Dans cette liste, dévoilée par CNN Newssource, ce petit sandwich tunisien frit côtoie des spécialités internationales telles que le bánh mì vietnamien, le shawarma du Moyen-Orient, le tramezzino italien, le pan bagnat français, le chivito uruguayen et le lobster roll américain.

Selon la description de la sélection, le fricassé est un petit pain levé frit, fourré d’une savoureuse garniture de thon, de pommes de terre et d’œuf dur.

La version la plus populaire est souvent agrémentée d’olives noires, de citron confit et de harissa, une sauce piquante à base de piments rouges séchés, d’ail, de capres et d’épices comme le cumin, la coriandre et le carvi.

Cette reconnaissance internationale confirme l’importance de la cuisine de rue tunisienne comme élément populaire et distinctif de l’identité nationale.

Vendu dans les kiosques, les petits restaurants rapides, près des marchés, dans les stations balnéaires et dans les rues des quartiers populaires, le fricassé reste un produit accessible et polyvalent, consommé aussi bien comme en-cas que comme repas rapide. Sa force réside dans sa simplicité, son prix abordable, ses saveurs intenses et sa reconnaissance immédiate.

Pour la Tunisie, la présence du fricassé dans une sélection internationale comme celle de CNN a une valeur qui dépasse la simple dimension gastronomique ; c’est aussi une forme de promotion culturelle indirecte, liée à un plat du quotidien plutôt qu’à la cuisine de restaurant.

En effet, le fricassé est le reflet d’une facette de la société tunisienne : les traditions familiales, les pauses au travail, les sorties en famille, les pique-niques, la plage et la convivialité décontractée des villes.

La reconnaissance internationale du pain frit tunisien renforce ainsi l’image d’une cuisine nationale capable de s’affirmer non seulement à travers des plats célèbres comme le couscous, le brik, le lablabi ou l’ojja, mais aussi à travers des préparations populaires et économiques profondément ancrées dans la mémoire collective.

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C’est ce qu’a expliqué Dr Rana Ghiloufi, spécialiste de la sécurité et de la qualité des aliments et responsable du Laboratoire de technologie alimentaire de l’Institut national de nutrition et de technologie alimentaire Zouhair Kallal, à Tunis, dans une interview accordée à l’agence de Tunis Afrique Presse (Tap).

La croustillance et la couleur dorée résultant de la cuisson du «brik» ou d’autres mets, en particulier ceux riches en amidon, sont en fait la preuve de la formation de nouvelles substances classées comme cancérigènes.

La nutritionniste, qui cherche à sensibiliser les consommateurs aux meilleures pratiques en matière de santé et de nutrition pendant le mois du Ramadan, a également expliqué que même si la cuisson du «brik» au four est moins nocive que sa friture, cela ne signifie pas que sa consommation ne doit pas être limitée.

Dr Ghiloufi a reconnu qu’éviter de préparer certains aliments au four ou à la friture n’est ni facile ni simple, mais elle conseille aux consommateurs de recourir le moins possible à ces pratiques culinaires, tout en soulignant leurs effets secondaires qui apparaissent de manière cumulative au fil des années.

Cela dit, le brik reste un met très prisé des Tunisiens pour son excellent apport nutritif et sa croustillance légendaire.

I. B.

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Intervenant dans l’émission ‘‘Ahla Sbeh’’ sur Mosaïque ce lundi 10 mars 2025, la nutritionniste a expliqué qu’«il existe deux types de risques liés à la friture de ces aliments, parce qu’ils deviennent plus riche en graisses, notamment saturées, ce qui est néfaste pour la santé du cœur et des artères.» En plus, la friture ouvre les pores des aliments, leur permettant d’absorber de grandes quantités d’huile, ce qui augmente leur teneur en graisses et favorise l’apparition de problèmes de santé.

Rana Ghiloufi a, également, expliqué que les aliments riches en amidon changent de manière significative,  lors de la friture ou de la cuisson au grill : leur couleur devient dorée et leur surface croquante, ce qui conduit à la formation de substances classées comme cancérogènes.

Elle a ajouté que la friture provoque aussi la transformation de l’eau contenue dans les aliments en huile hydrogénée, un processus dangereux pour la santé, pouvant entraîner des maladies graves, comme le cancer.

La nutritionniste a recommandé l’utilisation d’appareils de cuisson modernes, tels que les fours ou les appareils nécessitant peu d’huile, comme alternative plus saine, bien que certains risques demeurent.

Elle a enfin insisté sur l’importance d’adopter une alimentation équilibrée et saine, notamment pendant Ramadan qui se caractérise par une forte gausse de la consommation alimentaire.

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