Ils ont déclaré, lors de leur rencontre mardi avec une délégation du Conseil oléicole international (COI), que les pays producteurs devaient s’engager dans une approche de complémentarité plutôt que de concurrence «étant donné la baisse observée dans la consommation mondiale d’huile d’olive».

Les barrières tarifaires et non tarifaires ont entraîné une hausse des prix de l’huile d’olive dans le monde entier, ont ajouté des responsables de l’Utica et des acteurs privés.

La réunion a offert l’occasion de discuter des défis auxquels sont confrontés les pays producteurs et exportateurs d’huile d’olive dont la consommation mondiale ne dépasse pas 2%.

La délégation du CIO est conduite par le directeur exécutif Abdellatif Ghedira et le directeur exécutif adjoint Jaime Lillo.

La réunion s’est déroulée en présence du président de l’Utica, Samir Majoul, de son vice-président, Hichem Elloumi, ainsi que d’autres membres du bureau exécutif du syndicat patronal.

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Le centre international de formation de l’Office national de l’huile (ONH-OOC) réussit son premier cours régional, officiellement reconnu par le Conseil oléicole international (COI), portant sur l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive vierge. C’est le premier cours sur ce thème en Tunisie, officiellement reconnu par le COI, qui s’est achevé le 24 décembre 2021.

Par Asma Mami Maazoun *

Ce cours d’une semaine, qui avait débuté le 20 décembre, a réuni plusieurs participants, exerçant dans le secteur et représentants différents pays, à savoir la Tunisie, la Jordanie, la Libye et la Palestine. Le cours a été animé par Kamel Ben Ammar et Samira Sifi, deux experts agrées par le COI.

L’objectif de cette formation est la maîtrise de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge selon la norme du COI. La compréhension et l’analyse des attributs positifs et négatifs qui déterminent la qualité organoleptique et leurs relations avec les facteurs environnementaux, agronomiques et technologiques.

Les visites techniques programmées au centre de multiplication de l’olivier de l’ONH de Bejaoua et qui est doté d’une huilerie expérimentale d’une huilerie moderne à Mornag ont constitué un complément pour la formation pratique. Les explications fournies par les responsables des de ces établissements ont permis de mieux comprendre le fonctionnement des processus de transformation des olives, les critères de qualité du produit fini ainsi que les points critiques qui impactent les propriétés physicochimiques et organoleptiques du produit fini.

Formation à la technique de dégustation

Les participants ont été formés à la technique de dégustation, à la reconnaissance des attributs positifs de l’huile d’olive vierge : le fruité, l’amer et le piquant et à la reconnaissance des différents attributs négatifs de l’huile d’olive vierge : chômé/lies, moisi, vineux/vinaigré, olives gelées et rance, à différentes intensités.

Les participants ont également dégusté, en plus des huiles de différentes variétés tunisiennes, des huiles d’olive vierge de différentes provenances : de l’Espagne, de la Grèce, de l’Italie et de la Croatie. Ils ont été initié à l’utilisation de la feuille de profil pour l’évaluation organoleptique et à l’utilisation du logiciel du COI pour déterminer la classification d’une huile selon la norme COI. Les résultats recueillis ont permis de vérifier et d’évaluer leur niveau de formation.

La cérémonie de clôture a été introduite par M. Ben Ammar, directeur de la normalisation et contrôle de qualité et directeur du centre ONH-OOC. Il a adressé ses sincères remerciements, aux participants qui ont fait l’effort de se déplacer pour participer à ce cours et qui ont fait preuve de beaucoup d’intérêt pour apprendre.

Abdelfattah Said, Pdg de l’ONH, a remercié l’ensemble des personnes ressources qui ont contribué à l’organisation des sessions de ce cours, pour leur enthousiasme et leur active participation. Il a présenté les tenants et aboutissants de ce cours en insistant sur le total engagement et la qualité de la contribution des deux experts.

Renforcement des compétences techniques

Dans son discours liminaire vidéo, le directeur exécutif du COI, Abdellatif Ghedira, a souligné l’importance de ce cours pour le renforcement des compétences techniques et la qualification des ressources humaines dans le secteur oléicole. Il a félicité les participants et a souligné que le monde de l’analyse sensorielle s’ouvre à eux.

Mercedes Fernández, cheffe de l’Unité recherche et normalisation au COI, a souligné l’importance de coordonner les efforts, afin d’impulser la mise en œuvre des mécanismes de formation et de proposer de nouveaux événements visant à promouvoir et à renforcer les compétences des acteurs de la filière oléicole.

Samira Sifi, experte en analyse sensorielle de l’huile d’olive, a insisté sur le total engagement du COI dans le domaine de la formation, expliquant l’importance de continuer de renforcer les coopérations afin de mettre en œuvre des actions visant à appuyer d’une manière efficace la formation autour de l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive vierge.

Samia Mâamer, directrice générale en charge de l’Agriculture biologique, a insisté sur la pertinence de travailler à la valorisation des variétés autochtones pour la production des huiles d’olive monovariétales conférant ainsi une valeur ajoutée aux produits finis. Elle a souligné qu’en Tunisie, terre du bio, l’industrie oléicole se concentre de plus en plus sur le développement de la production et de la transformation biologiques.

Formations thématiques dans le domaine oléicole

Les participants ont confirmé leur volonté de poursuivre leurs entraînements. Ils ont exprimé leur satisfaction à l’égard de la formation, soulignant qu’elle a permis d’élargir et d’approfondir leurs compréhensions de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge, tout en se félicitant également de l’opportunité qui leur avait été donnée de rencontrer et de dialoguer avec un large éventail de professionnels, d’experts et d’autres fonctionnaires de l’ONH avec lesquels ils espéraient continuer de collaborer.

Ce cours est une distinction, qui vient de démarquer encore un fois le centre international de formation de l’ONH. Il s’agit du premier centre de formation de la rive sud de la Méditerranée et d’un point de rayonnement à l’échelle régionale et internationale dans le domaine oléicole. Avec l’appui d’institutions tunisiennes et internationales, dont le COI, le Ciheam, l’Université de Jaén, la GIZ et la FAO, le centre est doté d’experts de renommée internationale et d’équipements de pointe qui lui permettront de dispenser diverses formations thématiques dans le domaine oléicole. Le centre a déjà la particularité de former des dégustateurs et des chefs de jury de dégustation et d’organiser des cours de formation thématiques dans le domaine oléicole.

* Dr. Ingénieure en industries agroalimentaires – INAT.

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Le Tunisian Olive Oil Women’s Network – Toown (Réseau des femmes tunisiennes de l’huile d’olive) a fait carton plein ! Un beau succès pour le lancement de la première édition du concours international de l’huile d’olive biologique en Tunisie Dido International, organisée par ce réseau, qui s’est tenu le 20 décembre 2021. Un programme de lancement qui a été riche plébiscité par tous les participants, marqué par plusieurs temps forts avec des personnalités inspirantes du secteur oléicole. Dido International est prévue en 2022 !

Par Asma Mami Maazoun *

Le Réseau des femmes tunisiennes de l’huile d’olive vient de lancer la 1^ère édition du concours international de l’huile d’olive biologique vierge extra Dido International, ouvert à l’huile d’olive biologique vierge extra présentée par les producteurs individuels, les associations de producteurs et les entreprises de conditionnement, qui se distingueront par la qualité de leurs huiles biologiques pour la campagne oléicole 2020-2021.

Ce concours, dont la date de clôture de la réception des huiles à l’Office national de l’huile (ONH) était fixée pour le 10 février, concerne quatre catégories, à savoir l’huile d’olive biologique vierge extra, l’huile d’olive biologique vierge extra féminine, l’huile d’olive biologique vierge extra arabe et l’huile d’olive biologique vierge extra «à haute teneur en polyphénols». Chaque entreprise ne peut participer qu’avec une seule huile d’olive biologique pour chacune des catégories susmentionnées.

Mettre en valeur la filière oléicole

Lors du lancement officiel du concours, Abdellatif Ghedira, directeur exécutif du Conseil oléicole international (COI), a souligné que l’objectif de ce concours est de mettre en valeur la filière oléicole et d’encourager l’amélioration continue de la qualité de ce produit phare de la Tunisie. Il a, par ailleurs, appelé les différentes parties prenantes à préserver les cultures oléicoles et à respecter les réglementations en matière de cueillette, de transformation et de stockage et à développer la consommation nationale de l’huile d’olive qu’elle soit conventionnelle ou biologique.

Ce concours se déroulera conformément à un règlement élaboré sur la base des règles établies en la matière par le COI. C’est l’ONH qui se chargera de la première phase de l’évaluation de la qualité sensorielle à travers un jury agréé par le COI. Les échantillons, ayant obtenu une note d’au moins 65/100 par le jury de présélection, ont accès à la sélection finale dans laquelle elles seront à nouveau évaluées par un jury international.

Les produits gagnants pourront apposer un logo qui, représentera un gage de qualité et un argument supplémentaire de vente pour le produit. Les produits primés recevront en exclusivité comme prix un certificat génétique.

Favoriser la concurrence loyale entre les oléiculteurs

Ainsi, cette initiative est de nature à favoriser la concurrence loyale entre les professionnels en vue d’améliorer la qualité de leurs produits. Elle contribuera certainement à la création d’une émulation positive entre les différents acteurs de la filière oléicole pour l’amélioration de la qualité de leurs productions, étant donné que la qualité représente «un miroir» qui reflète fidèlement les bonnes pratiques dont étaient sujettes les olives depuis la parcelle oléicole jusqu’à l’extraction de l’huile d’olive et sa mise en bouteille.

Le concours a aussi pour objectif de promouvoir la consommation de l’huile d’olive biologique de qualité en sensibilisant les consommateurs aux normes de qualité et aux vertus nutritionnelles de ce produit.

Liens professionnels et personnels autour de la filière oléicole

Tunisian Olive Oil Women’s Network (Toown) rassemble déjà 29 femmes tunisiennes, qui ont commencé à se connaître et à créer des liens professionnels et personnels autour de la filière oléicole. Ce réseau consiste en un fil conducteur qui unit des femmes, intervenant à tous les niveaux du secteur oléicole.

Ce réseau de femmes s’emploiera à créer une plateforme où les acteurs de la filière oléicole pourront échanger des connaissances, des compétences et des expériences ainsi qu’obtenir les outils et le soutien nécessaires pour concevoir et mettre en place de nouveaux projets dans leurs communautés locales à portée internationale. Ce réseau permettra de créer un lieu sûr pour la collaboration de projet, l’échange des connaissances liées à la filière oléicole et de consolider une voix forte qui représente les femmes de l’huile d’olive dans les décisions et les politiques nationales et internationales qui impactent le secteur.

Le réseau se forme, se construit… Il est en pleine ébullition. Toown a trouvé sa devise : «Working Together to Make Change» (Travailler ensemble pour le changement).

Les valeurs du réseau : ambition, réseau, synergie, compétence et partage!

* Dr. Ing en industries agroalimentaire – INAT.

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