Le Food Quality Label Tunisia a été lancé en 2014 pour protéger la harissa tunisienne des imitations sur les marchés internationaux. Le label constitue une garantie de l’origine tunisienne et de la recette traditionnelle.

Les fabricants de la harissa labellisée soumettent leurs produits à des audits externes réalisés par l’Institut national de la Normalisation et de la Propriété Industrielle (Innorpi) afin de garantir le respect rigoureux du cahier des charges. Avec l’appui du projet Pampat (Onusi/Seco) et suite à plusieurs années de travail, l’Innorpi est devenu aujourd’hui le premier et le seul organisme certificateur en Tunisie accrédité par le Tunac.

L’intérêt croissant des consommateurs pour la «harissa» sur les marchés internationaux a mené à une grande prolifération des imitations étrangères de notre pâte rouge qui sont commercialisées sous la dénomination «harissa», mais qui ont très peu en commun avec la recette tunisienne authentique.

Protéger la harissa tunisienne des imitations sur les marchés internationaux

Cette problématique a poussé les institutions tunisiennes à s’engager dans la valorisation du produit phare tunisien. C’est dans ce cadre que le Food Quality Label Tunisia a été lancé en 2014 par le ministère de l’Industrie pour protéger la harissa tunisienne des imitations sur les marchés internationaux. Le label apposé sur les boites de harissa tunisienne certifiée constitue une garantie de l’origine tunisienne, de la recette traditionnelle, de la traçabilité, et de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de la harissa labellisée soumettent leurs produits à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante du produit et garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du ministre de l’Industrie.

Aujourd’hui, le Food Quality Label Tunisia a franchi un nouveau palier : l’Innorpi,  qui est chargé comme organisme de contrôle et de certification de la Harissa Food Quality Label Tunisia , vient d’être accrédité par le Conseil national d’accréditation Tunac selon le référentiel international ISO 17065/2012. Une petite cérémonie restreinte de remise du certificat d’accréditation s’est tenue le 2 juillet 2021 au siège de l’Innorpi pour célébrer cet aboutissement.

Aucun organisme de contrôle et de certification tunisien n’avait auparavant été accrédité pour l’évaluation de la conformité des produits. Il s’agit donc d’une double première pour la Tunisie. L’Innorpi est devenu le premier et le seul organisme certificateur accrédité en Tunisie selon la norme ISO 17065, tandis que le Tunac a réalisé pour la première fois le processus d’accréditation d’un organisme certifiant les produits. L’introduction du Food Quality Label pour la harissa a poussé les institutions tunisiennes chargées du contrôle à élargir et approfondir leurs compétences selon les normes internationales applicables pour pouvoir offrir toutes les garanties à une clientèle chaque fois plus exigeante.

Renforcer les capacités des institutions impliquées dans la certification

Ce grand aboutissement arrive après plusieurs années de travail d’une équipe pluridisciplinaire et pluri-institutionnelle constituée par les cadres du ministère de l’Industrie, de l’Innorpi, du Tunac et du Groupement des industries des conserves alimentaires (Gica), l’organisme gestionnaire du Food Quality Label pour la «harissa». Tous les travaux d’assistance  ont été appuyés par le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat– phase 1). Le Pampat est financé par le secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (Seco) et géré par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi).

Au cours des dernières années, le Pampat a organisé plusieurs formations et a mis en place tout un programme d’accompagnement pour renforcer les capacités des cadres des institutions impliquées en ce qui concerne les procédures de certification, la mise en place du système documentaire, le développement des audits de contrôle et certification des produits labélisés ainsi que les procédures et les exigences pour l’obtention de l’accréditation.

Le perfectionnement du système de gestion et contrôle du Food Quality Label Tunisia contribuera à mieux positionner le produit phare tunisien sur les marchés. En effet, depuis plusieurs années le Gica en collaboration avec les entreprises de harissa certifiée et avec l’appui du projet Pampat 1 ont mis en place un programme de promotion pour la Tunisian Harissa pour faire connaître le produit phare au grand public en Europe et aux Etats-Unis. Grâce au Food Quality Label Tunisia, la concurrence inter-entreprises a été laissée de côté pour privilégier plutôt la promotion de la recette authentique de la «harissa tunisienne» sur les marchés internationaux.

L’harissa patrimoine culturel immatériel de l’humanité

C’est dans ce cadre que plusieurs collaborations avec des associations de chefs cuisiniers tunisiens et étrangers de renommée ont été établies et ont pu mobiliser l’attention des médias tels que France 24, Euronews et Al Arabia. L’amélioration de la notoriété de la «harissa» de qualité supérieure a eu des retombées positives sur toutes les entreprises et représente ainsi une réussite partagée. Les différentes activités promotionnelles menées à l’international ont permis aux sociétés de harissa labélisées de quintupler leurs marchés d’exportation.

Aujourd’hui, les autorités tunisiennes avec l’appui du Pampat ont décidé d’aller plus loin dans la protection du produit phare tunisien par excellence. Grâce à une coopération entre le ministère de l’Industrie, le ministère des Affaires culturelles, l’Institut national du patrimoine (INP) et le Gica, le savoir-faire tunisien pour la production de la «harissa» pourra bientôt intégrer la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Le dossier a été officiellement soumis par l’Etat tunisien à l’Unesco en 2020 et se trouve en phase finale d’étude. La reconnaissance internationale de la tradition et du savoir-faire 100% tunisien liée à la production de la «harissa» représentera un grand acquis pour promouvoir davantage les produits du terroir tunisiens sur les marchés.

Communiqué.

Vidéo-animation en arabe.

Vidéo de présentation en français.  

Témoignages des entreprises Food Quality Label :

Entreprise 1. 

Entreprise 2. 

Entreprise 3.

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Un événement culinaire sous le thème de «La harissa tunisienne s’invite à Paris» se tiendra le 23 octobre 2018, à la Maison de Tunisie dans la capitale française, en marge de la participation de six entreprises tunisiennes de harissa labellisée au salon Sial à Paris, du 21 au 25 octobre.

Cet événement est organisé par le Groupement des industries de conserves alimentaires (Gica), gestionnaire du Food Quality Label Tunisia pour la harissa tunisienne, avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), en partenariat avec les Toques Blanches France et Tunisie.

Dynamique de collaboration sous le drapeau tunisien

Il vise à poursuivre la promotion internationale de la harissa tunisienne labellisée, avec l’appui du projet Pampat, financé par le secrétariat d’Etat à l’Economie suisse (Seco) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi).

Les activités de promotion à l’international pour la harissa se multiplient et se diversifient. La harissa avec son nouveau label a déjà été exposée dans plusieurs salons professionnels en Europe ainsi qu’aux Etats-Unis et en Russie. Une dynamique de collaboration sous le drapeau tunisien s’est consolidée depuis 2015 parmi les entreprises de harissa certifiée.

Grâce au label, le renforcement de la notoriété de la harissa de qualité supérieure a des retombées positives sur toutes les entreprises tunisiennes certifiées et représente ainsi une réussite partagée.

L’événement parisien s’inscrit dans une approche d’internationalisation de la harissa tunisienne en tant qu’ingrédient culinaire, et aura lieu en présence de l’ambassadeur de Tunisie en France et de personnalités tunisiennes et de l’univers gastronomique français représentant notamment l’Académie Culinaire de France, l’Association des cuisiniers de France, l’Association des maîtres cuisiniers de France, les Disciples Escoffier International, les Disciples Escoffier Grand Lyon ainsi que l’International-Club Les Toques Blanches.

Les Toques Blanches s’allient pour l’harissa tunisienne

Le chef Abderrazak Kaddachi, membre de l’international club Toques Blanches France depuis 1982 et président des Toques blanches Tunisie, et Jean Pierre Cassagne, président des Toques Blanches France, seront les parrains d’un cooking show spécial harissa tunisienne.

L’international Club Les Toques Blanches est une association, légalement reconnue, créée en 1980 ayant pour but de regrouper dans le monde entier, les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de qualité : cuisiniers, chefs, pâtissiers, traiteurs, sommeliers…

La section France est née à l’initiative de Maurice Brasier, chef du Méridien Porte Maillot, avec le soutien de Paul Bocuse et de Joël Robuchon.

Le Club est présent dans 88 pays répartis sur tous les continents et regroupant plus de 6000 adhérents à travers le monde.

Membre de l’international club Toques Blanches France depuis 1982, chef Abderrazak Kaddachi a créé en 2015 un club international Toques Blanches Tunisie avec l’appui du club les Toques Blanches France.

L’association est dirigée par un bureau directeur composé de grands chefs de renommée nationale et internationale dans le domaine de la gastronomie. Au plus fort de son rayonnement, le club a été présent par ses membres actifs dans plusieurs pays pour représenter la Tunisie en Algérie, au Maroc, aux Etats-Unis, en Arabie Saoudite, et en Grèce.

Parmi ses multiples prérogatives figurent le développement ainsi que la promotion de la cuisine tunisienne à l’international.

L’événement qui se déroulera en marge du SIAL pour la promotion de la harissa tunisienne, constitue pour les Toques Blanches France et Tunisie une nouvelle étape dans la démarche de collaboration pour une gastronomie qui puise ses inspirations dans différentes cultures et reflète l’ouverture sur de nouvelles tendances culinaires.

Source : communiqué.

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Les entreprises tunisiennes de harissa de qualité supérieure certifiée avec le «Food Quality Label Tunisia» prennent part, pour la 3e fois, au salon agroalimentaire Fancy Food Show, du 30 juin au 2 juillet 2018 à New York aux Etats Unis, pour faire connaître et déguster le produit phare tunisien par excellence.

L’initiative nationale de promotion de la harissa certifiée reçoit l’appui du Groupement des industries des conserves alimentaires (Gica) et du projet Pampat (Onudi-Seco).

Au total, 29 entreprises tunisiennes de conserves et semi-conserves, d’huile d’olive conditionnée, de dattes et de pâtes alimentaires exposent leurs produits dans le pavillon tunisien mis en place par le Cepex et le Packtec.

Sur le salon, les visiteurs américains ont l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labélisée préparés par un chef tunisien installé aux Etats -Unis. L’objectif de la participation au Fancy Food Show New York est de faire connaître la harissa labélisée de qualité supérieure sur le marché américain.

Le consommateur américain découvre le goût inimitable  la harissa tunisienne. 

Le «Food Quality Label Tunisia» a été lancé par le ministère de l’Industrie et des PME pour protéger la harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir des imitations sur les marchés internationaux et pour répondre aux exigences d’un nombre croissant de clients tunisiens et étrangers qui demandent plus de garanties.

Le logo du label apposé sur les emballages de la harissa tunisienne certifiée est une garantie de la recette traditionnelle, de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de harissa certifiée sont soumis à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante du produit et garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du ministre de l’Industrie et des PME.

Le label de qualité répond aussi à un souci d’une meilleure organisation de la filière, d’une rétribution équitable des agriculteurs et d’une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.

Afin de garantir que les piments sélectionnés soient de haute qualité pour produire de la harissa certifiée «Food Quality Label Tunisia», les agriculteurs se sont investis dans la démarche et ont pu ainsi réaliser une hausse des prix de 25% ces dernières années.

Depuis le lancement du «Food Quality Label Tunisia» en 2014, un nombre croissant d’entreprises tunisiennes a adhéré à la démarche de certification. Sept marques de harissa, représentant plus d’un tiers de la production nationale, sont aujourd’hui certifiées «Food Quality Label Tunisia». De nouvelles entreprises se préparent à l’obtention du label pour la campagne 2018. Les boîtes certifiées s’exportent en Europe et en Amérique. Le logo «Food Quality Label Tunisia» permet aux clients étrangers de repérer facilement la harissa tunisienne authentique sur le marché international.

Les activités de promotion à l’international pour la harissa se multiplient et se diversifient. Le nouveau label a déjà été présenté au grand public dans plusieurs pays de l’Union Européenne ainsi qu’aux Etats-Unis et en Russie. Une dynamique de collaboration sous le drapeau tunisien s’est consolidée depuis 2015 parmi les entreprises de harissa certifiée. Grâce au label, la promotion de la recette authentique de harissa tunisienne sur les marchés internationaux est privilégiée. Le renforcement de la notoriété de la harissa de qualité supérieure a des retombées positives sur toutes les entreprises tunisiennes certifiées et représente ainsi une réussite partagée.

Le goût des recettes avec «Food Quality Label Tunisia» est très apprécié par les consommateurs. Les entreprises de harissa qui présentent leurs produits à New York ont gagné des médailles pour les produits labélisés à la 1ère édition du Concours tunisien des produits du terroir qui s’est tenu en décembre 2017 sous le leadership de l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia).

La gestion du «Food Quality Label Tunisia» pour la harissa ainsi que sa promotion sont assurées par le Gica avec l’appui du Projet d’Accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), qui est financé par le secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (Seco) et géré par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) en collaboration avec les ministères de l’Industrie et de l’Agriculture.

Epicez votre vie avec la harissa tunisienne !

La promotion de la harissa de qualité supérieure labélisée «Food Quality Label Tunisia» a également démarré sur le marché national. Plusieurs entreprises de transformation de harissa ont commencé à commercialiser les produits certifiées sur les réseaux des grandes surfaces en Tunisie. Les coûts de production pour la harissa certifiée sont supérieurs à ceux de la recette standard, ce qui explique la différence de prix sur les étalages.

La participation au salon Fancy Food Show à New York permettra aux entreprises tunisiennes labélisées qui se sont engagées dans une démarche de certification selon les référentiels exigés par le marché américain d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit.

Source: communiqué.

Tunisian Harissa.

Nabeul abrite la 3e édition de la Fête de l’Harissa et du Piment

L’harissa se déguste à Cologne sous forme de snacks allemands

Nabeul: L’harissa, un patrimoine immatériel à valoriser

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Cinq entreprises tunisiennes de harissa certifiées «Food Quality Label Tunisia» prendront part à la 62e édition du salon Fancy Food Show, du 26 au 28 juin, à New York.

Rappelons que la Tunisie, choisie comme pays invité d’honneur de cette édition, sera fortement présentée à ce salon.
La participation des 5 entreprises de harissa est organisée avec l’appui du Groupement des industries des conserves alimentaires (Gica) et du projet Pampat (Onudi-Seco) pour faire connaître et déguster le produit phare tunisien.

Elle vise à faire connaître la harissa tunisienne aux clients potentiels en Amérique du Nord. Les visiteurs u salon auront l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labellisée préparées par deux chefs de renommée originaires de Tunisie et des Etats Unis, qui animeront un cooking show au cours duquel ils feront découvrir les différents produits tunisiens et notamment les différentes utilisations de la harissa dans la cuisine.

Le logo «Food Quality Label», qui se trouve sur les boites de harissa tunisienne certifiée, est une garantie du respect de conditions particulières de production et de fabrication, selon une recette traditionnelle, stipulées dans un cahier des charges.

Le label qualité permet également d’assurer une meilleure organisation de la filière, une rétribution équitable des agriculteurs ainsi qu’un système fiable de traçabilité.

En Tunisie, les labels pour les produits de terroir commencent à faire du chemin. Désormais la harissa, le produit phare national par excellence, est protégée par un label qualité lancé par le ministère de l’Industrie.

Cinq entreprises sont déjà certifiées avec le «Food Quality Label Tunisia», à savoir Sicam, Jouda, Comocap (Petit Paris), Carthage Food (Cap d’Or) et Sticap. En 2015, leur production a représenté un tiers de la production nationale de harissa. Quatre nouvelles entreprises se préparent pour l’obtention du label au cours de la prochaine campagne.

Depuis le lancement du «Food Quality Label», les activités de promotion à l’international pour la harissa se multiplient et se diversifient. En 2015, le nouveau label a déjà été présenté au grand public à l’Expo Milan en Italie, au concours des produits du terroir en Suisse, au salon agroalimentaire Anuga en Allemagne et également au salon Alimentaria en Espagne.

Plusieurs partenaires participent à la réalisation des activités de promotion pour la harissa labélisée, à savoir le ministère de l’Industrie, le Gica, le Cepex ainsi que le «Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir» (Pampat) mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (Onudi) avec un financement du secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco).

La participation au salon Fancy Food Show à New York permettra aux entreprises tunisiennes labélisées d’identifier des nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit sur le marché américain.

I. B. (avec communiqué).

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Cinq entreprises tunisiennes leaders du secteur des conserves d’harissa ont été certifiées «Food Quality Label Tunisia».

Le ministre de l’Industrie, Zakaria Hamad, a remis les certificats aux entreprises Sicam, Jouda, Comocap (Petit Paris), Carthage Food (Cap d’Or) et Sticap, qui ont représenté le tiers de la production nationale d’harissa en 2015, lors de la réunion de la commission du label qualité tunisien de denrées alimentaires transformées, le vendredi 22 janvier 2016.

Grâce à la mise en place de la certification «Food Quality Label Tunisia», le secteur des conserves de harissa a franchi un nouveau palier.

Zakaria Hamad au milieu de représentants des entreprises certifiées.

Cette certification a été lancé en 2014 par l’Etat tunisien pour protéger l’harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir des imitations sur les marchés internationaux. Le label qui se trouve sur les boites d’harissa tunisienne certifiée est une garantie de l’origine du produit, de la recette traditionnelle et surtout de la qualité et de la fraicheur des ingrédients.

Le label qualité répond aussi à un souci d’une meilleure organisation de la filière, d’une rétribution équitable des agriculteurs et d’une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.

Le groupe des 5 entreprises a déjà commencé à travailler ensemble au cours de l’année 2015 pour positionner l’harissa tunisienne avec «Food Quality Label» sur les marchés. Le nouveau label a été présenté au grand public à l’Expo Milan en Italie, au Concours des produits du terroir en Suisse, au salon Anuga en Allemagne et au salon de l’agriculture Siamap à Tunis.

L’augmentation de la notoriété de l’harissa de qualité supérieure a des retombées positives sur toutes les entreprises exportatrices et représente donc une réussite partagée.

La gestion du label qualité pour l’harissa et sa promotion sont assurées par le Groupement des industries des conserves alimentaires (Gica) avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), qui est financé par le secrétariat d’Etat à l’Economie de la Confédération Suisse (Seco) et géré par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi), en collaboration avec les ministère de l’Industrie et de l’Agriculture.

I. B. (avec communiqué).

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Le pavillon Tunisie à l’exposition universelle de Milan-2015 a célébré, dans une ambiance chaude et piquante, le festival de l’harissa.

La présence de l’harissa labellisée produit de terroir tunisien («Food Quality label Tunisia») par l’Etat tunisien avec l’appui de l’Onudi, a eu droit à une présentation spéciale au pavillon Tunisie à l’Expo Milan-2015

Le festival de l’harissa s’est déroulé du 19 au 21 août, à raison de 3 séances de dégustation par jour et un show-cooking animés par le chef tunisien Wafik Blaid, qui a varié les recettes succulentes en mélangeant diverses sauces à base d’harissa, allant de la sauce rouge sang à la sauce rouge claire.

Le festival de l’harissa a attiré de nombreux visiteurs en quête de saveurs, de parfums et de délices exotiques.

Les pâtes cuites à la façon «al dente» italienne ont fait, également, bonne figure à côté des spécialités locales.

I. B.

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Le Pavillon Tunisie à l’Expo Milan organise, du 19 au 21 août, des séances de show-cooking sous le thème: «Harissa chante et danse».

La harissa est l’un des produits de terroir spécifiquement tunisiens et un ingrédient incontournable de notre cuisine hyper épicée.

Les visiteurs du Pavillon Tunisie à l’Expo Milan (Italie) auront l’occasion de mieux connaitre les secrets de cette préparation tunisienne transmise de génération en génération et d’apprendre à rehausser la saveur de leurs plats nationaux préférés en y ajoutant une pincée de cette sauce rouge épicée.

La notoriété de la harissa dépasse désormais les frontières tunisiennes et le produit connait un franc succès dans un nombre croissant de pays, où il est en vente dans les supermarchés. Mais ce succès a attiré les imitateurs. Des entreprises étrangères productrices des sauces piquantes choisissent d’appeler leurs préparations «harissa», même quand la liste d’ingrédients contient les tomates, le sucre ou encore le vinaigre, qui n’ont rien à voir avec la harissa.

L’Expo Milan sera donc aussi une occasion pour présenter au public étranger le «Food Quality Label Tunisia», qui a été lancé en 2014 pour protéger la harissa, en tant que produit de terroir tunisien, et décourager les imitations.

Le label qui se trouve sur les boites de harissa tunisienne certifiée est une garantie de l’origine du produit, de la recette traditionnelle et surtout de la qualité et de la fraicheur des ingrédients. Les piments rouges doivent être cueillis à la bonne période de l’année fixée dans le cahier des charges et doivent être livrés dans les meilleurs délais pour la mise en boite.

Les trois journées de dégustation à l’Expo Milan sont organisées par le commissariat général de la Tunisie à l’Expo Milan et le Cepex, en collaboration avec le ministère de l’Industrie, l’entreprise Sicam, productrice de harissa, avec «Food Quality Label» et le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat).

Le Pampat est un projet mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi), en collaboration avec le ministère de l’Industrie et le ministère de l’Agriculture, avec un financement du secrétariat d’Etat à l’Economie de la Confédération Suisse. Il vise à mieux positionner les produits de terroir tunisiens sur les marchés, tout en assurant le développement rural.

I. B. (avec Tap).

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