Dans son mot d’ouverture, M. Sahbi Khalfallah, Ambassadeur de Tunisie à Bruxelles, a mis l’accent sur les récoltes record d’huile d’olive en Tunisie pendant les deux dernières années et sa qualité exceptionnelle qualité, ce qui lui a valu de nombreux prix internationaux remportés par différentes marques.

La soirée a été animée par le Chef gastronomique tunisien M. Mounir Arem, qui a présenté des plats à base d’huile d’olive et inspirés de l’art culinaire ancestral tunisien.

L’événement a été l’occasion de présenter une sélection exceptionnelle d’huiles d’olives extra vierges, pressées à froid, ainsi que des produits du terroir et artisanaux, le tout accompagné par des interprétations de musique tunisienne.

Cet événement est venu clôturer le « Mois culturel Tunisien en Belgique: de Carthage, à Bruxelles ».

L’Ambassade de Tunisie présente ses vifs remerciements au Chef Mounir Arem, restaurant le Baroque, Tunis, MM. Hervé Denise et Alexandre Herrera du SOFITEL Bruxelles-Europe, et leurs équipes, M. Walid Khalifa, luthiste, et la Maison Terre d’Artisanat.

Communiqué

L’article Bruxelles célèbre l’or vert de la Tunisie est apparu en premier sur Kapitalis.

La ville de Sfax accueillera du 7 au 15 mars la deuxième édition du Festival international de l’Héritage culinaire qui comptera la participation de 12 pays.

Organisé par l’Association « Saveurs de mon pays », le Festival de l’Héritage culinaire est un nouvel événement international et compétitif dédié au patrimoine culinaire qui a pour objectif de promouvoir les produits du terroir et les traditions culinaires sfaxiennes.

Le festival sera inauguré cette année au siège de l’association « Tunisian Olives » de Sfax où sera organisée une table ronde autour du thème « Moyens de conservation des aliments : Patrimoine et pratiques ancestrales ».

12 pays participeront à cette deuxième édition dont l’Italie, la Turquie, l’Egypte, l’Algérie, la Côte d’Ivoire, ou encore le Cameroun. Et des représentants de la Worldchefs Tunisie prendront part à la compétition internationale.

F.B

L’article La 2e édition du Festival international de l’Héritage culinaire se tient à Sfax est apparu en premier sur Kapitalis.

Le programme Souk At-Tanmia est actuellement présenté lors des assemblées annuelles de la Banque africaine de développement (BAD) organisées en format virtuel du 23 au 25 juin 2021. Ce programme d’appui à l’entrepreneuriat initié avec le concours, entre autres, des gouvernements britannique, américain et danois s’est achevé récemment. Voir le film.  

À travers les histoires de Sondos, Sonia et Farouk, une courte vidéo démontre la dimension humaine de l’impact de Souk At-Tanmia. Elle raconte l’histoire de trois jeunes qui, malgré la pandémie, ont pu donner un nouvel élan à leurs entreprises.

Sans être un dispositif exclusif aux périodes de crise, le programme a permis de préserver de nombreux emplois des effets de la pandémie. Depuis 2012, il a contribué à la création de 250 nouvelles entreprises et de 2 000 emplois, dont celles de Sondos, Sonia et Farouk qui y racontent leur aventure.

Sondos a traité les déchets du 1^er patient tunisien décédé du Covid

Le regard tourné vers l’horizon, Sondos Bannouri est plongée dans ses pensées. Sur les hauteurs de la montagne de Bargou, elle contemple le tracé des collines de sa région natale, Siliana. Au nord-ouest de la Tunisie, ce site historique regorge de vestiges antiques, témoins de l’une des batailles puniques les plus importantes : celle qui a opposé le roi Syphax au mythique Hannibal.

Sondos se souvient des premiers moments de la pandémie de Covid-19 en Tunisie, en particulier lorsqu’avec ses équipes, elle s’est retrouvée en première ligne face au virus, traitant les déchets sanitaires du premier patient tunisien décédé du coronavirus. «La première victime se trouvait à l’hôpital Farhat Hached de Tunis, pour lequel nous traitons les déchets. Comme tout le monde, j’ai paniqué et j’ai eu peur pour mon personnel, se remémore-t-elle. Toute mon équipe était angoissée. Certains avaient même décidé de démissionner», raconte-t-elle. La jeune femme est aujourd’hui à la tête d’une unité de traitement de déchets hospitaliers, dont l’activité est en pleine croissance dans sa région.

Comme des dizaines d’entrepreneurs qui ont fait face à la pandémie, Sondos a bénéficié du soutien de Souk At-tanmia, un programme d’appui à l’entrepreneuriat initié par la Banque africaine de développement avec le concours des gouvernements britannique, américain et danois notamment. Sans être un dispositif exclusif aux périodes de crise, ce programme a permis de préserver de nombreux emplois des effets du Covid-19. Depuis 2012, il a contribué à la création de 250 nouvelles entreprises et de 2 000 emplois.

Parmi ces sociétés figure celle de Sondos, qui a retrouvé l’espoir et a su donner un nouvel élan à son activité. «Le déclic pour me lancer m’est venu lorsque j’ai pris conscience des menaces auxquelles était confrontée ma région», explique-t-elle. Aujourd’hui, en dépit de la crise sanitaire, Sondos poursuit son chemin. Elle a acquis une nouvelle machine de traitement des déchets, à la pointe de la technologie. «Le cauchemar s’est finalement transformé en rêve. Et nous avons enfin pu atteindre notre objectif de traiter 1 000 tonnes de déchets sanitaires par an. Je suis convaincue que notre mission ne va pas s’arrêter là. Nous allons changer les mentalités», lance fièrement la jeune entrepreneure. 

Farouk transforme pneus usagés en de jolis poufs

À quelques kilomètres plus au sud, à Kasserine, Farouk Ichaoui est empreint de cette même fierté : celle d’avoir pu faire de sa passion un succès. Ce trentenaire plein d’énergie redonne une seconde vie à des pneus usagés qu’il transforme en de jolis poufs. De véritables œuvres d’art. Alliant l’utile à l’agréable, Farouk propose aussi une panoplie de meubles qui mettent à l’honneur l’artisanat kasserinois, avec l’avantage de préserver la nature. «C’est de ma passion pour le bricolage que j’ai eu cette idée. Elle me permet aujourd’hui d’améliorer ma situation et celle d’autres jeunes, comme moi. Et même si cela reste à petite échelle, j’aime penser que je contribue à résoudre le problème du chômage, qui touche notre région», explique l’entrepreneur haut en couleurs.

Sonia Idhibi, une  journaliste reconvertie à la floriculture

Les couleurs et les fleurs, c’est aussi le monde presque féérique de Sonia Idhibi, une journaliste reconvertie à la floriculture. Au cœur de ses serres, elle a lancé le premier jardin de fleurs comestibles en Tunisie. Son ambition : donner de la couleur aux plats des chefs les plus réputés d’Europe. «Le secret de la beauté des fleurs et leurs vertus m’ont toujours interpelée. Je leur ai découvert, après plusieurs recherches, une utilité autre qu’esthétique. Insoupçonnée, révèle-t-elle. Dans certains pays occidentaux, elles sont tout aussi appréciées pour leur goût et leur teneur, riche en vitamines. Certains restaurants étoilés proposent même des plats à base de fleurs comestibles, en moyenne trois fois plus chers. C’est cela qui m’a déterminé à lancer ce projet», raconte-t-elle, avec la nostalgie de ses débuts.

C’est d’ailleurs grâce à cette idée originale que Sonia a pu mettre sur pied son projet pour «introduire la culture des fleurs comestibles dans la gastronomie tunisienne». Grâce à Souk At-Tanmia, son activité rencontre aujourd’hui un franc succès en Europe. Restaurateurs et consommateurs raffolent de ces mets comestibles qui, une fois dans les assiettes, offrent une explosion de couleurs et de saveurs tant pour les pupilles que pour les papilles.

Aller de l’avant, c’est la devise de centaines d’entrepreneurs soutenus par le programme. Des  secteurs comme l’industrie, l’agriculture, le tourisme et l’artisanat sont concernés. Avec une majorité d’entreprises gérées par des jeunes et des femmes issus des régions prioritaires du pays.

Miser sur la jeunesse qui innove, c’est miser sur l’avenir de l’Afrique. En soutenant des millions d’Africains qui ont l’audace d’entreprendre, la BAD contribue à faire du continent une véritable terre de création, de progrès et d’innovation.

Voir la vidéo.

Communiqué.

L’article En Tunisie, Souk At-Tanmia libère les jeunes entrepreneurs durant la pandémie est apparu en premier sur Kapitalis.

Un groupe d’hommes d’affaires tunisiens représentant divers secteurs d’activité se déplaceront à Djeddah, les 21 et 22 avril 2019, pour prendre part à un Forum économique tuniso-saoudien.

Cette mission, organisée par le Centre de promotion des exportations (Cepex), sous le patronage du ministre du Commerce, a bénéficié de la collaboration du consulat général de Tunisie à Djeddah.

Outre un forum économique sur la situation des échanges entre les deux pays, les moyens de les impulser et les obstacles auxquels les opérateurs privés font face aussi bien en Tunisie qu’en Arabie saoudite, le programme de cette mission comportera des rencontres professionnelles B2B ciblées, ainsi que des séances de dégustation de la gastronomie tunisienne.

A. M. (avec Cepex).

L’article Mission d’hommes d’affaires tunisiens à Djeddah les 21 et 22 avril 2019 est apparu en premier sur Kapitalis.

La gastronomie et l’art culinaire tunisiens constituent d’excellents vecteurs d’attractivité touristique, a déclaré René Trabelsi, ministre du Tourisme et de l’Artisanat, en recevant, aujourd’hui, mercredi 28 novembre 2018, les membres du conseil national de la Fédération tunisienne des restaurants touristiques (FTRT).

Le ministre a mis en relief, à cette occasion, la richesse de la gastronomie tunisienne insistant sur la nécessité de favoriser l’authenticité de la cuisine nationale et surtout sur la qualité du produit.

Mohamed Haouas, directeur exécutif de la FTRT a donné un éclairage sur les activités de la fédération et les propositions qui tendront notamment à la révision du cadre réglementaire qui régit le fonctionnent du secteur dont plusieurs dispositions datent des années 1950 et qu’il faudrait les adapter à l’air du temps.

Les adhérents de la FTRT ont également réclamé le soutien de l’administration du tourisme pour l’organisation de manifestations promotionnelles de la gastronomie tunisienne.

La même demande de soutien a concerné la formation et le recyclage des ressources humaines opérant dans le secteur.

Fraîchement admise à la Fédération internationale des chefs de cuisine qui réunit plus de 10 millions d’adhérant dans 103 pays la fédération tunisienne, qui compte aujourd’hui plus de 140 restaurants classés, compte développer ses partenariats et sa présence à l’échelle internationale.

Source : communiqué.

L’article Reçus par René Trabelsi, les restaurateurs appellent à réviser les lois du secteur est apparu en premier sur Kapitalis.

La première édition du Trophée national de cuisine et de pâtisserie, organisé par l’Agence tunisienne de la formation professionnelle (ATFP), se déroulera le 10 mai 2018 au Centre de formation et d’apprentissage de Cité Ezzouhour, à l’ouest de Tunis.

Les thèmes choisis pour ce concours sont «l’agneau de Thibar» pour le concours de cuisine et «Chocolat-café saveur tunisienne» pour celui de pâtisserie.

Ce concours vise à promouvoir la gastronomie tunisienne et la formation professionnelle à travers les spécialités de la cuisine et de la pâtisserie. Il vise aussi à encourager l’esprit d’innovation et d’inventivité, motiver les futurs chefs et encourager la concurrence inter-centres de formation afin de rehausser la valeur d’excellence.

Le concours réunira des jeunes apprenants de différents organismes de formation (ATFP, Agence de formation aux métiers de tourisme (AFMT), et les centres privés de formation professionnelle sous la tutelle du ministère de la Formation professionnelle et de l’Emploi). Ces derniers sont inscrits dans les deux spécialités homologuées BTP Cuisine (10 participants) et BTP Pâtisserie (9 stagiaires).

Le jury du concours sera composé d’une pléiade de chefs de renommée nationale et internationale, reconnus pour leur talent incontesté d’abord, pour leur participation à des concours nationaux et internationaux en tant que jury, mais surtout pour leur dévouement au secteur de l’hôtellerie en Tunisie et leur volonté de le faire progresser.

Des prix seront attribués aux gagnants.

Le centre de formation et d’apprentissage Cité Ezzouhour, où se déroulera le concours, a été fondé en 1981, initialement sous le nom du centre Wassila Bourguiba pour les filles, et est actuellement sous la tutelle de l’ATFP. Sa superficie couvre 4,5 hectares et il se situe sur le boulevard 13-Août, à Essomrane-Ezzouhour.

Le centre accueille annuellement plus que 1200 apprenants dans diverses spécialités du secteur de l’hôtellerie, notamment la cuisine ou la pâtisserie. Ses cuisines ont, par ailleurs, subi dernièrement une importante rénovation.

I. B. (avec communiqué).

France : Le Tunisien Farid Seghari, nouveau maître de la pizza napolitaine

Lauréats de la 3e édition du concours culinaire national ‘‘La Fourchette d’Or’’

Cuisine : Des chefs tunisiens distingués en Turquie

L’article Formation professionnelle : 1er Trophée national de cuisine et de pâtisserie est apparu en premier sur Kapitalis.

Le Chef cuisinier Ezzeddine Sarraj, maître-formateur, est décédé des suites d’une crise cardiaque, aujourd’hui, mercredi 18 avril 2018.

C’est ce qu’a annoncé l’Institut des hautes études touristiques de Sidi Dhrif (Ihet), où Ezzeddine Sarraj a formé plusieurs générations et enseigné les techniques culinaires.

Coordinateur du département de la restauration, et du mastère professionnel en alimentation et gastronomie, feu Sarraj, qui était aussi membre d’honneur Académie nationale de cuisine, est décrit par ses collègues et étudiants comme «un grand monsieur, d’une grande culture, aimé et aimant qui a toujours donné son temps pour sa passion qu’il a su partager durant des années».

Y. N.

L’article Décès du Chef Sarraj, un des ténors de la gastronomie tunisienne est apparu en premier sur Kapitalis.

Le 1^er salon de la gastronomie tunisienne, Kool Tounsi, se tiendra du 25 au 27 mai 2018 au Palais des Congrès de Tunis, pour présenter les produits de terroir et les spécialités des régions.

Kool Tounsi invite les visiteurs à déguster des mets tunisiens, des spécialités revisitées, ainsi que «des nouvelles interprétations de la gastronomie bien de chez nous», indiquent les organisateurs, tout en assurant que cet événement est le plus prestigieux que connait le monde de la gastronomie en Tunisie.

Ce salon coïncidera au cours du 2e weekend de mois de ramadan et permettra de découvrir la gastronomie des régions tunisiennes, préparées exclusivement avec des produits locaux.

«Une occasion pour multiplier les découvertes gustatives proposées par des chefs prestigieux et des producteurs de grande renommée», assurent les organisateurs en promettant de transformer, durant ces 3 jours, le Palais des Congrès, en «un véritable temple des délices culinaires».

Y. N.

‘‘Tunisie gourmande: Jacqueline Bismuth fait chanter la mémoire du goût

Les cuisiniers tunisiens se mettent à l’heure française

L’article Kool Tounsi, le Salon de la gastronomie tunisienne est apparu en premier sur Kapitalis.

Connue pour ses succulentes pâtisseries fines, la Maison Masmoudi a ouvert un bar à couscous tunisien à Nancy, en Lorraine (France).

Mourad Garbaya, un Tunisien installé à Nancy avec son épouse française Nathalie, explique, dans un reportage diffusé par la chaîne d’information française France 3, mardi 19 décembre 2017, que ce bar à couscous propose aux clients un menu spécial comportant un couscous, une boisson et 3 pâtisseries tunisiennes au choix.

«L’idée est de servir le repas en moins de 5 minutes. On a l’avantage d’avoir tous les ingrédient séparés. Le client va composer lui-même son couscous selon ses envies. Les légumes sont cuits à la vapeur et la semoule est travaillée quotidiennement à base d’huile d’olive», explique le gérant.

Un concept original et ingénieux visant à faire la promotion de la gastronomie tunisienne en France qui, malheureusement, peine à se faire une place aux côtés des autres cuisines sud-méditerranéennes, notamment marocaine, grecque ou autre libanaise, qui connaissent un succès auprès des Français.

E. B. A.

Article lié:
Tunisie : Les pâtisseries Masmoudi s’internationalisent

L’article Gastronomie: Un bar à couscous tunisien ouvre à Nancy est apparu en premier sur Kapitalis.

Le «lablabi», le plus populaire des mets tunisiens, a été présenté au salon Summer Fancy Food Show qui s’est déroulé du 25 au 27 Juin 2017 à New York.

Présenté lors des sessions de cooking show au pavillon de la Tunisie, le fameux bol de pois chiches avec le thon, l’harissa et l’huile d’olive, dont les Tunisiens raffolent, surtout en hiver, a été assez apprécié par les visiteurs du stand et a même intéressé certains médias audiovisuels américains.

Elevé au rang d’«ambassadeur» de la gastronomie tunisienne jusqu’en Amérique, le «lablabi» a permis de promouvoir les produits agroalimentaires tunisiens présentés au salon, en particulier l’huile d’olive, l’harissa et le thon en conserve.

Beaucoup de visiteurs ont apprécié le fameux bol de pois chiches tunisien.

La Tunisie a pris part à la 64e édition du Summer Fancy Food Show 2017, un rendez-vous incontournable qui mobilise chaque année 2.550 exposants venus de 55 pays et près de 45.000 visiteurs professionnels. C’est l’événement le plus important en Amérique du Nord pour les produits alimentaires.

Le «lablabi» suscite la curiosité des New-yorkais. 

La Tunisie, qui participe depuis 1999 à ce salon, a été présente, cette année, avec 30 exposants, dont 17 exportateurs d’huile d’olive. L’objectif : promouvoir l’offre tunisienne d’huile d’olive, de dattes, de pâtes alimentaires, de conserves alimentaires et d’harissa.

I. B.

L’article Le «lablabi» apprécié au Summer Fancy Food Show à New York est apparu en premier sur Kapitalis.