Le cœur de l’événement battait au rythme de l’exposition-vente dédiée aux différents produits issus de la grenade. Des artisans passionnés de la région de Testour ont partagé leurs créations, des jus fraîchement pressés, des confitures, des mélasses et des sorbets gourmands, mettant en lumière les multiples facettes de ce fruit emblématique.

Les cooking shows, animés par des chefs de renommée internationale, ont offert un spectacle captivant. Plats et desserts à base de grenades et ses dérivés notamment le poulet à la grenade, la langue d’agneau à la grenade et la mousse grenade ricotta ont émerveillé le public, éveillant les papilles et inspirant les amateurs de cuisine.

Un concours palpitant a mis en compétition trois groupes et neuf candidats talentueux venants des centres de formation en cuisine et pâtisserie. Le défi posé aux jeunes étudiants était de créer le meilleur plat et dessert en utilisant des grenades et des produits dérivés.

Un jury composé de chefs italiens et tunisiens a décerné trois trophées aux gagnants, témoignant de l’excellence et de la créativité présentes dans chaque assiette.

Dans une ambiance conviviale, une artisane de Testour, Asma Rouissi, a préparé en direct le plat traditionnel «Rechta Hloua», en incorporant dans la recette des arilles et de la mélasse de grenades, captivant l’attention des visiteurs et partageant un savoir-faire culinaire authentique. Les saveurs uniques des plats à base de grenade ont conquis les palais, créant une expérience mémorable pour tous les participants.

Par ailleurs, une collaboration entre le Gidattes et l’Institut aux métiers du tourisme (IMM) et la Cité des sciences avec l’appui du Pampat, a permis d’organiser des ateliers ludiques de goûters pour enfants à base de dérivés de dattes. Plus de 200 enfants accompagnés par leurs enseignants et certains parents venus de différentes régions de la Tunisie ont assisté à des démonstrations de préparation de recettes délicieuses et facile à réaliser à base de poudre, de sirop et de pâte de datte.

Les différentes étapes de préparation de plusieurs recettes notamment des cookies, des cakes et des brownies et d’autres friandises riches en saveurs ont été présentées. Après chaque démonstration, les élèves de différentes écoles, ont eu l’occasion de déguster ces délicieuses créations, découvrant ainsi de nouvelles saveurs.

À la fin de chaque session, tous les enfants ont reçu des livrets recettes contenant les recettes présentées pendant les démonstrations, afin de pouvoir partager ces découvertes culinaires avec leurs familles et de les reproduire à la maison.

La fête culinaire a été une occasion renouvelée pour valoriser l’offre tunisienne en produit du terroir et présenter les différentes manières de les intégrer dans la gastronomie.

Cet événement a été organisé dans le cadre de la promotion de ces produits, le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), financé par le Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse (Seco) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi), en étroite collaboration avec le ministère de l’Agriculture, le Groupement interprofessionnel des fruits (Gifruits) et le Groupement interprofessionnel des dattes (Gidattes).

Communiqué.  

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En vue de positionner la Tunisie comme pays leader dans ce domaine, l’Innorpi avec l’appui du Gidattes, du ministère de l’Industrie et du projet Pampat (Onudi / Seco) a publié la norme tunisienne relative à la poudre de dattes.

La Tunisie est devenue ainsi le premier et seul pays au monde à standardiser les caractéristiques de cet exceptionnel produit connu pour ses vertus nutritionnelles, qui est d’ailleurs considéré comme un bon substitut du sucre blanc.

Cette nouvelle norme encouragera davantage les exportations tunisiennes de la filière des dérivés de dattes, qui continuent à enregistrer une nette tendance à la hausse malgré la crise économique mondiale.

Le Gidattes a lancé en 2021 un programme de promotion sectoriel sous le logo «Made from Dates – Origin Tunisia» pour faire connaître les dérivés de dattes à forte valeur ajoutée. Un des produits phare de ce secteur naissant est la poudre de dattes qui s’exporte dans le monde entier. En vue de positionner la Tunisie comme pays leader de la production de la poudre de dattes et afin de garantir une qualité standardisée optimale de ce produit agroalimentaire très demandé, l’Institut national de la normalisation et de la propriété industrielle (Innorpi) vient de publier la norme tunisienne relative à la poudre de dattes sous le code NT : 45.36 (2022).

Les ventes ont augmenté plus de 20% en deux ans

La Tunisie est devenue ainsi le premier pays à standardiser les caractéristiques de ce produit, ce qui traduit toute l’importance accordée à ce secteur stratégique.

Les travaux pour la préparation de la norme ont démarré il y a une année grâce à une collaboration publique-privée qui a vu la participation de plusieurs intervenants tels que l’Innorpi, le Gidattes, le ministère de l’Industrie, le Centre technique de l’agroalimentaire, les principaux laboratoires et les entreprises de dérivés de dattes. La démarche de l’élaboration de la norme a été appuyée par le «Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir» (Pampat), qui est mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du Seco suisse.

La norme fixe les spécifications techniques ainsi que les critères de qualité de la poudre de dattes tunisienne. Cette référence officielle détermine les valeurs limites pour chaque paramètre physico-chimique et permet ainsi aux opérateurs tunisiens d’assurer la qualité requise et de garantir ainsi la conformité du produit.

La nouvelle norme contribuera certainement au développement des exportations du secteur. Selon une enquête menée par le projet PAMPAT, les ventes internationales représentent plus du 80% du chiffre d’affaires des entreprises de dérivés de dattes en Tunisie et celles-ci ont enregistré une nette tendance à la hausse même pendant les années du Covid. Les ventes internationales ont augmenté plus de 20% au cours des deux dernières années.

Par ailleurs, pendant cette même période, les sociétés de transformation de dattes ont pu créer plus de 400 emplois et réaliser 3 000 000 TND d’investissements.

Un ingrédient bon pour la santé

Il y a certainement des perspectives de développement prometteuses pour les dérivés de dattes en général et pour la poudre de datte tunisienne en particulier, qui est considérée comme un bon substitut du sucre blanc. En effet, selon une étude de marché élaborée par le projet Pampat, ce produit a de grandes chances de réussite sur les marchés internationaux et notamment aux États-Unis, en Allemagne et en France, où on recherche de plus en plus d’ingrédients bons pour la santé. En effet, l’Hexagone qui est en train d’adopter des stratégies nationales pour réduire la consommation du sucre est le leader européen en consommation de dattes.

Le marché grandissant à l’international pour les dérivés de dattes permettra certainement de créer plus de valeur ajoutée dans le pays. En Tunisie, en plus de la disponibilité de différentes variétés de dattes communes, les écarts de triages lors du conditionnement des dattes fraîches sont estimés à plus de 30 000 tonnes. La valorisation de ces produits est en effet en mesure de créer cinq fois plus de revenus pour la filière que s’ils étaient utilisés uniquement pour l’alimentation animale. Sachant que le changement climatique aura un impact important sur la qualité marchande des dattes fraîches, ceci rendra indispensable leur valorisation.

L’augmentation de la disponibilité de la matière première et l’accroissement de la demande sur les marchés expliquent le dynamisme que vit le secteur. Presque la moitié des nouvelles entreprises de dérivés de dattes a vu le jour au cours des 5 dernières années et beaucoup de nouveaux jeunes porteurs d’idées s’intéressent à ce secteur.

Autant de signaux qui laissent présager un futur radieux à ce secteur naissant qui vient de franchir un nouveau palier avec la publication de la norme de la poudre de dattes.

Communiqué.

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Le Salon international de l’agriculture biologique BioExpo, qui s’est tenu du 24 au 26 mars 2022 à Tunis, a rencontré un franc succès et a été une occasion pour mettre en valeur les produits de terroir certifiés biologiques, qui attirent de plus en plus de consommateurs en Tunisie.

Notre pays, qui est le leader africain en production bio, œuvre à développer davantage ce secteur notamment à travers la diversification de la gamme de produits certifiés. Les opérateurs s’orientent de plus en plus vers la recherche d’une plus forte valeur ajoutée et misent sur la transformation des produits de terroir biologiques.

«Made from Dates – Origin Tunisia»

Pour les dattes biologiques par exemple qui sont placées au deuxième rang des exportations des produits certifiés en Tunisie, plusieurs opérateurs ont intégré dans leur activité la production de dérivés de dattes à savoir la pâte, le sirop, le café de noyaux de dattes et la poudre mettant ainsi en valeur les richesses naturelles tunisiennes.

Le salon BioExpo a été l’occasion pour le Groupement interprofessionnel de dattes (Gidattes) de mettre en avant les producteurs de dérivés de dattes regroupés sous la nouvelle charte graphique : «Made from Dates – Origin Tunisia» avec l’appui du projet Pampat mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel et financé par le Seco suisse.

Une dizaine d’opérateurs du secteur ont exposé leurs produits transformés à base de dattes au salon pour les faire découvrir au grand public. Une de ces entreprises est Imen Robb, une société exportatrice et pionnière dans la valorisation des dattes bio qui a été établie en 2007. La propriétaire Jazia Lahmar explique : «La chaîne de valeur des dérivés de dattes permet de transformer les écarts de tri des dattes exportées ainsi que de valoriser les dattes communes non commercialisées. Ces produits se préparent généralement de façon traditionnelle, mais il y a chaque fois plus de petites et moyennes entreprises qui exploitent le grand potentiel de cette filière orientée vers les produits naturels, diététiques et cosmétiques commercialisés dans les épiceries fines et les parapharmacies.»

Titiller les papilles des fans de la Deglet Nour

Pour mettre sous les projecteurs ces produits, un partenariat a été établi entre le Gidattes et l’Académie des Chefs de Tunis. Chaque jour pendant toute la durée du BioExpo, des animations culinaires ont été organisées sur le stand. Le mot d’ordre était la vulgarisation de l’utilisation des différents produits dérivés de dattes. En effet, le but du cooking show était non seulement de faire titiller les papilles des fans de la Deglet Nour, mais également de proposer des recettes facilement réplicables à la maison en intégrant ces différents produits.

Ainsi, des madeleines, des pâtes sablés, des cakes et des cookies préparés avec de la poudre de datte en tant que substitut du sucre blanc, de la pâte de datte et du sirop de datte ont été proposés aux visiteurs en mettant en avant leur richesse en saveur ainsi que leurs multiples bienfaits pour la santé.

Le salon a été également l’occasion pour plusieurs entreprises de dévoiler leur nouvelle identité graphique développée dans le cadre d’un projet d’appui en branding mis en œuvre par le projet Pampat.

La figue de barbarie fait son chemin

Une deuxième filière biologique à savoir celle de la figue de barbarie qui reçoit depuis 2013 l’appui du Pampat, était également fortement représenté sur le salon. Au cours des dernières années, l’huile de pépins de figue de barbarie connue pour ses bienfaits anti-âge, est devenue le nouveau fer de lance du secteur cosmétique tunisien. Une dizaine d’opérateurs ont pris part au BioExpo.

L’Association nationale de développement du cactus (Anadec) qui est le porte-parole de cette filière, était également présente sur le salon pour mettre avant la large gamme de produits développée par les opérateurs du secteur notamment l’huile de pépins de figue de barbarie et une panoplie de produits cosmétiques à base de cette huile précieuse. Des crèmes, des déodorants, des sérums, des soins pour cheveux, des gels nettoyants figurent parmi ces produits.

Les produis biologiques ont également fait leur show sur le stand de l’Apia dédié aux produits médaillés de la 3^e édition du Concours tunisien des produits du Terroir. Cet événement bisannuel d’envergure nationale organisé par l’Apia avec l’appui du projet Pampat, enregistre à chaque édition la participation de centaines de produits de terroir représentant toutes les régions de la Tunisie. 18% des produits médaillés à la 3^e édition sont certifiés bio, ce qui représente un pourcentage très élevé par rapport à la production du bio nationale.

En effet, l’expérience du projet Pampat montre que le label biologique augmente davantage la valeur ajoutée des produits de terroir tunisiens et facilite leur exportation. L’approche de traçabilité et d’amélioration continue qui se cache derrière la certification biologique, permet aux nouvelles start-up de combiner le savoir-faire traditionnel typiquement tunisien avec des techniques de production conformes aux règles de qualité exigée par les marchés internationaux. Pour promouvoir la certification biologique des opérateurs des filières des produits de terroir, le PAMPAT collabore de façon étroite avec l’Unobio un syndicat professionnel regroupant les agriculteurs, les transformateurs et les distributeurs de produits agricoles biologiques tunisiens. En marge du salon, plusieurs conférences ont été organisées afin de mettre en avant d’une part la dynamique que connait le secteur du bio en Tunisie et d’autres part l’intérêt de consommer des produits bio pour préserver sa santé et réduire les risques de maladie.

Le salon BioExpo qui est organisé chaque année en collaboration avec l’Unobio devient un rendez-vous incontournable pour valoriser l’offre en produits bio de la Tunisie qui ne cesse d’augmenter et de se diversifier pour répondre à une demande locale et à l’export de plus en plus importante

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Le démarrage en octobre de la campagne des dattes constitue une occasion propice pour le Groupement interprofessionnel des dattes (Gidattes), pour lancer une campagne médiatique autour des produits dérivés des dattes.

Cette campagne est organisée en collaboration avec le ministère de l’Industrie, de l’Energie et des Mines et du Centre de promotion des exportations (Cepex) avec le soutien du projet Pampat 2, Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir, financé par le Secrétariat d’Etat à l’Économie Suisse (SECO) et mis en œuvre en Tunisie par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (onudi) .

Une nouvelle dynamique autour d’une filière prometteuse

La filière des dérivés de dattes offre pour les régions de Tozeur, de Kebili, de Gabès et de Gafsa des perspectives prometteuses pour le lancement de projets porteurs et la création de nouveaux postes d’emplois. C’est dans cette optique que tous les partenaires œuvrent pour valoriser et diversifier l’offre en dérivés de dattes.

La transformation des écarts de tri de Deglet Ennour ainsi que des différentes variétés de dattes communes en dérivés de dattes aura un impact socio-économique important en générant jusqu’à quatre à cinq fois plus de revenus en faveur de l’économie de ces régions.

La marge de progression de la filière des dérivées de dattes est encore grande dans la mesure où elle ne compte actuellement qu’une vingtaine d’entreprises en Tunisie et près de 25 micro-entreprises artisanales et individuelles essentiellement à Tozeur et Kébili.

La majorité de ces entreprises produit actuellement des pâtes, du sirop, des confitures, de la poudre (ou sucre) de dattes… utilisés essentiellement par les pâtisseries ou autres industries agroalimentaires.

L’exportation des dérivés de dattes, qui a enregistré une nette augmentation en volume et en valeur au cours des dernières années, reste concentrée surtout au niveau des produits en vrac, en tant qu’ingrédients pour l’industrie alimentaire ou cosmétique. Les découchés se trouvent essentiellement en France, en Allemagne et aux Etats Unis.

Il s’agira donc à l’avenir de viser plus de segments de clients et une part plus importante de marchés au niveau national et à l’export. Il s’agira aussi de chercher à diversifier la gamme de produits et d’augmenter la valeur ajoutée des dérivés de dattes notamment à travers l’emballage. Plusieurs nouveaux produits agroalimentaires commencent à se positionner sur le marché notamment le vinaigre de dattes, le café des noyaux des dattes et bien d’autres produits.

La gamme des dérivés de dattes pourra également englober les produits cosmétiques dont l’huile de noyaux de dattes et les produits diététiques comme les compléments alimentaires, les barres énergétiques et autres…

Campagne médiatique tous azimuts

La campagne médiatique lancée actuellement ambitionne de sensibiliser toutes les parties prenantes sur les opportunités de développement offertes par la filière des dérivés de dattes.

Plusieurs structures socio-économiques et professionnelles seront impliquées afin d’introduire de nouvelles habitudes de consommation notamment les maisons d’hôtes, les restaurants touristiques, les associations de valorisation des produits du terroir qui constitueront des relais destinés à amener leurs clients respectifs à consommer de tels produits.

Le consommateur final sera également la cible de cette campagne afin de l’inciter à consommer les différents produits des dérivés de dattes en lui faisant découvrir les diverses utilisations ainsi que leurs bienfaits pour la santé. L’implication de nutritionnistes, de chefs de cuisine confirmés ou en herbe en cours de formation… la proposition de mets, de plats et de menus…basés sur les dérivés de dattes feront partie de la démarche.

Les projets industriels ou à caractère artisanal de production de dérivés de dattes lancés par de jeunes promoteurs dans les régions seront également mis en avant dans le cadre de la campagne médiatique.

Autant d’axes pour mettre sous les projecteurs une nouvelle filière prometteuse qui fera certainement parler d’elle au cours des prochaines années en contribuant à créer de nouvelles opportunités d’investissement d’une part et de renforcer d’autre part le positionnement de la datte tunisienne sur les marchés internationaux.

Source : communiqué.

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