (2,180\/k), un l\u00e9gume qui n\u2019a que des vertus, il faut d\u00e9bourser environ 1,200 DT. La courge musqu\u00e9e est encore plus ch\u00e8re puisque la moiti\u00e9 d\u2019un quartier lui co\u00fbtera pas moins de 900 millimes. Il lui faut profiter pour le moment du prix de la pomme de terre (900\/k), qui a le m\u00e9rite d\u2019\u00eatre un l\u00e9gume plein d\u2019\u00e9nergie et rassasiants. Elle choisira des tubercules bien fermes et sans trace de germination. Il faut penser acheter un chou pomm\u00e9, symbole d\u2019un hiver finissant, serr\u00e9 et dur comme un boulet de m\u00e9tal. Elle en prendra un bien rond, de taille moyenne qui lui co\u00fbtera quand m\u00eame 1,000 DT. Il ne faut pas oublier d\u2019enlever, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019insu du marchand, les quelques rosettes de feuilles g\u00e2t\u00e9es pour en diminuer le poids au pesage. Le chou-rave (\u00abkurr\u00e2th\u00bb<\/em>), moins bien connu, est un peu plus cher mais se marie tr\u00e8s bien avec les pommes de terre et les carottes. Deux boules suffiraient largement car les feuilles et les tiges p\u00e8sent plus que le l\u00e9gume proprement dit (700 millimes).<\/p>\n Il est temps maintenant de passer chez l\u2019\u00e9picier du coin pour l\u2019achat de la semoule de couscous (780), l\u2019huile de tournesol (4,400\/litre), et les tomates en conserve \u00e0 1,780 DT la bo\u00eete de 400g ! Une facture totale anormalement \u00e9lev\u00e9e de 18.160 DT qui fait qu\u2019elle doit renoncer \u00e0 l\u2019achat du litre de \u00ablben\u00bb<\/em> (babeurre obtenu \u00e0 partir de lait cru ferment\u00e9 spontan\u00e9ment), pourtant indispensable \u00e0 tout couscous mais d\u00e9sormais inaccessible et qu\u2019elle estimera superflu pour se donner bonne conscience.<\/p>\n Il arrive cependant que certaines pr\u00e9parations culinaires, nagu\u00e8re jug\u00e9es comme \u00e9tant le sort des familles modestes, tel que le couscous aux l\u00e9gumes, gagnent progressivement en reconnaissance et perdent drastiquement de leur r\u00e9putation de plat du pauvre. L\u2019\u00e9lite sociale s\u2019en empare et lui donne alors la reconnaissance et la valeur d\u2019un mets fort app\u00e9tissant et raffin\u00e9. Bient\u00f4t, ce plat deviendra, pour de nombreuses familles, carr\u00e9ment inabordable.<\/p>\n Ayant tout fait pour moduler ses priorit\u00e9s alimentaires en fonction du co\u00fbt de la vie notre m\u00e8re de famille, gav\u00e9e de slogans politiques qui pendant plus de huit ans l\u2019avaient dup\u00e9e, rassasi\u00e9e de ses faims, retournera chez elle le c\u0153ur bris\u00e9e quant aux promesses du futur radieux de la d\u00e9mocratie continuellement d\u00e9menties par l\u2019horizon unique du pr\u00e9sent. Elle se rend compte qu\u2019elle se rapproche inexorablement de l\u2019\u00e9tat de disette, que l\u2019int\u00e9gration des classes populaires dans une \u00absoci\u00e9t\u00e9 de semblables\u00bb n\u2019est qu\u2019un leurre, et que l\u2019\u00e9galit\u00e9 des droits politiques n\u2019implique pas forc\u00e9ment moins d\u2019in\u00e9galit\u00e9 sociale.<\/p>\n Articles du m\u00eame auteur dans Kapitalis :\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Yassine-Essid.jpg\")
Car ces citoyens doivent aussi faire face aux incessantes hausses des loyers, des moyens de transport, des services de sant\u00e9, des m\u00e9dicaments, des frais d\u2019\u00e9ducation et d\u2019habillement et des tarifs de l\u2019eau et de l\u2019\u00e9nergie.<\/p>\nLe co\u00fbt d\u00e9sormais \u00e9lev\u00e9 de la pitance du pauvre<\/h3>\n
Du \u00abcaddy\u00bb de la riche m\u00e9nag\u00e8re au \u00abcouffin\u00bb de la m\u00e8re de famille pauvre<\/h3>\n
La faiblesse des prix \u00e0 la production ne profite pas au consommateur<\/h3>\n
Un couscous aux l\u00e9gumes hors de prix !<\/h3>\n
La d\u00e9mocratie devenue synonyme de disette pour beaucoup de Tunisiens<\/h3>\n