{"id":375141,"date":"2021-12-29T10:51:47","date_gmt":"2021-12-29T09:51:47","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=375141"},"modified":"2021-12-30T07:57:45","modified_gmt":"2021-12-30T06:57:45","slug":"nest-il-pas-temps-de-moderniser-la-commercialisation-des-oeufs-en-tunisie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2021\/12\/29\/nest-il-pas-temps-de-moderniser-la-commercialisation-des-oeufs-en-tunisie\/","title":{"rendered":"N\u2019est-il pas temps de moderniser la commercialisation des \u0153ufs en Tunisie ?"},"content":{"rendered":"\n
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Le prix et la disponibilit\u00e9 des \u0153ufs ne cessent de pr\u00e9occuper l’opinion publique en Tunisie. La commercialisation de l\u2019\u0153uf conna\u00eet des perturbations en raison du prix jug\u00e9 peu rentable pour les producteurs. Producteurs et interm\u00e9diaires sont en train de stocker les \u0153ufs en attendant une augmentation du prix. Le syst\u00e8me r\u00e9pressif est peut efficace et le minist\u00e8re du Commerce (MD) semble incapable d\u2019imposer le prix fix\u00e9 de 0,980 dinar les 4 unit\u00e9s.  Jusqu’\u00e0 quand ces probl\u00e8mes vont-ils durer ?<\/em><\/strong> Alors que des solutions existent… <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Ridha Bergaoui<\/strong> *<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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En cette p\u00e9riode de f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, les \u0153ufs connaissent une importante demande de la part des professionnels de la p\u00e2tisserie-restauration ainsi que des m\u00e9nages. A part les \u0153ufs sous emballage pr\u00e9sents \u00e0 prix forts sur les \u00e9tag\u00e8res des grandes surfaces, les \u0153ufs \u00e0 la pi\u00e8ce vendus chez l\u2019\u00e9picier se font de plus en plus rares ou se vendent parfois \u00e0 des prix exorbitants (jusqu\u2019\u00e0 1,600 dinar\/les quatre unit\u00e9s, alors que le prix fix\u00e9 par le minist\u00e8re du Commerce – MC – n\u2019est que 0, 980 dinar).<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs, objet de chantage et de pression<\/h2>\n\n\n\n

La production de l\u2019\u0153uf de consommation en Tunisie a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9e \u00e0 1863 millions en 2020 (Fili\u00e8re avicole Tunisie, Onagri<\/a>. Cette production est assur\u00e9e par 360 \u00e9leveurs de taille moyenne, situ\u00e9s essentiellement dans les r\u00e9gions de Sfax et Nabeul.<\/p>\n\n\n\n

Le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture affirme qu\u2019il n\u2019y a aucun probl\u00e8me de production. Il a m\u00eame commenc\u00e9 \u00e0 constituer le stock traditionnel strat\u00e9gique pour le mois de Ramadan.<\/p>\n\n\n\n

Les producteurs se plaignent des prix \u00e9lev\u00e9s des aliments concentr\u00e9s destin\u00e9s \u00e0 la volaille et trouvent que le prix de vente fix\u00e9 par le MC n\u2019est pas rentable et reviendrait \u00e0 la vente des \u0153ufs \u00e0 perte. Ils demandent la r\u00e9vision de ce prix et une augmentation minimale de 50 millimes\/\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 l\u2019Organisation tunisienne pour informer le consommateur (Otic), elle appelle \u00e0 acheter les \u0153ufs au prix fix\u00e9 par le MC, pas plus cher pour ne pas encourager les sp\u00e9culateurs.<\/p>\n\n\n\n

Dans un dernier communiqu\u00e9, le MC maintient sa position et appelle tous les intervenants \u00e0 assurer l\u2019approvisionnement r\u00e9gulier du march\u00e9 tout en respectant le prix fix\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs sont th\u00e9oriquement disponibles en grande quantit\u00e9, les poules continuent \u00e0 pondre comme d\u2019habitude et les stocks ne cessent d\u2019augmenter. Des sp\u00e9culateurs et diff\u00e9rents intervenants de la fili\u00e8re sont en train de constituer des stocks dans l\u2019espoir d\u2019une augmentation sensible du prix de vente surtout que les \u0153ufs se conservent facilement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en cette p\u00e9riode hivernale. En effet, les services du MC ont op\u00e9r\u00e9 de nombreuses saisies d\u2019\u0153ufs stock\u00e9s dans des d\u00e9p\u00f4ts anarchiques.<\/p>\n\n\n\n

Un syst\u00e8me de fixation des prix obsol\u00e8te<\/h2>\n\n\n\n

Le syst\u00e8me de fixation des prix par le MC semble arriv\u00e9 \u00e0 bout. Ce syst\u00e8me ne satisfait plus personne et est devenu \u00e0 l\u2019encontre de son objectif principal, celui de d\u00e9fendre le pouvoir d\u2019achat du consommateur et de lutter contre l\u2019augmentation des prix des produits essentiels.<\/p>\n\n\n\n

En effet, il a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises que d\u00e9s que l\u2019Etat intervient pour fixer le prix d\u2019un produit, soit disant pour d\u00e9fendre le consommateur, le produit dispara\u00eet des circuits de distribution classiques et se retrouve dans les circuits parall\u00e8les \u00e0 des prix beaucoup plus \u00e9lev\u00e9s. Le consommateur n\u2019a plus aucun choix que de l\u2019acheter au march\u00e9 noir. C\u2019est le cas de la pomme de terre dont le prix a \u00e9t\u00e9 plafonn\u00e9 en aout dernier pour la vente au public \u00e0 1,380 dinar\/kg et qui a disparu des grandes surfaces pour \u00eatre vendue dans le commerce informel jusqu\u2019\u00e0 2,000 dinar le kg. C\u2019est \u00e9galement le cas du fer \u00e0 b\u00e9ton, de l\u2019escalope et du poulet et bien d\u2019autres produits. La politique de fixation des prix des produits essentiels n\u2019arrange que les sp\u00e9culateurs et les opportunistes et n\u2019est nullement \u00e0 l\u2019avantage du consommateur.<\/p>\n\n\n\n

Le MC ne cesse de brandir l\u2019application de la loi et de p\u00e9naliser tous les intervenants qui ne respectent pas les prix fix\u00e9s toutefois le MC n\u2019a pas les moyens mat\u00e9riels et humains n\u00e9cessaires pour contr\u00f4ler tous les intervenants et lutter contre la sp\u00e9culation et l\u2019augmentation illicite des prix. Le syst\u00e8me r\u00e9pressif mis en place par le MC n\u2019a plus aucune efficacit\u00e9. Cette solution \u00e9tait valable du temps de la dictature o\u00f9 les gens avaient peur des autorit\u00e9s et des officiels et que l\u2019Etat arrivait \u00e0 imposer ses d\u00e9cisions. De nos jours, le Tunisien est devenu r\u00e9fractaire face \u00e0 un Etat grandement affaibli et discr\u00e9dit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9nager la ch\u00e8vre et le chou<\/h2>\n\n\n\n

Il est indiscutable que pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 d\u2019une activit\u00e9 ou d\u2019une fili\u00e8re, il est n\u00e9cessaire que les op\u00e9rateurs puissent en tirer un b\u00e9n\u00e9fice. Demander \u00e0 des producteurs de vendre \u00e0 perte est inconcevable. Toutefois profiter des circonstances pour faire de la sp\u00e9culation et se remplir les poches aux d\u00e9pens du consommateur n\u2019est pas non plus admissible.<\/p>\n\n\n\n

Etablir un prix de revient pour les \u0153ufs est tr\u00e8s facile surtout qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une activit\u00e9 hors sol et les postes de d\u00e9pense sont bien identifi\u00e9s. Le Groupement Interprofessionnel des produits avicoles et cunicoles (Gipac) dispose de toutes les donn\u00e9es actualis\u00e9es concernant le secteur avicole. Fixer un prix rentable pour les \u00e9leveurs et raisonnable pour le consommateur, tout en pr\u00e9voyant des marges correctes pour les diff\u00e9rents intervenants, est tr\u00e8s facile. Le diff\u00e9rent entre producteurs et le MC au sujet de la fixation du prix de vente des \u0153ufs n\u2019a pas en principe lieu d\u2019\u00eatre.<\/p>\n\n\n\n

Il faut souligner que la productivit\u00e9 de la poule (nombre d\u2019\u0153ufs pondus\/an) d\u00e9pend de plusieurs facteur dont la souche, la qualit\u00e9 de l\u2019aliment, l\u2019ambiance d\u2019\u00e9levage et la technicit\u00e9 de l\u2019\u00e9leveur. Pour r\u00e9duire le cout de production, il est possible d\u2019agir sur tous ces facteurs et en premier sur les comp\u00e9tences des \u00e9leveurs.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce sens si le prix de 0,980 dinar laisse suffisamment de marge tant aux diff\u00e9rents intervenants, compte tenu du prix du concentr\u00e9, la demande des producteurs d\u2019augmenter les prix serait tout simplement abusive et il y a lieu de veiller au strict respect du tarif fix\u00e9 par le MC quitte \u00e0 sanctionner s\u00e9v\u00e8rement les contrevenants. Le MC conna\u00eet dans les d\u00e9tails tous les producteurs des \u0153ufs de consommation, les grossistes ainsi que tous leurs d\u00e9p\u00f4ts de stockage des \u0153ufs, intervenir pour obliger les intervenants \u00e0 approvisionner le march\u00e9 d\u2019une fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re n\u2019est pas difficile.<\/p>\n\n\n\n

Dans le cas o\u00f9 le prix est r\u00e9ellement trop bas, il faut pr\u00e9voir rapidement une r\u00e9vision du prix pour \u00e9viter de d\u00e9stabiliser une fili\u00e8re encore fragile et d\u00e9pendante des march\u00e9s mondiaux des mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Ce que reprochent les professionnels c\u2019est que l\u2019Etat ne bouge g\u00e9n\u00e9ralement pas lors de la chute des prix en raison de l\u2019abondance de l\u2019offre ou le recul de la consommation. En effet, en p\u00e9riode de surproduction les prix chutent d\u2019une fa\u00e7on parfois catastrophique et de nombreux \u00e9leveurs courent la faillite. Dans ces cas, l\u2019Etat se doit de venir en aide aux producteurs pour surmonter la crise. De nombreux m\u00e9canismes existent et le Gipac est habilit\u00e9 \u00e0 intervenir dans ces situations d\u00e9licates (constitution de stocks, r\u00e9forme pr\u00e9coce des pondeuses\u2026). Il suffit de lui accorder les cr\u00e9dits n\u00e9cessaires pour mener ces t\u00e2ches sp\u00e9cifiques de r\u00e9gulation du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Des solutions possibles<\/h2>\n\n\n\n

A part la lutte contre la sp\u00e9culation, le contr\u00f4le des prix et les mesures r\u00e9pressives pour appliquer la r\u00e9glementation, l\u2019Etat dispose d\u2019un puissant levier pour lutter contre une augmentation injustifi\u00e9e des prix c\u2019est l\u2019importation. Cette mesure doit \u00eatre le dernier recours afin de ne pas l\u00e9ser le consommateur et lui permettre d\u2019acqu\u00e9rir un produit devenu de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 et la principale source de prot\u00e9ines bon march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une autre solution envisageable pour r\u00e9duire les prix, c\u2019est le boycott par les consommateurs. Le boycott a \u00e9t\u00e9 une bonne solution appliqu\u00e9 \u00e0 certains produits (surtout ceux rapidement p\u00e9rissables comme la banane, le lait, le poulet\u2026 des produits facilement substituables ou superflus), dans certains pays et certaines circonstances. Les effets du boycott ne sont efficaces que s\u2019il y a une diminution sensible de la demande et surtout si les consommateurs sont solidaires. En effet si le consommateur lambda continue \u00e0 agir comme d\u2019habitude en se disant que les autres feront le boycott \u00e0 sa place, l\u2019op\u00e9ration n\u2019a aucune chance d\u2019aboutir.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019h\u00f4tellerie, la restauration et le secteur de la p\u00e2tisserie sont de gros consommateurs d\u2019\u0153ufs. Il est injuste de placer ces clients au m\u00eame titre que le simple consommateur pour qui les \u0153ufs repr\u00e9sentent un aliment essentiel au m\u00eame titre que le pain. Les p\u00e2tissiers qui vous vendent le morceau de g\u00e2teau de 8 \u00e0 10 dinars peuvent se permettre d\u2019acheter des \u0153ufs plus chers que le simple citoyen sans forc\u00e9ment augmenter le prix de vente de leurs produits.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est au fait toute la probl\u00e9matique de la politique de subvention des produits (pain, semoule et p\u00e2tes, sucre, carburant\u2026), de la caisse de compensation et du ciblage des classes vis\u00e9es par les aides sociales.<\/p>\n\n\n\n

Dans les pays \u00e9volu\u00e9s, et essentiellement pour des raisons sanitaires, les cuisines centrales et la restauration collective ne peuvent utiliser que des \u0153ufs emball\u00e9s par des centres de conditionnement agr\u00e9es ou des ovoproduits.<\/p>\n\n\n\n

Revoir les circuits de commercialisation des \u0153ufs<\/h2>\n\n\n\n

Les \u0153ufs sont fragiles et pr\u00e9sentent des risques importants de contaminations susceptibles d\u2019entrainer chez le consommateur des risques d\u2019intoxications. Quoique le contenu de l\u2019\u0153uf est st\u00e9rile, la coquille peut \u00eatre tr\u00e8s souill\u00e9e \u00e0 commencer par les fientes de volaille mais \u00e9galement par de la poussi\u00e8re et une multitude de germes.<\/p>\n\n\n\n

La vente des \u0153ufs \u00e0 l\u2019unit\u00e9 chez le petit \u00e9picier du coin est un choix archa\u00efque et d\u00e9conseill\u00e9. Le consommateur ne dispose d\u2019aucune information sur le produit. L\u2019\u0153uf est manipul\u00e9 par de nombreux interm\u00e9diaires et peut pr\u00e9senter d\u2019importants risques sanitaires.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019emballage des \u0153ufs et leur calibrage sont devenus partout indispensables pour garantir un produit sain et de qualit\u00e9. La fraicheur est \u00e9galement un crit\u00e8re important pour le consommateur. Dans de nombreux pays, les \u0153ufs sont \u00e9galement class\u00e9s en fonction du mode de production et de l\u2019\u00e9levage de la poule pondeuse (\u00e9levage biologique, pondeuses en plein air, au sol ou en cage).<\/p>\n\n\n\n

Des casseries industrielles existent partout dans le monde. Ces usines transforment les \u0153ufs en ovoproduits. Il s\u2019agit de s\u00e9parer les diff\u00e9rentes parties de l\u2019\u0153uf (blanc, jaune, m\u00e9lange de blanc et de jaune en diff\u00e9rentes proportions) pr\u00e9sent\u00e9es sous diff\u00e9rentes formes : pasteuris\u00e9es, congel\u00e9es ou d\u00e9shydrat\u00e9es, avec diff\u00e9rents types d\u2019emballage et de capacit\u00e9s. Cette pr\u00e9sentation est largement utilis\u00e9e par les industries agroalimentaires et la restauration collective. Elle offre une parfaite qualit\u00e9 hygi\u00e9nique des produits, de la praticit\u00e9 (produit pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi, facile \u00e0 conserver et \u00e0 manipuler) et du cout (on n\u2019utilise que la partie de l\u2019\u0153uf dont on a besoin).<\/p>\n\n\n\n

* Universitaire.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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