L’ouverture du festival a coïncidé avec le lancement du mois du patrimoine à Kairouan et a été marquée par une activité festive intense au Boulevard des Arts dans la ville de Kairouan. Elle a vu la présence d’un grand nombre de visiteurs de tous les âges qui ont assisté à des animations culturelles très variées.

Une expo-vente a été organisée, permettant de découvrir une grande variété de produits cosmétiques et agroalimentaires à base de la Rose de Kairouan, ainsi que des produits d’artisanat qui mettaient en avant la rose comme thème artistique.

Au programme également un concours pour l’élection de Miss Rose et une soirée musicale qui a réuni plusieurs artistes de la région.

Au nom de la rose

«Le festival m’a permis de faire découvrir ma gamme de produits à plusieurs visiteurs venus d’autres régions de la Tunisie pour découvrir la Rose de Kairouan sous toutes ses formes», a témoigné Monia Guesmi, propriétaire de la marque Moon Beauty, qui a participé à la foire avec une gamme cosmétique très variée incluant des crèmes solaires, des sérums, des gels nettoyants, des crèmes gommage, des gels exfoliants, des savons et bien d’autres produits à base d’extraits de la Rose de Kairouan .

«Je suis artisane depuis des années et je produis des articles de bijouterie, broderie et tissage. J’ai réussi à introduire la rose comme thème artistique dans mes nouvelles créations comme ces foulards et ces sacs en tissu ou encore ces bracelets artisanaux et ces colliers parfumés à la rose», précise Hanen Troudi en montrant fièrement ses créations.

Le deuxième jour du festival s’est déroulé dans la localité de Khazazia et a débuté par une balade au cœur d’une roseraie, suivie d’un petit déjeuner convivial composé de produits de la région où la rose était à l’honneur.

Mezri Haddeji, le propriétaire de la roseraie et membre du comité d’organisation du festival a précisé : «Notre objectif n’est pas seulement de faire connaitre l’abondance et la qualité de nos roses très recherchées par les maisons de parfum mais aussi d’offrir à nos visiteurs l’opportunité de vivre des expériences immersives en participant à la cueillette des roses ou aux ateliers de distillation». 

Au programme de la journée figuraient également des expo-ventes de produits à base de rose, un marché de roses fraîches du producteur au consommateur ainsi qu’une animation folklorique. Les touristes nationaux et internationaux ont pu assister à ces festivités et découvrir cette richesse patrimoniale.

La troisième journée a été organisée à DhraaTammar, deuxième localité connue par la culture du rosier, et a commencé par une visite matinale du marché des roses suivie d’une balade guidée dans les roseraies. Plusieurs activités étaient inscrites dans le programme à savoir des ateliers de calligraphie, de sculpture sur les fruits et légumes, des animations culinaires, des spectacles de musique et de poésie ainsi que des animations pour enfants.

La journée a vu l’organisation du concours de la meilleure pâtisserie à base de roses qui est déjà à sa troisième édition et vise à mettre en valeur la créativité culinaire de Kairouan. «Il y a deux ans, j’avais remporté la médaille d’or de ce concours pour mon makroudh préparé avec la poudre de pétales de rose et parfumé à l’eau de rose. Aujourd’hui, c’est avec un grand honneur que je participe comme membre du jury», raconte Halima Barrak, propriétaire de la pâtisserie Barrak. «La médaille que j’avais remportée à l’époque m’a donné plus de notoriété et m’a ouvert des portes pour améliorer mon activité et augmenter mes ventes» précise Mme Barrak.

Une nouvelle dynamique commerciale

Des hôtels et maisons d’hôtes ainsi que des restaurants et des pâtisseries ont également célébré le festival à leur manière en mettant en avant la Rose de Kairouan aussi bien dans leurs prestations que dans leur offre de produits. Il s´agit d´une nouvelle dynamique qui va certainement se prolonger tout au long de l’année en vue de rehausser l’image de la Rose de Kairouan comme étant un produit du terroir phare de la région. «Remarquez bien cette belle décoration qui donne plus de charme à notre établissement et sentez bien cette odeur de rose qui se propage partout. Nos produits d’accueil sont à base de la Rose de Kairouan et nous avons même baptisé l’une de nos suite La Rose», précise Kaouther Kechrid, gérante de l’hôtel de charme Dar Alouini.

Youssra Boussetta, gérante du restaurant Brija raconte : «Depuis un moment, nous proposons à nos clients des menus spéciaux à base des produits du terroir. Aujourd´hui nous célébrons le festival des roses à notre manière. Dès l’entrée, nous accueillons les clients avec un rituel spécial autour de la Rose de Kairouan et nous leur proposons des menus savoureux avec la rose et ses extraits. Ils peuvent également déguster des pâtisseries ou des boissons à base de rose.»

Le volet scientifique a également été présent en marge de cette édition à travers une conférence sous le thème «La Rose de Kairouan : ses caractéristiques et son potentiel de valorisation». Cette conférence a mis sous les projecteurs  les caractéristiques de la Rose de Kairouan faisant d’elle un produit typique de la région et ce à travers la présentation des résultats de la recherche qui prouvent la différentiation de ce produit au niveau du rendement et de la qualité de ses extraits très recherchés en parfumerie et en cosmétique.

« Les résultats des  recherches que nous avons menées prouvent que les roses issues de l’espèce Rosa Damascena cultivées à Kairouan et principalement à Khazazia et DhraaTammar donnent une huile essentielle et une eau de rose de qualité meilleure que celles issues des roses cultivées dans d’autres régions. Ceci est dû surtout au microclimat qui a un impact sur la qualité», précise Lamia Krichen, chercheur au Laboratoire de génétique moléculaire, immunologie et biotechnologie de la Faculté des sciences de Tunis. 

Valorisation des produits du terroir

Le festival a été organisé dans le cadre de la première Stratégie tunisienne de promotion et de valorisation des produits du terroir, qui est en train d´être mise en œuvre dans le gouvernorat de Kairouan depuis 2022, sous le leadership de l’association Kairouan Madinaty en étroite collaboration avec le bureau de l’Union nationale de la femme tunisienne (UNFT) à Kairouan, le Commissariat régional au tourisme, le Commissariat régional aux affaires culturelles, le Commissariat régional au développement agricole et le bureau de l’Agence de promotion de l’investissement agricole (Apia) dans la capitale des Aghlabides, avec une forte implication des producteurs et des entreprises de transformation de rose.

Le comité d´organisation a été appuyé par le Projet d’accès aux marchés des produits agro-alimentaires et de terroir (Pampat) financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi).

La Rose de Kairouan a été sélectionné comme l’un des produits phares du gouvernorat et reçoit l’appui du projet Pampat. Tout un programme de valorisation et de promotion est en train d’être mis en œuvre en partenariat avec les différentes institutions concernées tout en impliquant les acteurs privés et la société civile.

Communiqué.  

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Le gouvernorat de Kairouan s’est toujours distingué par sa richesse patrimoniale et ses produits du terroir ancestraux faisant de cette région une destination de choix pour les amateurs de saveurs authentiques.

L’huile d´olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d’El-Ala sont les produits de terroir phares par excellence. Depuis quelques années un partenariat public-privé a été mis en place au niveau local pour mettre sous les projecteurs ses trois produits qui font la fierté de toute la région et pour promouvoir le tourisme gastronomique.

Dans ce contexte, une journée gastronomique avec des chefs de renommée a été organisée le vendredi 31 janvier 2025 en partenariat avec la maison d’hôtes Paul Klee à Kairouan sous le thème : «A la découverte des saveurs du terroir kairounais». L’objectif de cette journée, dédiée aux professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie, était de mettre en avant les produits du terroir phares de Kairouan en les intégrant dans différentes recettes. Cette journée a vu la présence de plus de 50 participants, dont des restaurants touristiques et des maisons d’hôtes et des gîtes ainsi qu’un grand nombre de professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie. Plusieurs chaînes de radio et de télévision étaient également présentes. La société civile impliquée dans la valorisation des produits du terroir et le tourisme alternatif a également pris part à cet événement

Des savoir-faire ancestraux

Les chefs ont animé des démonstrations culinaires au cours desquelles plusieurs plats ont été préparés avec l’huile d’olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d’El-Ala. «Remarquez bien que les produits locaux que nous avons utilisés ont nettement rehaussé les plats que nous venons de concocter et leur ont donné une saveur spécifique», indique le chef Raouf Belhadj. « Les spécificités organoleptiques et la typicité de nos produits, ainsi que les savoir-faire ancestraux font de ces produits un allié de réussite dans la cuisine», ajoute-t-il.

Des chefs pâtissiers ont aussi participé à cette journée avec des recettes innovantes en intégrant les trois produits dans des glaces, des chocolats ou encore des truffes et des cheesecakes. «Notre région est profondément rattachée au makroudh, cette pâtisserie dont la rose et ses dérivés constituent des ingrédients essentiels. Mais aujourd’hui, les pâtissiers kairouanais ont développé une large gamme en intégrant la rose, l’huile d’olive Oueslati et la figue de barbarie d’El-Ala dans plusieurs recettes pâtissières», affirme le chef pâtissier Wissem Soufi.

Vue leur importance économique et leur fort potentiel de valorisation touristique, les trois produits cités ont été sélectionnés pour être appuyés dans le cadre de la mise en œuvre de la Stratégie tunisienne de valorisation et de promotion des produits du terroir. Cette Stratégie a été lancée en mai 2022 par le ministère de l’Agriculture (DGPA, APIA) sous le logo «Terroirs de nos régions » et vise à promouvoir une toute nouvelle approche de développement régional multisectoriel autour des produits de terroir phares.

Au niveau national, la Stratégie est portée par un comité de pilotage multi-institutionnel, qui regroupe sept ministères et les principales organisations patronales. À Kairouan les partenaires principaux sont le Commissariat régional au développement agricole (CRDA), l’Agence de promotion des investissements agricoles (Apia), le Commissariat régional au tourisme (CRT), le Commissariat régional aux affaires culturelles (Crac), l’Union nationale de la femme tunisienne (UNFT), etc.

Le développement et la mise en œuvre de cette Stratégie tunisienne reçoit l´appui du Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et du terroir (Pampat), qui est mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) et financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (Seco).Les axes d’appui concernent la valorisation des produits phares locaux, l´accès aux marchés et le marketing territorial. «Nous considérons que le marketing territorial, le tourisme, la gastronomie et la promotion culturelle autour des produits de terroir constituent des axes d’intervention principaux. C’est la meilleure manière de rehausser l’image de marque d’une région», déclare Farouk Ben Salah, expert Onudi du projet Pampat.

Sirops, confitures, glaces, gâteaux et cosmétiques

Depuis le lancement de cette Stratégie, les initiatives de valorisation et de promotion des produits de terroir phares se suivent et ne se ressemblent pas à Kairouan. Aujourd´hui entreprises et petits entrepreneurs mettent en valeur la rose de Kairouan, l’huile d’olive Oueslati et la figue de barbarie d’El-Ala sous toutes leurs formes. Les opérateurs kairouanais produisent des sirops, confitures, glaces, gâteaux, épices ainsi que des produits cosmétiques comme les savons, shampoings, crèmes et lotions. En parallèle, de nouveaux événements culturels lancés récemment permettent de mettre davantage sous les projecteurs le patrimoine agroalimentaire kairouanais.

Le festival de la rose de Kairouan dont la deuxième édition se tiendra en avril 2025 a été l´événement phare de l´année dernière. Les festivités ont permis de rendre hommage à cette fleur emblématique, qui commence à se positionner comme un produit d’appel du gouvernorat pour attirer une nouvelle catégorie de visiteurs.

Des festivals et journées promotionnelles autour de l’huile d’olive Oueslati ou de la figue de barbarie d’El-Ala sont également organisés chaque année.

Grâce à cette effervescence, la mise en place des routes touristiques autour des produits phares est actuellement au cœur du débat. Mourad Alouini, le CRT au gouvernorat de Kairouan explique : «Les routes thématiques constituent un dispositif idéal pour la valorisation territoriale. C’est un moyen de diversifier l’offre touristique en proposant aux visiteurs de nouveaux produits, la découverte des sites de production ou encore la participation à des expériences immersives. = dans un futur proche».

Afin d´attirer un plus grand nombre de visiteurs intéressés par les richesses du terroir kairouanais, le projet Pampat offre de l’assistance aux opérateurs touristiques pour qu’ils développent une nouvelle offre touristique autour des trois produits phares.

 Aujourd’hui, les maisons d’hôtes et les restaurants, accueillent les visiteurs avec des rituels de bienvenue à base des produits phares, offrent de nouveaux brunchs  et menus thématiques, proposent des séances de dégustations et des ateliers de production immersives et exposent de nouveaux produits de soin et articles de souvenir, le tout à base des produits phares.

Ainsi, à Kairouan, le visiteur peut découvrir les saveurs de la rose, de l’huile d’olive Oueslati ou encore de la figue de barbarie d’El-Ala dans les glaces et les gâteaux, ou vivre des expériences immersives comme la participation à la cueillette et la trituration artisanale des olives ou les ateliers de distillation des roses.

La journée gastronomique qui vient d´être clôturée s´inscrit dans le cadre de cette grande initiative ambitieuse de valorisation du patrimoine agroalimentaire de Kairouan, qui cherche à suivre une approche multisectorielle et multi-institutionnelle.

Ainsi, parallèlement aux démonstrations culinaires, une séance d’échange a été organisée autour des spécificités de l’huile d’olive Oueslati et la rose de Kairouan. Imen Oueslati, chercheuse au Centre de biotechnologie de Borj Cedria, a présenté les spécificités organoleptiques et physicochimiques de l’huile d’olive Oueslati particulièrement fruitée et riche en aromes.

De sa part, Lemia Krichene, chercheuse à l’Institut supérieur des sciences biologiques appliquées de Tunis a mis l’accent sur les spécificités de la rose de Kairouan. «Les travaux de recherche que nous avons mené récemment sur cette espèce, Rosa Damascuna, dans plusieurs régions en Tunisie, montrent que le rendement de ces fleurs en huile essentielle ainsi que la qualité du parfum sont nettement meilleurs lorsque ce rosier est cultivé au gouvernorat de Kairouan, précisément dans les localités de Khazazia et Dhraa Ettammar. Ceci est dû surtout au microclimat propice», a-t-elle précisé.

Cette journée a été aussi marquée par la participation de plusieurs producteurs kairouanais qui ont exposé une large gamme de produits alimentaires et cosmétiques à base des trois produits phares et ont eu l´opportunité d´échanger avec les professionnels de la gastronomie sur les possibilités de collaboration.

La journée fut couronnée par une séance de dégustation des produits phares et des créations gastronomiques préparées par les chefs, permettant aux participants de savourer des spécialités du terroir kairouanais. Un livret de recettes sera développé à la suite de cette journée et servira de source d’inspiration pour concocter de nouveaux menus avec l’huile d’olive Oueslati, la rose de Kairouan et la figue de barbarie d’El-Ala afin d’offrir une expérience culinaire unique à tous les visiteurs de la région.

Communiqué.

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Neuf producteurs venus des deux régions présentent leurs produits à la dégustation et à la vente. Les visiteurs ont l´opportunité de goûter au jus, sorbet et confitures de grenade de Testour ainsi qu´aux pâtisseries, makhroud et autres délices à l´eau de rose de Kairouan.

Par ailleurs des cooking shows et des ateliers ludiques gourmands sont prévus. De jeunes talents  de la Master Class Academy, de l’équipe de Ftratchi et d´autres professionnels de la gastronomie fêteront à travers des recettes spéciales toute la richesse du patrimoine culinaire tunisien et notamment la grenade de Testour et la rose de Kairouan.      

Ces deux trésors du terroir sont désormais reconnus non seulement pour leurs qualités gustatives mais aussi pour leur potentiel à dynamiser l’économie locale de leurs régions. En effet, pour les producteurs de Kairouan et Nabeul, le Marché éco-solidaire n’est pas seulement une occasion pour faire découvrir aux curieux toute la gamme des produits développée autour de la rose et de la grenade. Le but est également de promouvoir les expériences touristiques immersives qui sont désormais organisées à Kairouan et à Testour autour des produits phares et à inciter les visiteurs à se déplacer aux régions pour vivre pendant une journée au rythme de la rose de Kairouan ou de la grenade de Testour.

Romena Tour à Testour : le fruit du collectif

Les producteurs de Testour qui participent à l´événement sont tous membres de la nouvelle route touristique appelée Romena Tour à Testour, tandis que les exposants de Kairouan sont activement engagés dans une démarche de marketing territoriale et touristique autour de la rose qui émane d’une étroite collaboration publique-privée.

Les deux initiatives reçoivent l´appui du projet Pampat mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du Secrétariat d’État à l’Économie de la Confédération suisse.

Romena Tour à Testour, lancée en mai dernier, est l’une des réussites notables dans la valorisation des produits du terroir. Elle est le fruit d’un travail collaboratif public-privé initié par l’Association du Festival de la Grenade (AFG) de Testour et les institutions régionales relevant des ministères de l’Agriculture, du Tourisme et des Affaires culturelles et regroupe aujourd’hui 9 opérateurs de la région de Testour.

L’objectif de cette route est de faire découvrir les produits et services associés à la grenade sur toute l’année, à travers des expériences immersives proposées par ses membres opérant dans différents secteurs : agricole, agroalimentaire, gastronomique, touristique, artisanal et de loisirs. Des cafés et restaurants, des glaceries, des producteurs, une tyrolienne et même une artisane spécialisée dans la broderie autour de la grenade collaborent ensemble pour faire découvrir aux touristes le fruit phare de leur région qui leur tient tant à cœur.

Depuis le lancement de cette Route, les 9 membres de Romena Tour à Testour participent régulièrement à des événements nationaux pour promouvoir la grenade et ses multiples déclinaisons. Parmi leurs dernières participations, on peut citer le Salon de la création artisanale qui s’est tenu en juin dernier et le Festival de la grenade de Testour en novembre, où ils ont non seulement exposé ensemble leurs produits et ont fait déguster de délicieuses glaces et jus de grenade mais également organisé des ateliers participatifs de production de jus ou des déjeuners composés de menus et desserts à base de grenade.

Cette route a généré des retombées économiques significatives pour les membres. Elle a conduit à une augmentation moyenne de 23% du nombre de visiteurs dans les établissements impliqués, dynamisant ainsi l’activité touristique autour de ce produit phare. Par ailleurs, leur chiffre d’affaires a connu une progression notable, avec une hausse de 19% en moyenne reflétant l’intérêt grandissant des consommateurs et visiteurs pour les produits et les activités qu’ils proposent.

La rose de Kairouan : un patrimoine florissant

Longtemps méconnue du grand public, la rose de Kairouan est en train de retrouver toute sa place grâce à une véritable renaissance dans la région. Les premiers pas pour déclencher une toute nouvelle dynamique économique et touristique autour de la rose de Kairouan ont été entrepris en 2022. C’est au cours de  cette année que  la fleur ancestrale a été sélectionnée par les Kairouanais pour être mise en avant comme un des produits pilotes dans le cadre de la Stratégie tunisienne de valorisation et promotion des produits de terroir. Cette stratégie a été lancée en mai 2022 par le ministre de l’Agriculture sous le logo «Terroirs de nos Régions» et vise à promouvoir une toute nouvelle approche de développement régional multisectoriel  autour des produits de terroir phares, qui va bien au-delà des aspects culinaires. Pour cette raison, la stratégie est portée par un comité de pilotage multi-institutionnel large, qui regroupe sept ministères (Agriculture, Tourisme, Industrie, Affaires culturelles, Économie, Commerce et Environnement) et trois organisations patronales (Utap, Utica, Conect).

La nouvelle effervescence remarquable autour de la rose de Kairouan s’inscrit donc dans une approche plus large de relance économique et touristique qui reçoit l’appui du projet Pampat (Onudi /Seco).

Depuis deux années la rose est mise en valeur sous toutes ses formes et un nombre croissant de nouveaux produits est en train d’être lancés sur les marchés. Les opérateurs kairouanais produisent des sirops, confitures, glaces, gâteaux, épices ainsi que des produits cosmétiques comme les savons, shampoings, crèmes et lotions. En plus, des restaurants et les maisons d’hôtes ont commencé à mettre en avant la rose dans leurs menus et dans leur offre touristique.

Cette dynamique a été renforcée par la première édition du Festival de la Rose de Kairouan, lancée cette année, qui a permis de rassembler les opérateurs de la région et les visiteurs autour de cette fleur emblématique. En marge du festival, un concours de pâtisseries a été organisé, mettant à l’honneur des créations autour de la rose, ainsi que des circuits avec brunch dans des roseraies, permettant aux visiteurs de vivre une immersion totale dans l’univers de la rose. Un comité de collaboration entre institutions publiques et privées a été créé dans la région de Kairouan pour structurer et soutenir cette initiative et qui envisage également la création de la Route de la Rose, un parcours touristique dédié à cette fleur.

Le marché éco-solidaire pour découvrir les terroirs tunisiens

La diversification des gammes de produits, a permis d’augmenter le chiffre d’affaires des opérateurs et la création de nouveaux emplois, contribuant ainsi au développement économique de la région.

En effet, selon une enquête, la majorité des opérateurs kairouanais appuyés dans le cadre de la Stratégie tunisienne des produits de terroir ont augmenté leurs chiffres d´affaires. En plus, tous s’accordent à dire que la notoriété de leurs produits ou services a augmenté grâce à l’approche de marketing territorial mise en place autour de la rose.

Par ailleurs, la majorité des enquêtés confirme que le nouveau dynamisme établi autour de la rose leur a permis de tisser de nouveaux liens commerciaux entre les acteurs économiques du gouvernorat. L’objectif est désormais de consolider encore plus une filière qui associe tourisme, artisanat et patrimoine local pour le développement économique de cette région riche en histoire.

Le Marché éco-solidaire de Tunis représente une belle opportunité pour découvrir toute la richesse des terroirs tunisiens et offre un avant-goût des expériences immersives que les visiteurs pourront découvrir sur place à Testour et Kairouan. Ainsi, et grâce à tous les efforts entrepris, les produits du terroir tunisiens ne cessent de gagner en notoriété en se positionnant en tant qu’éléments identitaires de leur région.

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Ses organisateurs visent sensibiliser le public à un nouveau mode de vie sain et équilibré en consommant des produits avec des bienfaits naturels, à la préservation de notre environnement et c’est aussi une occasion de se montrer solidaire en encourageant les bonnes actions de la société civile.

Des artisans seront présent, venant de différent gouvernorat seront présent pour représenter le terroir de leurs régions : la grenade de Testour et ses produits dérivés, la rose de Kairouan et ses produits dérivés, l’huile d’olive Oueslati et le miel de Kairouan, la datte de Tozeur et ses produits dérivés,  l’harissa, les épices et l’eau de fleur d’oranger de Nabeul, le fromage de Béja… et plein d’autres produits de terroir intéressants.

C’est à la fois un marché et un festival avec un programme d’animation riche, l’occasion d’acheter des cadeaux pour les proches en passant un agréable moment en famille.

Au programme, des shows cooking, des jeux éducatifs de sensibilisation à l’alimentation saine, ainsi que des ateliers (pour petits et grands) de bougies gourmandes, de macramé, de poterie, de bricolage/recyclage, de jardinage et de compostage.

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