![\"aid-el-kebir\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Aid-El-Kebir.jpg\")
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Evocation nostalgique des rituels, us et coutumes li\u00e9s \u00e0 la c\u00e9l\u00e9bration,\u00a0en Tunisie, de l’A\u00efd El-Kebir ou f\u00eate du sacrifice.<\/strong> <\/em><\/p>\n Par Mohamed Rebai<\/strong> *<\/p>\n <\/p>\n Litt\u00e9ralement la f\u00eate du sacrifice du fils d’Abraham (Isma\u00ebl) substitu\u00e9 miraculeusement par dieu en b\u00e9lier. On l\u2019appelle aussi dans le jargon populaire \u00abA\u00efd El-Kebir<\/em>\u00bb (la grande f\u00eate).<\/p>\n Le rituel est toujours le m\u00eame. Chaque ann\u00e9e pr\u00e8s d\u2019un million de moutons passent au sacrifice en une seule journ\u00e9e ce qui constitue un v\u00e9ritable cataclysme pour le cheptel ovin.<\/p>\n Il fallait \u00e9conomiser et s\u2019y pr\u00e9parer longtemps \u00e0 l\u2019avance pour acheter le mouton de l\u2019A\u00efd. Cela va du petit mouton appel\u00e9 agneau jusqu\u2019au b\u00e9lier de \u00abprestige<\/em>\u00bb, pas n\u2019importe lequel de pr\u00e9f\u00e9rence muni de cornes.<\/p>\n Certaines personnes fortun\u00e9es ach\u00e8tent carr\u00e9ment deux moutons, un agneau pour le m\u00e9choui et un b\u00e9lier pour le sacrifice.<\/p>\n Chercher le mouton de l\u2019A\u00efd est une r\u00e9elle \u00e9preuve. Chacun fait de son mieux pour se procurer le plus beau mouton au moindre co\u00fbt. Il devrait \u00eatre \u00e2g\u00e9 d\u2019au moins six mois.<\/p>\n On fait appel \u00e0 des connaissances dans le \u00abrif<\/em>\u00bb (campagne), au souk plus ou moins boud\u00e9 \u00e0 cause des \u00abgachara<\/em>\u00bb (interm\u00e9diaires), qui vous racontent que leurs moutons viennent directement de Siliana ou de Oueslatia o\u00f9 ils broutent du thym et du romarin de la for\u00eat aux fermes qui vendent au poids vif du producteur au consommateur, mais qui sont le fruit d\u2019un \u00e9levage industriel intensif et sans go\u00fbt .<\/p>\n On se passe des adresses, on use de mille et un subterfuges pour se procurer son mouton et ne pas rentrer bredouille aux enfants.<\/p>\n M\u00eame si on est ruin\u00e9 apr\u00e8s les vacances et la rentr\u00e9e scolaire, \u00aballouch el aid\u00bb<\/em> (le mouton de l\u2019Aid) c\u2019est sacr\u00e9; il faut l\u2019acheter co\u00fbte que co\u00fbte. On s\u2019endette pour l\u2019avoir et on commence \u00e0 voir des formules de vente \u00e0 terme allant jusqu\u2019\u00e0 36 mensualit\u00e9s.<\/p>\n Le meilleur reste celui des hauteurs de Oueslatia (Jebel Oueslat) avec \u00abliya arbi<\/em>\u00bb (gras de la queue de mouton) et non de l\u2019ouest, \u00abgharbi<\/em>\u00bb, exempt de \u00abliya<\/em>\u00bb.<\/p>\n Le prix cette ann\u00e9e va de 400 \u00e0 900 dinars tunisiens (DT). Cette \u00ablya<\/em>\u00bb, que nos grandes m\u00e8res utilisaient en cuisine pour mariner un aliment faute d\u2019huile d\u2019olive ou m\u00eame des fois comme combustible la nuit, est actuellement boud\u00e9e par les jeunes m\u00e9nag\u00e8res \u00e0 cause de sa teneur en cholest\u00e9rol.<\/p>\n Une semaine avant la date fatidique, les enfants exhibent leurs moutons dans les rues avec toute la fiert\u00e9 juv\u00e9nile. Le jour de l\u2019A\u00efd et apr\u00e8s la pri\u00e8re, tout est pr\u00eat pour le sacrifice. Ceux qui n\u2019ont pas r\u00e9serv\u00e9 un boucher racolent quelqu\u2019un de la rue dont la prestation calamiteuse varie de 30 \u00e0 40 DT.<\/p>\n Jadis le sacrifice devrait \u00eatre accompli par un homme pieux qui tranche la carotide de la b\u00eate dont la t\u00eate est dirig\u00e9e vers La Mecque. Mais de nos jours, avec une demande de plus en plus accrue, des bouchers de fortune font le boulot \u00e0 la va vite sans c\u0153ur ni \u00e2me et sans m\u00eame dire le \u00abbismellah<\/em>\u00bb (au nom de dieu) rituel.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir d\u00e9pec\u00e9 le mouton, il vous d\u00e9coupe sur une \u00abkardha<\/em>\u00bb (planche de travail \u00e0 base de tronc d\u2019arbre) avec un \u00absatour\u00bb<\/em> (hachoir) de fortune, quelques morceaux de viande, des c\u00f4telettes de pr\u00e9f\u00e9rence, qui serviront au m\u00e9choui. Ensuite s\u2019en va servir d\u2019autres clients d\u2019un jour.<\/p>\n On donne aux pauvres un gigot d\u2019agneau en guise d\u2019aum\u00f4ne (\u00absadaka<\/em>\u00bb). La communion entre les voisins est (ou \u00e9tait) profonde et peut aller jusqu\u2019\u00e0 offrir un b\u00e9lier aux familles d\u00e9munies.<\/p>\n Apr\u00e8s, c\u2019est toute une activit\u00e9 gastronomique d\u00e9bordante qui s\u2019installe \u00e0 la maison. Il faut allumer le \u00abkanoun\u00bb<\/em> (petit fourneau \u00e0 charbon de bois en terre cuite ou en m\u00e9tal utilis\u00e9 pour la pr\u00e9paration du th\u00e9 et des grillades) \u00e0 l\u2019aide de la \u00absaliha\u00bb<\/em> (boite de conserve de tomates trou\u00e9e des deux c\u00f4t\u00e9s pour g\u00e9n\u00e9rer un courant d\u2019air sur le kanoun) et mettre le \u00abbkhour\u00bb<\/em> (encens) compos\u00e9 de \u00abouchaq\u00bb<\/em> (provenant de la gomme ammoniaque) et de \u00abdad<\/em>\u00bb (chardon \u00e0 glu d\u00e9gageant une odeur aromatique) pour se pr\u00e9munir contre le mauvais \u0153il et de \u00abjaoui<\/em>\u00bb (encens de Java, r\u00e9sine aromatique tir\u00e9e du tronc du styrax).<\/p>\n Ainsi, les habitudes culinaires n\u2019ont pas chang\u00e9 d\u2019un iota. Des c\u00f4telettes sont d\u00e9coup\u00e9es pour le m\u00e9choui, plus des petits caprices, un petit morceau de foie car il ne faut pas le consommer totalement. Le reste on s\u2019en servira pour les andouillettes \u00abosban<\/em>\u00bb pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir des abats. les reins sont \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s. La salade \u00abmechouia<\/em>\u00bb (\u00e0 base de poivrons et tomates grill\u00e9es) fait maison, l\u2019harissa saupoudr\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive \u00absahli<\/em>\u00bb (de la r\u00e9gion ol\u00e9icole du Sahel) et le pain \u00abdiari<\/em>\u00bb (fait maison) croustillant et spongieux en m\u00eame temps attendent sur la \u00abmida\u00bb<\/em> (table basse circulaire) et vous donnent l\u2019eau \u00e0 la bouche.<\/p>\n Les petites filles imitent leur maman pour faire la \u00abzoghdida<\/em>\u00bb (petit plat) \u00e0 l’aide de petits ustensiles de cuisine.<\/p>\n Ensuite on pr\u00e9pare l\u2019incontournable \u00abklaya<\/em>\u00bb (plat de l\u2019Aid par excellence) et puis tout le monde s\u2019affaire \u00e0 la maison pour nettoyer la peau du mouton dont la laine servira \u00e0 la confection de tapis et de couvertures \u00e0 la diff\u00e9rence qu\u2019aujourd\u2019hui des professionnels s\u2019en m\u00ealent pour les ramasser \u00e0 domicile et les refiler \u00e0 prix fort aux tanneries.<\/p>\n Le lendemain, on s\u2019occupera du couscous \u00abbel osbane<\/em>\u00bb (aux andouillettes), de la \u00abhargma\u00bb<\/em>, \u00e0 base de pieds (\u00abkera\u00efne\u00bb<\/em>) et de t\u00eate d\u2019agneau (\u00abrass<\/em>\u00bb) pour faire un rago\u00fbt onctueux ou au mieux un couscous d\u2019orge ou \u00abmelthouth berras<\/em>\u00bb (\u00e0 la t\u00eate d\u2019agneau), et quoi encore ?<\/p>\n J\u2019allais oublier le \u00abkaddid<\/em>\u00bb (viande s\u00e9ch\u00e9e) en senteurs p\u00e9n\u00e9trantes pour tenir quelques semaines de plus jusqu\u2019\u00e0 \u00abras el am el hejri\u00bb<\/em> (nouvel an de l\u2019H\u00e9gire).<\/p>\n Allez, il faut se d\u00e9p\u00eacher car l\u2019apr\u00e8s-midi est r\u00e9serv\u00e9 aux visites familiales.<\/p>\n Ainsi les traditions sont en somme perp\u00e9tu\u00e9es au fil des ans sauf que les traditions vestimentaires ont chang\u00e9. Autrefois, on portait la \u00abjebba\u00bb<\/em>, la \u00abchechia\u00bb<\/em> et le \u00abburnous<\/em>\u00bb pour l\u2019A\u00efd.<\/p>\n Les festivit\u00e9s peuvent durer toute une semaine rel\u00e9guant les bouchers pour une semaine au repos forc\u00e9. Enfin, sachez que des essais sont actuellement en cours \u00e0 l\u2019Ecole sup\u00e9rieure d\u2019agriculture du Kef en vue d\u2019obtenir de la viande ovine riche en acides gras polyinsatur\u00e9s, commun\u00e9ment appel\u00e9s Omega 3, tr\u00e8s connus pour leurs vertus sur le bon fonctionnement du sang dans le c\u0153ur humain, autrement dit de la viande sans cholest\u00e9rol.<\/p>\n La viande bio et anti-cholest\u00e9rol : une belle invention de chez nous conna\u00eetra dans un proche avenir un essor remarquable \u00e0 l\u2019instar de l\u2019huile d\u2019olive !<\/p>\n Parions que la viande de dromadaire avec toutes ses vertus culinaires suivra sous peu.<\/p>\n \u00abA\u00efdkom Mabrouk\u00bb<\/em> (Bonne f\u00eate de l\u2019A\u00efd) !<\/p>\n * Economiste.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Evocation nostalgique des rituels, us et coutumes li\u00e9s \u00e0 la c\u00e9l\u00e9bration,\u00a0en Tunisie, de l’A\u00efd El-Kebir ou f\u00eate du sacrifice. 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\nOn cherche \u00e0 aff\u00fbter les vieux couteaux chez l\u2019aiguiseur du coin un m\u00e9tier conjoncturel qui dispara\u00eet sit\u00f4t n\u00e9. On ach\u00e8te du foin pour donner \u00e0 manger au mouton except\u00e9 la veille de l\u2019A\u00efd. Conseil : il ne faut rien lui donner sauf \u00e0 boire.<\/p>\n
\nC’est durant cette p\u00e9riode de f\u00eate que le \u00abhaj<\/em>\u00bb (p\u00e8lerinage \u00e0 la Mecque) est le plus important.<\/p>\n