{"id":334073,"date":"2021-01-29T12:49:02","date_gmt":"2021-01-29T11:49:02","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=334073"},"modified":"2021-01-29T12:49:05","modified_gmt":"2021-01-29T11:49:05","slug":"un-precieux-patrimoine-en-danger-vers-la-creation-dune-filiere-legumineuses-alimentaires-2-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2021\/01\/29\/un-precieux-patrimoine-en-danger-vers-la-creation-dune-filiere-legumineuses-alimentaires-2-2\/","title":{"rendered":"Un pr\u00e9cieux patrimoine en danger : Vers la cr\u00e9ation d\u2019une fili\u00e8re \u00abl\u00e9gumineuses alimentaires\u00bb (2-2)"},"content":{"rendered":"\n
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La Tunisie est d\u00e9ficitaire en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, aussi bien pour l\u2019alimentation humaine qu\u2019animale. Elle importe chaque ann\u00e9e des quantit\u00e9s de plus en plus importantes de l\u00e9gumes secs ainsi que du soja destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation animale. Aussi l\u2019\u00e9laboration d\u2019une strat\u00e9gie de cr\u00e9ation d\u2019une fili\u00e8re \u00abl\u00e9gumineuses alimentaires\u00bb et sa mise en place sont-elles devenues urgentes pour d\u00e9velopper ce secteur et assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du pays en l\u00e9gumineuses.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Ridha Bergaoui<\/strong> *<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Les l\u00e9gumineuses sont riches en prot\u00e9ines, fibres et vitamines. Elles jouent un r\u00f4le important dans le maintien de la fertilit\u00e9 des sols et la sant\u00e9 du consommateur. Elles ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9es et utilis\u00e9es, depuis tr\u00e8s longtemps, presque partout dans le monde, pour la pr\u00e9paration de plats divers. Ayant constitu\u00e9 les aliments de bases de nombreuses civilisations, elles font partie des traditions culinaires de nombreux pays.<\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumineuses dans la cuisine tunisienne<\/h3>\n\n\n\n

La cuisine tunisienne r\u00e9serve une place importante aux l\u00e9gumineuses. De nombreux plats doivent comporter n\u00e9cessairement des l\u00e9gumineuses comme les f\u00e8ves (mdemmes, chekchouket foul\u2026), les pois chiches (couscous, riz, mermez, lablabi et sandwich homs de Bizerte\u2026), les pois (ragout de pois et artichaut\u2026), les haricots (ragout loubia\u2026) ou les lentilles (rago\u00fbt de lentilles\u2026). Elles servent \u00e9galement pour la pr\u00e9paration de diverses salades.<\/p>\n\n\n\n

Certaines l\u00e9gumineuses sont aussi utilis\u00e9es pour la confection de p\u00e2tisseries traditionnelles comme la \u00abghraiba homs\u00bb. Le pois chiche est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 grill\u00e9 (sucr\u00e9 ou sal\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

La viande disponible mais peu accessible<\/h3>\n\n\n\n

Le secteur de l\u2019\u00e9levage en Tunisie est soumis \u00e0 de nombreuses contraintes dont particuli\u00e8rement de faibles disponibilit\u00e9s fourrag\u00e8res en rapport avec des disponibilit\u00e9s hydriques fluctuantes et limit\u00e9es. Une partie importante des aliments destin\u00e9s aux animaux est import\u00e9e sous forme de ma\u00efs grain, du soja et d\u2019additifs (min\u00e9raux, vitamines\u2026). De l\u2019orge, des bouchons de luzerne et m\u00eame du foin sont import\u00e9s en quantit\u00e9s importantes en ann\u00e9es de s\u00e8cheresse pour sauvegarder le cheptel.<\/p>\n\n\n\n

Le prix des viandes, surtout les viandes rouges, est relativement \u00e9lev\u00e9 compar\u00e9 au pouvoir d\u2019achat du simple citoyen. La consommation de viandes (rouges et blanches) est faible et se situe autour de 32 kg\/personne\/an dont 60% du poulet et dindon.<\/p>\n\n\n\n

Dans un contexte de changement climatique et de raret\u00e9 des ressources, l\u2019\u00e9levage n\u2019est pas pr\u00eat \u00e0 d\u00e9coller. Les l\u00e9gumineuses repr\u00e9sentent pour le consommateur, l\u2019unique possibilit\u00e9, dans la limite de ses possibilit\u00e9s financi\u00e8res, pour couvrir ses besoins nutritionnels en prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

Situation actuelle de la culture des l\u00e9gumineuses<\/h3>\n\n\n\n

Les surfaces r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 la culture des l\u00e9gumineuses ne cessent de se r\u00e9duire. La surface est pass\u00e9e de plus de 100.000 ha fin des ann\u00e9es 1990 \u00e0 pr\u00e8s de 80.000 ha de nos jours. Les f\u00e9veroles et f\u00e8ves repr\u00e9sentent presque 75% des terres cultiv\u00e9es. Le pois chiches et les pois occupent un peu plus de 20% des surfaces cultiv\u00e9es. Les superficies r\u00e9serv\u00e9es aux lentilles et haricot sont tr\u00e8s faibles.<\/p>\n\n\n\n

Compar\u00e9e aux c\u00e9r\u00e9ales (1,6 million d\u2019ha en moyenne), la superficie r\u00e9serv\u00e9e aux l\u00e9gumineuses est marginale et repr\u00e9sente \u00e0 peine 5%. Les cultures se font essentiellement dans les r\u00e9gions du nord et du cap-bon correspondant aux \u00e9tages bioclimatiques humides et semi-arides.<\/p>\n\n\n\n

Moyennant un rendement de pr\u00e8s de 10 qx\/ha, la production de l\u00e9gumineuses avoisine les 800.000 quintaux. La consommation des l\u00e9gumineuses est estim\u00e9e \u00e0 10-11 kg\/personne\/an. La production est insuffisante et l\u2019Etat doit importer chaque ann\u00e9e des quantit\u00e9s importantes (environ 400.000 qx) surtout de lentilles, d\u2019haricot et de pois chiches.<\/p>\n\n\n\n

La culture des l\u00e9gumineuses n\u00e9cessite une lutte permanente contre les mauvaises herbes, g\u00e9n\u00e9ralement envahissantes et tr\u00e8s r\u00e9sistantes. L\u2019utilisation des herbicides est peu efficace. La plupart des agriculteurs sont oblig\u00e9s d\u2019intervenir manuellement pour \u00e9liminer ces adventices. Avec le manque de main d\u2019\u0153uvre et les co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s, ces interventions reviennent ch\u00e8res \u00e0 l\u2019agriculteur. Celui-ci est de plus en plus r\u00e9ticent \u00e0 la culture des l\u00e9gumineuses, que le prix de vente de la production aux interm\u00e9diaires est faible, g\u00e9n\u00e9ralement peu r\u00e9mun\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Difficult\u00e9s de la culture des l\u00e9gumineuses<\/h3>\n\n\n\n

De nombreux probl\u00e8mes entravent la culture des l\u00e9gumineuses allant de la culture \u00e0 la commercialisation. Sans \u00eatre exhaustif, nous pr\u00e9sentons dans ce qui suit quelques unes de ces difficult\u00e9s : le choix vari\u00e9tal limit\u00e9 et faible productivit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s disponibles; la sensibilit\u00e9 aux mauvaises herbes et absence d\u2019herbicides efficaces; le besoin en main d\u2019\u0153uvre important pour les diff\u00e9rents travaux agricoles (semis, d\u00e9sherbage, r\u00e9colte\u2026); la sensibilit\u00e9 aux diverses maladies et parasites; la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019inoculer par du rhizobium le sol lors d\u2019une nouvelle culture de l\u00e9gumineuses; l\u2019absence de circuits de commercialisation et dominance des interm\u00e9diaires qui monopolisent le march\u00e9, et le faible prix pay\u00e9 aux producteurs\u2026<\/p>\n\n\n\n

Il est possible de r\u00e9duire les frais de main d\u2019\u0153uvre gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9canisation du semis, du d\u00e9sherbage et de la r\u00e9colte. Toutefois, la culture des l\u00e9gumineuses est essentiellement pratiqu\u00e9e par de petits agriculteurs qui disposent de peu de moyens mat\u00e9riels et financiers.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019une fa\u00e7on globale, la productivit\u00e9 des l\u00e9gumineuses est faible alors que les frais sont \u00e9lev\u00e9s et le prix au producteur peu r\u00e9mun\u00e9rateur. La culture des l\u00e9gumineuses est jug\u00e9e peu rentable par les agriculteurs.<\/p>\n\n\n\n

Absence d’une strat\u00e9gie pour le d\u00e9veloppement des l\u00e9gumineuses<\/h3>\n\n\n\n

Face \u00e0 la r\u00e9ticence des agriculteurs et au d\u00e9clin des surfaces r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 la culture des l\u00e9gumineuses, l\u2019ex-ministre de l\u2019Agriculture Sa\u00e2d Seddik a d\u00e9clar\u00e9 en 2016, lors d\u2019une conf\u00e9rence nationale sur \u00abla r\u00e9alit\u00e9 du secteur des l\u00e9gumineuses et les perspectives de son d\u00e9veloppement\u00bb,<\/em> que son d\u00e9partement allait bient\u00f4t pr\u00e9senter une strat\u00e9gie pour d\u00e9velopper la fili\u00e8re. Malheureusement l\u2019instabilit\u00e9 politique que conna\u00eet le pays et les multiples changements op\u00e9r\u00e9s \u00e0 la t\u00eate du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture n\u2019ont pas permis \u00e0 cette action d\u2019aboutir et la strat\u00e9gie ne semble pas encore au point.<\/p>\n\n\n\n

La Tunisie est d\u00e9ficitaire en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, aussi bien pour l\u2019alimentation humaine qu\u2019animale. Nous importons chaque ann\u00e9e des quantit\u00e9s de plus en plus importantes de l\u00e9gumes secs ainsi que du soja destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation animale. Elaborer une strat\u00e9gie et la mettre en place est devenu urgent pour d\u00e9velopper ce secteur et assurer une notre s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en l\u00e9gumineuses.<\/p>\n\n\n\n

Cette strat\u00e9gie doit inclure tous les intervenants de la fili\u00e8re : semenciers, producteurs, conditionneurs, industriels, commer\u00e7ants et consommateurs ainsi que les organismes de soutien : recherche, vulgarisation\u2026<\/p>\n\n\n\n

De nombreux \u00e9tablissements publics \u0153uvrent dans le domaine de la recherche en g\u00e9n\u00e9ral. Plusieurs laboratoires, chacun dans son domaine de comp\u00e9tence, travaillent sur les l\u00e9gumineuses (INRAT, INGC, CBBC, facult\u00e9s et \u00e9coles d\u2019ing\u00e9nieurs\u2026). Il serait primordial de f\u00e9d\u00e9rer tous ces organismes et de coordonner leurs actions dans le cadre d\u2019un programme national de recherche. Les questions de recherche sont nombreuses : s\u00e9lection vari\u00e9tale, lutte contre les mauvaises herbes, lutte contre les maladies, techniques culturales, aspect \u00e9conomiques, rentabilit\u00e9 et commercialisation, transformation\u2026 Les minist\u00e8res de l\u2019Enseignement sup\u00e9rieur et de l\u2019Agriculture doivent mettre les moyens mat\u00e9riels n\u00e9cessaires pour la r\u00e9alisation de ces travaux.<\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/h3>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumineuses jouent de nombreux r\u00f4les tr\u00e8s importants. Un r\u00f4le social (fourniture de prot\u00e9ines \u00e0 prix abordables), r\u00f4le nutritionnel (aliments riches et sains) et un r\u00f4le agronomique et environnemental (fertilit\u00e9 du sol). La culture est actuellement peu rentable et les agriculteurs ont tendance \u00e0 \u00e9viter cette production. Les superficies r\u00e9serv\u00e9es sont de plus en plus r\u00e9duites et la production actuelle est insuffisante. La culture des l\u00e9gumineuses est marginalis\u00e9e et risque un jour de dispara\u00eetre compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

Il est n\u00e9cessaire de consid\u00e9rer les l\u00e9gumineuses comme produit strat\u00e9gique au m\u00eame titre que les c\u00e9r\u00e9ales, la viande ou le lait par exemple. Il faut lui accorder la place qu\u2019elle m\u00e9rite dans les politiques de d\u00e9veloppement.<\/p>\n\n\n\n

Il est urgent et n\u00e9cessaire de mettre en place une strat\u00e9gie pour sauver et d\u00e9velopper ce secteur primordial. Il faut \u0153uvrer \u00e0 encourager la culture et augmenter les emblavures et la production. La strat\u00e9gie doit permettre de r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de la production et organiser les circuits de commercialisation.<\/p>\n\n\n\n

* Professeur universitaire<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9c\u00e9dent article :<\/em><\/h4>\n\n\n\n
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Les l\u00e9gumineuses alimentaires, un pr\u00e9cieux patrimoine en danger (1\/2)<\/a><\/blockquote>