{"id":232690,"date":"2019-08-14T09:47:21","date_gmt":"2019-08-14T08:47:21","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=232690"},"modified":"2019-08-14T09:54:20","modified_gmt":"2019-08-14T08:54:20","slug":"le-legmi-un-breuvage-convoite-trop-delicat-pour-etre-vendu-loin-des-oasis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2019\/08\/14\/le-legmi-un-breuvage-convoite-trop-delicat-pour-etre-vendu-loin-des-oasis\/","title":{"rendered":"Tunisie : Le legmi, un \u00abbreuvage convoit\u00e9, trop d\u00e9licat pour \u00eatre vendu loin des oasis\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le journal panarabe \u00ab\u00a0Asharq Al-Awsat\u00a0\u00bb a publi\u00e9 un article en date du 13 ao\u00fbt 2019, sur le legmi, son prestige, sa r\u00e9putation, son utilisation, et sa production dans le sud tunisien. Un <\/em><\/strong>\u00abcadeau\u00bb de la Tunisie. Nous en traduisons l’essentiel… <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Amina Mkada<\/strong> <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

D\u00e8s le lever du soleil, les habitants du sud de la Tunisie se pr\u00e9cipitent pour acheter un verre ou une bouteille de legmi, \u00abun breuvage convoit\u00e9 du palmier dattier, trop d\u00e9licat pour \u00eatre vendue loin des oasis\u00bb<\/em> (…).<\/p>\n\n\n\n

Comme en t\u00e9moigne le dicton gab\u00e9sien: \u00abM\u00eame si le Legmi attire les moustiques, les gens resteront dans les parages\u00bb.<\/em> Pris\u00e9e particuli\u00e8rement pendant le mois sacr\u00e9 musulman du ramadan pour sa forte teneur en sucre, cette boisson typique des oasis sahariennes, est principalement consomm\u00e9e de mars \u00e0 octobre.<\/p>\n\n\n\n

La passion gab\u00e9sienne<\/h3>\n\n\n\n

De nombreux Tunisiens appr\u00e9cient le legmi au petit-d\u00e9jeuner. \u00abNous sommes n\u00e9s avec le legmi. Mon grand-p\u00e8re et mon p\u00e8re l’ont produit, ma fille d’un an et demi l’a d\u00e9j\u00e0 bu, et moi, j’ai m\u00eame \u00e9crit une chanson sur le legmi (…). Le legmi fait partie de notre identit\u00e9\u00bb<\/em>, a d\u00e9clar\u00e9 un chanteur. <\/p>\n\n\n\n

\u00abCelui qui n’aime pas le palmier n’est pas gab\u00e9sien. Apr\u00e8s Dieu, il y a le palmier\u00bb<\/em>, a d\u00e9clar\u00e9 Ridha Omrane Moussa, qui se d\u00e9crit comme le
\u00abprince du palmier\u00bb<\/em>. Pour extraire une dose journali\u00e8re de 15 litres (3,9 gallons), il grimpe les palmes pieds nus, n\u2019utilisant que les entailles qu\u2019il a faites dans le tronc. Il poss\u00e8de 25 palmiers mais il les exploite chacun pendant 2 ans et demi, avant de les laisser se reposer 4 ans, en produisant environ 8.000 litres de legmi par an. <\/p>\n\n\n\n

Le legmi, transform\u00e9 en boisson alcoolis\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n

Hormis le legmi frais, une version alcoolis\u00e9e et ferment\u00e9e de la boisson est produite appel\u00e9e le legmi \u00abmort\u00bb (…), une boisson alcoolis\u00e9e d\u00e9crite comme \u00abun jeu pour les jeunes\u00bb<\/em>. Le legmi frais est ferment\u00e9 pendant des heures, pour donner une boisson alcoolis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\"\"

Une version alcoolis\u00e9e de la boisson est produite appel\u00e9e le legmi \u00abmort\u00bb. <\/em>
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Parall\u00e8lement \u00e0 la r\u00e9colte, la conservation du legmi est complexe, car elle se transforme rapidement en vinaigre. Pour la garder au frais, des bouteilles de glace sont plac\u00e9es dans le r\u00e9cipient o\u00f9 coule la s\u00e8ve toute la nuit, puis le jus est imm\u00e9diatement congel\u00e9, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit vers\u00e9 pour la vente. Ce processus fragile en limite la consommation.<\/p>\n\n\n\n

La menace de la pollution <\/h3>\n\n\n\n

Le legmi est biologique, et ne contient aucun produit chimique ni ingr\u00e9dient pour sa conservation. Un producteur de legmi a averti que la pollution chimique par les usines est une menace pour les oasis. Le Groupe chimique tunisien (GCT), appartenant \u00e0 l’\u00c9tat, traite les phosphates dans la r\u00e9gion depuis les ann\u00e9es 1970, et est accus\u00e9 d’avoir mis les oasis en p\u00e9ril.<\/p>\n\n\n

(Avec \u00ab\u00a0Asharq Al-Awsat\u00a0\u00bb<\/span><\/a>).<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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