Dans cette liste, dévoilée par CNN Newssource, ce petit sandwich tunisien frit côtoie des spécialités internationales telles que le bánh mì vietnamien, le shawarma du Moyen-Orient, le tramezzino italien, le pan bagnat français, le chivito uruguayen et le lobster roll américain.

Selon la description de la sélection, le fricassé est un petit pain levé frit, fourré d’une savoureuse garniture de thon, de pommes de terre et d’œuf dur.

La version la plus populaire est souvent agrémentée d’olives noires, de citron confit et de harissa, une sauce piquante à base de piments rouges séchés, d’ail, de capres et d’épices comme le cumin, la coriandre et le carvi.

Cette reconnaissance internationale confirme l’importance de la cuisine de rue tunisienne comme élément populaire et distinctif de l’identité nationale.

Vendu dans les kiosques, les petits restaurants rapides, près des marchés, dans les stations balnéaires et dans les rues des quartiers populaires, le fricassé reste un produit accessible et polyvalent, consommé aussi bien comme en-cas que comme repas rapide. Sa force réside dans sa simplicité, son prix abordable, ses saveurs intenses et sa reconnaissance immédiate.

Pour la Tunisie, la présence du fricassé dans une sélection internationale comme celle de CNN a une valeur qui dépasse la simple dimension gastronomique ; c’est aussi une forme de promotion culturelle indirecte, liée à un plat du quotidien plutôt qu’à la cuisine de restaurant.

En effet, le fricassé est le reflet d’une facette de la société tunisienne : les traditions familiales, les pauses au travail, les sorties en famille, les pique-niques, la plage et la convivialité décontractée des villes.

La reconnaissance internationale du pain frit tunisien renforce ainsi l’image d’une cuisine nationale capable de s’affirmer non seulement à travers des plats célèbres comme le couscous, le brik, le lablabi ou l’ojja, mais aussi à travers des préparations populaires et économiques profondément ancrées dans la mémoire collective.

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Pour sa première, Mme miniaoui a revisité un plat spécifiquement tunisien, le lablabi, recette unique au monde à base de pois chiche, très populaire en Tunisie, et même au-delà des frontières nationales.

Ce plat convivial, nutritif, équilibré, et très facile à faire, avait été ramené en Tunisie par les soldats ottomans, avant d’être réadapté au goût local et aux ingrédients disponibles en Afrique du Nord.

Mme Miniaoui ne se contente pas de reprendre la recette universelle du lablabi de base; elle propose aussi sa touche, sa fantaisie et ses ingrédients, souvent inattendus, qui rehaussent ce plat et l’enrichissent pour lui donner plus de saveur et de fraîcheur, l’adapter aux différents goûts. Bref, un lablabi à déguster sous toutes les latitudes et en toute saison.

I. B.

Vidéo.

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‘‘Révolution, jetset & lablabi’’ vient de paraître chez L’Harmattan. Ecrit par Myriam Riza et Isabelle Enault, il est préfacé par Sofiane Naït Mouloud, directeur de la collection ‘‘Terrain, récits et fiction’’ de la célèbre maison d’édition parisienne.

Ce livre est écrit par deux amies qui partagent leur amour pour la Tunisie. Elles ont voulu y raconter ce petit pays autrement que par les habituelles «cartes postales», partager son humour, quelques-unes de ses traditions, ses paradoxes, quelques traits de caractère des Tunisiens, et sa Révolution de 2011…

Loin des clichés, le livre évoque les mille facettes de la Tunisie, et invite ceux qui ne la connaissent pas à la découvrir du nord au sud, par sa gastronomie, ses magnifiques paysages, son patrimoine, sa dolce vita à la tunisienne, et à travers quelques illustrations allégoriques réalisées par l’une des auteures!

Les étrangers, touristes ou nouveaux résidents, pourront y trouver les réponses aux questions existentielles qu’ils ne manqueront pas de se poser durant leurs premières semaines en Tunisie : Direct, c’est une boisson? C’est quoi un louage ? Où mange-t-on des «bambalounis» ? La langue «franco-derja» vous avez dit ? «Kaki» c’est une couleur, un fruit ou un biscuit ? Le «mléoui», c’est une crêpe ?

Enfin, les nostalgiques pourront, à travers cette lecture, retrouver le «parfum» si attachant et particulier de ce magnifique pays qu’est la Tunisie.

Communiqué.

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Weld ‘Ba et Weld Hnifa, les rois du lablabi tunisois, n’auraient jamais pu imaginer que notre soupe de pois chiches nationale pouvait faire un voyage 7000 km, à vol d’oiseau, pour mériter de figurer dans les colonnes des prestigieux « New Times » (NT) et « Washington Post » (WP) et s’imposer ainsi dans le pays de l’Oncle Sam comme un must gastronomique de la saison hivernale 2019-2020…

Par Marwan Chahla

Cet honneur d’être évoqué dans les colonnes de ces deux quotidiens américains de renom, notre lablabi national le doit à Melissa Clark, la chroniqueuse culinaire du NT, dans sa rubrique Un bon appétit, où elle titre «Cette soupe de pois chiches aillée et épicée est exactement ce qu’il vous faut».

La journaliste du « NT » y propose une série de recettes de lablabi et fait référence, à cette occasion, à son confrère du « WP », Joe Yonan, qu’elle décrit comme étant un fanatique des féculents, et notamment des pois chiches – et du lablabi, on est en droit de supposer – auxquels il consacre un bon chapitre dans son dernier livre de recettes (« Cool Beans », publié en 2020 par la Ten Speed Press).

Melissa Clark, pour vanter sa suggestion du lablabi tunisien auprès de ses lecteurs américains, insiste sur la simplicité de la préparation: une quinzaine de minutes pour la préparation des ingrédients (notamment les pois chiches, le cumin, l’harissa, le thon, l’ail, l’huile d’olive et le citron) et une heure et demi, pour la cuisson. «Ce plat est un des plus simples que je connaisse. Les pois chiches sont fondants et très parfumés, il faut l’essayer au moins une fois», écrit-elle, ajoutant : «On peut manger de l’agneau grillé avec mais il faut savoir que c’est à lui seul une excellente source de minéraux, de protéines et de fibres.»

On ne sait pas si le meilleur lablabi de Tunis est encore servi dans les gargotes de Weld ‘Ba et Weld Hnifa, à Bab El-Jazira, à la lisière sud de Tunis, comme dans les années 1970-1980, mais ce met très populaire est désormais servi dans beaucoup de gargotes situées dans les quartiers chics de la capitale, à Ennasr, les Berges du Lac ou La Marsa, dans les zones touristiques de Hammamet, Sousse ou Djerba, et même dans certaines capitales européennes, et notamment à Paris.

A Bizerte, ville du nord de la Tunisie, on a même inventé le sandwich au lablabi et on vient de loin pour le goûter.

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