Par Dr. Asma Mami Maazoun *

Organisée sous le thème «Stratégies de succès et excellence oléicole : systèmes de management, labellisation et certification des produits pour une filière oléicole performante et durable», cette conférence a réuni une pléiade d’experts, de producteurs et de chercheurs afin d’explorer les défis cruciaux de l’industrie.

La première journée s’est axée sur la sensibilisation et la diffusion, mettant en avant la campagne «Savourons l’or vert Servagri». Des présentations et des ateliers ont exploré des aspects tels que les stratégies de clustering, et les accords visant à garantir la qualité de l’huile d’olive vierge extra. Un cooking show a ajouté une dimension culinaire à l’événement, illustrant l’importance des échanges et des liens au sein de la filière oléicole.

La deuxième journée a offert des sessions plénières axées sur quatre thématiques essentielles. Les normes internationales, le management dans les filières oléicoles, la traçabilité et la transparence, ainsi que les labels géographiques qui ont été examinés en profondeur. Chaque session a apporté des éclairages précis sur les défis et les opportunités de la filière, enrichissant ainsi les connaissances des participants.

La troisième journée a célébré les résultats concrets du Cluster Servagri, un projet issu du programme IEV de la coopération transfrontalière Italie-Tunisie 2014/2020 dans le domaine oléicole. Des diagnostics aux analyses, en passant par les suivis, cette journée a souligné l’importance de la capitalisation des connaissances. Un atelier de dégustation a mis en avant la qualité des huiles d’olive vierges extra, apportant une dimension sensorielle à la réussite du projet.

Cette conférence a transcendé le simple cadre d’une réunion académique. Elle a été le théâtre de partages d’idées, de discussions stratégiques et de réflexions approfondies sur l’avenir de la filière oléicole. Les retombées attestent que cet événement a constitué un moment charnière, propulsant la filière vers une ère de durabilité, d’excellence et de performances accrues.

* Chercheur à l’Institut national agronomique de Tunisie.

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Par Dr. Asma Mami Maazoun *

Les circuits oléicoles transfrontaliers offrent une opportunité fascinante de plonger dans le monde de l’huile d’olive, en explorant les traditions ancestrales, les paysages pittoresques et les saveurs uniques des régions productrices d’huile d’olive.

Ces circuits offrent une expérience gustative et culturelle inoubliable, permettant aux visiteurs de découvrir l’histoire, les méthodes de production et la passion qui entourent cet ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne. Ils nous emmènent à travers les paysages enchanteurs et les oliveraies pittoresques des régions oléicoles.

Des routes sinueuses nous guident à travers les collines verdoyantes, les vallées luxuriantes et les villages traditionnels où les oliviers sont cultivés depuis des générations. Ces périples offrent une vue panoramique sur les oliveraies étendues, offrant une perspective unique sur l’importance de l’oléiculture dans ces régions.

L’un des points forts de ces circuits est la rencontre avec les producteurs locaux, qui partagent leur savoir-faire et leur passion pour l’huile d’olive. Les visiteurs ont l’occasion d’observer de près le processus de trituration, depuis la cueillette des olives jusqu’à l’extraction de l’huile, en passant par le broyage et la mise en bouteille.

Les producteurs partagent leurs connaissances sur les différentes variétés d’olives, les techniques de récolte et les méthodes de conservation, offrant ainsi un aperçu précieux de l’expertise qui se cache derrière chaque goutte d’huile d’olive.

Une étape incontournable de ces itinéraires est la dégustation des huiles d’olive de terroir. Les visiteurs ont l’opportunité de savourer une variété d’huiles d’olive produites localement, chacune ayant ses propres caractéristiques organoleptiques distinctes.

L’olivier dans la vie quotidienne et l’identité culturelle

Des notes herbacées, des sensations piquantes et des goûts amers viennent titiller les papilles, offrant une expérience sensorielle riche et complexe. Au-delà de l’aspect sensoriel, ces circuits permettent aux visiteurs de plonger dans la culture et la tradition locales offrant un aperçu de l’importance de l’olivier dans la vie quotidienne et l’identité culturelle.

C’est dans le cadre du projet Cluster Servagri IEV CT Italie-Tunisie 2014/2020 qu’un itinéraire unique mettant en valeur l’olivier entre la Sicile et la Tunisie vient d’être créé.

En tant qu’initiative axée sur le développement et la promotion de la filière oléicole, des partenariats stratégiques ont été établis avec les acteurs clés de la filière oléicole, tels que les producteurs, les transformateurs, les chercheurs et les institutions locales. Ces collaborations ont permis de mettre en commun les connaissances, les ressources et les expertises nécessaires à la création de cet itinéraire.

En encourageant la collaboration entre les différents acteurs de la filière, le projet a favorisé l’émergence d’un réseau solide et durable autour de l’olivier entre la Sicile et la Tunisie. Il a permis de renforcer les liens entre les acteurs du secteur oléicole, créant ainsi une synergie positive pour la promotion de l’itinéraire et de ses composantes.

La Fondation culturelle «Route de l’Olivier», en qualité de partenaire associé du projet et gestionnaire agréé de l’itinéraire culturel du conseil de l’Europe, a assuré la conception du parcours, l’identification des points d’intérêt, ainsi qu’à la sélection des activités à inclure le long de l’itinéraire.

Grâce à son expertise et à son réseau de collaboration, ladite Fondation a assuré la pertinence et la cohérence de l’itinéraire, en intégrant à la fois des aspects culturels, gastronomiques, agricoles et touristiques. En tant qu’organisation engagée dans la valorisation du patrimoine culturel et naturel lié à l’olivier, elle s’est investie activement pour préserver les traditions séculaires, encourager la durabilité et promouvoir les échanges culturels le long de cet itinéraire unique.

Grâce à la collaboration entre «Route de l’Olivier» et les partenaires du projet, l’itinéraire de l’olivier entre la Sicile et la Tunisie est non seulement un voyage gastronomique, mais aussi une exploration culturelle et une immersion dans l’histoire et les traditions de la Méditerranée qui contribue à la sauvegarde des savoir-faire ancestraux liés à la culture de l’olivier, à la production d’huile d’olive et à la gastronomie méditerranéenne.

 «Le travail constant et passionné de la Fondation OTR ainsi que de tous les partenaires de ce projet, GAL Eloro, INAT, IO-Sousse, APO, UTAP et AAGR, a permis de concrétiser cet itinéraire qui raconte des millénaires d’histoire commune entre la Sicile et la Tunisie. Il est désormais un patrimoine culturel stratégique qui soulève d’importantes questions sur l’avenir de cet espace transfrontalier de la Méditerranée», déclare le coordinateur général du projet Cluster Servagri, Dr. Sergio Campanella, concepteur et prometteur de cet itinéraire officiellement reconnu par le Conseil de l’Europe parmi ses itinéraires culturels.

«Dans un moment historique où la crise climatique actuelle menace gravement un patrimoine millénaire aussi crucial, affirmer et témoigner de la complexité et de l’importance fondamentale des traditions oléicoles méditerranéennes communes peut constituer un rempart pour la défense acharnée de cet immense patrimoine. Nous devons regarder constamment vers l’avenir et toutes les innovations qui permettront de le préserver et de le valoriser», ajoute-t-il.

A la découverte de l’or vert méditerranéen

L’itinéraire de l’olivier entre la Sicile et la Tunisie est bien plus qu’un simple voyage à la découverte de l’or vert méditerranéen. C’est une immersion totale dans l’histoire, la culture et les traditions liées à l’olivier. Tout au long de ce périple, il est possible de rencontrer des agriculteurs passionnés, des artisans talentueux et des chefs créatifs qui transmettent leur amour pour cet arbre ancestral.

En Sicile, la tradition de la culture de l’olivier remonte à des millénaires. Les oliveraies siciliennes, avec leurs arbres majestueux, offrent un paysage d’une beauté saisissante. Les techniques de culture traditionnelles sont préservées avec soin, et les méthodes de récolte des olives sont souvent transmises de génération en génération pour préserver l’authenticité et la qualité des produits.

La traversée vers la Tunisie marque une transition vers un autre pays méditerranéen réputé pour sa production d’huile d’olive de qualité. Les oliveraies tunisiennes s’étendent à perte de vue, et l’olivier occupe une place centrale dans l’histoire et le patrimoine tunisiens. Cet arbre est considéré comme un symbole de paix, de prospérité et de renouveau.

Cet itinéraire de l’olivier ne se limite pas à la découverte des oliveraies. Cette initiative captivante favorise également les échanges culturels et le partage d’expériences entre les différents acteurs de la filière, créant ainsi un véritable réseau d’échanges et de collaboration.

Cet itinéraire unique a été conçu pour offrir une expérience inoubliable, mettant en valeur l’importance de l’olivier dans le patrimoine et l’identité nationale. Le voyage ne se limite pas à l’exploration des terres fertiles, il vous plongera également dans l’histoire fascinante.

Au cours de cette extraordinaire odyssée, il est possible de déguster des mets traditionnels préparés avec de l’huile d’olive vierge extra, un transport vers un monde de délices culinaires, où chaque bouchée raconte une histoire unique.

Que vous soyez un amateur d’huile d’olive, un passionné d’histoire ou simplement curieux de découvrir de nouveaux horizons, l’itinéraire de l’olivier est fait pour vous.

Pour découvrir l’itinéraire de l’olivier entre la Sicile et la Tunisie ainsi que les points d’intérêt le long du parcours, vous pouvez visiter le site internet dédié.

Sur ce site, vous trouverez des informations détaillées sur les différentes étapes de l’itinéraire, les sites à visiter et les activités proposées. Laissez l’itinéraire de l’olivier vous guider vers des découvertes et explorez les différents points pour planifier votre aventure et vivre une expérience inoubliable à la découverte de l’olivier méditerranéen.

* Institut national agronomique de Tunisie.

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Par Asma Mami Maazoun *

L’objectif de la conférence est de rassembler des producteurs, des transformateurs, des scientifiques, des experts et des professionnels des filières agricoles et agroalimentaires pour discuter des dernières tendances, des innovations et des défis liés à ces filières en constante évolution dans la région euro-méditerranéenne, y compris en Tunisie. Les participants partageront leurs connaissances et leurs expériences à travers une série de présentations, d’ateliers et de démonstrations pratiques.

L’oléiculture face au changement climatique

La conférence débutera par une cérémonie d’ouverture suivie d’une session de dissémination à laquelle participeront aussi des enseignants-chercheurs de l’Institut national agronomique de Tunisie (Inat). Ces intervenants aborderont des sujets tels que la résilience de la production oléicole face aux changements climatiques, la modernisation de l’oléiculture et l’apport de la recherche appliquée. Ils souligneront l’importance de la coopération internationale dans le développement des filières oléicoles transfrontalières.

Au programme de la conférence, une session plénière portera sur l’influence du changement climatique sur les productions arboricoles, en particulier l’oléiculture. Les participants échangeront sur les différentes problématiques rencontrées par les producteurs arboricoles en raison du changement climatique et discuteront des moyens possibles pour adapter les pratiques arboricoles aux conditions climatiques en mutation. Ils évoqueront également les dernières innovations technologiques qui pourraient être mises en place pour lutter contre les effets de la crise climatique et partageront des expériences sur les initiatives menées dans différents pays pour lutter contre le changement climatique. Les échanges permettront d’identifier des solutions possibles et des meilleures pratiques pour les producteurs arboricoles de la zone cible transfrontalière, ainsi que de la région euro-méditerranéenne.

«La conférence euro-méditerranéenne est une plateforme essentielle pour les acteurs des filières agricoles et agroalimentaires pour se réunir et pour échanger leurs connaissances et leurs expériences», a déclaré Sergio Campanella, directeur du GAL Eloro et coordinateur général du projet Cluster Servagri. «Nous sommes ravis d’accueillir cette conférence au Laboratoire du village transfrontalier de la connaissance de Palazzolo Acreide et nous espérons que les discussions et les collaborations qui seront engagées contribueront à renforcer les filières agricoles et agroalimentaires, à partager des connaissances et à explorer de nouvelles idées pour l’avenir de ces filières dans la zone euro-méditerranéenne», a-t-il ajouté.

Les enjeux environnementaux de l’arboriculture  

La conférence internationale sera ouverte aux professionnels de l’industrie, aux scientifiques, aux journalistes spécialisés, ainsi qu’à toute personne intéressée par la production, la transformation et la commercialisation des produits agroalimentaires identitaires, salubres et traçables.

Cet événement sera l’occasion pour les participants de discuter de l’avenir de l’arboriculture et de la production agroalimentaire, ainsi que de promouvoir la collaboration et la coopération entre les acteurs clés du secteur. De plus, elle mettra en avant l’importance de la production et de la commercialisation durables, en soulignant les enjeux environnementaux et économiques.

La conférence offrira une plateforme d’échange pour les experts du domaine, ainsi qu’un lieu de présentation des dernières innovations et des meilleures pratiques, parmi lesquelles revêt une grande importance l’accent qui sera mis sur le rôle des parlements ruraux nationaux comme espaces de discussion et outils de médiation entre les besoins concrets des opérateurs du monde rural et les institutions chargées de décider des politiques sectorielles.

Ce sera également une opportunité de renforcer la coopération bilatérale entre l’Italie et la Tunisie et la coopération multilatérale dans les domaines agricole et agroalimentaire, en offrant des opportunités pour les opérateurs de collaborer et de renforcer leur compétitivité sur le marché international.

En somme, cette conférence constituera un événement clé pour tous ceux qui cherchent à se tenir informés des dernières tendances et des enjeux importants de l’arboriculture et de la production agroalimentaire.

Pour plus de détails sur la deuxième conférence euro-méditerranéenne Cluster Servagri, veuillez cliquer sur ce lien.

* Dr ingénieur en industries agroalimentaires.

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Le centre international de formation de l’Office national de l’huile (ONH-OOC) réussit son premier cours régional, officiellement reconnu par le Conseil oléicole international (COI), portant sur l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive vierge. C’est le premier cours sur ce thème en Tunisie, officiellement reconnu par le COI, qui s’est achevé le 24 décembre 2021.

Par Asma Mami Maazoun *

Ce cours d’une semaine, qui avait débuté le 20 décembre, a réuni plusieurs participants, exerçant dans le secteur et représentants différents pays, à savoir la Tunisie, la Jordanie, la Libye et la Palestine. Le cours a été animé par Kamel Ben Ammar et Samira Sifi, deux experts agrées par le COI.

L’objectif de cette formation est la maîtrise de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge selon la norme du COI. La compréhension et l’analyse des attributs positifs et négatifs qui déterminent la qualité organoleptique et leurs relations avec les facteurs environnementaux, agronomiques et technologiques.

Les visites techniques programmées au centre de multiplication de l’olivier de l’ONH de Bejaoua et qui est doté d’une huilerie expérimentale d’une huilerie moderne à Mornag ont constitué un complément pour la formation pratique. Les explications fournies par les responsables des de ces établissements ont permis de mieux comprendre le fonctionnement des processus de transformation des olives, les critères de qualité du produit fini ainsi que les points critiques qui impactent les propriétés physicochimiques et organoleptiques du produit fini.

Formation à la technique de dégustation

Les participants ont été formés à la technique de dégustation, à la reconnaissance des attributs positifs de l’huile d’olive vierge : le fruité, l’amer et le piquant et à la reconnaissance des différents attributs négatifs de l’huile d’olive vierge : chômé/lies, moisi, vineux/vinaigré, olives gelées et rance, à différentes intensités.

Les participants ont également dégusté, en plus des huiles de différentes variétés tunisiennes, des huiles d’olive vierge de différentes provenances : de l’Espagne, de la Grèce, de l’Italie et de la Croatie. Ils ont été initié à l’utilisation de la feuille de profil pour l’évaluation organoleptique et à l’utilisation du logiciel du COI pour déterminer la classification d’une huile selon la norme COI. Les résultats recueillis ont permis de vérifier et d’évaluer leur niveau de formation.

La cérémonie de clôture a été introduite par M. Ben Ammar, directeur de la normalisation et contrôle de qualité et directeur du centre ONH-OOC. Il a adressé ses sincères remerciements, aux participants qui ont fait l’effort de se déplacer pour participer à ce cours et qui ont fait preuve de beaucoup d’intérêt pour apprendre.

Abdelfattah Said, Pdg de l’ONH, a remercié l’ensemble des personnes ressources qui ont contribué à l’organisation des sessions de ce cours, pour leur enthousiasme et leur active participation. Il a présenté les tenants et aboutissants de ce cours en insistant sur le total engagement et la qualité de la contribution des deux experts.

Renforcement des compétences techniques

Dans son discours liminaire vidéo, le directeur exécutif du COI, Abdellatif Ghedira, a souligné l’importance de ce cours pour le renforcement des compétences techniques et la qualification des ressources humaines dans le secteur oléicole. Il a félicité les participants et a souligné que le monde de l’analyse sensorielle s’ouvre à eux.

Mercedes Fernández, cheffe de l’Unité recherche et normalisation au COI, a souligné l’importance de coordonner les efforts, afin d’impulser la mise en œuvre des mécanismes de formation et de proposer de nouveaux événements visant à promouvoir et à renforcer les compétences des acteurs de la filière oléicole.

Samira Sifi, experte en analyse sensorielle de l’huile d’olive, a insisté sur le total engagement du COI dans le domaine de la formation, expliquant l’importance de continuer de renforcer les coopérations afin de mettre en œuvre des actions visant à appuyer d’une manière efficace la formation autour de l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive vierge.

Samia Mâamer, directrice générale en charge de l’Agriculture biologique, a insisté sur la pertinence de travailler à la valorisation des variétés autochtones pour la production des huiles d’olive monovariétales conférant ainsi une valeur ajoutée aux produits finis. Elle a souligné qu’en Tunisie, terre du bio, l’industrie oléicole se concentre de plus en plus sur le développement de la production et de la transformation biologiques.

Formations thématiques dans le domaine oléicole

Les participants ont confirmé leur volonté de poursuivre leurs entraînements. Ils ont exprimé leur satisfaction à l’égard de la formation, soulignant qu’elle a permis d’élargir et d’approfondir leurs compréhensions de l’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge, tout en se félicitant également de l’opportunité qui leur avait été donnée de rencontrer et de dialoguer avec un large éventail de professionnels, d’experts et d’autres fonctionnaires de l’ONH avec lesquels ils espéraient continuer de collaborer.

Ce cours est une distinction, qui vient de démarquer encore un fois le centre international de formation de l’ONH. Il s’agit du premier centre de formation de la rive sud de la Méditerranée et d’un point de rayonnement à l’échelle régionale et internationale dans le domaine oléicole. Avec l’appui d’institutions tunisiennes et internationales, dont le COI, le Ciheam, l’Université de Jaén, la GIZ et la FAO, le centre est doté d’experts de renommée internationale et d’équipements de pointe qui lui permettront de dispenser diverses formations thématiques dans le domaine oléicole. Le centre a déjà la particularité de former des dégustateurs et des chefs de jury de dégustation et d’organiser des cours de formation thématiques dans le domaine oléicole.

* Dr. Ingénieure en industries agroalimentaires – INAT.

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Le Tunisian Olive Oil Women’s Network – Toown (Réseau des femmes tunisiennes de l’huile d’olive) a fait carton plein ! Un beau succès pour le lancement de la première édition du concours international de l’huile d’olive biologique en Tunisie Dido International, organisée par ce réseau, qui s’est tenu le 20 décembre 2021. Un programme de lancement qui a été riche plébiscité par tous les participants, marqué par plusieurs temps forts avec des personnalités inspirantes du secteur oléicole. Dido International est prévue en 2022 !

Par Asma Mami Maazoun *

Le Réseau des femmes tunisiennes de l’huile d’olive vient de lancer la 1^ère édition du concours international de l’huile d’olive biologique vierge extra Dido International, ouvert à l’huile d’olive biologique vierge extra présentée par les producteurs individuels, les associations de producteurs et les entreprises de conditionnement, qui se distingueront par la qualité de leurs huiles biologiques pour la campagne oléicole 2020-2021.

Ce concours, dont la date de clôture de la réception des huiles à l’Office national de l’huile (ONH) était fixée pour le 10 février, concerne quatre catégories, à savoir l’huile d’olive biologique vierge extra, l’huile d’olive biologique vierge extra féminine, l’huile d’olive biologique vierge extra arabe et l’huile d’olive biologique vierge extra «à haute teneur en polyphénols». Chaque entreprise ne peut participer qu’avec une seule huile d’olive biologique pour chacune des catégories susmentionnées.

Mettre en valeur la filière oléicole

Lors du lancement officiel du concours, Abdellatif Ghedira, directeur exécutif du Conseil oléicole international (COI), a souligné que l’objectif de ce concours est de mettre en valeur la filière oléicole et d’encourager l’amélioration continue de la qualité de ce produit phare de la Tunisie. Il a, par ailleurs, appelé les différentes parties prenantes à préserver les cultures oléicoles et à respecter les réglementations en matière de cueillette, de transformation et de stockage et à développer la consommation nationale de l’huile d’olive qu’elle soit conventionnelle ou biologique.

Ce concours se déroulera conformément à un règlement élaboré sur la base des règles établies en la matière par le COI. C’est l’ONH qui se chargera de la première phase de l’évaluation de la qualité sensorielle à travers un jury agréé par le COI. Les échantillons, ayant obtenu une note d’au moins 65/100 par le jury de présélection, ont accès à la sélection finale dans laquelle elles seront à nouveau évaluées par un jury international.

Les produits gagnants pourront apposer un logo qui, représentera un gage de qualité et un argument supplémentaire de vente pour le produit. Les produits primés recevront en exclusivité comme prix un certificat génétique.

Favoriser la concurrence loyale entre les oléiculteurs

Ainsi, cette initiative est de nature à favoriser la concurrence loyale entre les professionnels en vue d’améliorer la qualité de leurs produits. Elle contribuera certainement à la création d’une émulation positive entre les différents acteurs de la filière oléicole pour l’amélioration de la qualité de leurs productions, étant donné que la qualité représente «un miroir» qui reflète fidèlement les bonnes pratiques dont étaient sujettes les olives depuis la parcelle oléicole jusqu’à l’extraction de l’huile d’olive et sa mise en bouteille.

Le concours a aussi pour objectif de promouvoir la consommation de l’huile d’olive biologique de qualité en sensibilisant les consommateurs aux normes de qualité et aux vertus nutritionnelles de ce produit.

Liens professionnels et personnels autour de la filière oléicole

Tunisian Olive Oil Women’s Network (Toown) rassemble déjà 29 femmes tunisiennes, qui ont commencé à se connaître et à créer des liens professionnels et personnels autour de la filière oléicole. Ce réseau consiste en un fil conducteur qui unit des femmes, intervenant à tous les niveaux du secteur oléicole.

Ce réseau de femmes s’emploiera à créer une plateforme où les acteurs de la filière oléicole pourront échanger des connaissances, des compétences et des expériences ainsi qu’obtenir les outils et le soutien nécessaires pour concevoir et mettre en place de nouveaux projets dans leurs communautés locales à portée internationale. Ce réseau permettra de créer un lieu sûr pour la collaboration de projet, l’échange des connaissances liées à la filière oléicole et de consolider une voix forte qui représente les femmes de l’huile d’olive dans les décisions et les politiques nationales et internationales qui impactent le secteur.

Le réseau se forme, se construit… Il est en pleine ébullition. Toown a trouvé sa devise : «Working Together to Make Change» (Travailler ensemble pour le changement).

Les valeurs du réseau : ambition, réseau, synergie, compétence et partage!

* Dr. Ing en industries agroalimentaire – INAT.

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