Institut maghrébin de management et de tourisme (IMM) a organisé, le jeudi 26 avril 2018, à son siège à la Charguia 2, à Tunis, la 3e édition du concours culinaire national ‘‘La Fourchette d’Or’’.

Cette édition a été en hommage à feu Ezzeddine Sarraj a été moment convivial qui a réuni des passionnés de la gastronomie et des arts culinaires, qui considèrent que la cuisine fait partie de la culture d’un pays, qu’elle symbolise son image à l’étranger et qu’elle devient, au vu de certains impératifs économiques, l’une des raisons majeures du développement du tourisme et de sa capacité à exporter ses produits agroalimentaires dans le monde.

C’est dans ce cadre là que l’IMM a lancé, en 2015, le concours culinaire national de ‘‘La Fourchette d’Or’’, dont les deux premières éditions ont connu un succès, ce qui a permit à l’IMM d’accueillir les sélections nord africaines de la Coupe du monde du chocolat (World Chocolate Masters 2018).

Seize candidats ont pris part, cette année, au concours. Ils viennent du Centre sectoriel de formation en bijouterie, joaillerie et horlogerie de Gammarth, du Centre sectoriel de formation aux techniques hôtelière de Tabarka, de l’Ecole hôtelière de Ain Drahem, de l’Institut maghrébin de management et de tourisme, de l’Institut Les Pyramides de formation et de l’Institut supérieur de formation technique.

1er prix de cuisine.

Les lauréats de la 3e édition :

Epreuve de cuisine sur le thème «Cuisine tunisienne authentique»:

1er prix: Fatma Gharbi de l’Institut maghrébin de management et de tourisme, avec une entrée «Bissara» et une suite «Chebtia en sauce».

2e prix : Maroua Ben Mohamed de l’Agence tunisienne de la formation professionnelle avec une entrée «Tajine malsouka» et une suite «Mrouzia de Nabeul».

3e prix : Oussama Ben Sbaa de l’Institut Les Pyramides de formation avec une entrée «Tajine chikhf tarech» et une suite «Couscous besbes kadid».

1er prix pâtisserie.

Epreuve de pâtisserie sur le thème «Dessert tunisien sur assiette» :

1er prix : Emna Bennour de l’Institut maghrébin de management et de tourisme avec un dessert «Madmouja».

2e prix : Abla Ben Aissa de l’Institut maghrébin de management et de tourisme avec un dessert «Amkhakh bil krima».

3e prix Ameni Jbeli de l’Institut supérieur de formation technique avec un dessert «refiss tunisien».

3e prix pâtisserie.

Prix spécial jury dégustation : Mariem Mekni du Centre sectoriel de formation aux techniques hôtelière de Tabarka avec un dessert «Ourta».

Prix spécial jury technique : Yosra Ben Said de l’Institut Les Pyramides de formation avec un dessert «Ourta».

I. B. 

Concours de cuisine : La Fourchette d’or en quête d’innovation

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La 3e édition du concours culinaire national «La Fourchette d’Or» se tiendra, le jeudi 26 avril 2018, aux locaux de l’Institut maghrébin de management et de tourisme (IMM), au 24 Rue des Entrepreneurs, Charguia 2, Tunis.

Les 2 thèmes retenus pour cette année sont «Cuisine tunisienne authentique» et «Pâtisserie tunisienne authentique».

Ce concours, organisé avec le soutien de l’Office national du tourisme tunisien (ONTT), l’Agence tunisienne de la formation professionnelle (ATFP) et le ministère de la Formation professionnelle et de l’Emploi, s’adresse à des établissements d’enseignement étatiques et privés désireux d’organiser un projet de classe pour des élèves ou apprentis de la filière des métiers de la restauration et vise à promouvoir l’ art culinaire tunisien, tout en permettant aux futurs chefs tunisiens de développer et de valoriser leurs compétences.

Seront invités à cette journée une vingtaine de chefs des écoles hôtelières tunisiennes, les différentes associations culinaires tunisiennes, les partenaires hôteliers, restaurateurs et pâtissiers ainsi que des invités prestigieux, notamment la ministre du Tourisme et de I’Artisanat, le ministre de la Formation professionnelle et de l’Emploi, les DG de l’ONTT et de l’ATFP, le maire de I’Ariana…

I. B.

Concours de cuisine : La Fourchette d’or en quête d’innovation

Restauration : L’IMMT organise le 1er concours de la Fourchette d’Or

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La première édition de la sélection nord-africaine du World Chocolate Masters se tiendra à Tunis, le 27 janvier 2018.

Ce concours international de chocolat organisé Cacao Barry pour la première fois en Afrique du Nord, à l’Institut maghrébin de management et de tourisme (IMMT), dans la capitale tunisienne, est une occasion unique et exclusive de voir la nouvelle ligne des talents du chocolat au travail.

De plus, les chefs de Cacao Barry accueilleront les participants sur une note personnelle pour échanger et discuter sur différents sujets.

Pendant la compétition, 5 candidats de la Tunisie, de l’Algérie et du Maroc devront s’affronter lors d’une compétition de 8 heures pour remporter le titre de maître chocolatier nord africain, qui représentera ensuite l’Afrique du Nord dans la finale du World Chocolate Masters, à Paris en octobre 2018.

I. B.

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La 2e édition du Concours national de cuisine de l’IMTT, la Fourchette d’Or, a été dédié à «la tarte sucrée» (pâtisserie) et aux «pâtes et produits de la mer» (cuisine).

Par Hamma Hanachi

Les concours de cuisine se font rares. Pourtant c’est une tradition nécessaire pour développer le métier. Il y a quelques années, le concours du meilleur cuisinier organisé en marge du Salon international de l’hôtellerie et de la restauration (Siher) faisait merveille en la matière. Beaucoup de chefs primés ont eu leur moment de gloire et, grâce à ce prix doté de prix, ont pu participer à des concours internationaux.

C’est donc avec intérêt que nous avons découvert la deuxième session du jeune concours national organisé par et à l’Institut maghrébin de management et de tourisme (IMMT) intitulé (un brin pompeusement) La Fourchette d’Or et destiné aux jeunes étudiants des instituts de cuisine.

Dans les locaux de l’IMMT de la la zone industrielle Charguia 2, au nord de Tunis, Mounir El- Arem, président de l’Académie nationale de cuisine, région Tunisie et exécutif chef, en maître de cérémonie, dirige les manœuvres du concours.

Le thème de l’épreuve est «l’innovation de la tarte sucrée» au rayon pâtisserie et les «pâtes et produits de la mer» dans la catégorie cuisine.

Le jury au travail. 

Le concours s’est déroulé dans des conditions correctes, hormis un retard ennuyeux. Les jurés sont triés sur le volet; quelques-uns parmi eux sont de notoriété internationale. La directrice de l’IMMT a mis les petits plats dans les grands pour réussir ce concours et Mounir El Arem a fait le reste.

La Fourchette d’or a ouvert ses portes pour cette session à la pâtisserie, les jeunes filles sont venues en nombre important et ont rempli leur mission à merveille puisque, aussi bien dans l’une des disciplines comme dans l’autre, elles ont récolté les deux meilleurs prix.

Tous les participants ont reçu les félicitations du jury qui a estimé que c’est «une session riche en créativité». Les prix sont répartis comme suit.

A l’épreuve pâtisserie Sarra Dhaouadi (IMMT) a remporté le Premier prix avec sa création «Glamour».

2e Prix Mohamed Ashraf Zâanouni (IMM) pour sa création «Etincelles fruitées».

3e Prix Soumaya Seddiki (Centre de formation hôtelière de Tabarka, ATFP), pour sa création de la «Tarte Zgougou avec praliné pistache noisette».

Zeineb Ben Henda, premier prix de cuisine.

A l’épreuve de cuisine Zeineb Ben Henda (Ecole hôtelière de Hammamet, ONTT) a décroché le Premier prix, à l’arraché selon la déclaration des jurés (1 point et demi de plus sur le 2e candidat sur 300 points) avec sa création «Lasagne de mer en deux cuissons» (entrée) et «Mhamsa façon sushi».

2e Prix Nasredine Bezzine (Centre de formation et d’apprentissage d’Ezzouhour – candidat ATFP) pour sa «tarte au saumon» en entrée et «Mhamsa à l’encre de seiche revisitée» en suite.

3e Prix Karim Ouertani du Centre de Formation sectorielle en technique hôtelière de Hammamet- candidat ATFP pour sa création «Mille feuille de mer» en entrée et «Hlalem djerbienne au crabe et aux huîtres» en plat.

Et les produits régionaux ?

Ce que nous avons remarqué au cours de la présentation et la description des plats, sans en avoir goûté, c’est que beaucoup de candidats ont fait une confusion manifeste, confondant qualité, aloi et spécificité du produit avec sa noblesse en terme de prix et de sa valeur sur les marché, de sa cherté. Aussi, ont-ils fait le choix d’utiliser du crabe, de la langoustine, des crevettes à volonté, ignorant un élément essentiel appelé dans le jargon cost food ou prix à l’unité.

La seconde remarque se rapporte au mélange parfois inadapté des produits et l’usage de produits à la mode tel que l’encre de seiche.
Par ailleurs, on n’a pas vu ni distingué les produits régionaux. Imaginez un candidat de la région de Aïn Draham préparer un plat nommé «Tagine El-Bey», ça ne s’invente pas, suivi de «Tagliatelles à la sauce blanche», alors que la région regorge d’herbes, d’essences, d’huiles de plantes et autres produits du terroir.

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La 1ère édition de la Fourchette d’Or récompensant les meilleurs élèves ou apprentis de la filière des métiers de la restauration, aura lieu le 5 mai prochain à l’IMMT Tunis.

L’Institut maghrébin de management et de tourisme (IMMT) a donné une conférence de presse, jeudi, pour présenter le nouveau concours de la Fourchette d’Or qui récompensera les 3 meilleurs élèves ou apprentis de la filière des métiers de la restauration.
Cette première édition, organisée en partenariat avec le ministère de la Formation professionnelle et de l’Emploi, de l’Agence tunisienne de la formation professionnelle (ATFP) et de l’Office national du tourisme tunisien (ONTT), se déroulera le 5 mai prochain à l’IMMT.

Ce concours national s’adresse aux stagiaires de la 2e année BTP cuisine homologuée et tous les établissements de formation professionnelle désireux d’organiser un projet de classe avaient été contactés pour envoyer leurs élèves à ce concours, qui vise à revisiter l’art culinaire tunisien et le remettre au gout du jour, promouvoir la Tunisie en tant que destination pour le tourisme culinaire, faire comprendre aux jeunes professionnels le rôle qu’ils ont et auront à jouer dans la préservation du patrimoine culinaire tunisien.

L’épreuve durera 4 heures durant lesquelles les 12 candidats devront réaliser des recettes correspondant aux fiches techniques du dossier de candidature. Chaque mets sera préparé par six personnes et six assiettes seront préparées pour chacun des plats.
Un jury, présidé par Chef Mounir El Arem (restaurant Le Baroque) et composé d’un coordinateur de concours (Chef Haykel Ben Zayda) et de 10 chefs (Chefs Slim Bettaieb, Slim Douiri, Ali Dey Dali, Majid Aloui, Moemen Ben Youness, Iyed Tej, Malek Touati, Hakim Bouzayen, Anis Bhibah et Mohsen Ouertani) jugera les candidats tant sur la technique (production en cuisine) que sur la dégustation et la présentation.

Les assiettes seront amenées de manière anonyme vers le jury qui procédera à leur notation. Chaque candidat viendra ensuite argumenter le choix de sa recette, un argumentaire qui fera l’objet d’une notation.

Le premier lauréat de la Fourchette d’Or se verra remettre par l’Epi d’Or un chèque de 500 DT. L’IMMT lui offrira une année de BTS tandis que le Restaurant Le Baroque lui ouvrira sa table, le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, pour 6 personnes.

Le second remportera un chèque de 300DT remis par l’Epi d’Or et le restaurant Le Baroque lui offrira un repas pour 4 personnes.
Le 3e recevra un chèque de 200DT par l’Epi d’Or ainsi qu’une invitation pour 2 personnes offerte par le restaurant Le Baroque.

«Un moment de partage qui met la richesse de la gastronomie tunisienne à l’honneur et qui permet de collecter de nouvelles recettes innovantes pour garantir la pérennité du patrimoine culinaire tunisien», a déclaré Mounir El Arem, président du comité du concours.

Source : communiqué.

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