Ces interventions menées en coordination avec les services de sécurité durant la première quinzaine de décembre 2025, ont abouti à la saisie et à la destruction de quantités massives de produits jugés impropres à la consommation, indique l’INSSPA dans un communiqué publié ce lundi 15 décembre 2025.

Des mesures légales ont été prises contre les contrevenants, ajoute la même source, en précisant que le bilan des saisies est lourd, comptant au total, plus de 46 tonnes d’aliments, 370 litres de boissons et 381 gâteaux et pâtisserie non conformes, qui ont été retirés de la circulation.

De plus, 10 pâtisseries ont été fermées pour non-respect des conditions d’hygiène de base, affirme encore l’INSSPA, qui réaffirme son engagement à assurer la sécurité des consommateurs, appelés à signaler tout manquement à la sécurité alimentaire et à privilégier les circuits de distribution organisés et contrôlés.

Y. N.

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Le rendez-vous gourmet de l’année se tiendra les 20, 21 et 22 novembre 2025 au siège de l’Union tunisienne de l’industrie, du commerce et de l’artisanat (Utica) à Tunis.

« Soyez gourmands, n’hésitez pas à réserver votre stand dès maintenant », appellent les organisateurs (Infolines : (+216) 27 282 004/007).

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Les ingrédients et additifs alimentaires, notamment les arômes, les ferments, les stabilisants, les gélifiants, etc., les ingrédients et pré-produits pour les secteurs de la boulangerie/pâtisserie et de la restauration collective, ainsi que la caroube, seront abordés lors de ces réunions, indique un communiqué du Cepex publié vendredi 27 avril.

Le secteur des industries agroalimentaires en Tunisie compte 965 entreprises de 10 salariés ou plus. Le nombre d’entreprises à participation étrangère est de 92, dont 22 à capital 100% étranger, tandis que 45 sont entièrement exportatrices, selon les données publiées par l’Agence pour la promotion de l’industrie et de l’innovation (APII).

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Les organisateurs, dont IFE TUNISIA, qui prévoient un moment «de pur délice», invitent les amoureux du chocolat et de la pâtisserie «à découvrir et à déguster les meilleures douceurs».

Ouvert de 10h à 19h durant trois jours, le salon propose un programme de dégustation, de découverte et de vente, ainsi que plusieurs animations autour de ce thème gourmand.

Y. N.

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Le premier salon tunisien du chocolat et de la  pâtisserie se tiendra les vendredi 7 et samedi 8 décembre 2018, au siège de  l’Utica à Tunis. Avis aux gourmands !

Ce salon dédié aux professionnels de la confiserie et de la pâtisserie et destiné au grand public proposera la plus grande offre de chocolat et de pâtisserie produite en Tunisie.

Il y aura aussi plusieurs animations, précise Lamia Oueslati, DG de la société International Fairs & Exhibitions (IFE Tunisia), dans une déclaration aujourd’hui, vendredi 30 novembre 2018, à l’agence Tap.

Le salon accueillera artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, glaciers, mais aussi importateurs, industriels, fournisseurs d’équipements et de matériels de pâtisserie, qui exposeront leurs produits et services et participeront également à un concours de sculpture sur chocolat, organisé en collaboration avec le club de la Coupe du monde de la pâtisserie et la société Propat.

Le salon ouvrira ses portes de 10 h à 19h, sans interruption.

Y. N.

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Le ministère du Commerce a fait fermer, à l’aube de ce jeudi 29 novembre 2018, une pâtisserie à Tunis, trafiquant des produits subventionnés et préparant des gâteaux impropres à la consommation.

Le ministère précise, dans un communiqué, que les agents de la police municipale et les contrôleurs économiques et sanitaires ont saisi 40 tonnes de farine subventionnée, ainsi que de l’huile et du sucre également subventionnées.

La quantité des produits stockés est largement supérieure à ce que cette pâtisserie devrait avoir pour ses besoins, ce qui laisse soupçonner l’existence d’un trafic de produits subventionnés.

De plus, le commerce ne répond pas aux règles élémentaires d’hygiène et les agents y ont découvert des pâtisseries pourries, impropres à la consommation.

Y. N.

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La première édition du Trophée national de cuisine et de pâtisserie, organisé par l’Agence tunisienne de la formation professionnelle (ATFP), se déroulera le 10 mai 2018 au Centre de formation et d’apprentissage de Cité Ezzouhour, à l’ouest de Tunis.

Les thèmes choisis pour ce concours sont «l’agneau de Thibar» pour le concours de cuisine et «Chocolat-café saveur tunisienne» pour celui de pâtisserie.

Ce concours vise à promouvoir la gastronomie tunisienne et la formation professionnelle à travers les spécialités de la cuisine et de la pâtisserie. Il vise aussi à encourager l’esprit d’innovation et d’inventivité, motiver les futurs chefs et encourager la concurrence inter-centres de formation afin de rehausser la valeur d’excellence.

Le concours réunira des jeunes apprenants de différents organismes de formation (ATFP, Agence de formation aux métiers de tourisme (AFMT), et les centres privés de formation professionnelle sous la tutelle du ministère de la Formation professionnelle et de l’Emploi). Ces derniers sont inscrits dans les deux spécialités homologuées BTP Cuisine (10 participants) et BTP Pâtisserie (9 stagiaires).

Le jury du concours sera composé d’une pléiade de chefs de renommée nationale et internationale, reconnus pour leur talent incontesté d’abord, pour leur participation à des concours nationaux et internationaux en tant que jury, mais surtout pour leur dévouement au secteur de l’hôtellerie en Tunisie et leur volonté de le faire progresser.

Des prix seront attribués aux gagnants.

Le centre de formation et d’apprentissage Cité Ezzouhour, où se déroulera le concours, a été fondé en 1981, initialement sous le nom du centre Wassila Bourguiba pour les filles, et est actuellement sous la tutelle de l’ATFP. Sa superficie couvre 4,5 hectares et il se situe sur le boulevard 13-Août, à Essomrane-Ezzouhour.

Le centre accueille annuellement plus que 1200 apprenants dans diverses spécialités du secteur de l’hôtellerie, notamment la cuisine ou la pâtisserie. Ses cuisines ont, par ailleurs, subi dernièrement une importante rénovation.

I. B. (avec communiqué).

France : Le Tunisien Farid Seghari, nouveau maître de la pizza napolitaine

Lauréats de la 3e édition du concours culinaire national ‘‘La Fourchette d’Or’’

Cuisine : Des chefs tunisiens distingués en Turquie

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Quarantième anniversaire de Gourmandise : fêtes et ouvertures de nouvelles adresses pour la célèbre marque tunisienne de pâtisserie.

Par Anouar Hnaïne

Gourmandise fait partie des enseignes qui ont le vent en poupe et arborent leur nom avec fierté depuis des décennies.

Au commencement, une fine pâtissière sfaxienne

L’aventure a commencé il y a quarante ans avec la mère Kammoun, fine pâtissière sfaxienne. Dotée d’un savoir-faire remarquable, elle faisait profiter son entourage, les cousins de son premier et deuxième cercle familial jusqu’au jour où on lui a conseillé de préparer davantage et encore ses pâtisseries et les vendre. Chose faite. Pour répondre à la forte demande, la dame pour qui la fille Radhia, actuelle Pdg de la marque, et son frère associé vouent une admiration sans limites, ouvre son premier atelier à Sfax (évidemment) avec un crédit de 18.000 dinars.

En 1987, décès de la pionnière, la fille et les frères prennent le relais : un héritage lourd, nous déclare Radhia, ancienne de l’ISG, qui tient les rênes de l’entreprise. Des années et des efforts énormes plus tard, Gourmandise est toujours en tête des maisons de pâtisseries dans le pays.

Direction les laboratoires de fabrication des produits à la cité El-Ghazala, Mme Kammoun explique les étapes de confection certifiée par plusieurs institutions et appuie sur le côté «création» : «Nous nous soucions d’abord de la qualité d’abord, puis de l’évolution en continu. Cette année nous avons créé une nouvelle image, identité nouvelle avec logo, et moyens de communications modernes», déclare-t-elle. Et pour preuve, Mme Kammoun et son équipe nous font visiter son nouveau concept-store (mode oblige) à la Marsa.

Une pâtisserie «tradi-moderne»

Un nouvel espace design, ouvert avec vitres, situé au rez-de-chaussée d’un immeuble des années trente restauré à l’identique, une agréable terrasse qui fait face à la mer et fait courir les Marsois et les visiteurs d’un jour. Variétés de boissons exotiques, des douceurs et des plats salés sur le pouce épatants pour une clientèle avisée. Des produits à emporter, fabriqués par des artisans, tels que miels, confitures et même de la fleur de sel (on leur pardonne, parce que nous n’avons ni paludes ni savoir-faire des paludiers).

Gourmandise est une PME qui emploie 256 personnes actuellement, avec un taux d’encadrement de 18% et un chiffre d’affaire de 13,5 millions de dinars tunisiens (MDT) pour l’année 2015. L’entreprise se tourne actuellement vers l’exportation, avec l’ambition de développer sa marque sur des marchés voisins et africains ayant des goûts et un mode de consommation similaires ou proches des nôtres.

Le mot qui fait mouche et qui sied parfaitement à Mme Kammoun, «tradi-moderne»: «Nos produits sont conçus et réalisés selon les attentes des clients et les tendances internationales par des équipes tunisiennes pilotés par des compétences internationales», conclut-elle.

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Une enseigne tunisienne de grande distribution tend la main à des artisans pour les aider à faire connaitre et commercialiser leurs produits.

Par Wajdi Msaed

Sur un espace  de 300 m² réservé par Magasin Général (MG) dans son parking sur la route Tunis-Marsa se dresse une tente géante abritant les stands des 48 artisans venus des 24 gouvernorats, deux pour chaque région.

Hommage au savoir-faire artisanal

C’est le Village des Artisans dédié par cette enseigne tunisienne de grande distribution qui a pris en charge les frais d’organisation, de transport et de séjour de tous les participants, alliant ainsi la dimension sociale à ses activités commerciales et consacrant une action citoyenne, ponctuelle, certes, puisqu’elle n’a duré que 4 jours (du 10 au 13 décembre), mais dont l’impact sur des artisans en quête de commercialisation de leurs produits est certain.

A travers cette initiative, les organisateurs ont aussi voulu rendre hommage au savoir faire des régions, mettre en valeur le travail manuel et pérenniser des métiers d’artisanat menacés à la disparition.

L’opération vise à offrir aux artisans l’opportunité de se faire connaître et d’exposer et vendre leurs divers produits: broderie, bijouterie, tissage, cuir, articles de décoration, pâtisserie…

Chaher compte sur ses propres moyens

Sélectionnés en collaboration avec les représentants régionaux de l’Office national de l’artisanat tunisien (Onat), les participants à ce village de l’artisanat sont en majorité des jeunes diplômés qui ont fait des études supérieures dans la discipline des arts et métiers. Ils ont aussi créé leurs propres projets dans une perspective d’auto-emploi.

C’est le cas du jeune Chaher Mejri qui, après 3 années d’études à l’Ecole des Arts et Métiers de Kairouan et de Gabès, où il a décroché un master dans la même spécialité, a créé son propre atelier de peinture pour produire des tableaux de différentes dimensions et inspirations artistiques. Il n’a pas tardé à avoir une clientèle diversifiée, aussi bien en Tunisie qu’à l’étranger, grâce aux nouvelles techniques de la communication.

Chaher Mejri, qui ne se plaint pas de sa situation professionnelle, est actuellement  membre de l’Union des artistes plasticiens tunisiens (UAPT) et n’omet pas de saluer tous ceux qui l’ont aidé dans son parcours et notamment les responsables du Commissariat régional de l’artisanat de l’Ariana. Son ambition : organiser bientôt sa première exposition personnelle de penture.

Amani surmonte son handicap

Amani est accompagnée de ses parents qui l’ont soutenue dans le montage de son atelier spécialisé dans la fabrication de pâtisserie traditionnelle sfaxienne. Sourde-muette, elle a été parrainée par l’Association tunisienne d’aide aux sourds-muets (ATASM), qui l’a orientée vers un centre de formation relevant de l’Union nationale des femmes de Tunisie (UNFT) où elle a réussi un premier degré et un second degré dans un centre privé de formation en pâtisserie.

Ce sont les parents qui ont financé la totalité des équipements nécessaires. Mais si sa production est appréciée, elle a encore du mal pour la commercialiser. Aussi le Village des artisans lui a-t-il offert une opportunité pour faire son marketing.

Nour et l’esprit de famille

Le projet de poterie artistique de Mme Nour de Béni Khiar (gouvernorat de Nabeul) est entièrement familial. Son mari assure la première phase du travail qui consiste à créer des objets en terre cuite, sur lesquels elle peint des motifs artistiques authentiques inspirés du patrimoine tunisien. Ses produits sont tellement bien faits qu’elle a leur a trouvé des débouchés et pas seulement en Tunisie. Certaines de ses créations ont, en effet, atterri en France, en Italie et même au Japon. «Les invitations pour prendre part à des manifestations à l’étranger ne manquent pas mais mes conditions familiales m’empêchent de voyager», explique Nour, dont le projet n’aurait pu aboutir dans le soutien financier d’une association locale de développement et un crédit de la Banque tunisienne de solidarité (BTS).

«Le Village des Artisans est une action citoyenne initiée par une société tunisienne qui veut encourager le produit tunisien», a conclu Dorra, responsable au MG, tout en se félicitant de la réussite de cette manifestation.

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Selon une étude sur la consommation au cours de ramadan, le tiers des mets préparés pour la rupture du jeûne est jeté à la poubelle.

Tarek Ben Jazia, directeur général de l’Institut national de la consommation (INC), auteur de cette étude, a appelé, dans une déclaration à Tap, les Tunisiens à éviter la frénésie d’achat et de consommation, car les besoins pendant le mois du jeûne sont censés baisser, puisque le jeûneur ne prend qu’un seul repas pendant toute la journée.

Eviter le gaspillage de pain

M. Ben Jazia a mis aussi l’accent sur la nécessité d’éviter le gaspillage, et notamment du pain, dont la consommation augmente de 135% au cours de ramadan, d’autant que le coût du gaspillage de pain, pendant ce mois, atteint 300.000 dinars.

L’INC conseille également d’éviter la consommation des sucres et des pâtisseries tard la soirée et de ne pas s’approvisionner en produits alimentaires sensibles auprès des marchés parallèles et des étalages anarchiques.

M. Ben Jazia a, par ailleurs, annoncé que l’INC distribuera gratuitement, dans les boulangeries du grand Tunis, à partir de mardi prochain, près de 70.000 sacs en carton sur lesquels sont imprimés des messages de sensibilisation destinés aux consommateurs. Ces messages concernent, entre autres sujets, les équipements de pesage, la maîtrise de la consommation de pain et de sucre ou encore la dénonciation des dépassements enregistrés en téléphonant au numéro vert 80.100.101.

Consommer moins et mieux

L’INC lancera également une initiative appelée «Couffin modèle», qui présentera les produits permettant de cuisiner des repas pendant toute la semaine pour une famille à moyen revenu de 4 personnes. Selon les premières estimations de l’INC, le coût de ce couffin est estimé 80 dinars par semaine.

Cette initiative vise à inciter le Tunisien à consommer avec modération pour réduire ses dépenses et à adapter ses achats à la situation des prix durant ramadan, a indiqué M. Ben Jazia, ajoutant qu’un suivi sera assuré, chaque semaine, avec l’affichage des hausses et des baisses des prix des produits, selon les tarifs affichés dans les marchés du Grand Tunis.

Une compagne de sensibilisation par SMS sera également lancée, et ce, en coopération par les 3 opérateurs du téléphonie mobile en Tunisie. Cinq messages seront ainsi envoyés, durant le mois de jeûne, pour réclamer l’affichage des prix, la réduction de la consommation du sucre, la maîtrise de la consommation et la rationalisation des achats, la devise étant de consommer moins et mieux.

I. B. (avec Tap).

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