![\"pain\"](\"http:\/\/kapitalis.com\/tunisie\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Pain-1.jpg\")
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Lutter contre le gaspillage du pain est un devoir national et une bonne communication est essentielle au succ\u00e8s d\u2019un programme pareil.<\/strong><\/em><\/p>\n Par Malek Ben Salah<\/strong> *<\/p>\n <\/p>\n Des donn\u00e9es statistiques mondiales, assez r\u00e9centes, \u00e9tablies par des organisations montrent un gaspillage de quelques 1,3 milliard de tonnes\/an d’alimentation dans le monde et que nous jetons plus de nourriture qu\u2019on ne le croit. Et fait plus grave, le citoyen moyen pense ne jeter qu\u2019une fraction minime des produits alimentaires qu\u2019il ach\u00e8te, et n\u2019a pas conscience de gaspiller autant de nourriture.<\/p>\n En Afrique du Nord, ces donn\u00e9es estiment que les quantit\u00e9s alimentaires gaspill\u00e9es s’\u00e9l\u00e8vent \u00e0 pr\u00e8s de 250 kg par an et par individu, dont un taux de gaspillage de 14 \u00e0 19% pour les c\u00e9r\u00e9ales; 16% pour les l\u00e9gumes; 18% pour le lait\u2026<\/p>\n Le gaspillage dans nos soci\u00e9t\u00e9s dites \u00abmodernes\u00bb couvre de nombreux secteurs de nos \u00e9conomies et n\u2019est pas seulement alimentaire.<\/p>\n En Tunisie, et parmi les tonnes de nourritures achet\u00e9es qui finissent dans la poubelle, on essayera de parler dans ce propos notamment du gaspillage du pain et de la r\u00e9activit\u00e9 plut\u00f4t faible du Tunisien en la mati\u00e8re! Ainsi sur une fabrication de quelques 6,7 millions de pains\/jour, dont 2,8 millions de baguettes et 4 millions environ de pains dits \u00abgros\u00bb<\/em> (estimation de janvier 2015) donne un co\u00fbt du gaspillage du pain \u00e9valu\u00e9 \u00e0 100 millions de dinars tunisiens (MDT) par toutes les strates sociales. Il nous revient donc d\u2019y regarder \u00e0 deux fois.<\/p>\n Un organisme-chef de file : l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales<\/strong><\/p>\n Le pain quotidien que nous achetons chez le boulanger est le r\u00e9sultat d\u2019un travail cens\u00e9 \u00eatre laborieux, si on fait l\u2019effort n\u00e9cessaire tout le long d\u2019une fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re interne ou externe (s\u00e9lectionneurs, semenciers, agriculteurs, transporteurs, stockeurs, minotiers, boulangers).<\/p>\n Le bl\u00e9 tendre, mati\u00e8re premi\u00e8re rentrant dans la fabrication du pain peut-\u00eatre achet\u00e9 par l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales, acqu\u00e9reur unique en Tunisie, chez l\u2019agriculteur de B\u00e9j\u00e0, du Kef\u2026, ou celui de la Beauce, de la Brie\u2026 ou un autre des plaines de l\u2019Ukraine\u2026 Sauf que l\u2019acquisition de l\u2019ext\u00e9rieur (et c\u2019est la plus grosse partie) demande plus de vigilance.<\/p>\n Le r\u00f4le de l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales (repr\u00e9sentant de l\u2019Etat dans ce cas particulier) \u00e9tant d\u2019\u00e9viter ou de r\u00e9duire tout gaspillage de cette denr\u00e9e si ch\u00e8re \u00e0 nos c\u0153urs. Les diff\u00e9rentes mesures techniques ou financi\u00e8res existantes auxquelles on peut songer pour arr\u00eater ce fl\u00e9au, n\u00e9cessitent un examen approfondi et des mises \u00e0 jour r\u00e9guli\u00e8res, qu\u2019il s\u2019agisse des appels d\u2019offres pour l\u2019acquisition \u00e0 l\u2019\u00e9tranger ou de la r\u00e9ception de la production nationale de chez le producteur tunisien. A charge donc pour l\u2019Office et les autorit\u00e9s publiques d\u2019entreprendre toute d\u00e9marche technique ou mesure financi\u00e8re sur le court et moyen terme, quelle que soit la provenance pour aboutir \u00e0 la fabrication d\u2019un pain sain et marchant et \u00e0 sa mise sur le march\u00e9 pour le consommateur tunisien.<\/p>\n Rappelons bri\u00e8vement les principales \u00e9tapes qui, mal pr\u00e9par\u00e9es, peuvent causer des gaspillages\u2026<\/p>\n Une main d\u2019\u0153uvre bien form\u00e9e dans toutes les \u00e9tapes de fabrication.<\/em><\/p>\n Des gaspillages li\u00e9s \u00e0 la production de notre bl\u00e9 national<\/strong><\/p>\n Disons tout d\u2019abord que les chiffres utilis\u00e9s par nos planificateurs, d\u00e9veloppeurs, administrateurs\u2026 en mati\u00e8re agricole reposent que sur les donn\u00e9es de l\u2019enqu\u00eate structure 2004-2005, aujourd\u2019hui caduques et inappropri\u00e9es pour toute projection d\u2019avenir en 2016; et c\u2019est l\u00e0 une source d\u2019erreur appr\u00e9ciable.<\/p>\n Ainsi, dans une interview r\u00e9cente, le Pdg de l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales a d\u00e9clar\u00e9 s\u2019attendre \u00e0 une superficie de 800.000ha d\u2019emblavures de c\u00e9r\u00e9ales dans le Nord, alors que la Revue du secteur agricole \u00e9labor\u00e9e en 2005 avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9termin\u00e9 un potentiel optimal de 700.000 ha de c\u00e9r\u00e9ales dans cette r\u00e9gion.<\/p>\n Je n\u2019avance pas de chiffres pour le restant du pays, m\u00eame si d\u2019autres le font, sachant bien que le Centre et du Sud avec leurs conditions al\u00e9atoires ne forment qu\u2019un appoint en ann\u00e9e pluvieuse.<\/p>\n Ces errements entre les chiffres prouvent qu\u2019une part des superficies annonc\u00e9es par le Pdg est soit inexistante ce qui serait grave; soit emblav\u00e9es au d\u00e9triment de nos sols et de l\u2019int\u00e9r\u00eat du pays et qu\u2019au lieu de chercher \u00e0 am\u00e9liorer la fertilit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s affaiblie de ces sols, on accepte de maintenir les superficies emblav\u00e9es par le pass\u00e9 et de continuer leur appauvrissement et d\u2019aggraver l\u2019impossibilit\u00e9 d\u2019acc\u00e9der un jour \u00e0 une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire minimale pour le citoyen, face \u00e0 des changements climatiques que nous subissons d\u00e9j\u00e0 et qui r\u00e9duiront encore plus les r\u00e9coltes de nos cultures\u2026.<\/p>\n Par ailleurs, l\u2019agriculteur par qui d\u00e9bute la fili\u00e8re, et qui est appel\u00e9 \u00e0 semer, entretenir, moissonner, transporter, vanner\u2026, ce bl\u00e9 doit disposer de l\u2019\u00e9quipement n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019ex\u00e9cution de ces travaux tout le long de l\u2019ann\u00e9e, et notamment d\u2019une moissonneuse-batteuse et d\u2019un tracteur avec remorque plus ou moins sophistiqu\u00e9e, d\u2019une tr\u00e9mie ou d\u2019un tarare\u2026 autant d\u2019\u00e9quipements qu\u2019il lui faut acheter, s\u2019il est suffisamment riche; ou louer s\u2019il l\u2019est moins. Mais devant le co\u00fbt de ce mat\u00e9riel qui devient aujourd\u2019hui tel que la tendance \u00e0 s\u2019\u00e9quiper devient hors de port\u00e9e m\u00eame des grands agriculteurs; c\u2019est donc la location de mat\u00e9riel qui pr\u00e9vaut. Mais ce mat\u00e9riel est souvent v\u00e9tuste et source de beaucoup de gaspillage de grain.<\/p>\n Les diff\u00e9rentes manipulations de ce bl\u00e9 entre acteurs (collecteurs, coop\u00e9ratives, minotiers, boulangers\u2026) et l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales, coordinateur de toutes les op\u00e9rations, supposent des capacit\u00e9s en rapport avec les volumes \u00e0 manipuler pour la r\u00e9ception de la production, le stockage, le transport, le nettoyage du bl\u00e9; l\u2019entretien des locaux et du mat\u00e9riel; ainsi que des capacit\u00e9s n\u00e9cessaires au broyage, convertissage, claquage, finissage, tamisage\u2026 pour assurer une trituration du grain et la production d\u2019une farine de qualit\u00e9; et enfin une machinerie en boulangerie pour le frasage, le p\u00e9trissage, le bassinage, le pointage\u2026 et la cuisson du pain ! Autant d\u2019op\u00e9rations qui n\u00e9cessitent des \u00e9quipements sp\u00e9ciaux en bon \u00e9tat \u00e9vitant toute sorte de gaspillage pour mener \u00e0 bonne fin la panification souhaitable; avec bien entendu, une main d\u2019\u0153uvre bien form\u00e9e dans toutes les \u00e9tapes de fabrication.<\/p>\n Sans m\u2019\u00e9tendre sur la disponibilit\u00e9 et les performances du mat\u00e9riel agricole et des \u00e9quipements industriels n\u00e9cessaires \u00e0 cette cascade d\u2019acteurs, on peut observer seulement :<\/p>\n – qu\u2019en d\u00e9but de fili\u00e8re, 75% de nos agriculteurs class\u00e9s comme \u00abpetits<\/em>\u00bb ne peuvent faire faire leurs travaux qu\u2019avec du mat\u00e9riel de location, souvent d\u00e9fectueux et premi\u00e8re source de gaspillage. D\u00e9j\u00e0, des ateliers de r\u00e9flexion tenus le 28 novembre 1999 et le 20 avril 2005 donnaient un niveau de m\u00e9canisation en Tunisie de 0,44 CV\/ha, tr\u00e8s faible face par exemple \u00e0 4,36 CV\/ha en France ou 5,65 en Italie. Je ne sais pas o\u00f9 est-ce qu\u2019on en est aujourd\u2019hui\u2026<\/p>\n – qu\u2019en fin de fili\u00e8re, rares sont les boulangers qui ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s pour la fabrication d\u2019un pain \u00abbien fait<\/em>\u00bb\u2026 qui resterait \u00abmangeable\u00bb<\/em> au moins 24 h ; d\u2019o\u00f9 encore une autre source de gaspillage\u2026<\/p>\n Des bl\u00e9s import\u00e9s\u2026 \u00e0 l\u2019origine d\u2019une qualit\u00e9 d\u00e9ficiente du pain ?<\/strong><\/p>\n L\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales est l\u2019acteur principal dans le commerce \u00e0 tous les stades de la collecte et de la transformation du bl\u00e9. Il proc\u00e8de \u00e0 l\u2019importation par appels d\u2019offres pour l\u2019acquisition de plus de 80% du bl\u00e9 tritur\u00e9. Mais au vu de la qualit\u00e9 du produit fini (=le pain), les conditions pos\u00e9es dans ces appels d\u2019offres ne semblent pas exiger un grain qui apporte la s\u00e9curit\u00e9 indispensable pour la pr\u00e9cision des dosages du minotier (la qualit\u00e9 des bl\u00e9s livr\u00e9s devant \u00eatre tr\u00e8s homog\u00e8ne) et pour la qualit\u00e9 des farines pour le boulanger.<\/p>\n Et lors des ouvertures des plis, c\u2019est le souci d\u2019all\u00e8gement de la caisse de compensation qui fait, souvent, primer le prix d\u2019achat sur la qualit\u00e9\u2026; mais \u00e0 quoi servirait ce souci d\u2019all\u00e8gement de la caisse s\u2019il se traduit par un produit, achet\u00e9 en devises, mais qui finit son parcours dans la poubelle moins de 24 heures apr\u00e8s sa pr\u00e9paration?<\/p>\n D\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une am\u00e9lioration cons\u00e9quente des cahiers de charge de l\u2019Office pour exiger et n\u2019accepter que des bl\u00e9s de vari\u00e9t\u00e9s panifiables, industriellement purs, bien nettoy\u00e9s, de bonne qualit\u00e9 boulang\u00e8re et aux caract\u00e9ristiques techniques ad\u00e9quates, d\u2019une part; et, d\u2019autre part, pour pouvoir contr\u00f4ler la qualit\u00e9 de ce pain, de ses d\u00e9lais conservation chez le consommateur et donc moins sujet \u00e0 gaspillage.<\/p>\n D\u2019un profond respect pour le pain \u00e0 un gaspillage syst\u00e9matique<\/strong><\/p>\n Dans le temps, les parents apprenaient \u00e0 leurs enfants que, quand ils voient une miette de pain par terre, ils doivent la ramasser, poser un baiser dessus, l\u2019\u00e9lever jusqu\u2019au front, en signe de respect; puis la d\u00e9poser \u00e0 l\u2019abri en tant que \u0646\u0639\u0645\u0629 \u0631\u0628\u0651\u064a (\u00abdon de Dieu\u00bb<\/em>) qu\u2019on ne jette pas.<\/p>\n Qu\u2019on passe, d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment aujourd\u2019hui, de ce respect essentiel dans la culture arabo-musulmane de la Tunisie \u00e0 ce don de Dieu et des signes de respect qu\u2019on doit \u00e0 cette pr\u00e9cieuse denr\u00e9e qu\u2019est le pain; respect d\u2019ailleurs partag\u00e9 avec d\u2019autres confessions.<\/p>\n Dans l\u2019\u00c9vangile (selon – Jean 6:11-13), on trouve ces versets : \u00abJ\u00e9sus prit les pains et, apr\u00e8s avoir remerci\u00e9 Dieu, il les distribua \u00e0 ceux qui \u00e9taient l\u00e0. Il leur donna de m\u00eame du poisson, autant qu\u2019ils en voulaient. Quand ils eurent tous mang\u00e9 \u00e0 leur faim, J\u00e9sus dit \u00e0 ses disciples : \u2018\u2018Ramassez les morceaux qui restent, afin que rien ne soit perdu.\u2019\u2019 Ils les ramass\u00e8rent et \u2026\u00bb<\/em> !<\/p>\n Apr\u00e8s ce respect qui sort du fond de l\u2019\u00e2me, n\u2019est-ce pas un crime de l\u00e8se majest\u00e9\u2026 qu\u2019on jette et qu\u2019on gaspille un produit aussi noble? N\u2019est-ce pas sacril\u00e8ge de laisser s\u2019installer chez nous cette non-culture du gaspillage? Et pas seulement chez l\u2019enfant \u00e0 qui on n\u2019inculque plus les rudiments d\u2019une si merveilleuse tradition bien de chez nous.<\/p>\n Dans la famille, \u00e9ducatrice par excellence des jeunes g\u00e9n\u00e9rations, le simple constat de tous ces sachets de 4 ou 5 baguettes de la veille suspendues au devant de plus d\u2019une villa de nos banlieues d\u2019El Menzah, d\u2019Ennasr et d\u2019ailleurs\u2026) ainsi que des sacs entiers de pain dans notre vieille m\u00e9dina destin\u00e9s\u2026 \u00e0 qui veut bien les prendre pour nourrir ses animaux.<\/p>\n Nos ouvriers, eux non plus, contribuent \u00e0 leur tour \u00e0 cette foire aux cancres quand vous passez devant tous ces \u00abbouts de casse-cro\u00fbtes<\/em>\u00bb ou de \u00abpains arabes<\/em>\u00bb jet\u00e9s sous un mur qu\u2019un jardinier d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9 ou un journalier du quartier\u2026 a laiss\u00e9s sans fa\u00e7on, une fois rassasi\u00e9.<\/p>\n O\u00f9 va-t-on avec autant de n\u00e9gligence? Quand l\u2018enqu\u00eate sur la consommation des m\u00e9nages fait ressortir une consommation moyenne de 84 baguettes et 119 gros pains\/an. Mais en fait, c\u2019est ce qui est achet\u00e9 par le m\u00e9nage au prix largement subventionn\u00e9 par l\u2019Etat, et non pas ce qu\u2019il consomme, ce qui est diff\u00e9rent, et je ne parle pas des brioches, morceaux de g\u00e2teaux (parfois \u00e0 plus d\u20191 dinar la pi\u00e8ce), fabriqu\u00e9s avec de la farine, de l\u2019huile, du sucre subventionn\u00e9s\u2026 et que jettent des enfants, mal encadr\u00e9s, parce qu\u2019ils n\u2019ont plus faim.<\/p>\n Avec tout cela, et pour rester dans le contexte de la Tunisie d\u2019apr\u00e8s la R\u00e9volution, n\u2019est-il pas temps de comprendre enfin ce que co\u00fbte ce geste de \u00abjeter<\/em>\u00bb des devises si difficilement gagn\u00e9es par une \u00e9conomie entrain de d\u00e9p\u00e9rir chaque jour un peu plus?<\/p>\n Aujourd\u2019hui plus de 850 millions d’individus dans le monde souffrent de la faim. Combien seront-ils en 2050, lorsque la population mondiale aura atteint 9 milliards ? Ne faudrait-il pas penser s\u00e9rieusement \u00e0 notre r\u00f4le \u00e0 tous dans cette hypoth\u00e8se !<\/p>\n Quand je dis \u00abun prix largement subventionn\u00e9 par l\u2019Etat\u00bb<\/em>, les statistiques nous rappellent que pour un pain vendu \u00e0 0,240 DT, l’Etat d\u00e9caisse 0,193 DT pour chaque pain vendu; et que ce sont les m\u00e9nages qui viennent en t\u00eate de liste des grands consommateurs de pain, suivis par le secteur touristique, les restaurants universitaires et enfin les prisons.<\/p>\n On est donc tous impliqu\u00e9s dans ce gaspillage, m\u00eame si les raisons de cette situation diff\u00e9rent de l\u2019un \u00e0 l\u2019autre\u2026, donc \u00e0 nous tous de lutter contre cette n\u00e9faste tendance.<\/p>\n Le Tunisien doit apprendre \u00e0 acheter seulement en fonction de ses besoins r\u00e9els, d\u2019une part. Mais, l\u2019Etat (l\u2019Office en particulier), quant \u00e0 lui, doit adopter une politique pr\u00e9ventive et mobiliser les moyens appropri\u00e9s pour que le pain se conserve mieux pour ne pas \u00eatre rejet\u00e9 par le consommateur, raison souvent \u00e9voqu\u00e9e quant \u00e0 la qualit\u00e9 du pain qu\u2019on jette !<\/p>\n La pr\u00e9paration d\u2019un pain \u00abconservable\u00bb exige une comp\u00e9tence confirm\u00e9e.<\/em><\/p>\n Suggestions pour des actions \u00e0 court terme <\/strong><\/p>\n \u00abLutter contre le gaspillage du pain\u00bb<\/em> est un devoir national et une bonne communication est essentielle au succ\u00e8s d\u2019un programme pareil. Pour ce, il convient qu\u2019un dialogue permanent s\u2019instaure entre le consommateur et l\u2019ensemble du monde agricole et industriel (minotiers, boulangers notamment) avec, en premier lieu tous les intervenants de la communaut\u00e9 \u00e9ducative (minist\u00e8re de l\u2019Education, instituteurs, \u0153uvres universitaires, professeurs, gestionnaires\u2026) et avec, en deuxi\u00e8me lieu tous les consommateurs, pour expliquer l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une d\u00e9marche r\u00e9fl\u00e9chie et \u00e9viter toute consommation ou pertes excessives. Des actions, \u00e0 caract\u00e8re r\u00e9p\u00e9titif, ne devront jamais \u00eatre perdues de vue autant que faire se peut.<\/p>\n Par ailleurs, et en attendant que le secteur agricole et agroalimentaire soit l\u2019objet d\u2019une r\u00e9forme majeure digne de le faire \u00e9voluer en un secteur durable et viable; le bon sens paysan veut qu\u2019on ne puisse honn\u00eatement attendre cette \u00abGrande R\u00e9forme<\/em>\u00bb pour agir. Le gouvernement devant d\u00e9cider d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0, au moins \u00e0 titre int\u00e9rimaire, d\u2019une \u00abStrat\u00e9gie nationale de lutte contre le gaspillage du pain<\/em>\u00bb comportant au moins un certain nombre d\u2019actions imm\u00e9diates pour r\u00e9duire ce gaspillage et m\u00eame am\u00e9liorer tant soit peu les ressources de l\u2019Etat; ainsi et dans cette perspective, trois actions sont essentielles pour un Office des c\u00e9r\u00e9ales qui voudrait jouer son r\u00f4le.<\/p>\n Primo, donner une consigne absolue \u00e0 tous ses cadres que l\u2019objectif primordial de l\u2019Office est de \u00abpr\u00e9parer un pain conservable au moins 24 heures\u00bb.<\/em><\/p>\n La pr\u00e9paration d\u2019un pain \u00abconservable<\/em>\u00bb exige une comp\u00e9tence confirm\u00e9e notamment au niveau du minotier et du boulanger. Raison pour laquelle il doit \u00eatre programm\u00e9 une s\u00e9rieuse formation aux employ\u00e9s de ces deux cat\u00e9gories professionnelles. Formation qui devra prendre une plus grande place dans l\u2019activit\u00e9 de l\u2019Office; et \u00e0 accompagner d\u2019un contr\u00f4le rigoureux \u00e0 tous les stades de fabrication de la farine et du pain.<\/p>\n L\u2019Office doit disposer d\u2019ing\u00e9nieurs en boulangerie, d\u2019ing\u00e9nieurs en minoterie\u2026, comp\u00e9tences qui lui permettraient de jouer correctement ces r\u00f4les de formateur et de contr\u00f4leur dont il a la charge; et s\u2019il ne les a pas il doit penser \u00e0 les recruter ou \u00e0 les former. Un examen m\u00e9ticuleux de toutes les \u00e9tapes en commen\u00e7ant par les cahiers des charges pour l\u2019achat du bl\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la sortie du pain du four; pour lister les mauvaises pratiques \u00e9ventuelles adopt\u00e9es par le minotier ou le boulanger et les former \u00e0 des pratiques de remplacement n\u00e9cessaires. La relation de cause \u00e0 effet n\u2019est pas ici \u00e0 d\u00e9montrer!<\/p>\n De m\u00eame qu\u2019un examen par l\u2019Office des \u00e9quipements existants est n\u00e9cessaire aux stades de fabrication de la farine et du pain pour parvenir \u00e0 la production d\u2019un pain convenable\u2026 que le consommateur n\u2019osera plus jeter au lendemain de son achat.<\/p>\n Secundo : une augmentation du prix de la baguette de 0,190 \u00e0 0,200 DT.<\/em><\/p>\n Cette augmentation du prix peut \u00eatre rapidement annonc\u00e9e; elle ne co\u00fbtera rien \u00e0 un consommateur habitu\u00e9 \u00e0 laisser tous les jours ce diff\u00e9rentiel de 10 millimes au boulanger, qui ne l\u2019en remercie m\u00eame pas; diff\u00e9rentiel qu\u2019il est plus logique d\u2019en faire profiter la Caisse de Compensation. Ce n\u2019est pas beaucoup, mais ce sont les petits ruisseaux qui font les grandes rivi\u00e8res, dit le dicton; et un minist\u00e8re des Finances ne doit jamais louper le moindre de ces petits ruisseaux avant de comptabiliser les grandes rivi\u00e8res que lui rapporteraient tel ou tel grand changement, en attendant une r\u00e9vision plus compl\u00e8te des usages de cette Caisse.<\/p>\n Tertio : une mise sur le march\u00e9, au m\u00eame prix, d\u2019une \u00abbaguette int\u00e9grale\u00bb parall\u00e8lement \u00e0 la \u00abbaguette normale\u00bb. <\/em><\/p>\n Il s\u2019agit de produire une baguette, \u00e0 la mie plus fonc\u00e9e, fabriqu\u00e9e avec une farine contenant une partie de l’enveloppe du bl\u00e9 et autres ingr\u00e9dients issus de sa mouture.<\/p>\n L\u2019avantage pour le consommateur, c\u2019est d\u2019avoir le choix d\u2019acheter, \u00e0 un m\u00eame prix, sa baguette habituelle ou une baguette plus riche en fibres min\u00e9raux (fer, cuivre, zinc, magn\u00e9sium\u2026), vitamines B et E, acides gras insatur\u00e9s et phytonutriments aux propri\u00e9t\u00e9s anti oxydantes; le tout recommand\u00e9 par nos nutritionnistes.<\/p>\n L\u2019avantage pour l\u2019Etat, c\u2019est l\u2019\u00e9conomie \u00e0 faire sur la subvention par le diff\u00e9rentiel de poids entre la baguette normale (sous forme de farine subventionn\u00e9e) et la baguette int\u00e9grale (sous forme de nutriments non subventionn\u00e9s) \u00e0 poids \u00e9gal.<\/p>\n L\u2019avantage pour le minotier c\u2019est l\u2019\u00e9conomie r\u00e9sultant de l\u2019abandon de certains travaux : tamisages\u2026<\/p>\n L\u2019Office et le minist\u00e8re des Finances devront donc pr\u00e9parer et proposer les textes n\u00e9cessaires \u00e0 ces alternatives et s\u2019organiser, avec les services de sant\u00e9, pour assurer une large information du public quant \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat des fibres dans l\u2019alimentation (bon fonctionnement du transit intestinal et autres maladies: diab\u00e8te, ob\u00e9sit\u00e9\u2026) et des autres composants surtout que leur consommation est insuffisante en Tunisie, et d\u00e9complexer le consommateur vis-\u00e0-vis de la farine plus \u00abnoire\u00bb<\/em>.<\/p>\n Une action \u00e0 la charge des m\u00e9nages <\/strong><\/p>\n Les m\u00e9nages sont les d\u00e9positaires habituels des traditions. Que des m\u00e8res de famille pr\u00e9tendent ne pas disposer de recettes utilisant le pain de la veille. De m\u00eame copier b\u00eatement nos voisins du Nord, gros producteurs de pomme de terre, en donnant \u00e0 la pomme frite le statut d\u2019aliment incontournable pour leurs enfants et les habituer \u00e0 ingurgiter des frites gorg\u00e9es d\u2019huiles satur\u00e9es, cause principale d\u2019un taux \u00e9lev\u00e9 de mauvais cholest\u00e9rol\u2026 est presque criminel envers eux.<\/p>\n C\u2019est \u00e9galement \u00e0 tout le m\u00e9nage, et surtout aux p\u00e8res de tenter, plut\u00f4t, d\u2019habituer nos jeunes g\u00e9n\u00e9rations de consommer ces anciens plats tunisiens au lieu des hamburgers, pizzas et fast-foods compl\u00e8tement nocifs \u00e0 leur sant\u00e9 et \u00e0 notre \u00e9conomie\u2026<\/p>\n Le meilleur exemple est ce plat aux pois chiche nomm\u00e9 \u00ablablabi<\/em>\u00bb que feu le Pr Zouheir Kallel d\u00e9signait comme l\u2019un des plats les plus complets, recommand\u00e9 pour la sant\u00e9 et \u00e0 la port\u00e9e de tous. A vrai dire, ce plat apporte au consommateur des fibres et de l\u2019\u00e9nergie (par le pain), des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales (par le pois chiche qui est une l\u00e9gumineuse) et du bon cholest\u00e9rol (par un copieux arrosage \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive).<\/p>\n De m\u00eame la composition de nos autres soupes traditionnelles (soupe aux f\u00e8ves, \u00e0 la lentille, aux grains de bl\u00e9 ou d\u2019orge concass\u00e9es\u2026) se rapproche de celle-ci.<\/p>\n Rappelons encore des plats utilisateurs de pain de la veille comme la soupe au pied de veau ; le \u2018\u2018Om Ali<\/em>\u2019\u2019 (l\u2019\u00e9quivalent de la soupe au lait fran\u00e7aise); les tranches de pain grill\u00e9es ou toast\u00e9es pour le petit d\u00e9jeuner\u2026; les tartines grill\u00e9es toast\u00e9s de fromage frais pour le go\u00fbter des enfants\u2026<\/p>\n En esp\u00e9rant que vous ne me r\u00e9pondrez pas par \u00ab\u0643\u0644\u0627\u0645\u0643\u060c \u064a\u0627 \u0647\u0630\u0627 \u0643\u0627\u0644\u0646\u0627\u0641\u062e\u0627\u062a \u0632\u0645\u0631\u0627\u00bb (Cause toujours !) en arabe, ou encore par cette expression fran\u00e7aise qui lie vanit\u00e9, fugacit\u00e9 des choses et promesses sans suite : \u00abAutant en emporte le vent<\/em>\u00bb.<\/p>\n Pour conclure, il n\u2019y a pas mieux que cette citation du Coran : \u0648\u064e\u0643\u064f\u0644\u064f\u0648\u0627 \u0648\u064e\u0627\u0634\u0652\u0631\u064e\u0628\u064f\u0648\u0627 \u0648\u064e\u0644\u064e\u0627 \u062a\u064f\u0633\u0652\u0631\u0650\u0641\u064f\u0648\u0627 \u0625\u0650\u0646\u064e\u0651\u0647\u064f \u0644\u064e\u0627 \u064a\u064f\u062d\u0650\u0628\u064f\u0651 \u0627\u0644\u0652\u0645\u064f\u0633\u0652\u0631\u0650\u0641\u0650\u064a\u0646\u064e = \u00abMangez et buvez, mais ne gaspillez pas, certainement que Lui n\u2019aime pas les gaspilleurs\u00bb<\/em> (traduction de l\u2019imam Iskender Ali Mihr).<\/p>\n * * *<\/strong><\/p>\n Enfin, un mot au chef du gouvernement<\/strong>, avec tous mes respects : en partant du pain, on n\u2019a fait qu\u2019examiner un maillon du gaspillage qui touche une des nombreuses fili\u00e8res de notre agriculture qui restent plut\u00f4t d\u00e9sactiv\u00e9es: on d\u00e9verse du lait dans les foss\u00e9s ; on laisse pourrir de la tomate devant les usines; on gaspille une eau rare par certaines cultures d\u2019\u00e9t\u00e9 alors qu\u2019on importe des fourrages pour le cheptel ; on cultive des sols inappropri\u00e9s au d\u00e9triment des parcours\u2026 Mais vous n\u2019avez certainement pas de temps, et je ne fais que deux suggestions qui ne demanderaient pas de gros investissements pour la mise en marche la locomotive en panne de l\u2019agriculture, en esp\u00e9rant qu\u2019on vous rapportera ces quelques lignes\u2026<\/em><\/p>\n Primo : en partant de l\u2019exemple de l\u2019Office des c\u00e9r\u00e9ales qui, comme acteur principal dans le commerce des c\u00e9r\u00e9ales et du pain, doit disposer d\u2019indicateurs suffisants pour mener ses programmes de travail en liaison avec les potentialit\u00e9s du pays, au moins pour les superficies r\u00e9elles \u00e0 emblaver\u2026 Or, le Pdg de cet office, dans une interview r\u00e9cente, a d\u00e9clar\u00e9 s\u2019attendre \u00e0 une superficie de 800.000ha \u00e0 emblaver en c\u00e9r\u00e9ales dans le Nord, alors que \u2018\u2019la Revue du Secteur Agricole \u00e9labor\u00e9e en 2005\u2019\u2019 avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9termin\u00e9 un potentiel optimal de 700.000 ha de c\u00e9r\u00e9ales dans cette r\u00e9gion. Le restant \u00e0 semer dans les conditions al\u00e9atoires du Centre et du Sud ne forme qu\u2019un appoint en ann\u00e9e pluvieuse. Ce qui prouve qu\u2019une part des superficies annonc\u00e9e par le Pdg est soit inexistante ce qui serait d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s grave ; soit faite au d\u00e9triment de l\u2019int\u00e9r\u00eat du pays et qu\u2019au lieu de chercher \u00e0 am\u00e9liorer la fertilit\u00e9 tr\u00e8s d\u00e9faillante de nos sols, on poursuit leur appauvrissement et on aggrave les chances d\u2019assurer, un jour, une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire minimale au citoyen, face \u00e0 des changements climatiques que nous subissons d\u00e9j\u00e0.<\/em><\/p>\n Le plus dramatique en tout cela, c\u2019est que tous les chiffres utilis\u00e9s par nos planificateurs, d\u00e9veloppeurs, administrateurs\u2026 ne reposent que sur les donn\u00e9es caduques de l\u2019enqu\u00eate structure 2004-2005 et inappropri\u00e9es pour toute projection d\u2019avenir en 2016 !<\/em><\/p>\n Donc une nouvelle l\u2019enqu\u00eate structure et une autre Revue du Secteur Agricole sont \u00e0 \u00e9laborer en urgence. Un financement de l\u2019UE ou de la BM pourrait \u00eatre utile \u00e0 cet effet.<\/em><\/p>\n Secundo : tout le monde parle d\u2019une destination ou d\u2019une autre pour les terres domaniales. Je voudrais simplement attirer votre attention, sur une n\u00e9cessit\u00e9 de notre agriculture : c\u2019est qu\u2019il ne peut y avoir de d\u00e9veloppement agricole et rural sans la promotion d\u2019un entrepreneuriat jeune et actif et la mobilisation d\u2019\u00abentreprises\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019\u00abexploitations agricoles\u00bb et d\u2019\u00abentrepreneurs\u00bb avec un rajeunissement de leurs gestionnaires.<\/em><\/p>\n Or, avec les 75% d\u2019agriculteurs dits petits, et les 43% d\u2019agriculteurs de \u00ab60 ans et plus\u00bb en 2004-2005, on ne peut pr\u00e9tendre faire des uns ou des autres les entrepreneurs souhait\u00e9s ni de leurs exploitations actuelles des entreprises \u00e0 potentiel acceptable. La seule solution pour mobiliser une telle masse critique c\u2019est de lui permettre d\u2019\u00e9voluer en \u00abexploitations moyennes viables\u00bb, capables de nourrir la population, cr\u00e9atrices de biens et d\u2019emplois; en leur donnant les moyens de s\u2019agrandir moyennant un cr\u00e9dit adapt\u00e9 pour l\u2019acquisition de ces terres domaniales. Terres domaniales qui constituent, par ailleurs, un fardeau inefficace et fort on\u00e9reux pour l\u2019Etat; comme je l\u2019ai souvent \u00e9crit, et dont la gestion n\u2019a rien \u00e0 faire avec les fonctions r\u00e9galiennes d\u2019un Etat qui cherche \u00e0 s\u2019imposer dignement en ce XXIe si\u00e8cle.<\/em><\/p><\/blockquote>\n * Ing\u00e9nieur g\u00e9n\u00e9ral d\u2019agronomie, consultant international, sp\u00e9cialiste d\u2019agriculture\/\u00e9levage de l\u2019ENSSAA de Paris<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lutter contre le gaspillage du pain est un devoir national et une bonne communication est essentielle au succ\u00e8s d\u2019un programme pareil. 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