![\"le-gourmet\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Le-Gourmet.jpg\")
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Le Gourmet, c\u2019est 10 ans de recherche, de cr\u00e9ativit\u00e9, de saveurs et de plaisir. C\u2019est un savoir-faire qui \u00e9l\u00e8ve la p\u00e2tisserie au rang d\u2019un art.<\/strong><\/em><\/p>\n Par Zohra Abid<\/strong><\/p>\n <\/p>\n A l\u2019occasion du 10e anniversaire de la p\u00e2tisserie Le Gourmet, sise au quartier hupp\u00e9 de Marsa Essaada, en face du lyc\u00e9e fran\u00e7ais Gustave Flaubert, le fondateur et directeur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019enseigne familiale, Nebil Sinaoui, a invit\u00e9 des repr\u00e9sentants des m\u00e9dias pour prendre part \u00e0 la f\u00eate et leur faire go\u00fbter diff\u00e9rentes recettes sucr\u00e9es, sal\u00e9es, aigres-douces\u2026 faites avec passion par le jeune chef Fakher Jelassi.<\/p>\n Diff\u00e9rentes recettes sucr\u00e9es, sal\u00e9es, aigres-douces…<\/em><\/p>\n Retenez bien ce nom, qui commence \u00e0 faire parler de lui dans les concours internationaux, et qui chapeaute aujourd\u2019hui 3 autres jeunes talents, qualifi\u00e9s pour la finale de la Coupe du monde de la P\u00e2tisserie, pr\u00e9vue les 22 et 23 janvier 2017 \u00e0 Lyon, en France, avec la participation de chefs p\u00e2tissiers en provenance de 23 pays. La Tunisie sera, le premier jour, au Box 5. Go Tunisia !<\/p>\n Tout est fait avec art et amour.\u00a0<\/em><\/p>\n Votre guide du plaisir<\/strong><\/p>\n \u00abNous leur souhaitons bonne chance. Ils vont travailler sur un th\u00e8me pr\u00e9cis, sous la pression et la contrainte du temps. Il leur faut beaucoup de concentration, de la gestion du temps et des ingr\u00e9dients et de l\u2019art \u00e0 en revendre\u00bb,<\/em> a d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Kapitalis Amen Allah Sinaoui, co-fondateur et g\u00e9rant de l\u2019enseigne Le Gourmet, qui a mis \u00e0 la disposition des 3 p\u00e2tissiers s\u00e9lectionn\u00e9s les laboratoires de la Soukra, ainsi que le chef Fakher Jelassi, l\u2019auteur, avec la complicit\u00e9 d\u2019autres chefs, des merveilleuses douceurs offertes ce soir-l\u00e0 aux invit\u00e9s.<\/p>\n Les tourn\u00e9es de canap\u00e9s bien pr\u00e9sent\u00e9es et bien servies accrochent le regard et attisent la curiosit\u00e9. Des miniatures fabriqu\u00e9es avec tant d\u2019art et d\u2019amour, comme le macaron avec fromage blanc, tandouri libanais et noix, le macaron citronn\u00e9 avec une lani\u00e8re de saumon, les goug\u00e8res aux crevettes, les canap\u00e9s aux \u0153ufs de Lump rouge ou noir\u2026<\/p>\n Amen Allah et N\u00e9bil Sinaoui.<\/em><\/p>\n \u00abL\u2019alliance de l\u2019aigre-doux est l\u2019une de nos sp\u00e9cialit\u00e9s. Il y a beaucoup de recherche et de la cr\u00e9ation. Je ne vous cache pas que certains de nos clients nous ont propos\u00e9 des id\u00e9es et le chef a travaill\u00e9 dessus en mettant beaucoup de son savoir-faire et de son art\u00bb<\/em>, a ajout\u00e9 le\u00a0Amen Allah\u00a0Sinaoui.<\/p>\n 60 artistes \u00e0 l\u2019\u0153uvre<\/strong><\/p>\n Fakher Jelassi propose \u00e9galement aux clients l\u2019Eclair du mois, une saveur nouvelle inspir\u00e9e des fruits de la saison, une p\u00e2tisserie dont raffolent les fins gourmands, \u00abqui reviennent tous les mois pour d\u00e9couvrir un nouveau go\u00fbt, une invention, une expression surprenante du chef\u00bb<\/em>, raconte le g\u00e9rant du Gourmet qui organisera, d\u00e9but novembre prochain, en collaboration avec la marque de chocolat belge Valrona, un \u00abweekend du chocolat chaud\u00bb<\/em>. Avis donc aux amateurs !<\/p>\n \u00abLe Gourmet mise sur la qualit\u00e9 de la communication interne, de la formation continue des 60 employ\u00e9s formant l\u2019\u00e9quipe, de l\u2019accueil des clients et des produits propos\u00e9s\u00bb<\/em>, encha\u00eene le g\u00e9rant.<\/p>\n Amen Allah Sinaoui et le chef Fakher Jelassi.<\/em><\/p>\n Le Gourmet, dont l\u2019activit\u00e9 principale est la viennoiserie (la boulangerie de luxe, fine ou de fantaisie) et la p\u00e2tisserie, s\u2019attache \u00e0 pr\u00e9server le mode de production artisanale qui fait sa r\u00e9putation et limite le nombre de ses succursales. \u00abTous les ingr\u00e9dients de nos p\u00e2tisseries sont de grande qualit\u00e9. Si nous \u00e9vitons d\u2019ouvrir un peu partout des points de vente, c\u2019est pour garder notre vocation artisanale et \u00e9viter de tomber dans l\u2019industrialisation\u00bb,<\/em> explique encore le g\u00e9rant de l\u2019enseigne, qui, en septembre 2011, a ouvert ses laboratoires \u00e0 la Soukra, en d\u00e9cembre de la m\u00eame ann\u00e9e, un point de vente \u00e0 El Menzah V, une r\u00e9ussite totale, et, en f\u00e9vrier 2015, un autre \u00e0 M\u00e9grine.<\/p>\n Le Gourmet vient aussi de faire peau neuve, en remodelant son identit\u00e9 visuelle bas\u00e9e sur une nouvelle charte de couleurs plus sobres et un graphisme \u00e9l\u00e9gant et moderne. \u00abNous cherchons \u00e0 nous d\u00e9marquer aussi par le dynamisme en cr\u00e9ant des \u00e9v\u00e9nements tout au long de l\u2019ann\u00e9e\u00bb,<\/em> ajoute Amen Allah Sinaoui, qui accorde une importance particuli\u00e8re \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n \u00abNous ne nous permettons aucun compromis \u00e0 ce niveau. Nous avons renforc\u00e9 notre \u00e9quipe par un deuxi\u00e8me hygi\u00e9niste afin que tout se fasse dans les normes les plus strictes\u00bb<\/em>, souligne, de son c\u00f4t\u00e9, Nebil Sinaoui, un familier de l\u2019h\u00f4tellerie de luxe qui a lou\u00e9 ses services \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Regency Tunis, \u00e0 Gammarth, dont il a assum\u00e9 la direction g\u00e9n\u00e9rale, jusqu\u2019\u00e0 il y a quelques mois. Il se consacre d\u00e9sormais \u00e0 l\u2019enseigne de p\u00e2tisserie et se pr\u00e9pare \u00e0 lancer de nouveaux projets en 2017.<\/p>\n La formation continue des 60 employ\u00e9s est un souci constant.<\/em><\/p>\n Les grands chefs de France \u00e0 la rescousse<\/strong><\/p>\n Si Le Gourmet jouit aujourd\u2019hui d\u2019une bonne presse, c\u2019est par ce que tous les efforts sont concentr\u00e9s dans la formation, comme l\u2019a soulign\u00e9 son g\u00e9rant. Des noms de r\u00e9putation mondiale sont ainsi invit\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pour transmettre leur savoir-faire en mati\u00e8re de p\u00e2tisserie artisanale aux employ\u00e9s de l\u2019enseigne, comme le chef Ludovic Richard, Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie-Viennoiserie, ou encore Phillipe Urracca, Meilleur Ouvrier de France et pr\u00e9sident de l\u2019Association des Meilleurs Ouvriers de France.<\/p>\n L\u2019enseigne \u00e9volue \u00e9galement sur le plan manag\u00e9rial, en poursuivant son plan de restructuration, avec la mise en place d\u2019un service qualit\u00e9 et l\u2019engagement dans un processus visant l\u2019obtention des certifications ISO 9001 et ISO 22000. Ce sera pour tr\u00e8s bient\u00f4t, annonce-t-on.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Gourmet, c\u2019est 10 ans de recherche, de cr\u00e9ativit\u00e9, de saveurs et de plaisir. C\u2019est un savoir-faire qui \u00e9l\u00e8ve la p\u00e2tisserie au rang d\u2019un art. 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