{"id":375168,"date":"2021-12-30T07:30:00","date_gmt":"2021-12-30T06:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=375168"},"modified":"2021-12-30T08:28:32","modified_gmt":"2021-12-30T07:28:32","slug":"premier-cours-en-tunisie-sur-levaluation-sensorielle-de-lhuile-dolive-vierge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2021\/12\/30\/premier-cours-en-tunisie-sur-levaluation-sensorielle-de-lhuile-dolive-vierge\/","title":{"rendered":"Premier cours en Tunisie sur l\u2019\u00e9valuation sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive vierge"},"content":{"rendered":"\n
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Le centre international de formation de l\u2019Office national de l\u2019huile (ONH-OOC) r\u00e9ussit son premier cours r\u00e9gional, officiellement reconnu par le Conseil ol\u00e9icole international (COI), portant sur l\u2019\u00e9valuation sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive vierge. C’est le premier cours sur ce th\u00e8me en Tunisie, officiellement reconnu par le COI, qui s\u2019est achev\u00e9 le 24 d\u00e9cembre 2021.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Asma Mami Maazoun<\/strong> *<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Ce cours d\u2019une semaine, qui avait d\u00e9but\u00e9 le 20 d\u00e9cembre, a r\u00e9uni plusieurs participants, exer\u00e7ant dans le secteur et repr\u00e9sentants diff\u00e9rents pays, \u00e0 savoir la Tunisie, la Jordanie, la Libye et la Palestine. Le cours a \u00e9t\u00e9 anim\u00e9 par Kamel Ben Ammar et Samira Sifi, deux experts agr\u00e9es par le COI.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectif de cette formation est la ma\u00eetrise de l\u2019analyse sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive vierge selon la norme du COI. La compr\u00e9hension et l\u2019analyse des attributs positifs et n\u00e9gatifs qui d\u00e9terminent la qualit\u00e9 organoleptique et leurs relations avec les facteurs environnementaux, agronomiques et technologiques. <\/p>\n\n\n\n

Les visites techniques programm\u00e9es au centre de multiplication de l\u2019olivier de l\u2019ONH de Bejaoua et qui est dot\u00e9 d\u2019une huilerie exp\u00e9rimentale d\u2019une huilerie moderne \u00e0 Mornag ont constitu\u00e9 un compl\u00e9ment pour la formation pratique. Les explications fournies par les responsables des de ces \u00e9tablissements ont permis de mieux comprendre le fonctionnement des processus de transformation des olives, les crit\u00e8res de qualit\u00e9 du produit fini ainsi que les points critiques qui impactent les propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques et organoleptiques du produit fini.<\/p>\n\n\n\n

Formation \u00e0 la technique de d\u00e9gustation <\/h2>\n\n\n\n

Les participants ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s \u00e0 la technique de d\u00e9gustation, \u00e0 la reconnaissance des attributs positifs de l\u2019huile d\u2019olive vierge : le fruit\u00e9, l\u2019amer et le piquant et \u00e0 la reconnaissance des diff\u00e9rents attributs n\u00e9gatifs de l\u2019huile d\u2019olive vierge : ch\u00f4m\u00e9\/lies, moisi, vineux\/vinaigr\u00e9, olives gel\u00e9es et rance, \u00e0 diff\u00e9rentes intensit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Les participants ont \u00e9galement d\u00e9gust\u00e9, en plus des huiles de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s tunisiennes, des huiles d\u2019olive vierge de diff\u00e9rentes provenances : de l\u2019Espagne, de la Gr\u00e8ce, de l\u2019Italie et de la Croatie. Ils ont \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 \u00e0 l\u2019utilisation de la feuille de profil pour l\u2019\u00e9valuation organoleptique et \u00e0 l\u2019utilisation du logiciel du COI pour d\u00e9terminer la classification d\u2019une huile selon la norme COI. Les r\u00e9sultats recueillis ont permis de v\u00e9rifier et d\u2019\u00e9valuer leur niveau de formation.<\/p>\n\n\n\n

La c\u00e9r\u00e9monie de cl\u00f4ture a \u00e9t\u00e9 introduite par M. Ben Ammar, directeur de la normalisation et contr\u00f4le de qualit\u00e9 et directeur du centre ONH-OOC. Il a adress\u00e9 ses sinc\u00e8res remerciements, aux participants qui ont fait l\u2019effort de se d\u00e9placer pour participer \u00e0 ce cours et qui ont fait preuve de beaucoup d\u2019int\u00e9r\u00eat pour apprendre.<\/p>\n\n\n\n

Abdelfattah Said, Pdg de l\u2019ONH, a remerci\u00e9 l\u2019ensemble des personnes ressources qui ont contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019organisation des sessions de ce cours, pour leur enthousiasme et leur active participation. Il a pr\u00e9sent\u00e9 les tenants et aboutissants de ce cours en insistant sur le total engagement et la qualit\u00e9 de la contribution des deux experts.<\/p>\n\n\n\n

Renforcement des comp\u00e9tences techniques <\/h2>\n\n\n\n

Dans son discours liminaire vid\u00e9o, le directeur ex\u00e9cutif du COI, Abdellatif Ghedira, a soulign\u00e9 l\u2019importance de ce cours pour le renforcement des comp\u00e9tences techniques et la qualification des ressources humaines dans le secteur ol\u00e9icole. Il a f\u00e9licit\u00e9 les participants et a soulign\u00e9 que le monde de l\u2019analyse sensorielle s’ouvre \u00e0 eux.<\/p>\n\n\n\n

Mercedes Fern\u00e1ndez, cheffe de l\u2019Unit\u00e9 recherche et normalisation au COI, a soulign\u00e9 l\u2019importance de coordonner les efforts, afin d\u2019impulser la mise en \u0153uvre des m\u00e9canismes de formation et de proposer de nouveaux \u00e9v\u00e9nements visant \u00e0 promouvoir et \u00e0 renforcer les comp\u00e9tences des acteurs de la fili\u00e8re ol\u00e9icole.<\/p>\n\n\n\n

Samira Sifi, experte en analyse sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive, a insist\u00e9 sur le total engagement du COI dans le domaine de la formation, expliquant l’importance de continuer de renforcer les coop\u00e9rations afin de mettre en \u0153uvre des actions visant \u00e0 appuyer d\u2019une mani\u00e8re efficace la formation autour de l\u2019\u00e9valuation sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive vierge.<\/p>\n\n\n\n

Samia M\u00e2amer, directrice g\u00e9n\u00e9rale en charge de l’Agriculture biologique, a insist\u00e9 sur la pertinence de travailler \u00e0 la valorisation des vari\u00e9t\u00e9s autochtones pour la production des huiles d\u2019olive monovari\u00e9tales conf\u00e9rant ainsi une valeur ajout\u00e9e aux produits finis. Elle a soulign\u00e9 qu\u2019en Tunisie, terre du bio, l\u2019industrie ol\u00e9icole se concentre de plus en plus sur le d\u00e9veloppement de la production et de la transformation biologiques.<\/p>\n\n\n\n

Formations th\u00e9matiques dans le domaine ol\u00e9icole <\/h2>\n\n\n\n

Les participants ont confirm\u00e9 leur volont\u00e9 de poursuivre leurs entra\u00eenements. Ils ont exprim\u00e9 leur satisfaction \u00e0 l’\u00e9gard de la formation, soulignant qu\u2019elle a permis d\u2019\u00e9largir et d\u2019approfondir leurs compr\u00e9hensions de l\u2019analyse sensorielle de l\u2019huile d\u2019olive vierge, tout en se f\u00e9licitant \u00e9galement de l’opportunit\u00e9 qui leur avait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e de rencontrer et de dialoguer avec un large \u00e9ventail de professionnels, d’experts et d’autres fonctionnaires de l\u2019ONH avec lesquels ils esp\u00e9raient continuer de collaborer.<\/p>\n\n\n\n

Ce cours est une distinction, qui vient de d\u00e9marquer encore un fois le centre international de formation de l\u2019ONH. Il s\u2019agit du premier centre de formation de la rive sud de la M\u00e9diterran\u00e9e et d\u2019un point de rayonnement \u00e0 l’\u00e9chelle r\u00e9gionale et internationale dans le domaine ol\u00e9icole. Avec l\u2019appui d\u2019institutions tunisiennes et internationales, dont le COI, le Ciheam, l\u2019Universit\u00e9 de Ja\u00e9n, la GIZ et la FAO, le centre est dot\u00e9 d\u2019experts de renomm\u00e9e internationale et d\u2019\u00e9quipements de pointe qui lui permettront de dispenser diverses formations th\u00e9matiques dans le domaine ol\u00e9icole. Le centre a d\u00e9j\u00e0 la particularit\u00e9 de former des d\u00e9gustateurs et des chefs de jury de d\u00e9gustation et d\u2019organiser des cours de formation th\u00e9matiques dans le domaine ol\u00e9icole.<\/p>\n\n\n\n

* Dr. Ing\u00e9nieure en industries agroalimentaires \u2013 INAT.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Articles de la m\u00eame auteure dans Kapitalis : <\/em><\/h4>\n\n\n\n

La Tunisie lance un Concours international de l\u2019huile d\u2019olive biologique vierge extra<\/a><\/blockquote>