![\"Borj-Lella\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Borj-Lella.jpg\")
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Si vous \u00eates de passage dans la r\u00e9gion de B\u00e9ja et que vous cherchez o\u00f9 manger bien et bio, nous vous conseillerions Borj Lella, sur la route de Nefza et Tabarka. Reportage.<\/strong><\/em><\/p>\n Par Zohra Abid<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Dans ce gouvernorat du nord-ouest tunisien, \u00e0 seulement une centaine de km de Tunis, qui compte plus de 300.000 habitants et dont la superficie s\u2019\u00e9tend sur pr\u00e8s de 356.000 ha avec les deux-tiers destin\u00e9s \u00e0 l\u2019agriculture, l\u2019agrumiculture et la myciculture sont en train de bien se d\u00e9velopper. Sans oublier le nombre croissant des p\u00e9pini\u00e8res des arbres fruitiers, des fermes d\u2019\u00e9levage des escargots ou encore des lapins.<\/p>\n Des prairies \u00e0 perte de vue<\/strong><\/p>\n Randonneurs, amoureux de la nature, des produits biologiques ou de terroir, vous avez d\u00e9sormais une adresse, la bonne, pour s\u2019offrir un petit plaisir en d\u00e9gustant des sp\u00e9cialit\u00e9s de la r\u00e9gion, comme le borzgane, la rfissa, le ftet au lham et klil, zlabia, mkhareks et ghrayefs que propose notamment, dans son menu, le restaurant Borj Lella, et rentrer avec un panier de produits laitiers \u00e0 base du lait de brebis, sp\u00e9cialit\u00e9 de la maison. Ne pas oublier de profiter aussi, au passage, de la beaut\u00e9 des sites naturels, de se ressourcer et de rentrer avec un album de photos prises au milieu des montagnes, des lacs et des prairies, h\u00e9riss\u00e9es de tiges de coquelicot couleur sang, qui s\u2019\u00e9tendent \u00e0 perte de vue, sentant les bl\u00e9s, la verveine, la menthe, le romarin, le basilic, le thym, le champignon et la mauve.<\/p>\n Au milieu des montagnes, des lacs et des prairies…<\/em><\/p>\n Ne pas oublier non plus que la r\u00e9gion est r\u00e9put\u00e9e pour d\u2019autres produits comme le c\u00e2pre, le miel, l\u2019huile d\u2019olive, la viande d\u2019agneau\u2026, et ce n\u2019est pas un hasard que les Romains consid\u00e9raient, jadis, comme leur grenier, cette attachante B\u00e9ja, anciennement appel\u00e9e Vaga ou encore Badja, un coin de verdure charg\u00e9 d\u2019histoire. Et dont le pr\u00e9sent n\u2019est pas moins riche ni moins glorieux. Et pour cause\u2026<\/p>\n La route du fromage par monts et prairies<\/strong><\/p>\n Au milieu de ces terres dont les routes montent, descendent et zigzaguent, et dans cette v\u00e9g\u00e9tation abondante et touffue, est nich\u00e9e une construction (et d\u2019ailleurs la seule) tout en blanc immacul\u00e9 et \u00e0 la toiture en tuiles couleur brique.<\/p>\n Cet endroit paradisiaque, nous l\u2019avons d\u00e9couvert, le 14 avril courant, lors du lancement, par Orange Tunisie, \u00e0 B\u00e9ja, de son r\u00e9seau de la 4G. L\u2019op\u00e9rateur priv\u00e9 a eu la bonne id\u00e9e de faire d\u00e9couvrir \u00e0 ses invit\u00e9s ce petit bout de paradis.<\/p>\n Ce jour-l\u00e0, le temps \u00e9tait printanier et le d\u00e9jeuner a \u00e9t\u00e9 servi sur la terrasse et c\u2019est-l\u00e0 que Zied Ben Youssef nous a racont\u00e9 sa nouvelle exp\u00e9rience dans l\u2019agriculture et l\u2019\u00e9levage de brebis, devenu depuis peu son activit\u00e9 principale et sa raison de vivre.<\/p>\n Zied Ben Youssef, l’ancien rugbyman devenu fellah.<\/em><\/p>\n Cet ancien rugbyman international pendant 12 ans qui a fait des \u00e9tudes sup\u00e9rieures en m\u00e9canique appliqu\u00e9e et qui pr\u00e9voyait d\u2019exercer un m\u00e9tier li\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9, a, sur un coup de t\u00eate, tout abandonn\u00e9 pour se convertir en fellah.<\/p>\n \u00abOui, j\u2019ai fait des \u00e9tudes qui n\u2019ont absolument rien \u00e0 voir avec ce que je fais aujourd\u2019hui. Il faut dire que j\u2019ai chang\u00e9 de m\u00e9tier \u00e0 plusieurs reprises. Je le fais, en fait, tous les 5 ans. A 53 ans, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me mettre \u00e0 l\u2019\u00e9levage de brebis. Surtout que j\u2019ai h\u00e9rit\u00e9 cette ferme et du savoir-faire de mes anc\u00eatres\u00bb<\/em>, nous raconte Zied Ben Youssef.<\/p>\n Une fili\u00e8re laiti\u00e8re bien de chez nous<\/strong><\/p>\n \u00abL\u2019\u00e9levage de la brebis sicilo-sarde, seule race laiti\u00e8re en Tunisie et en M\u00e9diterran\u00e9e, est prometteur. Nous sommes encore \u00e0 nos d\u00e9buts. Nous venons de nous lancer en 2015\u00bb<\/em>, encha\u00eene Zied, mari\u00e9 \u00e0 Atka, une cousine lointaine qui est aussi son associ\u00e9e dans Borj Lella, et papa de Ali, en 3e ann\u00e9e math au Campus de Tunis, et de Fatma, l\u2019\u00e9tudiante en 2e ann\u00e9e m\u00e9decine \u00e0 Monastir.<\/p>\n \u00abNous avons ressuscit\u00e9 un patrimoine. Il faut dire que notre avenir est dans notre pass\u00e9. Nous avons une association qui compte 50 petits et moyens \u00e9leveurs et nous nous sommes sp\u00e9cialis\u00e9s dans la transformation du lait de brebis\u00bb<\/em>, explique Zied Ben Youssef, fier d\u2019\u00eatre le g\u00e9rant de cette entreprise familiale de Borj Lella qui commence \u00e0 commercialiser ses produits 100% biologiques.<\/p>\n \u00abNous avons d\u00e9j\u00e0 ouvert 3 \u00e9piceries fines dont La Fringale \u00e0 Hammamet (Entre les 2 Oueds) et Le Pescado \u00e0 la Cit\u00e9 les Pins \u00e0 la Marsa o\u00f9 on trouve une vari\u00e9t\u00e9 de fromage, du yoghourt et de la ricotta\u00bb<\/em>, ajoute-t-il.<\/p>\n Ici, les\u00a0brebis sicilo-sardes se sentent chez elles.<\/em><\/p>\n Du 100% nature, du 100% brebis<\/strong><\/p>\n Zied Ben Youssef, qui a re\u00e7u le prix du projet \u2018\u2018La route du fromage en M\u00e9diterran\u00e9e<\/em>\u2019\u2019, qui lui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 par Lactimed, en octobre dernier, emploie aujourd\u2019hui 6 ouvriers permanents dont la moyenne d\u2019\u00e2ge est de 25 ans et compte d\u00e9velopper son projet et augmenter le nombre de ses employ\u00e9s.<\/p>\n \u00abNous transformons 100 litres de lait par jour en produits laitiers. Nous faisons aussi du fromage \u00e0 la commande\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise l\u2019\u00e9leveur producteur de lait, qui, pour d\u00e9velopper davantage son projet, compte beaucoup sur l\u2019aide de Lactimed, qui cherche \u00e0 valoriser les ressources et les comp\u00e9tences locales dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne dans le domaine de la production laiti\u00e8re. Si vous \u00eates de passage dans la r\u00e9gion de B\u00e9ja et que vous cherchez o\u00f9 manger bien et bio, nous vous conseillerions Borj Lella, sur la route de Nefza et Tabarka. Reportage. Par Zohra Abid<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":47691,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[992,995,2433],"tags":[136,398,2223],"class_list":["post-47690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-economie","category-tunisie","tag-beja","tag-fromage","tag-produits-laitiers"],"yoast_head":"\n![\"Borj-Lalla-Paysannes\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Borj-Lalla-Paysannes.jpg\")
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\nBorj Lella pourrait devenir bient\u00f4t un gite pour accueillir des visiteurs, et pourquoi pas aussi un p\u00f4le de tourisme durable et environnemental.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"