Depuis plus de deux années les institutions locales de Nabeul ont commencé à organiser toute une série d´activités pour promouvoir le tourisme gastronomique et pour les expériences immersives autour des produits de terroir phares, notamment l’eau de fleur d’oranger, la harissa et la figue de barbarie de Bou Argoub. 

L’importance du tourisme durable autour des produits de terroir a également été au cœur de la Journée arabe du tourisme, organisée le 24 février 2025 par le Commissariat régional du tourisme (CRT) en collaboration avec le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat) mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) et financé par la Suisse.

Cette journée a été marquée par une conférence qui a rassemblé les acteurs du secteur touristique pour discuter des enjeux et pour mettre en lumière l’importance des produits de terroir dans le développement d’une nouvelle offre touristique immersive qui répond aux attente d’une nouvelle cible de touristes. 

Wahid Ben Fraj, commissaire régional au Tourisme (CRT) à Nabeul, a mis l’accent sur l’importance de l’implication de toutes les parties prenantes locales pour assurer la diversification de l´offre touristique. «Il est inconcevable aujourd’hui de ne pas intégrer les produits du terroir dans le développement d’une nouvelle approche pour la promotion de la destination Nabeul», a-t-il affirmé.

Il a également rappelé que l´Office national du tourisme tunisien (ONTT) et le CRT de Nabeul organisent régulièrement des programmes de visites pour les délégations étrangères de représentants d’agences de voyages, de journalistes ou bloggeurs autour du thème des produits de terroir avec l’appui du projet Pampat.

Préparation et valorisation des produits locaux

Ainsi, plusieurs délégations chinoises, anglaises et allemandes du secteur touristique ont eu l’opportunité de découvrir la richesse du patrimoine agroalimentaire du Cap Bon. Les visiteurs ont pu vivre des expériences immersives mémorables comme la fabrication artisanale de la harissa ou la distillation de l’eau de fleur d´oranger et ont pu découvrir la diversité des produits cosmétiques typiques comme l’huile de pépins de figue de barbarie.

La participation active des représentants d’agences de voyage et d’autres structures opérant dans le secteur touristique a permis d’enrichir les discussions de la Journée arabe du tourisme.

Foued Ben Ammar, gérant de l’agence Bonheur Voyage basée à Hammamet et vice-président du bureau régional de la Fi2T Nabeul a expliqué : «Désormais, il est impératif que les propositions incluent des expériences immersives et des ateliers participatifs afin d’attirer une clientèle plus large, qui ne se contente plus exclusivement du tourisme balnéaire. De plus en plus d’agences de voyages et de structures touristiques à Nabeul offrent aujourd’hui des circuits qui mettent en avant les produits de terroir.»

Pendant la journée, la richesse de la région de Nabeul en produits de terroir tels que l’harissa, l’eau de fleur d’oranger et les figues de barbarie a été mise en avant à travers des ateliers pratiques animés par des artisanes locales. Ces ateliers ont permis aux participants de découvrir les techniques traditionnelles de préparation et de valorisation des produits locaux, telles que la préparation de l’emblématique Ojjet Mayou ou la confiture de bigaradier, témoignant ainsi du savoir-faire unique de la région. Les visiteurs ont pu déguster des spécialités locales tout en apprenant davantage sur leur histoire et leur importance culturelle. Ils ont également découvert de nouvelles créations artisanales inspirées des trois produits du terroir agroalimentaire phares de la région de Nabeul, notamment des articles en poterie décorés de dessins de piments ou des bijoux en pâte fimo autour du thème de la fleur d’oranger.

Découvrir le riche patrimoine culinaire de la région

Rania Mansour, promotrice de la marque Ezzemnia, une productrice appuyée par le projet Pampat, a souligné, de son côté, l’importance de présenter des concepts innovants autour des produits du terroir pour une clientèle qui souhaite explorer de nouvelles expériences : «Il ne s’agit plus aujourd’hui de vendre uniquement des produits du terroir, mais également de partager des moments uniques et mémorables avec les visiteurs de la région de Nabeul. Nous travaillons activement à valoriser les produits du terroir en collaborant avec des maisons d’hôtes, des agences de voyages et l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul (ASVN). Nous organisons des ateliers de préparation de harissa ou de confiture de bigarade, ce qui permet aux visiteurs de vivre une expérience immersive et de découvrir notre riche patrimoine culinaire. »

Aujourd’hui les produits de terroir de Nabeul sont devenus de véritables arguments de vente pour différencier la destination du Cap Bon et pour attirer un plus grand nombre de visiteurs. Cette nouvelle approche qui vise à lier les produits du terroir au secteur du tourisme s’insère dans le cadre de la Stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits de  terroir qui a été lancée en 2022 par le ministère de l’Agriculture en collaboration avec six autres départements, dont celui du Tourisme, avec l´appui du projet Pampat (Onudi/Seco).

Ladite Stratégie a été lancée sous le thème «Terroirs de nos Régions» et vise à promouvoir une toute nouvelle approche de développement régional multisectoriel autour des produits de terroir phares.

Lemia Thabet, coordinatrice nationale du Pampat a présenté les grands axes de la mise en œuvre de la Stratégie, qui visent à transformer Nabeul en un véritable «terroir» où la création de la valeur ajoutée est axée sur le patrimoine matériel et immatériel lié aux produits locaux.

Aujourd’hui à Nabeul, le Pampat soutient une centaine de bénéficiaires de différents secteurs.  Grâce à la nouvelle dynamique de valorisation et de réseautage entre le secteur agricole, agroindustriel, gastronomique, touristique, culturel et de l’artisanat, les touristes ont aujourd’hui l’opportunité de découvrir la harissa de Nabeul, la fleur d’oranger et la figue de barbarie sous plusieurs formes. Les hôtels et maisons d’hôtes leur proposent des ateliers de préparation de recettes traditionnelles, les restaurants des buffets thématiques, les entreprises cosmétiques des ateliers de confection de parfums et de bougies parfumées. Les artisans, pour leur part, utilisent les fleurs d’oranger et les piments comme thème de travail et les associations culturelles contribuent à l’organisation de festivals autour des trois produits phares. Ces nouvelles initiatives ont déjà permis d’attirer davantage de visiteurs à la recherche d’expériences inédites.

Mme Thabet a également annoncé le lancement d’un projet de route du bigaradier, en phase de préparation, qui permettra de mettre davantage en avant le produit de terroir par excellence de la région de Nabeul. Cette nouvelle route touristique, à l’instar de celle de la grenade de Testour ou Romena Tour, lancée également dans le cadre du même projet, ouvrira de nouvelles perspectives vers un tourisme durable et inclusif.

En célébrant cette journée du tourisme arabe, les acteurs locaux réaffirment leur engagement commun pour promouvoir un tourisme responsable et durable qui valorise les richesses locales et contribue au développement économique des régions.

Communiqué.

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Neuf producteurs venus des deux régions présentent leurs produits à la dégustation et à la vente. Les visiteurs ont l´opportunité de goûter au jus, sorbet et confitures de grenade de Testour ainsi qu´aux pâtisseries, makhroud et autres délices à l´eau de rose de Kairouan.

Par ailleurs des cooking shows et des ateliers ludiques gourmands sont prévus. De jeunes talents  de la Master Class Academy, de l’équipe de Ftratchi et d´autres professionnels de la gastronomie fêteront à travers des recettes spéciales toute la richesse du patrimoine culinaire tunisien et notamment la grenade de Testour et la rose de Kairouan.      

Ces deux trésors du terroir sont désormais reconnus non seulement pour leurs qualités gustatives mais aussi pour leur potentiel à dynamiser l’économie locale de leurs régions. En effet, pour les producteurs de Kairouan et Nabeul, le Marché éco-solidaire n’est pas seulement une occasion pour faire découvrir aux curieux toute la gamme des produits développée autour de la rose et de la grenade. Le but est également de promouvoir les expériences touristiques immersives qui sont désormais organisées à Kairouan et à Testour autour des produits phares et à inciter les visiteurs à se déplacer aux régions pour vivre pendant une journée au rythme de la rose de Kairouan ou de la grenade de Testour.

Romena Tour à Testour : le fruit du collectif

Les producteurs de Testour qui participent à l´événement sont tous membres de la nouvelle route touristique appelée Romena Tour à Testour, tandis que les exposants de Kairouan sont activement engagés dans une démarche de marketing territoriale et touristique autour de la rose qui émane d’une étroite collaboration publique-privée.

Les deux initiatives reçoivent l´appui du projet Pampat mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération suisse.

Romena Tour à Testour, lancée en mai dernier, est l’une des réussites notables dans la valorisation des produits du terroir. Elle est le fruit d’un travail collaboratif public-privé initié par l’Association du Festival de la Grenade (AFG) de Testour et les institutions régionales relevant des ministères de l’Agriculture, du Tourisme et des Affaires culturelles et regroupe aujourd’hui 9 opérateurs de la région de Testour.

L’objectif de cette route est de faire découvrir les produits et services associés à la grenade sur toute l’année, à travers des expériences immersives proposées par ses membres opérant dans différents secteurs : agricole, agroalimentaire, gastronomique, touristique, artisanal et de loisirs. Des cafés et restaurants, des glaceries, des producteurs, une tyrolienne et même une artisane spécialisée dans la broderie autour de la grenade collaborent ensemble pour faire découvrir aux touristes le fruit phare de leur région qui leur tient tant à cœur.

Depuis le lancement de cette Route, les 9 membres de Romena Tour à Testour participent régulièrement à des événements nationaux pour promouvoir la grenade et ses multiples déclinaisons. Parmi leurs dernières participations, on peut citer le Salon de la création artisanale qui s’est tenu en juin dernier et le Festival de la grenade de Testour en novembre, où ils ont non seulement exposé ensemble leurs produits et ont fait déguster de délicieuses glaces et jus de grenade mais également organisé des ateliers participatifs de production de jus ou des déjeuners composés de menus et desserts à base de grenade.

Cette route a généré des retombées économiques significatives pour les membres. Elle a conduit à une augmentation moyenne de 23% du nombre de visiteurs dans les établissements impliqués, dynamisant ainsi l’activité touristique autour de ce produit phare. Par ailleurs, leur chiffre d’affaires a connu une progression notable, avec une hausse de 19% en moyenne reflétant l’intérêt grandissant des consommateurs et visiteurs pour les produits et les activités qu’ils proposent.

La rose de Kairouan : un patrimoine florissant

Longtemps méconnue du grand public, la rose de Kairouan est en train de retrouver toute sa place grâce à une véritable renaissance dans la région. Les premiers pas pour déclencher une toute nouvelle dynamique économique et touristique autour de la rose de Kairouan ont été entrepris en 2022. C’est au cours de  cette année que  la fleur ancestrale a été sélectionnée par les Kairouanais pour être mise en avant comme un des produits pilotes dans le cadre de la Stratégie tunisienne de valorisation et promotion des produits de terroir. Cette stratégie a été lancée en mai 2022 par le ministre de l’Agriculture sous le logo «Terroirs de nos Régions» et vise à promouvoir une toute nouvelle approche de développement régional multisectoriel  autour des produits de terroir phares, qui va bien au-delà des aspects culinaires. Pour cette raison, la stratégie est portée par un comité de pilotage multi-institutionnel large, qui regroupe sept ministères (Agriculture, Tourisme, Industrie, Affaires culturelles, Économie, Commerce et Environnement) et trois organisations patronales (Utap, Utica, Conect).

La nouvelle effervescence remarquable autour de la rose de Kairouan s’inscrit donc dans une approche plus large de relance économique et touristique qui reçoit l’appui du projet Pampat (Onudi /Seco).

Depuis deux années la rose est mise en valeur sous toutes ses formes et un nombre croissant de nouveaux produits est en train d’être lancés sur les marchés. Les opérateurs kairouanais produisent des sirops, confitures, glaces, gâteaux, épices ainsi que des produits cosmétiques comme les savons, shampoings, crèmes et lotions. En plus, des restaurants et les maisons d’hôtes ont commencé à mettre en avant la rose dans leurs menus et dans leur offre touristique.

Cette dynamique a été renforcée par la première édition du Festival de la Rose de Kairouan, lancée cette année, qui a permis de rassembler les opérateurs de la région et les visiteurs autour de cette fleur emblématique. En marge du festival, un concours de pâtisseries a été organisé, mettant à l’honneur des créations autour de la rose, ainsi que des circuits avec brunch dans des roseraies, permettant aux visiteurs de vivre une immersion totale dans l’univers de la rose. Un comité de collaboration entre institutions publiques et privées a été créé dans la région de Kairouan pour structurer et soutenir cette initiative et qui envisage également la création de la Route de la Rose, un parcours touristique dédié à cette fleur.

Le marché éco-solidaire pour découvrir les terroirs tunisiens

La diversification des gammes de produits, a permis d’augmenter le chiffre d’affaires des opérateurs et la création de nouveaux emplois, contribuant ainsi au développement économique de la région.

En effet, selon une enquête, la majorité des opérateurs kairouanais appuyés dans le cadre de la Stratégie tunisienne des produits de terroir ont augmenté leurs chiffres d´affaires. En plus, tous s’accordent à dire que la notoriété de leurs produits ou services a augmenté grâce à l’approche de marketing territorial mise en place autour de la rose.

Par ailleurs, la majorité des enquêtés confirme que le nouveau dynamisme établi autour de la rose leur a permis de tisser de nouveaux liens commerciaux entre les acteurs économiques du gouvernorat. L’objectif est désormais de consolider encore plus une filière qui associe tourisme, artisanat et patrimoine local pour le développement économique de cette région riche en histoire.

Le Marché éco-solidaire de Tunis représente une belle opportunité pour découvrir toute la richesse des terroirs tunisiens et offre un avant-goût des expériences immersives que les visiteurs pourront découvrir sur place à Testour et Kairouan. Ainsi, et grâce à tous les efforts entrepris, les produits du terroir tunisiens ne cessent de gagner en notoriété en se positionnant en tant qu’éléments identitaires de leur région.

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La promotion de la diversité régionale et la protection du patrimoine immatériel est un souci commun à tous les pays. En Italie les consommateurs sont de plus en plus en quête d’authenticité et à la recherche des produits du terroir, qui sont restés fidèles à leurs racines.

Il en est de même en Tunisie, ce pays méditerranéen doté d’une diversité géographique remarquable : des plages, des montagnes, des vallées ainsi que de vastes étendues de désert de sable et de roches.

Une multitude de produits typiquement tunisiens

Cette richesse géographique a permis à notre pays d’engendrer une multitude de produits typiquement tunisiens comme le sirop de dattes, la harissa ou les eaux florales. Depuis longtemps, il y a grand intérêt de la part des investisseurs et clients italiens pour les produits de terroir tunisiens; ainsi un très large pourcentage de la production tunisienne d’huile d´olive, tomates séchées ou artichauts est exporté vers le pays voisin.

Afin de renforcer les liens et la collaboration industrielle entre les deux pays autour des produits de terroir, l’ambassade de Tunisie en Italie et la représentation du Cepex EPEX à Milan ont organisé, en étroite collaboration avec l´organisation patronale italienne Confindustria Assafrica & Mediterraneo, un événement de réseautage commercial, qui se tenu les 10 et 11 juillet 2024 à Rome.

Le premier jour, un atelier sur la collaboration industrielle tuniso-italiennne dans le secteur agroalimentaire a été organisé au siège de la Confindustria à Rome et a compté avec un nombre important d’acteurs  économiques italiens.

Cette journée a été marquée par la participation de l’ambassadeur de la Tunisie à Rome Mourad Bourehla, la directrice générale de Confindustria Assafrica & Mediterraneo Letizia Pizzi, la première secrétaire de l’ambassade de Suisse à Rome, Katia Stampfli-Ferraz, la directrice générale des industries alimentaires du ministère de l’Industrie tunisien, Hamida Belgaied, et le directeur de la représentation du Cepex à Milan, Anis Basti.

Par ailleurs, la cheffe du bureau de développement économique de l’Agence italienne de coopération au développement (AICS) à Tunis, Alessia Tribuiani, a présenté les lignes de crédit italiennes disponibles pour les entreprises tunisiennes.

Pendant les deux jours qu’a duré l’évènement, huit entreprises tunisiennes produisant une large gamme de produits de terroir ont eu l’opportunité de participer à des séances B2B avec des importateurs et investisseurs italiens potentiels. Les dérivés de dattes, la harissa ou la salade méchouia ont suscité la curiosité et l’intérêt des partenaires riverains.

En plus, lors d’une visite du marché de gros de Rome les entreprises tunisiennes ont eu l’occasion de présenter leur gamme de produits et d’échanger avec les distributeurs italiens qui ont exprimé leur intérêt d’établir des relations commerciales.

Nouveaux fers de lance de l’économie tunisienne

Cet événement de réseautage tuniso-italien autour des produits de terroir qui vient d´être clôturé représente une première et montre l´importance croissante que les représentations de la Tunisie à l´étranger accordent aux produits typiquement tunisiens. L´initiative a compté avec l´appui du projet Pampat qui est mis en œuvre en Tunisie par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du secrétariat d’Etat à l’Economie suisse (Seco). Le Bureau de promotion des investissements et de la technologie de l’Onudi à Rome (Itpo Italia) a également contribué à la réussite de ces journées qui ont vu le jour grâce à une large collaboration interinstitutionnelle.

Cet événement est également en phase avec les orientations de la Stratégie tunisienne de promotion et de valorisation des produits du terroir, qui a été lancée en 2022 grâce à une collaboration entre sept ministères tunisiens et avec l´appui du projet Pampat pour positionner la Tunisie comme producteur des produits de terroir. Les temps où les produits de terroir étaient juste synonyme d´anciennes recettes et de richesse culinaire sont révolus. Aujourd’hui les produits typiquement tunisiens sont des vecteurs clé dans le développement du commerce international et représentent des véritables arguments de vente.

Ainsi, les produits du terroir représentent les nouveaux fers de lance de l’économie tunisienne qui mise sur la valorisation de ces produits afin de  répondre  à une demande de plus en plus croissante sur les marchés d’exportation.

Communiqué.

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Depuis le lancement de la première Stratégie nationale de valorisation et promotion des produits de terroir en Tunisie en 2022 sous le thème «Terroirs de nos régions», une toute nouvelle dynamique de collaboration interministérielle est en train de se mettre en place autour des produits typiquement tunisiens.

Cet aspect fédérateur des produits de terroir est bien reflété dans la composition du Comité de pilotage (CP), qui coordonne au niveau national la mise en œuvre de ladite stratégie. Sept ministères font partie de ce CP.  Les ministères de l’Agriculture et de l’Industrie sont chargés de la promotion agroalimentaire des produits de terroir. La promotion touristique et gastronomique ainsi que la valorisation du patrimoine culturel et de toute la richesse écologique liés aux produits de terroir sont assurées par les du Tourisme et de l’Artisanat, des Affaires culturelles, et celui de l’Environnement. En plus, la promotion économique et commercial en Tunisie et à l´international sont du ressort des ministères du Commerce et de l’Economie.

Une véritable force de frappe

Au niveau du secteur privé, les membres du CP de la stratégie sont l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap), l’Union tunisienne de l’industrie, du commerce et de l’artisanat (Utica) ainsi que la Confédération nationale des entreprises citoyennes (Conect).

Ainsi, le comité représente une véritable force de frappe, réunissant toutes les structures publiques et privées clés dans une collaboration sans précédent autour des produits de terroir.

La gestion des activités autour de la Stratégie nationale de promotion des produits de terroir et la coordination entre les différents membres du Comité de Pilotage est assurée depuis plusieurs années par la Direction générale de la production agricole (DGPA) et l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia) avec l’appui du projet Pampat, qui est mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco).

Des expériences immersives uniques

Afin d’assurer que les membres du CP puissent acquérir des compétences et connaissance multidisciplinaires sur les produits de terroir au-delà de l’expertise et du champ d’action spécifique de chaque institution, un cycle de formation a été organisé par le Pampat entre décembre 2023 et juillet 2024. Les thèmes couverts au cours des différents modules étaient la production agricole, la qualité des produits de terroir, les labels, la commercialisation national et l’exportation, le tourisme alternatif, la biodiversité et le développement durable, le marketing territorial, le patrimoine culturel immatériel.

Des visites de terrain à Kairouan, Nabeul et Testour ont été organisées pour faire découvrir de près aux participants des expériences réussies de valorisation multisectorielle des produits de terroir locaux.  

Les membres du CP, formés au cours du cursus de formation, ont déjà commencé à mettre en œuvre les apprentissages et à atteindre des résultats significatifs. Pour citer quelques exemples, le ministère du Tourisme et de l’Artisanat, à travers l’Office national du tourisme et ses représentants régionaux à Nabeul et Kairouan, a commencé à organiser des circuits touristiques pour des groupes de journalistes internationaux et des agences de voyages étrangères, mettant en valeur les produits du terroir phares. Plusieurs visites chez des producteurs et des acteurs touristiques locaux ont été organisées par les représentants des structures du ministère du Tourisme pour permettre aux professionnels étrangers de vivre des expériences immersives uniques comme la préparation de la harissa ou la distillation traditionnelle d´eau de fleur d’oranger de Nabeul ou de roses de Kairouan ou de déguster des déjeuners traditionnels rehaussés par les produits phares.

La Route de la Grenade à Testour, lancée en mai 2024, est une autre initiative marquante qui a compté avec l’appui des membres du CP, notamment la DGPA et l’Apia relevant du ministère de l’Agriculture et avec les acteurs locaux. «Romena Tour à Testour» intègre des producteurs, des groupements de femmes, des centres de loisirs et des points de vente, qui valorisent la grenade de Testour à travers des expériences immersives. Le tour permet de découvrir la grenade emblématique de Testour sous diverses formes et tout au long de l’année.

De son côté, le ministère du Commerce, à travers le Centre de promotion des exportations (Cepex), a commencé à offrir un appui privilégié aux produits typiquement tunisiens. Ainsi en décembre 2023 une première mission de prospection a été organisée à Milan au profit des producteurs tunisiens d’eaux florales traditionnelles et d’huiles essentielles et naturelles. Suite au succès enregistré, le Cepex organisera ce mois-ci un événement d’échange commercial à Rome au profit des producteurs de dérivés de dattes, de tomates séchées et du produit phare par excellence, la harissa.

Le ministère des Affaires culturelles et celui de l´Industrie jouent également un rôle crucial dans la promotion de ce produit national. Les deux ministères ont collaboré pour assurer l’inscription du savoir-faire traditionnel lié à la harissa au patrimoine immatériel mondial de l’Unesco, une reconnaissance qui souligne l’importance culturelle et gastronomique de ce produit emblématique. Depuis les actions d’appui autour du savoir-faire de la harissa ne cessent de se multiplier.

De son côté, le ministère de l’Environnement s’engage activement dans la valorisation des produits du terroir en intégrant des pratiques de développement durable et de préservation de la biodiversité. En collaboration avec les agriculteurs et les producteurs locaux, il encourage l’adoption de méthodes agricoles respectueuses de l’environnement, favorisant ainsi la conservation des écosystèmes naturels et la diversité des espèces.

Le ministère de l’Economie et de la Planification joue un rôle transversal dans la promotion des produits de terroir comme vecteurs du développement local et comme moteurs d’une croissance inclusive qui permet de créer des emplois, diminuer l’exode rural et réduire les inégalités économiques entre les différentes régions de la Tunisie.

Un futur prometteur

Afin de mettre noir sur blanc l’importance économique des produits de terroir et afin de pouvoir chiffrer la contribution des produits typiquement tunisiens à la richesse nationale, les membres du CP ambitionnent de mettre en place un système de monitoring pour le sous-secteur des produits de terroir.

En effet, les activités d’appui au sous-secteur des produits de terroir tunisiens sont chaque fois mieux structurées et une gouvernance accrue est en train de se mettre en place. Depuis que la Tunisie a développé son premier inventaire des produits de terroir en 2016 avec l’appui du projet Pampat, les produits phares locaux attirent chaque fois plus d’intérêt.

Comme le témoigne le lancement de la première Stratégie tunisienne de promotion et de valorisation des produits de terroir et le travail continu et coordonné du CP public-privé, une approche ambitieuse de valorisation multisectorielle est en train de s’imposer autour des produits de terroir. Les premiers résultats obtenus témoignent de l’efficacité remarquable de cette coopération, ouvrant ainsi la voie à un développement durable et à une promotion accrue des richesses locales.

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A l’occasion du voyage de presse organisé par le bureau de l’ONTT en Allemagne au profit d’un groupe de journalistes allemands spécialisés dans le secteur du tourisme, une journée a été  dédiée à la région de  Nabeul, au cours de laquelle les participants ont pu découvrir la richesse de la destination et surtout les produits du terroir phares qui distinguent la région tel que la harissa, l´eau de fleur d´oranger bigaradier ou la figue de barbarie de Bouargoub.

Le programme de ce voyage de presse, qui s’inscrit dans le cadre de la préparation de la participation tunisienne à l’ITB Berlin, l’un des plus grands salons du tourisme au monde, qui aura lieu en mars 2024, a été concocté par l’Office national du tourisme tunisien (ONTT), le Commissariat régional du tourisme (CRT) de Nabeul avec l´appui du projet Pampat (Onudi/Seco).

Le parcours proposé aux représentants des médias allemands a permis de mettre  sous les projecteurs les produits du terroir ainsi que le patrimoine gastronomique nabeulien.

Ateliers culinaires

Les produits de terroir de Nabeul sont devenus de véritables arguments de vente pour différencier la destination du Cap Bon et pour attirer un plus grand nombre de visiteurs. Depuis plus d´une année l´ONTT et le CRT misent sur ce nouveau créneau pour développer une nouvelle offre touristique. Cette nouvelle approche, qui vise à créer un lien solide entre les produits du terroir et le secteur du tourisme, s’insère dans le cadre de la Stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits de terroir qui a été lancée en 2022 par le ministère de l´Agriculture et l´Agence de promotion des investissements agricoles (Apia) grâce à un partenariat entre plusieurs ministères et avec l´appui du projet Pampat (Onudi/Seco).

Pendant le voyage de presse, les journalistes ont eu l´opportunité de participer à des ateliers culinaires à Dar Abdelhak Lassoued. Ils ont appris à préparer la fameuse harissa nabeulienne, dans ses deux variantes «Mfaoura» et «Traditionnelle», participé à une séance d’initiation à la dégustation de l’huile d’olive et ont pu également découvrir une large gamme de produits d’une entreprise locale qui comprend des eaux florales, de la harissa, des savons et de l’huile d’olive. Avant de quitter les lieux, les journalistes ont pris le temps d’apprécier le goût sublime   de la tisane aux fleurs séchées de bigaradier et de découvrir ses bienfaits apaisants.

Domaine des Citronniers

Le groupe s’est ensuite rendu au gîte rural Domaine des Citronniers, niché dans un cadre naturel envoûtant. Sur place, les journalistes sont allés à la rencontre des producteurs locaux de produits du terroir dont plusieurs ont été médaillés lors du Concours tunisien des produits du terroir pour découvrir leurs produits et partager leur passion.

Les journalistes ont également participé à un atelier de distillation des feuilles de bigaradiers, un arbre aux multiples vertus. Ils ont pris connaissance des secrets de l’hydrolat de bigarade, connu pour ses indéniables propriétés relaxantes et ses bienfaits pour la peau. Ils ont également pu découvrir l’histoire, les vertus du bigaradier et de ses différents sous-produits à travers les différentes interventions de l’Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul.

La visite des journalistes s’est terminée par un cooking show autour de l’incontournable «Ojjet Mayou» préparée avec de la harissa et parfumée par les épices de la région avant de passer à  la dégustation de plats ancestraux de la région notamment l’incontournable «Coucous Arressi» parfumé à l’eau de fleur d’oranger et de la délicieuse «Ommek Houria» assaisonné à l’ail,  au carvi et à la harissa.

Immersion dans la médina

Le périple des journalistes a été couronné par une balade dans les artères de la médina de Nabeul, où ils ont pu admirer l’architecture traditionnelle et s’imprégner de l’ambiance animée des souks. Ils se sont ensuite rendus à Dar Nabeul, siège de l’Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul, un lieu culturel emblématique, pour découvrir la beauté de l’architecture ancestrale andalouse, la beauté des tableaux de céramiques et d’autres métiers artisanaux distinctifs de la région.

Depuis 2023, l’ONTT avec ses bureaux basés à l’étranger et le CRT de Nabeul organisent régulièrement des programmes de visites pour les délégations étrangères de représentants d’agences de voyages, de journalistes ou bloggeurs autour du thème des produits de terroir avec l’appui du projet Pampat. Fin novembre, une délégation chinoise du secteur touristique a également eu l’opportunité de découvrir la richesse du patrimoine immatériel du Cap Bon. Les visiteurs chinois ont pu vivre une expérience immersive et mémorable, en découvrant les traditions culinaires et artisanales de Nabeul d’un côté et la diversité des produits cosmétiques typiques comme l’huile de pépins de figue de barbarie d’un autre côté.

De son côté, un groupe de bloggeurs allemands a également pu participer à plusieurs activités développées sur mesure lors de son passage à Nabeul qui lui ont permis de découvrir les nouvelles potentialités de la région et de promouvoir la destination auprès des familles allemandes.

Le Cap Bon, qui a été longtemps connu pour ses plages de sable doré, cherche aujourd’hui à attirer une nouvelle catégorie de touristes en mettant en avant ses produits du terroir, sa gastronomie et ses produits de l’artisanat à travers des expériences immersives innovantes et uniques.

Communiqué.

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Cette dynamique s’inscrit dans la Stratégie tunisienne de promotion et de valorisation des produits du terroir qui a été conçue en 2022.

En 2016, devant l’intérêt croissant des consommateurs pour des aliments de qualité, provenant d’un savoir-faire agricole traditionnel et de techniques de transformations ancestrales, un inventaire des produits du terroir tunisien a été réalisé. Ce travail engagé par le ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche et le ministère de l’Industrie et des PME avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et du terroir (Pampat), mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse (Seco), a identifié 220 produits typiques couvrant toute la Tunisie. S’en est suivi en 2017 la première édition du Concours tunisien des produits du terroir mis en œuvre de façon bisannuelle par l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia) avec l´appui du Pampat.

Cet évènement, en particulier, qui est cette année 2023 à sa quatrième édition, présente à chaque fois une palette très diversifiée de produits susceptibles de créer une dynamique économique locale et nationale, d’autonomiser les femmes rurales, d’ancrer les populations dans leurs villes et villages et d’impulser un nouveau type de tourisme, fondé sur la gastronomie, le patrimoine culturel et les savoir-faire régionaux. Un tourisme alternatif pourvoyeur d’une image de marque et d’authenticité pour la Tunisie.

Dans un enchainement logique, et afin de mieux organiser, développer et pérenniser un large répertoire de trésors du goût jalonnant le pays, le ministère de l’Agriculture et l’Apia avec l´appui du projet Pampat a lancé en 2022 la mise en œuvre de la Stratégie tunisienne de promotion et de valorisation des produits du terroir.

Une mobilisation régionale puissante

Le développement de cette stratégie a été suivi par un comité de pilotage où sont représentés différents ministères, celui de l’Agriculture, de la Culture, du Tourisme et de l’Artisanat, de l´Economie, du Commerce, de l’Industrie et de l’Environnement afin de garantir l’implication de toutes les parties prenantes dans cette nouvelle aventure.

Les deux régions pilotes choisies pour la mise en œuvre de la stratégie ont été Kairouan et Nabeul. Dans ces deux gouvernorats, la machine s’est mise en marche pour réunir tous les acteurs concernés et mener ensemble une réflexion de fond sur la démarche à suivre.

«La mobilisation au niveau des régions a été forte. Si à Nabeul nos partenaires les plus engagés pour la concrétisation sur le terrain de la Stratégie viennent de la société civile, de l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul notamment, à Kairouan nous avons travaillé surtout avec les institutions mais également avec les opérateurs privés», constate Dorsaf Ben Ahmed, sous-directeur des fruits à la Direction générale de la production agricole au ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche.

En effet, dans chacun des deux gouvernorats ont été choisis d’une manière collégiale trois produits agroalimentaires phares. Selon une approche de coopération publique-privée réunissant institutions et producteurs privés, Kairouan a opté de travailler, dès le mois de juin 2022, pour la figue de barbarie d’El-Ala, la rose de Khazazia et Dhraa Tammar et l’huile d’olive Oueslati d’El-Ala, Haffouz et Oueslatia.

De son côté, Nabeul a initié en juillet 2022 un processus pour mettre sous les projecteurs ses trois produits du terroir phares : la harissa, l’eau de fleurs d’oranger et les figues de barbarie de Bouargoub.

«Nous voulons offrir aux agriculteurs et aux producteurs des accompagnements pour mieux se structurer, améliorer la qualité de leurs produits, renforcer leur compétitivité et accéder au marché national et international. Cette nouvelle démarche pourrait faire des produits de du terroir le vecteur du développement régional», affirme Lemia Chekir Thabet, coordinatrice nationale du projet Pampat.

Un processus pour créer de la valeur ajoutée

Dans les deux régions pilotes tout le monde s´est activé pour promouvoir les produits du terroir phares. Les priorités énoncées dans la Stratégie nationale sont la valorisation des produits, l´appui à l’entreprenariat, la promotion et commercialisation, le marketing territorial et enfin l’instauration des bases d’une bonne gouvernance pour le nouveau sous-secteur des produits du terroir tunisien.

Un des premiers pas réalisés dans les régions pilotes a été d’identifier et de recenser tous les acteurs concernés et intéressés par ce secteur (agriculteurs, transformateurs artisans, groupements industriels, épiceries fines, maisons d’hôte, tables d’hôte, restaurants, pâtisseries…) et de former les uns et les autres sur l´approche collective de valorisation territoriale.

Cette démarche a ouvert l’horizon des possibles devant les agriculteurs, les femmes rurales et les petits producteurs du secteur agroalimentaire. Par ailleurs, elle facilite la commercialisation de leurs produits du terroir. Une commercialisation, qui ambitionne de s’étendre de l’espace régional, à celui national pour atteindre l’international.

La création d’évènements autour des produits, tel des ateliers, des festivals, des cooking-shows ou l’initiation de routes touristiques thématiques constituent quelques exemples des mécanismes mis en place pour élargir le rayonnement de l’enivrante fleur d’oranger de Nabeul, de sa savoureuse harissa à la notoriété désormais internationale, de la figue de barbarie de Bouargoub, sans épines et cultivée en arrière-saison, des mille et un dérivés des roses de Kairouan au parfum unique apparentée à la très recherchée espèce «rose de Damas», de l’huile d’olive Oueslati au caractère fruité ou encore du figuier de barbarie d’El-Ala, connu pour ses fruits au gros calibre et au goût très sucré. Tous ces atouts rendent possible l’accès à des salons internationaux et permettent d’inscrire les produits phares de Nabeul et de Kairouan sur différentes plateformes de vente à l’international.

Zouhair Bellamine, président de l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul qui organise une fois par an le festival de l’harissa et le festival de la fleur d’oranger déclare : «Avoir pris part à toute cette démarche, engagée l’été 2022, me réjouit beaucoup puisqu’une synergie entre plusieurs acteurs est née autour de ce projet». Il ajoute : «Nous avons étendu la promotion de la harissa et du zhar (eau de fleur d´oranger), grâce au Pampat, pendant toute l’année en prenant part à divers évènements dans plusieurs villes de la Tunisie. Nous avons gagné une plus grande visibilité en tapant à d’autres portes comme les restaurants et les maisons d’hôtes et en instaurant une collaboration pérenne avec des chefs de renommée».

Inoubliables sont les expériences immersives

Stratégique est l’axe d´intervention relatif au marketing territorial. C’est la meilleure manière de rehausser l’image de marque d’une région grâce, en particulier, à des techniques de communication qui mettent la lumière sur les produits de du terroir. Ici aussi les idées ne manquent pas. A titre d’exemples, nous citerons le développement d’un logo régional relatif au terroir, la formation au storytelling et la communication sur des recettes typiques.

Pour faire de ces deux régions pilotes des destinations gastronomiques, chaque acteur a son rôle à jouer pour l’intégration des produits dans les circuits touristiques, la mise en place de nouveaux évènements et concours culinaires, l´organisation d´ateliers thématiques vivants pour les touristes dans les maisons d’hôtes et gites ruraux et la conception d’une nouvelle offre attractive.

En coordination avec l’Office national du tourisme tunisien (ONTT), le projet Pampat a organisé récemment un circuit autour de la thématique de l’eau de fleur d’oranger, l’harissa et la figue de barbarie. Des journalistes et des représentants d’agences de voyage allemandes ont visité une distillerie et rempli eux-mêmes leurs bouteilles de zhar, ont préparé leur pot de harissa et ont testé l’huile de pépins de figue de barbarie fraîchement pressé. Une expérience immersive qui semble les avoir marqués.

Imed Atig, qui vit et travaille à Nabeul, est producteur de harissa de la marque «Terroirs de Tunisie» et fait partie des acteurs fortement impliqués dans la valorisation des produits de la région. Il témoigne : «Le projet Pampat a renforcé nos capacités de production et nous a ouvert sur le monde en nous invitant à participer aux salons internationaux. Introduire le logo «Produits du terroirs de Nabeul» représente à mon avis le plus beau cadeau. Aujourd’hui, nous souhaitons renforcer encore davantage la dimension du tourisme culturel».

Par ailleurs, la journée promotionnelle organisée à Kairouan autour de la rose, incluant des visites du marché des roses, de distilleries et de champs de rosiers, ainsi qu’une expo-vente des produits alimentaires et cosmétiques à base de rose a permis à un groupe de journalistes de découvrir cette fleur emblématique de la région. Ce sont les premiers pas vers la mise en place d’une route touristique de la rose qui se mettent en place à Kairouan.

L’huile d’olive Oueslati, grâce à son arôme unique, est elle aussi en phase de devenir un produit d’appel de la région de Kairouan pour attirer une nouvelle catégorie de visiteurs qui cherche à vivre de nouvelles expériences riches en saveurs et en découvertes.

Moez Naïri, expert national en monitoring et appui au développement territorial, qui travaille sur le projet Pampat exprime ses espoirs pour la reproduction du modèle appliqué à Nabeul et à Kairouan dans d’autres lieux de la Tunisie : «Il s’agit pour nous de concevoir les grandes lignes d’une approche de valorisation des produits de terroir, qui pourra être dupliquée dans toutes les régions de la Tunisie en l’adaptant à chaque fois aux spécificités économiques, sociales et culturelles de chaque gouvernorat et aux particularités des produits locaux».

Plusieurs défis restent à relever par tous les partenaires pour garantir la réussite de cette Stratégie nationale et en faire un nouveau modèle économique qui s’articulent autour des produits du terroir dans chacune des régions de la Tunisie. La route est longue mais les premiers jalons sont en train d’être mis pour baliser la voie.

Communiqué.

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L’événement aura une présence diffuse dans la ville puisque pas moins de trois sites accueilleront les activités programmées. Il s’agit principalement de Dar Nabel (siège de l’ASVN), du Parc familial Sidi Slimane et de la Place des Arts (jardin près de la Jarre).

Cette édition sera spécialement riche en événements étant donné qu´il s´agit du premier festival depuis l’inscription de la harissa tunisienne sur la liste du patrimoine immatériel mondial de l´Unesco le 1^er décembre 2022.

Au menu, des activités pluridisciplinaires qui cibleront un large public. Plusieurs ateliers et concours seront organisés pour montrer le savoir-faire ancestral et la richesse culturelle de la région de Nabeul en matière de fabrication de la harissa. Des activités seront dédiées aux enfants de 10 à 14 ans et aux jeunes de 15 à 18. Et les visiteurs auront l´opportunité de découvrir  la traditionnelle exposition-vente de harissa artisanale ainsi qu’un stand de livres réservés à l’art culinaire des terroirs signés par les Editions Alif.

Quant aux show-cookings et aux ateliers vivants de démonstration, ils seront assurés par des professionnels de la gastronomie, des artisanes et des acteurs du tourisme à l’instar de l’ Institut de formation aux métiers de tourisme (IFMT) de Nabeul.

Une conférence scientifique sera également organisée. Des intervenants du Groupement interprofessionnel des conserves alimentaires (Gica) et de l’Agence de promotion des investissements agricoles de Nabeul (Apia) présenteront les bonnes pratiques de production, la structuration de la chaîne de valeur et les opportunités économiques et entrepreneuriales liées au secteur de la harissa.

L’animation culturelle prévue au programme viendra  consacrer la créativité autour de la harissa avec des ateliers de mosaïque, de peinture, de fabrication d’articles à base de jonc, de décoration sur céramique et une expo- concours de photos artistiques qui compteront avec l’implication de différentes entités éducatives et de formation publiques et privées. Tout tournera autour de la Harissa avec l’implication de différentes entités éducatives et de formation publiques et privées.

Les trois jours du festival seront une belle occasion pour tous les participants et visiteurs de fêter ensemble l´inscription de la harissa tunisienne sur la liste du patrimoine mondial immatériel de l’Unesco. La reconnaissance internationale de cet ingrédient essentiel à la cuisine tunisienne a été le fruit d´un travail interinstitutionnel national et public-privé qui a été initié en 2019 sous le drapeau de la Tunisie suite à la collaboration entre le ministère des Affaires culturelles et celui de l´Industrie. L´institution chargée de la préparation du dossier d’inscription a été l’Institut national du patrimoine (INP) qui a compté avec l´appui de l´ASVN, du Gica et du projet Pampat (Onudi/Seco). Ensemble, ils ont mis en place un processus de coordination dans tout le pays avec les opérateurs, les communautés d’agriculteurs, les associations de sauvegardes et les représentants de la société civile tunisienne, qui détiennent ensemble le savoir-faire autour de la harissa tunisienne, dont le berceau est le gouvernorat de Nabeul.

Par ailleurs, la harissa de Nabeul a également été sélectionnée comme produit phare dans le cadre de la Stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits de terroir qui a été lancée en 2022 par le ministère de l´Agriculture avec l´appui du projet Pampat (Onudi/Seco) et qui est mise en œuvre dans le gouvernorat de Nabeul par un réseau d´acteurs publics et privés, dont l´ASVN fait partie intégrante. Au cours des derniers mois, l´ASVN a réalisé un grand nombre d´activités promotionnelles dans le cadre de la Stratégie nationale pour donner de la visibilité à la harissa de Nabeul en partenariat avec le secteur productif, gastronomique, culturel et touristique.

Découvrir le festival de la harissa de Nabeul sera une occasion pour vivre au rythme de la harissa de Nabeul, un produit du terroir phare offrant une saveur mythique aux  préparations gastronomiques et aux  plats de la région  et témoignant d’une richesse patrimoniale et culturelle qui date du  XVIe siècle.

Ce festival est organisé par l’Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul (ASVN) en partenariat avec les institutions régionales notamment  le Commissariat régional au développement agricole, l’Agence de promotion de l’investissement agricole, l’Institut de formation aux métiers de tourisme, le Commissariat régional de tourisme, l’Office national de l’artisanat, ainsi que l’Institut des Beaux-arts.

Le festival est également appuyé par le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat), qui est mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération Suisse (Seco).

Communiqué.

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En Tunisie, les produits du terroir commencent à faire du chemin. Ces produits issus du patrimoine immatériel national sont de plus en plus au centre de l’attention. Les initiatives lancées pour valoriser les produits enracinés dans leurs régions d’origine ont beaucoup augmenté ces dernières années et le potentiel socioéconomique des produits typiquement tunisiens est chaque fois plus reconnu. Afin d’impulser et de structurer davantage le développement du sous-secteur des produits du terroir agroalimentaires, l’élaboration d’une stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits du terroir s’est imposée.

Mise en œuvre dans les régions pilote de Kairouan et Nabeul

La stratégie présentée mercredi est le fruit d’un travail multi-institutionnel et participatif au niveau national qui a démarré fin 2020. Les différentes phases de sa préparation ont été gérées par une équipe de travail restreinte composée par la Direction générale de la production agricole (DGPA), relevant du ministère de l’Agriculture, et l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia ) avec l’appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (Pampat ) financé par le Secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (Seco) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi).

La journée a été inaugurée par le ministre de l’Agriculture Mahmoud Elyes Hamza qui a souligné l’impact que pourra avoir la mise en œuvre de cette stratégie sur le développement économique des régions. Il a également rappelé que le premier inventaire des produits du terroir de 2016 qui a permis de recenser 220 produits dans les différents gouvernorats a dévoilé la grande richesse en produits du terroir dont jouit la Tunisie. Il a également mis l’accent sur l’importance de la première phase de mise en œuvre de cette stratégie dans deux régions pilotes que le ministère de l’Agriculture va initier avec l’appui du projet Pampat.

Ancrer les produits du terroir dans les régions

De son côté, l’ambassadeur de la Confédération Suisse en Tunisie, Josef Philipp Renggli a félicité toutes les parties prenantes pour les efforts effectués au cours de ces dernières années afin de valoriser les produits du terroir tunisiens et a mis en avant l’importance du travail collaboratif réalisé pour ancrer les produits du terroir dans les régions et encourager le développement territorial. Il a également rappelé que la valorisation des produits de terroir permettra d’intégrer la dimension environnementale et de favoriser le développement du tourisme alternatif. 

Au cours de la journée, les différents intervenants ont eu l’occasion de présenter toutes les étapes et axes de travail qui ont amené à la finalisation de la stratégie. Cette initiative nationale a été développée sous la supervision d’un comité de pilotage qui a été crée suite à la décision N°3781 (2020) du ministre de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche. Le ministère de l’Agriculture a ainsi initié une démarche collective pour préserver, promouvoir et valoriser les produits de terroir en collaboration avec plusieurs ministères notamment ceux de l’Industrie, des Affaires culturelles, du Tourisme et de l’Artisanat, du Commerce, de l’Environnement et des Affaires locales ainsi qu’avec l’Utap et l’Utica.

Tunisie, destination touristique gourmande

A travers l’élaboration de la stratégie, c’est le développement régional autour des produits de terroir qui est visé ainsi que le positionnement de la Tunisie en tant que destination touristique gourmande, riche en traditions et coutumes.

La mise en œuvre de cette stratégie permettra ainsi d’exploiter tout le potentiel de croissance qui émane des produits du terroir et qui va bien au-delà de la vente de denrées traditionnelles.

Le but ultime de la valorisation des produits du terroir est la création d’emplois, de revenus et surtout de richesse qui découle notamment de la création d’activités économiques annexes tels que l’agrotourisme, les festivals culturels, la gastronomie et le développement de nouveaux produits transformés à partir des produits phares de chaque région.

La journée a également été marquée par le lancement de la mise en œuvre de cette stratégie dans deux régions pilotes Nabeul et Kairouan avec l’appui du projet Pampat (Onudi/Seco). Cette phase d’exécution sur terrain vise à assurer la réussite et la pérennisation des objectifs et actions formulés dans la Stratégie nationale de promotion et valorisation des produits du terroir.

Un plan d’action ambitieux qui comprend plusieurs axes sera décliné dans chacune des deux régions pour améliorer la production, la diversification de la gamme de produits et la commercialisation des produits phares, promouvoir le marketing territorial, la gastronomie du terroir et le tourisme alternatif, créer des activités culturelles autour des produits phare et mettre sous le projecteur les produits et leurs terroirs d’origine à travers une communication ciblée.

Cette étape décisive de mise en œuvre de la stratégie dans les deux régions pilotes permettra de développer un modèle à dupliquer et à suivre pour les autres régions de la Tunisie moyennant les adaptations nécessaires selon les spécificités des produits phares de chacune des régions.

Le développement de la stratégie est ainsi considéré comme la consolidation et l’aboutissement d’une longue série d’actions préalables menées au cours des dernières années qui ont permis de cerner les contours du sous-secteur naissant des produits du terroir.

Ainsi, a titre d’exemple, plusieurs jalons et réalisations ont été effectués dernièrement partant de la commercialisation des produits de terroir avec appellation d’origine contrôlée et avec Food Quality Label Tunisia à partir de 2014, du recensement des produits du terroir dans chaque gouvernorat du pays en 2016, de l’organisation bisannuel du Concours tunisien des produits de terroir à partir de 2017 et d’un nombre croissant d’initiatives de marketing territorial pour arriver aujourd’hui à une approche intégrée et nationale concrétisée dans la Stratégie de promotion et de valorisation des produits du terroir.

Une stratégie fruit d’un processus participatif

Le plan d’action de cette Stratégie, qui a été présenté, est le résultat d’un processus participatif. En effet, plusieurs ateliers dans différentes villes de la Tunisie ont été organisés pour pouvoir définir les volets et les priorités à être considérés pour dynamiser le développement local autour des produits du terroir. Plusieurs structures publiques et privées ont contribué avec leurs expertise et idées à l’élaboration du document final.

Les profils des représentants qui se sont engagés pour apporter leur contribution à la valorisation des produits de terroir étaient très variés: syndicats d’agriculteurs, groupements interprofessionnels du secteur agroalimentaire, structures professionnels du tourisme alternatif, organisations patronales, organisations sectorielles des producteurs, institutions de microcrédits, structures de protection du patrimoine tunisien, experts en e-commerce, épiceries fines, ventes en ligne, agences de coopération internationale, fédérations de chefs cuisiniers et restaurateurs, ainsi que des structures relevant des différents ministères impliqués.

Le plan d’action national est décliné en quatre axes principaux qui couvrent la commercialisation des produits de terroir, le marketing territorial et le tourisme, la production agricole et la valorisation des produits de terroir et le volet institutionnel et organisationnel pour la structuration du sous-secteur des produits de terroir.

Le benchmark réalisé avec le Maroc et la Suisse a également permis d’identifier les pistes prioritaires à adopter pour la mise en œuvre de ladite stratégie en Tunisie afin d’atteindre les objectifs fixés.

Autant de défis que la Tunisie s’apprête aujourd’hui à relever pour mettre en place son propre modèle de développement autour des produits du terroir qui met en avant ses atouts concurrentiels basés sur la richesse, la diversité et la spécificité de l’offre de chacune de ses régions. Le programme ambitieux qui sera mis en oeuvre ne manquera pas de créer une nouvelle dynamique économique dans le pays basée sur le développement régional et sur la création de nouvelles opportunités d’investissement.

Communiqué.

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Le sous-secteur des produits du terroir ne cesse d’évoluer en Tunisie. Afin d’élargir et consolider l’impact que peut avoir ce sous-secteur sur l’économie et le développement local dans notre pays, l’élaboration d’une stratégie nationale de valorisation et de promotion des produits du terroir s’est imposée.

Le ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche avec l’appui du projet Pampat 2, mis en oeuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du sécretariat d’Etat à l’Economie de la Confédération Suisse (Seco), qui ont d’ailleurs ont assuré le suivi de l’élaboration de la Stratégie depuis fin 2020.

La stratégie est le fruit d’un travail participatif public-privé multi-acteurs et a été élaborée suite à la décision N°3781 (2020) du ministre de l’Agriculture.

Cette stratégie constituera la pierre angulaire pour la pérennisation du développement des produits du terroir en Tunisie. 

Dans le cadre du projet Pampat 2, ladite stratégie sera mise en œuvre dans deux régions / gouvernorats pilote de la Tunisie qui seront présentés lors de la journée.

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Le Salon international de l’agriculture biologique BioExpo, qui s’est tenu du 24 au 26 mars 2022 à Tunis, a rencontré un franc succès et a été une occasion pour mettre en valeur les produits de terroir certifiés biologiques, qui attirent de plus en plus de consommateurs en Tunisie.

Notre pays, qui est le leader africain en production bio, œuvre à développer davantage ce secteur notamment à travers la diversification de la gamme de produits certifiés. Les opérateurs s’orientent de plus en plus vers la recherche d’une plus forte valeur ajoutée et misent sur la transformation des produits de terroir biologiques.

«Made from Dates – Origin Tunisia»

Pour les dattes biologiques par exemple qui sont placées au deuxième rang des exportations des produits certifiés en Tunisie, plusieurs opérateurs ont intégré dans leur activité la production de dérivés de dattes à savoir la pâte, le sirop, le café de noyaux de dattes et la poudre mettant ainsi en valeur les richesses naturelles tunisiennes.

Le salon BioExpo a été l’occasion pour le Groupement interprofessionnel de dattes (Gidattes) de mettre en avant les producteurs de dérivés de dattes regroupés sous la nouvelle charte graphique : «Made from Dates – Origin Tunisia» avec l’appui du projet Pampat mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel et financé par le Seco suisse.

Une dizaine d’opérateurs du secteur ont exposé leurs produits transformés à base de dattes au salon pour les faire découvrir au grand public. Une de ces entreprises est Imen Robb, une société exportatrice et pionnière dans la valorisation des dattes bio qui a été établie en 2007. La propriétaire Jazia Lahmar explique : «La chaîne de valeur des dérivés de dattes permet de transformer les écarts de tri des dattes exportées ainsi que de valoriser les dattes communes non commercialisées. Ces produits se préparent généralement de façon traditionnelle, mais il y a chaque fois plus de petites et moyennes entreprises qui exploitent le grand potentiel de cette filière orientée vers les produits naturels, diététiques et cosmétiques commercialisés dans les épiceries fines et les parapharmacies.»

Titiller les papilles des fans de la Deglet Nour

Pour mettre sous les projecteurs ces produits, un partenariat a été établi entre le Gidattes et l’Académie des Chefs de Tunis. Chaque jour pendant toute la durée du BioExpo, des animations culinaires ont été organisées sur le stand. Le mot d’ordre était la vulgarisation de l’utilisation des différents produits dérivés de dattes. En effet, le but du cooking show était non seulement de faire titiller les papilles des fans de la Deglet Nour, mais également de proposer des recettes facilement réplicables à la maison en intégrant ces différents produits.

Ainsi, des madeleines, des pâtes sablés, des cakes et des cookies préparés avec de la poudre de datte en tant que substitut du sucre blanc, de la pâte de datte et du sirop de datte ont été proposés aux visiteurs en mettant en avant leur richesse en saveur ainsi que leurs multiples bienfaits pour la santé.

Le salon a été également l’occasion pour plusieurs entreprises de dévoiler leur nouvelle identité graphique développée dans le cadre d’un projet d’appui en branding mis en œuvre par le projet Pampat.

La figue de barbarie fait son chemin

Une deuxième filière biologique à savoir celle de la figue de barbarie qui reçoit depuis 2013 l’appui du Pampat, était également fortement représenté sur le salon. Au cours des dernières années, l’huile de pépins de figue de barbarie connue pour ses bienfaits anti-âge, est devenue le nouveau fer de lance du secteur cosmétique tunisien. Une dizaine d’opérateurs ont pris part au BioExpo.

L’Association nationale de développement du cactus (Anadec) qui est le porte-parole de cette filière, était également présente sur le salon pour mettre avant la large gamme de produits développée par les opérateurs du secteur notamment l’huile de pépins de figue de barbarie et une panoplie de produits cosmétiques à base de cette huile précieuse. Des crèmes, des déodorants, des sérums, des soins pour cheveux, des gels nettoyants figurent parmi ces produits.

Les produis biologiques ont également fait leur show sur le stand de l’Apia dédié aux produits médaillés de la 3^e édition du Concours tunisien des produits du Terroir. Cet événement bisannuel d’envergure nationale organisé par l’Apia avec l’appui du projet Pampat, enregistre à chaque édition la participation de centaines de produits de terroir représentant toutes les régions de la Tunisie. 18% des produits médaillés à la 3^e édition sont certifiés bio, ce qui représente un pourcentage très élevé par rapport à la production du bio nationale.

En effet, l’expérience du projet Pampat montre que le label biologique augmente davantage la valeur ajoutée des produits de terroir tunisiens et facilite leur exportation. L’approche de traçabilité et d’amélioration continue qui se cache derrière la certification biologique, permet aux nouvelles start-up de combiner le savoir-faire traditionnel typiquement tunisien avec des techniques de production conformes aux règles de qualité exigée par les marchés internationaux. Pour promouvoir la certification biologique des opérateurs des filières des produits de terroir, le PAMPAT collabore de façon étroite avec l’Unobio un syndicat professionnel regroupant les agriculteurs, les transformateurs et les distributeurs de produits agricoles biologiques tunisiens. En marge du salon, plusieurs conférences ont été organisées afin de mettre en avant d’une part la dynamique que connait le secteur du bio en Tunisie et d’autres part l’intérêt de consommer des produits bio pour préserver sa santé et réduire les risques de maladie.

Le salon BioExpo qui est organisé chaque année en collaboration avec l’Unobio devient un rendez-vous incontournable pour valoriser l’offre en produits bio de la Tunisie qui ne cesse d’augmenter et de se diversifier pour répondre à une demande locale et à l’export de plus en plus importante

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