Selon la fiche descriptive de l’Unesco, le khôl arabe est à la fois un artisanat et une pratique sociale : une fine poudre noire utilisée comme eyeliner par les personnes de tous genres, à la fois cosmétique et protectrice contre le vent, le sable et le soleil.

Sa préparation, à base d’ingrédients naturels, varie selon les contextes locaux et se transmet principalement par les femmes, souvent au sein des familles, à l’aide de récipients traditionnels appelés «makhala», qui peuvent devenir des objets de famille.

En Tunisie, l’inscription du khôl arabe est le dernier élément ajouté à la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en 2025, portant à dix le nombre total d’éléments du PCI attribués au pays, y compris les dossiers nationaux et les candidatures conjointes avec d’autres États arabes.

Le total des 22 éléments inscrits comprend neuf sites du patrimoine mondial, dont Djerba, Carthage, l’amphithéâtre romain d’El Jem, la médina de Tunis et le parc national d’Ichkeul ; dix éléments de la Liste représentative du patrimoine immatériel, parmi lesquels la harissa, la céramique de Sejnane et la pêche à la charfiya à Kerkennah ; et trois inscriptions au registre «Mémoire du monde», qui incluent également des documents relatifs à l’abolition de l’esclavage en Tunisie.

Parallèlement, les travaux se poursuivent en vue de l’inscription de nouveaux sites au patrimoine mondial et au registre «Mémoire du monde», ainsi que dans le réseau mondial des géoparcs de l’Unesco.

I. B.

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Tout a commencé lors du festival Kouss-Kouss, un événement qui célèbre la diversité culinaire marseillaise. L’idée était simple : promouvoir un plat symbole de convivialité et d’ouverture. Le résultat ? Des insultes, des menaces, et même des images choquantes sur les réseaux sociaux. Certains internautes ont qualifié le maire de «pauvre con» et l’ont accusé d’être «l’idiot utile des Frères musulmans». Bienvenue à l’ère du déchaînement numérique.

Malgré la virulence des messages, Payan n’a pas cédé. Sur X, il a envoyé un message clair : «Menacé de mort pour avoir mangé un couscous… je ne céderai évidemment rien et jamais. Marseille est une ville du vivre-ensemble et nous ferons tout pour que cela continue, malgré les intimidations, extrême droite ou pas.» Une déclaration ferme, directe, qui tranche avec l’absurdité de la situation.

Le festival Kouss-Kouss, né en 2018, n’avait pourtant rien de politique. Son objectif : célébrer la diversité et la richesse gastronomique de Marseille. Le couscous, avec ses mille variantes, reflète la mosaïque culturelle de la ville. Mais pour certains, même un geste aussi anodin devient une provocation.

Plusieurs voix politiques ont soutenu le maire. Le député LFI Sébastien Delogu a rappelé qu’«aucun désaccord politique ne justifie la haine ni les menaces». Un message qui sonne comme un rappel de bon sens dans un climat où les réseaux sociaux amplifient les tensions.

Cette affaire pose une question simple : à quel point sommes-nous prêts à laisser la peur et la haine dicter nos actes quotidiens ? À Marseille, la réponse de Payan est claire : pas question de renoncer au vivre-ensemble, même face à des menaces absurdes. Le couscous, plat populaire et symbole de partage, devient ici un symbole de résistance.

Dans une ville cosmopolite comme Marseille, il faut parfois se battre pour ce qui devrait être naturel : partager un repas, rencontrer l’autre, vivre ensemble. Et si un simple couscous peut provoquer une tempête, c’est que le combat pour la tolérance et le dialogue reste d’actualité.

Alors oui, à Marseille, on mange, on partage, et on résiste. Même pour un couscous.

D. G.

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L’événement est organisé conjointement par l’association Saveurs de Mon Pays et l’Académie du Couscous, a déclaré à l’agence Tap Latifa Khairi, fondatrice du festival et de l’association.

Les organisateurs, avec plusieurs autres partenaires, dont l’association italienne L’Altra Tunisia, souhaitent réunir amateurs, artistes, journalistes et personnalités publiques afin de promouvoir le couscous en tant que produit local.

Après son inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco en 2020, a rappelé Mme Khairi, le couscous sera mis à l’honneur lors de cet événement afin de promouvoir le tourisme et la culture gastronomique.

Des tables rondes, des débats et des concours sont au programme. Le festival débutera dans la banlieue nord de Tunis le 16 août avec des ateliers culinaires, des expositions et des dégustations.

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Lors de ces trois jours de célébration des saveurs, les visiteurs auront des rencontres et des échanges avec des chefs et passionnés de cuisine. Ils auront aussi l’opportunité de vivre une expérience culinaire immersive grâce à des show cooking animés par des chefs de Tunisie et d’Italie.

Pizza, pâtes fraîches, pâtisseries italiennes… chaque plat est une promesse de délices qui fera voyager vos papilles. L’événement se déroulera dans un village gourmand installé sur le parking du magasin général MG Maxi, sur la route de La Marsa, un lieu parfait pour allier découvertes culinaires et ambiance festive.

Les temps forts de l’événement sont un show cooking de lasagnes (vendredi 25 avril), un concours de cuisine (samedi 26 avril) et un concours de pâtisserie (dimanche 27 avril).

Des chefs d’exception à la manœuvre

À l’extérieur du magasin, les visiteurs retrouveront des show cooking et des concours animés par la star de la gastronomie tunisienne et internationale, Mounir Arem, ambassadeur de la cuisine tunisienne auprès de l’OMT, et acteur clé dans l’inscription de l’harissa et du couscous au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Cette année, le chef Feres Brini, reconnu pour son expertise avec plus de 15 ans d’expérience, dont 7 ans en boulangerie en Italie, enflammera les cuisines avec un show cooking mettant en avant la pizza, les pâtes fraîches et la pâtisserie italienne. Chef Brini, élu Eccellenze Italiane 2023 pour la qualité des produits Pomodoro e Mozzarella, apportera son savoir-faire à l’événement, accompagné de chefs tunisiens et étrangers.

Et ce n’est pas tout ! Eleonora Uccella, cheffe italienne de renom, sera également présente pour organiser des concours sur le thème de la grenade, célébrant la cuisine méditerranéenne authentique et créative.

Une ambiance unique pour toute la famille

Au-delà des démonstrations culinaires, le festival propose une atmosphère conviviale et festive grâce à une variété d’exposants qui offriront des produits uniques et des délices à découvrir. Des ateliers de cuisine pour enfants, comme la fabrication de goûters sains, ainsi que des spectacles de magie ajouteront une touche de fun et de magie pour toute la famille. Et pour couronner le tout, deux heures de musique chaque jour garantiront une ambiance joyeuse et animée tout au long de l’événement.

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Avec cette nouvelle initiative, le nombre d’éléments tunisiens présents dans la liste passe à 7. Ce sont «Les savoir-faire céramiques des femmes de Sejnane», «Le palmier dattier, savoirs, savoir-faire, traditions et pratiques», «Les savoirs, savoirs et pratiques relatifs à la production et à la consommation du couscous», «Pêche charfiya», «Calligraphie arabe : savoirs, savoir-faire et pratiques» et «Harissa : connaissances, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales»).

Le dossier scientifique (soutenu par la Tunisie, la Palestine, l’Irak, l’Algérie, l’Egypte, la Mauritanie, le Maroc, l’Arabie Saoudite, le Yémen et le Soudan) met en évidence la diversité des méthodes associées au traitement de l’or, de l’argent, du cuivre et des métaux commerciaux artistiques, artisanaux et économiques, comme le révèle aujourd’hui la pratique de la gravure dans de nombreuses villes et médinas de Tunisie, comme Tunis, Kairouan, Sfax et Djerba.

La gravure sur des métaux tels que l’or, l’argent et le cuivre est une pratique ancestrale qui consiste à graver manuellement des mots, des symboles ou des motifs sur la surface d’objets décoratifs, utilitaires, religieux ou cérémoniels.

L’artisan utilise différents outils pour graver manuellement des symboles, des noms, des versets du Coran, des prières et des motifs géométriques dans les objets. Les gravures peuvent être concaves (en retrait) ou convexes (en relief), ou résulter d’une combinaison de différents types de métaux, comme l’or et l’argent. Leurs significations et fonctions sociales et symboliques varient selon les communautés impliquées.

Les objets gravés, tels que des bijoux ou des articles ménagers, sont souvent présentés comme cadeaux traditionnels pour les mariages ou utilisés dans des rituels religieux et en médecine alternative. Par exemple, certains types de métaux auraient des propriétés curatives.

La gravure sur métal se transmet au sein des familles, par l’observation et la pratique. Elle se transmet également à travers des ateliers organisés, entre autres, par des centres de formation, des organisations et des universités.

Les publications, les événements culturels et les médias sociaux contribuent également à la transmission des connaissances et des compétences pertinentes.

Pratiquée par des personnes de tous âges et de tous sexes, la gravure sur métal et l’utilisation d’objets gravés sont des moyens d’exprimer l’identité culturelle, religieuse et géographique ainsi que le statut socio-économique des communautés concernées.

Traduit de l’italien.

Source : Ansamed.

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Le stand tunisien comprendra des produits agroalimentaires variés, à savoir, huile d’olive, dattes, vin, pâtes, couscous, harissa, conserves et autres produits du terroir (salade méchouia, artichauts marinés, tomates séchées, etc.).

Cet événement est l’occasion de promouvoir les produits alimentaires tunisiens sur le marché polonais.

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Dans un communiqué relayé par l’Utica, la Chambre nationale des fabricants de pâtes alimentaires et de couscous a précisé que les usines fonctionnent normalement et que leur production est suffisante pour répondre aux besoins du marché : «Il n’y a donc pas à craindre une pénurie des produits du secteur».

La même source ajoute que l’approvisionnement des clients, sans exception, par les quantités requises se poursuit, et ce conformément aux législations réglementant le secteur.

Notons cependant, que dans plusieurs grandes surfaces, les rayons de pâtes et de couscous sont quasiment vides…

Y. N.

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Le gouvernorat de Ben Arous a annoncé ce mercredi 9 mars 2022 qu’une descente effectuée dans un entrepôt illégal, dans le cadre de la lutte contre la spéculation, a permis la saisie de plus de 17 tonnes de produits alimentaires.

Dans un communiqué le gouvernorat précise que des investigations menées par les forces sécuritaires en coordination avec le gouverneur Ezeddine Chelbi, ont permis de découvrir qu’un grossiste a chargé un camion de produits alimentaires, pour déplacer la marchandise de sa société de vente en gros située à Naassen, vers un entrepôt illégal à Ben Arous, notamment pour créer la pénurie et ainsi une hausse des prix…

En coordination avec le ministère public, une descente a été effectuée dans l’entrepôt où les agents ont saisi 2 tonnes de sucre, 8 tonnes de coucous, 3 tonnes de chorba et 3 tonnes de farine, ainsi que 1800 boîtes de tomates en conserve, 1080 autres de harissa ainsi que 1200 boîtes de thon.

La marchandise a été confiée à la direction régionale du Commerce et le parquet a été alerté, ajoute la même source.

Y. N.

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Une journée spéciale a été organisée mercredi 13 janvier 2021 à la Cité de la Culture Chedli Klibi par le ministère des Affaires culturelles pour célébrer l’inscription officielle des «savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation de couscous» et de la «pêche charfia» dans les îles Kerkennah sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (Unesco).

L’événement, qui comprenait une exposition de photographies et d’outils traditionnels liés à la technique de pêche charfia et une projection de deux films, était présidé par le ministre des Affaires culturelles par intérim, Habib Ammar, et en présence notamment du ministre des Affaires sociales Mohamed Trabelsi, le gouverneur de Tunis Chedli Bouallegue, l’ambassadeur de Tunisie et délégué permanent auprès de l’Unesco Ghazi Gherairi, le chef du département de la culture et du programme de protection du patrimoine à l’Organisation arabe pour l’éducation, la culture et la science (Alecso) Hayet Ketat et des représentants des ambassades d’Algérie, de Mauritanie et du Maroc.

Dans son allocution d’ouverture, le ministre a précisé que la célébration de l’inscription du couscous sur la liste de l’Unesco est l’occasion de mettre en lumière une culture partagée entre les quatre pays du Maghreb qui avaient conjointement déposé la candidature du couscous, témoignant, à travers ce plat emblématique, du partage, de la coopération, du rapprochement et de l’unité autour d’un élément fédérateur d’un patrimoine commun.

Le ministre a salué les efforts de toutes les parties prenantes et des quatre pays qui avaient contribué à la préparation du dossier de candidature dans toutes ses étapes avant sa soumission à l’Unesco, qui ont décrit cette action commune comme un exemple de coopération internationale en matière de patrimoine partagé, illustrant la mesure dans laquelle le patrimoine culturel immatériel peut être un sujet sur lequel les États se rencontrent et coopèrent.

Quant au dossier de la pêche charfia, Ammar a souligné l’importance de cette technique ancienne qui témoigne de l’intelligence du peuple tunisien en matière de pêche traditionnelle, perçue comme un facteur d’unité sociale et d’appartenance pour les habitants des îles Kerkennah.

Avec cette nouvelle réalisation, la présence de la Tunisie sur la liste du patrimoine culturel immatériel est renforcée, a déclaré le ministre, notamment après l’inscription de la poterie de Sejnane et du palmier dattier au cours des trois dernières années, dans l’attente de deux dossiers de candidature supplémentaires, la harissa et la calligraphie arabe d’ici la fin de 2021.

Source : Tap.

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L’Institut national du patrimoine (INP) a annoncé que la méthode de pêche ancestrale « la Charfia » de Kerkennah a été enregistrée par l’Unesco en date du 16 décembre 2020, sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

Cette méthode de pêche écologique, amie de l’environnement est pratiquée particulièrement dans l’île de Kerkennah (ainsi que dans certaines zones à Djerba et à Chebba).

Elle doit son nom à l’engin de pêche typiquement tunisien « charfia » constituée de branches de palmier (palme) plantées sur les hauts fonds ou encore près du rivage de façon à former des parcours au terme desquels les poissons se trouvent piégés.

Elle permet aussi d’obtenir des produits de poissons de haute qualité, tout en jouant un rôle favorable à l’environnement, via les palmes, pour certaines espèces de poissons lorsque la température augmente dans les faibles profondeurs, et ce, sans empêcher le renouvellement de l’eau de mer.

D’autre part, l’INP a ajouté que « Les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous », met typiquement maghrébin ont également été officiellement inscrits, le même jour, sur la liste du Patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, et ce , en réponse au dossier de candidature déposé conjointement déposé par la Tunisie, l’Algérie, le Maroc et la Mauritanie.

Y. N.

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