Professeur des universités, chroniqueuse et créatrice de contenu autour du thème de la gastronomie tunisienne, Hela Msellati vient de publier un ouvrage intitulé « Piments et compagnie : Chroniques gourmandes de Méditerranée » où elle nous invite à un voyage gustatif en Méditerranée et particulièrement en Tunisie où le piment orchestre la plupart de nos plats.

« L’élaboration d’un plat , œuvre personnelle, est en même temps qu’un vœu de partage culinaire la forme sans doute la plus élaborée du don de soi à l’Autre. C’est pourquoi, dans cette farandole d’odeurs et de saveurs furent invités Hédoné et Himéros, commuant le récit en scénario amoureux où Kmaïra prépara des « mets-sages » à Si Allalla , dans une magistrale démonstration de philosophie amoureuse de la cuisine . Excédant l’aréopage strictement féminin , quittant subrepticement l’espace de la cuisine, la recette, le produit, soupesé , tâté, manié fut stratégiquement destiné à (at)toucher l’autre, l’estomac gargouillant , dans la ferveur du désir culinaire. Un nouveau genre était né, libre et fantaisiste , bienveillant et joyeux », lit-on sur la quatrième de couverture du livre qui vient de paraître aux éditions Arabesques, disponible désormais dans toutes les librairies et en ligne chez Ceresbookshop.

F.B

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L’Association tunisienne de Permaculture (ATP), qui avait été lancée en 2015, œuvre pour la promotion de la permaculture en Tunisie et la mise en place de projets respectueux de l’environnement. L’association qui organise la fête des semences paysannes, vient d’annoncer le lancement du festival « Je mange tunisien » qui aura lieu les 4 et 5 mars à Chbedda, Ben Arous.

Le programme comprendra un marché des produits du terroir, une exposition de livres de cuisine proposée par la librairie Clairefontaine, ainsi que plusieurs ateliers (reconnaître les semences, reconnaître et cuisiner les herbes spontanées comestibles, l’histoire du piment et de la harissa, initiation à la dégustation de l’huile d’olive …).

Le programme complet

F.B

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Un restaurant situé à Sousse spécialisé dans la cuisine italienne a décidé de revisiter ou plutôt de complètement dénaturer l’un des plats populaires préférés des Tunisiens, le lablebi, en y ajoutant, soit disant, une touche italienne.

Pain, pois-chiche, caviar et crevette, le tout présenté finement sur une feuille d’or alimentaire. Le résultat est un plat loin, très loin du lablebi et de la cuisine tunisiennes, vendu à 69 DT.

Mais les Tunisiens préfèrent le vrai lablebi, celui qui se vend dans les restaurants populaires où les prix restent accessibles à toutes les classes sociales.

F.B

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Pour sa première, Mme miniaoui a revisité un plat spécifiquement tunisien, le lablabi, recette unique au monde à base de pois chiche, très populaire en Tunisie, et même au-delà des frontières nationales.

Ce plat convivial, nutritif, équilibré, et très facile à faire, avait été ramené en Tunisie par les soldats ottomans, avant d’être réadapté au goût local et aux ingrédients disponibles en Afrique du Nord.

Mme Miniaoui ne se contente pas de reprendre la recette universelle du lablabi de base; elle propose aussi sa touche, sa fantaisie et ses ingrédients, souvent inattendus, qui rehaussent ce plat et l’enrichissent pour lui donner plus de saveur et de fraîcheur, l’adapter aux différents goûts. Bref, un lablabi à déguster sous toutes les latitudes et en toute saison.

I. B.

Vidéo.

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Un spot qui ne passe pas inaperçu et ne laisse pas indifférent… Pourquoi ? Parce que la chanson de la campagne Abida est un mix de rythme traditionnel aux couleurs modernes.

Abida se présente dans une comédie musicale, un mashup, nous rappelant les fameux ‘‘Fawazir’’ du mois de ramadan en créant toute une histoire autour de notre patrimoine musical ce qui nous mène à parler du volet de la comédie dans le spot.

Les sosies des artistes, méticuleusement choisis, habillés et maquillés, ont été placés dans le spot afin de faciliter l’identification des chansons, la familiarisation avec le concept du spot, et toucher les fans de ces artistes.

La société Abida a opté, ces dernières années, pour une nouvelle stratégie pour se rénover en mettant en valeur le patrimoine culinaire tunisien; un patrimoine très diversifié et qui nous démarque, en tant que Tunisiens, du reste du monde et qui se manifeste surtout à l’intérieur du pays où chaque région se distincte de l’autre par une cuisine riche ayant sa propre empreinte.

Cette diversité créatrice de richesse est tout à fait comme les produits d’Abida.

Il est assez évident de voir que la marque a choisi cet axe dans sa stratégie de communication durant la campagne ‘‘Rou7 el mekla ettounseya’’.

Le message principal de la campagne est le suivant : Abida accompagne nos plats et leur donne une saveur traditionnelle, authentique, exquise et savoureuse. Ce message se manifeste dans les différents plats illustrés dans le spot dans des époques et des cadres de notre histoire.

Qui aurait cru que le plat des militaires ottomans va devenir un des plats les plus populaires de notre époque ? Avec son goût piquant et riche, on parle sans doute du fameux ‘‘Lablabi’’ connu dans le monde entier. S’hayfa Lablabi avec du Hrous Abida partagée avec sa campagne va sûrement rendre l’ambiance “Haffeli” pour le Sultan.

Dans une cuisine mouvementée par les chants de la sosie de Saliha, la boîte de conserve de tomate Abida est au centre de l’univers du spot. Cette boîte est l’essence même de la “Chmenka” et du “Hlelem” chantées par la sosie de Ali Riahi.

Voir la «Chakchouka» (avec ses origines très controversées) et le «Mo9li» (avec un savoir-faire venant de plusieurs civilisations en Tunisie) dans un cadre de café chantant démontre encore une fois l’harmonie qu’Abida a voulu mettre en valeur dans notre culture populaire et notre cuisine traditionnelle tunisienne.

Abida a assuré dans sa campagne une combinaison fine et délicate entre les traditions, les origines et les astuces culinaires avec un mixte d’émotions rassemblant nostalgie, joie, amour et euphorie.

Source : communiqué.

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Le Groupement des industries de conserves alimentaires (Gica) a organisé un concours culinaire inter-apprenants des établissements de formation touristiques, intitulé «La harissa tunisienne un patrimoine riche en saveurs» et ce mercredi dernier, 11 décembre 2019, au sein de l’Institut supérieur professionnel du tourisme de Sousse (ISPT-El Kantaoui).

Ce concours, organisé en partenariat avec le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), mis en œuvre par l’Onudi et financé par le Seco-Suisse, et l’ISPT, s’inscrit dans le cadre de la promotion de la harissa tunisienne, à l’échelle nationale et internationale, en tant que produit enraciné dans le terroir et dans les habitudes culinaires tunisiennes. L’opération est également organisée en appui de la démarche, en cours de préparation, par l’Institut national du patrimoine (INP) pour la proposition de l’inscription de ce produit emblématique de la cuisine tunisienne dans le patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’Unesco.

Selon Ismahen Ben Barka, chargée de recherches à l’INP, «il est important d’inscrire tout élément faisant partie de notre patrimoine national, et pas seulement l’harissa, au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO puisqu’il s’agit de sauvegarder l’appartenance de cet élément. En quelque sorte, c’est une forme de reconnaissance de notre patrimoine et de notre identité, même si cela n’empêche pas d’autres communautés et sociétés de l’utiliser dans leur vie quotidienne, qu’il s’agisse de patrimoine culinaire, vestimentaire ou autre. L’harissa, traditionnelle bien entendu, figure parmi d’autres éléments objet d’une demande d’inscription au PCI, dont la poterie de Sejnane, premier concerné par cette démarche, ainsi que la « Charfia » de Kerkennah. Il y a également un dossier maghrébin en cours concernant le couscous et un autre multinational pour le palmier.»

Comment se prépare un dossier d’inscription au PCI ? Réponse de Mme Ben Barka : «Au préalable, il faut réaliser une opération d’inventaire de l’élément. C’est la première étape à effectuer dans la préparation du dossier. En ce qui concerne l’harissa, j’ai justement eu la charge d’effectuer cette tâche, en commençant par inventorier l’harissa du Cap-Bon, région représentative du produit, de par sa tradition dans le domaine et l’existence d’un festival international de l’harissa. Une opération qui a été étendue sur l’ensemble du territoire, vu la présence de différentes dénominations et de méthodes de fabrication, et même de présentation de l’élément. Une fiche d’inventaire est ainsi établie selon des critères bien précis laquelle est incorporée à un dossier qui comprend un formulaire de demande, une vidéo d’une dizaine de minutes, des photos ainsi qu’un certain nombre de documents qui viennent justifier la demande.»

Source : communiqué.

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