C’est ce qu’indique l’Organisation tunisienne pour informer le consommateur (Otic) dans un communiqué publié lundi 22 septembre 2025, tout en pointant du doigt, également, la hausse constante des prix des services Internet, contre une dégradation tout aussi constante de leur qualité.

Pour rappel, l’Otic vient de lancer, il y a quelques jours, une campagne nationale de lutte contre la hausse des prix, en ciblant en priorité le secteur des viandes rouges, pour englober progressivement tous les produits et services ayant connu une envolée excessive des prix.

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Dans les champs situés à l’extérieur de leur ville natale, dans le centre de la Tunisie, de plus en plus de jeunes chômeurs cherchent un nouveau moyen de gagner leur vie : ils ramassent des escargots sur les rochers et les feuilles, puis les emballent dans de grands sacs en plastique pour les vendre au marché local. De plus en plus de gens, disent-ils, achètent ces escargots décortiqués, car le prix des denrées de base reste élevé et inaccessible pour de nombreuses familles. «Ils sont rentables, bénéfiques et très demandés», explique Karim, un vendeur d’escargots de 29 ans originaire du village d’Akouda.

Les escargots sont consommés en Tunisie depuis plus de sept millénaires, selon une étude publiée l’année dernière dans la revue Archaeological and Anthropological Sciences.

Aujourd’hui, considérés principalement comme un mets de bistrot, ils gagnent à nouveau en popularité en Tunisie comme une alternative pratique à la viande rouge : un substitut riche en protéines qui se marie parfaitement avec le sel, les épices et les assaisonnements prononcés.

Les escargots sont une bouée de sauvetage pour certains en Tunisie, où le chômage des jeunes dépasse désormais les 40% et l’inflation reste élevée, trois ans après avoir atteint son plus haut niveau depuis des décennies. Le manque d’opportunités a alimenté le mécontentement social dans tout le pays et, de plus en plus, l’émigration vers l’Europe.

Pauvres en matières grasses et riches en fer, calcium et magnésium, les escargots offrent à la fois une valeur nutritive et un avantage économique. Dans un pays où le chômage est élevé et où le salaire moyen reste bas, ils coûtent environ la moitié du prix du bœuf au kilo, et souvent moins lorsqu’ils sont vendus au bol.

«Les escargots sont meilleurs en cuisine que l’agneau. Si la viande d’agneau coûte 60 dinars, un bol d’escargots coûte cinq dinars», explique Mohammed au marché d’Akouda.

Alors que le prix de la viande et de la volaille ne cesse d’augmenter, de plus en plus de Tunisiens se tournent vers des sources de protéines alternatives et abordables. Au-delà de leur attrait économique, ces substituts suscitent également l’intérêt pour leurs avantages environnementaux. Les scientifiques affirment qu’ils offrent une solution plus durable, produisant beaucoup moins d’émissions de carbone et évitant la déforestation liée à l’élevage traditionnel.

Wahiba Dridi, qui sert des escargots dans son restaurant à Tunis, les cuisine de manière traditionnelle avec des poivrons et des épices. Elle a déclaré qu’ils étaient populaires tout au long du Ramadan de cette année, qui s’est terminé la semaine dernière. Bien que les musulmans tunisiens consomment traditionnellement de la viande rouge lors des repas de rupture du jeûne, un kilo d’escargots coûte moins de 28 dinars tunisiens, contre 55 dinars le kilo de bœuf. «Si les gens connaissaient la valeur des escargots, ils en mangeraient toute l’année», a déclaré Dridi.

Source : The Associated Press.

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C’est ce qu’a déclaré Bouraoui Limam, membre du bureau exécutif de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap) en charge de la production animale, en expliquant qu’une baisse de production est actuellement enregistrée, évaluée entre 17 et 20% de la production habituelle, mais qu’il n’y a pas encore de manque au niveau de la commercialisation et de la production des usines laitière.

Le responsable syndical a souligné l’existence aujourd’hui des problèmes majeurs au niveau des coûts de production, et que si les problèmes du secteur de production animale ne sont pas résolus, on recourra à l’importation du lait d’ici l’année prochaine, notant qu’au vu du prix du lait sur le marché international, ce produit sera importé à un prix approchant 3 dinars tunisiens.

Limam a aussi indiqué que des réunions ont eu lieu entre l’Utap et le gouvernement sur les problèmes du secteur de la production animale, appelant les autorités à mettre en œuvre les promesses faites lors de ces réunions, notamment au niveau de la pression sur le coût du fourrage importé, et l’intervention en urgence pour augmenter le prix du litre de lait à la production pour soutenir les éleveurs, préserver le troupeau et éviter que l’agriculteur n’ait pas à sacrifier ses bêtes.

En ce qui concerne la viande rouge, le membre du bureau exécutif de l’Utap a déclaré qu’il y a des perturbations au niveau de la production locale en raison des prix élevés des aliments pour animaux, ce qui a entraîné une diminution du cheptel et une baisse de fertilité des vaches estimée à 12% par rapport aux années précédentes, ce qui ouvrira la porte à l’augmentation des quantités de viande rouge importée dans la prochaine étape.

Limam a aussi précisé que le gouvernement n’a pas de programme clair aujourd’hui pour importer de la viande rouge.

I. B.

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