{"id":388687,"date":"2022-04-23T09:10:23","date_gmt":"2022-04-23T08:10:23","guid":{"rendered":"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/?p=388687"},"modified":"2022-04-23T09:12:47","modified_gmt":"2022-04-23T08:12:47","slug":"pour-une-mise-a-niveau-de-la-filiere-lait-et-viande-en-tunisie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2022\/04\/23\/pour-une-mise-a-niveau-de-la-filiere-lait-et-viande-en-tunisie\/","title":{"rendered":"Pour une mise \u00e0 niveau de la fili\u00e8re lait et viande en Tunisie"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Lait.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-162725\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong><em>Etant donn\u00e9 les d\u00e9fis qu\u2019il va falloir relever dans l\u2019avenir sur le court et le moyen terme du fait du ph\u00e9nom\u00e8ne de la mondialisation et de l\u2019ouverture du march\u00e9 int\u00e9rieur aux produits animaux venant de l\u2019ext\u00e9rieur, la probl\u00e9matique de la fili\u00e8re lait et viande telle qu\u2019elle est pos\u00e9e en Tunisie\u00a0exige une action rapide, mais raisonn\u00e9e et planifi\u00e9e, pour rem\u00e9dier \u00e0 toutes ses les insuffisances et r\u00e9pondre du mieux possible aux exigences des consommateurs, dont les besoins \u00e9voluent sans cesse.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Par <strong>Moez Ayadi <\/strong>*<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Moez-Ayadi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-385103\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La fili\u00e8re de production animale bovine (lait et viande) correspond \u00e0 une cha\u00eene complexe constitu\u00e9e de maillons multiples allant de la production jusqu\u2019au march\u00e9 de consommation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un d\u00e9veloppement lent et poussif<\/h2>\n\n\n\n<p>La Tunisie \u00e9tait au d\u00e9but des ann\u00e9es soixante et pendant les trois premi\u00e8res d\u00e9cennies apr\u00e8s l\u2019ind\u00e9pendance (1960-1990) en d\u00e9ficit. Durant toute cette p\u00e9riode, l\u2019accent a \u00e9t\u00e9 mis par les pouvoirs publics sur l\u2019aspect quantitatif \u00e0 travers l\u2019intensification et la diversification des productions animales sans trop s\u2019attarder sur des aspects non moins importants en l\u2019occurrence la qualit\u00e9 des produits animaux, l\u2019\u00e9conomie des productions (co\u00fbts et impacts) et l\u2019organisation du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le secteur de l\u2019\u00e9levage, au niveau du maillon de production, a pu ainsi se d\u00e9velopper et surtout se diversifier particuli\u00e8rement pour ce qui concerne les viandes blanches (poulet et dinde) et le lait de vache.<br>Cependant, ce d\u00e9veloppement n\u2019a pas eu un impact sur les autres maillons de la fili\u00e8re qui sont rest\u00e9s au m\u00eame niveau de qualit\u00e9 et d\u2019organisation et ont \u00e9t\u00e9 en quelque sorte un frein pour un d\u00e9veloppement plus harmonieux des productions animales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hiatus entre production et consommation<\/h2>\n\n\n\n<p>La situation actuelle de la fili\u00e8re des productions animales bovines pose un v\u00e9ritable probl\u00e8me sur presque tous les plans\u00a0: <strong>(i)<\/strong> productivit\u00e9 insuffisante du cheptel, <strong>(ii)<\/strong> qualit\u00e9 initiale des produits animaux tout juste moyenne, <strong>(iii)<\/strong> co\u00fbt de production souvent \u00e9lev\u00e9,<strong> (iv)<\/strong> circuits de transformation insuffisamment adapt\u00e9s,<strong> (v)<\/strong> circuit de commercialisation manquant de transparence et (vi) co\u00fbt des produits finis souvent \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le consommateur a, entre temps, \u00e9volu\u00e9 consid\u00e9rablement dans ses habitudes alimentaires (durant les vingt derni\u00e8res ann\u00e9es) en consommant de plus en plus de lait et de produits d\u00e9riv\u00e9s (yaourt et fromage) tout en diversifiant sa consommation de viande (de plus en plus de viandes blanches aux d\u00e9pens de la viande rouge).<\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, partant de la probl\u00e9matique de la fili\u00e8re telle qu\u2019elle est pos\u00e9e et \u00e9tant donn\u00e9 les d\u00e9fis qu\u2019il va falloir relever dans l\u2019avenir sur le court et le moyen terme du fait du ph\u00e9nom\u00e8ne de la mondialisation et de l\u2019ouverture du march\u00e9 int\u00e9rieur aux produits animaux venant de l\u2019ext\u00e9rieur, il devient imp\u00e9ratif d\u2019agir rapidement d\u2019une mani\u00e8re raisonn\u00e9e et planifi\u00e9e en mettant en \u0153uvre une strat\u00e9gie qui prendrait en consid\u00e9ration toutes les insuffisances de la fili\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Strat\u00e9gie de mise \u00e0 niveau de la fili\u00e8re lait et viande<\/h2>\n\n\n\n<p>La strat\u00e9gie \u00e0 d\u00e9velopper doit couvrir l\u2019ensemble des maillons constituant la fili\u00e8re et pr\u00e9coniser dans la mise en \u0153uvre de ses composantes d\u2019adopter une approche participative de nature \u00e0 mieux cibler les insuffisances relev\u00e9es lors de diagnostic et \u00e0 d\u00e9finir les priorit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>En effet, le diagnostic \u00e9tabli \u00e0 partir de l\u2019analyse de la fili\u00e8re des productions bovines (lait et viandes) a permis d\u2019identifier les axes sur lesquels reposera la mise en \u0153uvre de la strat\u00e9gie de mise \u00e0 niveau globale de cette fili\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Ces axes de d\u00e9veloppement concernent respectivement\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<p>1- <strong>L\u2019optimisation de l\u2019appareil de production<\/strong> qui est constitu\u00e9 pour l\u2019essentiel d\u2019\u00e9levages de petites taille (83% des \u00e9leveurs avec moins de 5 vaches) et des \u00e9leveurs assez avanc\u00e9s dans l\u2019\u00e2ge (40% ont plus de 60 ans) ayant un niveau d\u2019instruction tr\u00e8s modeste ne d\u00e9passant pas souvent le niveau de l\u2019enseignement primaire. <\/p>\n\n\n\n<p>Ces \u00e9leveurs pr\u00e9sentent un niveau de technicit\u00e9 limit\u00e9 et se trouvent le plus souvent en d\u00e9phasage par rapport aux techniques et \u00e0 la technologie de valorisation des ressources animales et alimentaires. De plus ils ne disposent pas de ressources financi\u00e8res suffisantes et d\u2019un syst\u00e8me d\u2019information fiable pour d\u00e9velopper leurs activit\u00e9s d\u2019une fa\u00e7on durable. Cette situation leur rend, \u00e9videmment, l\u2019acc\u00e8s au march\u00e9 difficile et les expose de ce fait \u00e0 la pression des interm\u00e9diaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Partant de ce constat, il devient clair que le syst\u00e8me de production sur lequel repose toute la fili\u00e8re des productions bovines (lait et viande) souffre de multiples handicaps qui freinent en quelque sorte son d\u00e9veloppement et l\u2019optimisation de son potentiel de production. La mise \u00e0 niveau et l\u2019optimisation de l\u2019appareil de production doit se focaliser sur quatre axes qui nous semblent importants\u00a0:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>(i) <\/strong>Incitation au remembrement des exploitations agricoles qui doit permettre de r\u00e9duire l\u2019\u00e9tat de leur morcellement et augmenter d\u2019une certaine mani\u00e8re leur taille (surface agricole utile);<\/p>\n\n\n\n<p><strong>(ii)<\/strong> Incitation \u00e0 l\u2019int\u00e9gration de l\u2019\u00e9levage dans les exploitations agricoles, particuli\u00e8rement dans les r\u00e9gions \u00e0 conditions climatiques favorables (\u00e9tages bioclimatiques humide et subhumide) pour s\u00e9curiser le cheptel et le rendre moins d\u00e9pendant du march\u00e9 et ses fluctuations pour son approvisionnement en ressources alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>(iii)<\/strong> Appuis \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration du niveau de technicit\u00e9 des \u00e9leveurs \u00e0 travers la formation professionnelle et un encadrement de proximit\u00e9 (utiliser un mode de vulgarisation adapt\u00e9 aux sp\u00e9cificit\u00e9s des \u00e9leveurs cibl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>(iiii)<\/strong> Appuis \u00e0 l\u2019organisation professionnelle des producteurs autour des principales th\u00e9matiques auxquelles ils sont confront\u00e9s tous les jours et qui conditionnent le d\u00e9veloppement de leurs activit\u00e9s, on pourrait citer\u00a0l\u2019identification du cheptel bovin (30% seulement des bovins identifi\u00e9s en 2020); les programmes d\u2019am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique; la pr\u00e9servation de la sant\u00e9 animale; la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la tra\u00e7abilit\u00e9; le d\u00e9veloppement des ressources alimentaires; et la r\u00e9gulation du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2- La mise \u00e0 niveau et l\u2019organisation de la fili\u00e8re par\u00a0la restructuration du syst\u00e8me de collecte du lait<\/strong> en impliquant \u00e0 la fois les producteurs et les industriels directement dans le syst\u00e8me; l\u2019instauration et le renforcement du syst\u00e8me de paiement du lait \u00e0 la qualit\u00e9; la r\u00e9vision de la subvention de la collecte afin de la lier au syst\u00e8me de paiement du lait \u00e0 la qualit\u00e9; l&rsquo;organisation de certains op\u00e9rateurs du secteur de la transformation artisanale du lait; la diversification des produits laitiers et le renforcement de la tra\u00e7abilit\u00e9 \u00e0 travers la valorisation par des signes de qualit\u00e9, notamment l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, l\u2019\u00e9levage biologique et la production du lait sans allergie (Lait A2).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3- La mise \u00e0 niveau et l\u2019organisation de la fili\u00e8re des viandes <\/strong>par\u00a0la mise \u00e0 niveau des abattoirs (organisation et fonctionnement, normes d\u2019hygi\u00e8ne, taux d\u2019abattage\u2026); la mise \u00e0 niveau des march\u00e9s aux bestiaux (lieu d\u2019implantation, mode de fonctionnement, contr\u00f4le sanitaire, suivie du flux d\u2019animaux\u2026); la mise \u00e0 niveau du commerce et du transport des viandes (circuit de distribution, r\u00e9glementation du transport de viandes et produits d\u00e9riv\u00e9s\u2026); la mise \u00e0 niveau de la d\u00e9coupe et le conditionnement des viandes (cahier des charges r\u00e9gissant les ateliers de d\u00e9coupe et d\u2019emballage\u2026); et la mise \u00e0 niveau de l\u2019industrie de l\u2019emballage et de la transformation des viandes (\u00e9tude de march\u00e9 pour l\u2019exportation, normalisation des produits transform\u00e9s\u2026).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4- L\u2019optimisation de l\u2019encadrement<\/strong> en repositionnant l\u2019Office de l\u2019\u00e9levage et des p\u00e2turages (OEP) et en renfor\u00e7ant l\u2019interprofession dans la fili\u00e8re des productions bovines (Givlait).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5- La formation professionnelle <\/strong>doit cibler les faiblesses et les insuffisances constat\u00e9es au niveau de savoir-faire des \u00e9leveurs. Elle doit s\u2019appuyer sur un diagnostic et une analyse de terrain \u00e0 travers lesquels, il devient possible d\u2019identifier le besoin r\u00e9el et d\u2019organiser, en cons\u00e9quence, une formation professionnelle qualifiante en adaptant le plus possible les programmes et les cours \u00e0 dispenser. Les actions \u00e0 mener dans ce cadre doivent concerner les trois segments de la fili\u00e8re \u00e0 savoir la production, la transformation et la commercialisation. Par exemple\u00a0: cr\u00e9er un centre sectoriel de formation professionnelle dans le domaine des m\u00e9tiers des viandes rouges et un centre sectoriel de formation professionnelle dans le domaine de l\u2019industrie du lait et de fromagerie.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019Etat a un r\u00f4le important \u00e0 jouer dans la mise \u00e0 niveau de la fili\u00e8re lait et viandes, et ce \u00e0 travers une politique d\u2019appui volontariste qui doit mettre l\u2019accent sur l\u2019accompagnement en c\u00e9dant d\u2019une mani\u00e8re progressive le r\u00f4le d\u2019encadreur aux organisations professionnelles. En effet, le plan d\u2019action n\u00e9cessite l\u2019adh\u00e9sion totale des professionnels et aura des impacts positifs sur la sant\u00e9 du consommateur, la protection de l\u2019environnement contre la pollution par les abattoirs apr\u00e8s sa mise en \u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9galement, ce plan d&rsquo;action aura des effets sur la qualit\u00e9 du produit final, la normalisation et la transparence des circuits de distribution et du commerce du d\u00e9tail et enfin sur le renforcement du secteur industriel lait et viandes rouges et la cr\u00e9ation de nouveaux emplois<\/p>\n\n\n\n<p><em>* Docteur ing\u00e9nieur agronome, ma\u00eetre de conf\u00e9rences en production animale \u00e0 l&rsquo;Institut sup\u00e9rieur de biotechnologie de B\u00e9ja, expert international (FAO).<\/em><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><em>Article du m\u00eame auteur dans Kapitalis : <\/em><\/h4>\n\n\n\n<p><blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"fr8lCSdQDO\"><a href=\"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2022\/03\/24\/stress-hydrique-et-elevage-bovin-en-tunisie\/\">Stress hydrique et \u00e9levage bovin en Tunisie<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0Stress hydrique et \u00e9levage bovin en Tunisie\u00a0\u00bb &#8212; Kapitalis\" src=\"https:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/2022\/03\/24\/stress-hydrique-et-elevage-bovin-en-tunisie\/embed\/#?secret=rZGo2H8akT#?secret=fr8lCSdQDO\" data-secret=\"fr8lCSdQDO\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etant donn\u00e9 les d\u00e9fis qu\u2019il va falloir relever dans l\u2019avenir sur le court et le moyen terme du fait du ph\u00e9nom\u00e8ne de la mondialisation et de l\u2019ouverture du march\u00e9 int\u00e9rieur aux produits animaux venant de l\u2019ext\u00e9rieur, la probl\u00e9matique de la fili\u00e8re lait et viande telle qu\u2019elle est pos\u00e9e en Tunisie\u00a0exige une action rapide, mais raisonn\u00e9e&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[992,995,1000,2433],"tags":[99171,2494,98376,99172,99170,75254,87986,62643],"class_list":["post-388687","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-a-la-une","category-economie","category-tribune","category-tunisie","tag-abattoirs","tag-conditionnement","tag-elevage-bovin","tag-exploitations-agricoles","tag-filiere-lait-et-viande","tag-givlait","tag-office-de-lelevage-et-des-paturages-2","tag-tunisie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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