Une réception s’est tenue le 20 juin 2025 à l’ambassade de Suisse mettant à l’honneur l’huile d’olive tunisienne suite à la brillante réussite lors de la 3^e édition de l’EIOOC organisée du 22 au 24 avril à Genève.

Deux marques tunisiennes, originaires de Kairouan, spécialisées dans la production et la commercialisation de la variété Oueslati, ont remporté chacune, une médaille d’or.

Les deux lauréates de la région de Kairouan n’ont pas caché leur joie suite à l’obtention de médailles d’or qui vient récompenser leurs efforts pour promouvoir leur produit du terroir aux multiples vertus.

Sonia Amiri, propriétaire de la marque primée Olea Amiri témoigne : «Nous constatons que l’huile d’olive de la variété Oueslati est de plus en plus reconnue à l’international pour sa qualité et son goût exceptionnel. Ce n’est pas la première médaille pour moi. En fait, mon produit a été primé dans tous les concours internationaux auxquels j’ai participé».

Quant à Bouchra Laaouani, fondatrice de la marque Bahia également récompensée, elle déclare: «J’ai récemment introduit l’huile d’olive de la variété Oueslati dans mon plan d’affaires et mes clients sont très impressionnés par la qualité de ce produit. C’est ma deuxième participation à un concours international et aussi ma deuxième médaille d’or. Ces reconnaissances sont pour moi très motivantes et me poussent à aller de l’avant pour positionner mon produit à l’international».

Oueslati est une variété locale cultivée aux alentours de Jbel Oueslat, une imposante chaîne montagneuse d´où la variété tire son nom. C’est l’un des produits phares du gouvernorat de Kairouan et plus concrètement des délégations d’Oueslatia, El Ala et Haffouz. Elle se distingue par sa saveur unique et ses spécificités physico-chimiques aux bienfaits multiples.

D’après le Dr. Kaouther Ben Hassine, universitaire et représentante de la Fédération arabe des industries alimentaires, «cette huile se distingue par son profil sensoriel raffiné et ses qualités nutritionnelles remarquables.» «L’olivier Oueslati est planté sur une diversité de sols dont les caractéristiques édaphiques contribuent à produire une huile très fruitée, douce, non-piquante et peu amère, conférant à cette huile une typicité unique. L’huile Oueslati affiche une teneur exceptionnelle en acide oléique, atteignant 81,40 %, elle se caractérise par un fruité intense, une amertume modérée et un piquant très faible offrant une expérience gustative élégante et équilibrée», ajoute la spécialiste.

L’huile d’olive Oueslati a été sélectionnée comme l’un des produits phares dans le cadre de la mise en œuvre de la stratégie de valorisation et de promotion des produits du terroir dans le gouvernorat pilote de Kairouan. Tout un programme est en train d’être mis en œuvre en suivant une approche multisectorielle et multi-acteurs, impliquant les agriculteurs, les conditionneurs et les commerçants en vue de diversifier l’offre, maîtriser la qualité et faciliter l’accès aux marchés.

Un programme de valorisation touristique a été mis en place, impliquant des établissements gastronomiques, des hôtels et maisons d’hôtes ainsi que des agences de voyage dans le but de développer une nouvelle offre touristique autour de ce produit phare.

Dans ce même élan, les travaux ont démarré pour la création d’une route thématique dédiée à l’huile d’olive Oueslati. C’est une initiative qui vise à promouvoir ce fruit phare en tant que symbole d’une identité locale qui permettra d’attirer davantage de visiteurs tout au long de l’année.

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Mabrouk à Ibtihel Mbarek et Sonia Amiri, accompagnées par le Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT Tunisie), lit-on dans le communiqué de l’ambassade suisse, qui félicite ces deux cheffes d’entreprises tunisiennes.

Deux cheffes d’entreprises tunisiennes au service de l’innovation 💡et de la valorisation des produits du terroir :

Ibtihel Mbarek : Fondatrice du Laboratoire Herbalya natural care, elle a été accompagnée par PAMPAT dans le cadre des activités d’appui à la filière Figue de barbarie de Tunisie. Elle produit de l’huile de pépins de figue de barbarie et des cosmétiques naturels à base de cette huile, ainsi que vinaigre de figue de barbarie.

Sonia Amiri : fondatrice d’Oléa Amiri, elle est appuyée par le projet PAMPAT dans le cadre des activités menées dans la région de Kairouan , l’une des zones pilotes de la stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits du terroir. Productrice de l’huile d’olive monovariétale Oueslati, Sonia a été récompensée par le Prix Agribusiness pour son travail dans la valorisation de ce produit emblématique.

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Ce prix, qui lui a été remis par l’ambassadeur d’Italie à Tunis, Alessandro Prunas, récompense son engagement en faveur d’une agriculture durable et de la production d’huile d’olive biologique de haute qualité.

Le programme Adapt, financé par l’Union européenne (UE) avec un budget de 70 millions d’euros, soutient le développement durable du secteur de l’agriculture et de la pêche en Tunisie.

L’initiative, lancée en 2020 et qui devrait durer jusqu’en 2028, est mise en œuvre par l’Aics en collaboration avec le Programme alimentaire mondial (PAM).

Le prix offre à Sonia Amiri l’opportunité de participer à la foire internationale Macfrut en Italie, d’élargir les perspectives du marché et de développer le réseau de contacts internationaux, ainsi qu’une somme d’argent.

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Avec sa saveur unique et ses spécificités physico-chimiques et organoleptiques, l’huile d’olive Oueslati est l’un des produits phares du gouvernorat de Kairouan, et plus précisément des délégations de Oueslatia, El-Ala et Haffouz.

Ce produit typiquement kairouanais est de plus en plus demandé sur le marché tunisien et commence aussi à se faire connaître davantage à l’étranger.

En réponse à l’intérêt grandissant des consommateurs à cette variété, de nouvelles marques commerciales spécialisées dans le conditionnement de l’huile monovariétale Oueslati commencent à voir le jour ces dernières années. La première fût créée en 2020. Actuellement, on dénombre trois marques spécialisées en huile Oueslati, toutes basées au gouvernorat de Kairouan.

Un savoir-faire ancestral

«J’ai toujours choisi d’offrir à mes clients des produits du terroir d’une certaine typicité et la réussite de cette huile m’a encouragée à l’ajouter à ma gamme de produits», raconte Bouchra Laouani, propriétaire de la marque Bahia Olive Oil lancée en 2023.

Kaïs Saoudi, producteur et conditionneur d’huile Oueslati biologique commercialise ce produit sous la marque Trozza faisant référence à Jebel Trozza situé à la délégation de Haffouz. Il précise que «cette huile est naturellement très aromatisée grâce à sa richesse en polyphénols. Elle est très bien appréciée aussi bien sur le marché local qu’à l’étranger».

Sonia Amiri, qui a créé sa propre marque Olea Amiri en 2022 et qui est en train de mettre en place un projet de tourisme alternatif précise que «l’huile d’olive Oueslati est plus qu’une huile, c’est une identité pour mon terroir. C’est toute une histoire à raconter à mes futurs visiteurs qui viendront vivre des expériences immersives».

En fait, l’ancrage historique de l’olivier Oueslati dans les zones de production et le savoir-faire ancestral autour de cette culture font de celle-ci un atout de plus pour développer le tourisme alternatif dans les belles zones rurales de Oueslatia, El Ala et Haffouz et de tracer des circuits touristiques offrant aux visiteurs des expériences inoubliables.

Dans ce même élan, un séminaire a été organisé le 7 décembre à Kairouan sous le patronage du premier délégué Chedli Jhinaoui avec comme thème : «L’huile d’olive Oueslati : les spécificités et les avantages d’une huile typique». L’un des objectifs de ce séminaire était de mettre sous les projecteurs les avantages compétitifs de cette huile et de sensibiliser davantage les opérateurs en vue de proposer ce produit régional phare à leurs clients comme huile monovariétale typique.

Tourisme alternatif, santé et gastronomie

Trois tables-rondes thématiques ont été organisées lors de ce séminaire. Lors de la première intitulée «L’huile d’olive Oueslati, une huile monovariétale typique», Dr Naziha Kammoun, de l’Institut de l’olivier a d’abord évoqué l’importance des huiles d’olive monovariétales tunisiennes comme source de diversité biochimique et sensorielle et de différenciation géographique.

Dr Mariem Gharsallaoui a par la suite présenté les spécificités physico-chimiques et organoleptiques de l’huile d’olive Oueslati, mettant l’accent sur sa grande concentration d’antioxydants, sa composition très favorable en acides gras, sa richesse en polyphénols et son goût particulièrement fruité.

La deuxième table-ronde a été consacrée au volet «promotion et commercialisation» et a constitué une occasion pour rappeler les différents mécanismes d’appui pour promouvoir l’exportation des huiles d’olives conditionnées.

Noomen Ben Hammouda, directeur général de l’Industrie agroalimentaire au ministère de l’Industrie a expliqué les modalités de bénéficier du Fond de promotion de l’huile d’olive conditionnée (Foprohoc).

Fatma Ben Chikh du Cepex a assuré une présentation sur les principaux marchés cibles pour l’huile d’olive conditionnée tunisienne et les modalités de leur accès.

Le tourisme alternatif, la santé et la gastronomie ont fait l’objet de la troisième table-ronde au cours de laquelle Dr Imen Oueslati du Centre de biochimie de Borj Cedria (CBBC) a présenté le potentiel thérapeutique et les perspectives prometteuses pour la santé des différentes variétés d’huile d’olive et surtout celles de la variété Oueslati.

Plusieurs opérateurs kairouanais impliqués dans la promotion du tourisme alternatif autour de l´huile Oueslati (gites, maisons d’hôtes et associations actives) ont également présenté leurs témoignages.

Sonia Hamzaoui, universitaire et experte à l’Institut national de patrimoine a mis l’accent sur l’aspect ethnographique lié à ce produit et le savoir transmis d’une génération à l’autre.

Des opportunités réelles

Ce séminaire a été organisé dans le cadre de la Stratégie de promotion et de valorisation des produits du terroir, mise en œuvre dans le gouvernorat de Kairouan depuis 2022, par la direction générale de la Production agricole au ministère de l’Agriculture (DGPA) et l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia) avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et du terroir (Pampat). Ce projet est mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) et financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco).

L’huile d’olive Oueslati a été sélectionnée comme l’un des produits phares du gouvernorat de Kairouan et reçoit l’appui du projet Pampat dans le cadre de ladite stratégie. Tout un programme de valorisation et de promotion est en train d’être mis en œuvre en partenariat avec les différentes institutions concernées tout en impliquant les acteurs privés et la société civile. «Valoriser les produits du terroir signifie territorialiser le développement et offrir des opportunités réelles en termes de création de richesses et d’emploi et d´augmentation de l’attractivité touristique au niveau local», précise Farouk Ben Salah, expert du projet Pampat.

Dans les années à venir, l’huile d´olive Oueslati typiquement kairouanaise continuera certainement à faire parler d’elle tout en contribuant comme produit de terroir phare au développement local de la terre qui l´a vue naître.

Communiqué.

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