La même source rappelle que la gratuité d’entrée concerne tous les Tunisiens ainsi que les personnes étrangères résidentes en Tunisie sur présentation de la carte d’identité nationale ou de la carte de séjour durant les jours suivants :

• Le premier dimanche de chaque mois,
• Le 18 avril : Journée internationale des sites et monuments,
• Le 18 mai : Journée internationale des musées
• Les jours fériés.

L’AMVPPC a également rappelé la liste des musées, des sites archéologiques et des monuments historiques ouverts, en commentant : « Profitez de cette occasion pour découvrir la richesse patrimoniale de la Tunisie ».

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Dans son communiqué, le gouvernement précise que ce jour férié sera octroyé aux agents de l’État, des collectivités locales et des établissements publics à caractère administratif.

Ces derniers bénéficieront d’un jour de congé le jeudi 4 septembre 2025.

Y. N.

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Dans un communiqué publié ce lundi 1er septembre 2025, l’INSSPA précise que 200 équipes de contrôle ont mené 1205 opérations à travers tout le pays en vue d’inspecter les lieux de production, de transformation, de stockage et de vente des ingrédients essentiels pour la crème traditionnelle à base de graines de pin d’Alep préparée à l’occasion du Mouled («assidat zgougou»).

En plus des saisies, l’INSSPA a pris des mesures contre les contrevenants allant jusqu’à la fermeture de commerces pour non-respect des normes d’hygiène .

La même source a appelé les consommateurs à la prudence, à s’assurer que les produits ne présentent aucune trace de moisissure, d’humidité ou autre et à également vérifier la date de péremption des produits emballés.

Y. N.

L’article Mouled | Saisie de 15 tonnes de zgougou et de fruits secs est apparu en premier sur Kapitalis.

Dans un communiqué diffusé par Diwan Al-Ifta, le Mufti a précisé que la fête du Mouled sera célébrée cette année le jeudi 4 septembre 2025.

Y. N.

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Principalement préparé à l’occasion du Mouled, où anniversaire de la naissance du prophète Mohamed, cette crème n’est pas qu’un dessert, mais un élément clé d’un rituel qui allie foi, tradition et convivialité. Et l’affluence dans les supermarchés ces derniers jours à la recherche des précieuses et chères graines de zgougou, et ce à la veille de la célébration, demain, dimanche 15 septembre, du Mouled, en est une preuve éclatante.

L’«assidat zgougou» doit son nom à son ingrédient principal : les graines de pin d’Alep, plante largement répandue en Afrique du Nord et dans le pourtour méditerranéen.

La transformation de ces graines en une pâte épaisse et savoureuse est une pratique ancrée dans la culture locale, probablement originaire des villages montagnards du nord de la Tunisie, où pousse à l’état sauvage le pin d’Alep.

Cette recette représente la rencontre entre la simplicité des ingrédients de la cuisine traditionnelle et la complexité de la saveur, grâce au mélange de crème de zgougou, de sucre et de farine, agrémenté de crème anglaise et de fruits secs, comme les amandes et les pistaches. Chaque famille tunisienne a sa propre déclinaison, avec ses propres décors de fruits secs, de pistaches et de noisettes concassées mais la préparation du dessert garde toujours un lien avec les racines ancestrales.

Entre histoire, mythe et légende

Selon certains, les origines de l’«assidat zgougou» remonteraient à une période de disette en Tunisie, vers la fin du XIX^e siècle. Confrontés à une grave famine, les Tunisiens ont été contraints de trouver des alternatives aux céréales et se sont donc tournés vers les graines de pin d’Alep, une baie abondante et nutritive.

Une autre légende populaire relie l’apparition de l’«assidat zgougou» à la révolution d’Ali Ben Gedhahom, un chef rebelle tunisien du XIX^e siècle. Selon cette légende, des femmes tunisiennes, pour soutenir les insurgés et les nourrir discrètement, auraient commencé à préparer ce plat à base de zgougou, un ingrédient facilement transportable et sans méfiance.

L’«assidat zgougou» deviendrait ainsi un symbole de résistance et de solidarité.

Quoi qu’il en soit, dans la culture tunisienne, la consommation de ce dessert lors du Mouled est perçue comme un acte de respect et de dévotion envers la figure du Prophète, mais aussi comme une opportunité de renforcer les liens familiaux et communautaires. Il est courant que les familles échangent des portions de ce dessert en signe de bonne volonté et de partage.

Mémoire d’une tradition culinaire

Préparer ce dessert est un acte qui unit les générations : les recettes se transmettent de mère en fille, préservant la mémoire des anciennes traditions culinaires. Bien que des versions plus modernes soient aujourd’hui disponibles, avec des variantes utilisant des ingrédients supplémentaires ou de nouvelles méthodes de préparation, l’«assidat zgougou» continue de représenter un symbole de la cuisine tunisienne et de sa capacité à perpétuer les traditions. Malgré l’avènement de nouvelles tendances culinaires et l’ouverture aux influences extérieures, l’«assidat zgougou» reste l’un des desserts les plus appréciés et consommés en Tunisie lors du Mouled. Elle est également devenue, ces dernières années, un dessert que l’on retrouve en toutes saisons sur les cartes des restaurants et pâtisseries, tout en conservant son lien profond avec la fête religieuse.

Traduit de l’italien.

D’après Ansamed.

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L’«assida zgougou» est préparée par les familles tunisiennes à l’occasion de la fête du Mouled, célébration de l’anniversaire du prophète Mohamed, mais son coût devient prohibitif pour les classes moyennes et démunies. Car en plus des graines de pin d’Alep, il faut prévoir aussi des quantités de sucre, de lait, et de fruits secs pour l’agrémenter : amandes, pistache et noix…

La production nationale de graines de pin d’Alep a atteint, cette année, 105 tonnes, en hausse de 11% par rapport à l’année dernière (95 tonnes), a ajouté Lotfi Riahi, qui parlait dans l’émission ‘‘Sbah Ennes’’ sur Mosaïque FM, en faisant part de son étonnement du fait que la superficie forestière exploitée à cet effet ne dépasse guère 364 tonnes, soit 25% de la capacité totale de production de graines de pins d’Alep. Cela veut dire que 75% de la production n’est pas cueillie ni exploitée.

Résultat, le kilo de graines de pin d’Alep est vendu à 20 dinars aux intermédiaires entre mai et août, pour être vendu à 60 dinars le kilo en ce mois de septembre, contre seulement 25 dinars l’année dernière à la même période. Comment mettre fin à cette spéculation organisée par les intermédiaires ?

La solution pour maintenir le prix à un niveau accessible réside, selon Lotfi Riahi, dans l’exploitation d’une plus grande superficie forestière, la hausse de la production et, par conséquent, la lutte contre les situations de monopole et de spéculation.

Rappelons que le Mouled sera célébré le 15 septembre courant.  

I. B.

L’article Tunisie : l’«assida zgougou» coûtera cette année 250 dinars pour chaque famille est apparu en premier sur Kapitalis.

Cette fête sera célébrée cette année le lundi 16 septembre 2024.

Selon le président de l’Union locale de l’agriculture et de la pêche de Makthar, Tarek Makhzoumi, qui intervenait dans l’émission ‘‘Ahla Sbeh’’, le kilogramme de «zgougou» sera commercialisé aux alentours de 50 dinars, contre 25-30, l’année écoulée, soit une hausse de plus de 40%.

Cette hausse s’explique selon lui par la baisse de 30% de la production, en raison des phénomènes naturels liés au changement climatique, aux incendies et au manque de pluies, au cours des cinq dernières années.

«La récolte se fait entre décembre et avril, parfois dans un froid glacial et cela rend l’opération très difficile et même dangereuse pour la santé des ouvriers», a-t-il expliqué.

Il faut dure aussi que l’inflation, qui affecte tous les aspects de la vie des Tunisiens, est également passée par là. Ainsi que la boulimie consumériste des Tunisiens et l’avidité des commerçants et des intermédiaires.

Quelle solution sinon le boycottage ?

I. B.    

L’article Tunisie : très, très chère «assida zgougou» est apparu en premier sur Kapitalis.

Ce jour de congé concerne les agents de l’État, des collectivités locales et des établissements publics à caractère administratif et sera ainsi octroyé mercredi 27 septembre 2023.

Rappelons que le 15 dernier, le Mufti de la République Hichem Ben Mahmoud avait annoncé que le samedi 16 septembre correspond au premier jour du mois de Rabi’ al awal 1445 et que le Mouled sera de ce fait célébré le mercredi 27 septembre.

Y. N.

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Dans un communiqué signé par le Mufti de la république, Diwan Al-Ifta, a indiqué que le samedi 16 septembre correspondra au premier jour du mois de Rabi’ al awal 1445 et que le Mouled sera de ce fait célébré le mercredi 27 septembre 2023.

Y. N.

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Un grand nombre de Tunisiens en quête des ingrédients de la crème de graines de pin d’Alep (assidat zgougou), met traditionnel tunisien préparé spécifiquement pour cette fête, font la queue devant les commerces d’épices et de fruits secs qui se succèdent le long de cette rue. Ces derniers exposent à profusion, en cette période de l’année, les graines de pin d’Alep, qui, contrairement à plusieurs autres produits, ne connaissent pas de pénurie. Et les prix, en cette période de forte inflation (9,1% en septembre), atteignent des sommets inédits, mais ce n’est pas pour dissuader les consommateurs.

La fête n’est plus ce qu’elle était

Hassine, propriétaire d’un commerce qui date des années 70, semble habitué à la grande affluence que connaît la rue d’Espagne à l’approche du Mouled, «On va servir tout le monde et vous aurez tous le plaisir de savourer l’assida avec vos familles», rassure-t-il ses clients, lesquels sont soucieux de faire au plus vite leurs achats. Hassine reconnaît toutefois, que «le Mouled n’est plus ce qu’il était, il y a quelques années».

Les clientes, elles, examinent la qualité des graines de pin d’Alep avant de les acheter, mais la majorité d’entre elles se contentent d’en acheter un seul kilo, le pouvoir d’achat des Tunisiens ne permettant plus des dépenses non essentielles.

Le prix du kilogramme de zgougou varie cette année entre 25 et 30 dinars alors qu’il oscillait entre 30 et 35 dinars l’année dernière, contrairement aux prix des fruits secs nécessaires pour décorer l’assida, qui ont flambé. Le coût de l’assida du Mouled varie entre 80 et 180 dinars, selon le nombre des membres d’une famille, a indiqué à l’agence Tap le président de l’Organisation tunisienne d’information des consommateurs (Otic), Lotfi Riahi. Le citoyen tunisien est toujours très attaché à la célébration des différentes fêtes religieuses, malgré la montée des prix et la détérioration de son pouvoir d’achat, a-t-il expliqué, en ajoutant qu’il est devenu plus conscient de la nécessité de rationaliser sa consommation face à une conjoncture économique difficile.

A la Cité Ibn Khaldoun, un quartier très peuplé de Tunis, les commerces d’épices et de fruits secs connaissent, également, une forte affluence. Abir, gérante d’un commerce dans ce quartier, surveille les vendeurs pour s’assurer de la satisfaction des clients, tout en essayant de ranger les marchandises renversées par le grand mouvement dans le magasin. Elle a indiqué que la majorité des clientes ont opté pour les préparations qui facilitent la cuisson de l’Assida.

Une tradition enracinée dans l’histoire sociale

Le sociologue Abdessatar Sahbani pense que la célébration de la fête du Mouled, jadis confinée dans les milieux citadins, est devenue «un phénomène social global» qui implique toutes les catégories sociales et toutes les régions du pays, étant ancrée dans l’imaginaire collectif comme un rituel spirituel qu’il faut préserver.

D’après Sahbani, «le Tunisien n’est plus prêt à se passer de ce met traditionnel. Le fait de le préparer à base de zgougou ou de noisette, est devenu un rituel qui rime avec vantardise sociale et aussi avec appartenance à la communauté. C’est désormais, une forme de festivité qui montre la position sociale des individus et leur adhésion à la société».

La célébration de l’anniversaire du Prophète remonte au IXe siècle, à la dynastie chiite fatimide, au moment de la conquête de l’Egypte par Al-Moez Lidinillah vers 937 après J.-C., indique Zine El Abidine Belhareth, président de l’association Tourathouna. L’Etat Hafside a préservé les manifestations de la fête du Mouled, mais les festivités étaient réservées à la haute bourgeoisie et ne dépassaient pas le cadre des palais, a-t-il ajouté.

Durant le règne de l’Empire ottoman, les manifestations de la célébration de l’anniversaire du Prophète ont cessé d’avoir un caractère aristocratique et se sont répandues partout. Elles se sont traduites par plusieurs rituels, dont les acclamations, le takbir et la glorification du messager de Dieu.

En Tunisie, la préparation de ce met à base de zgougou remonte à 1864, durant la révolution de Ben Ghedhahom, quand le pays a sombré dans une grande crise économique qui a engendré famines et pandémies.

Avec l’augmentation des impôts exigés par le Bey, le peuple appauvri a été contraint d’«inventer» des solutions alternatives pour subvenir à ses besoins alimentaires. L’assidat zgougou a été parmi les alternatives inventées par les pauvres, un met initialement destiné à cette catégorie, a rappelé Belhareth.

D’après Tap.

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