C’est ce qu’a expliqué Dr Rana Ghiloufi, spécialiste de la sécurité et de la qualité des aliments et responsable du Laboratoire de technologie alimentaire de l’Institut national de nutrition et de technologie alimentaire Zouhair Kallal, à Tunis, dans une interview accordée à l’agence de Tunis Afrique Presse (Tap).

La croustillance et la couleur dorée résultant de la cuisson du «brik» ou d’autres mets, en particulier ceux riches en amidon, sont en fait la preuve de la formation de nouvelles substances classées comme cancérigènes.

La nutritionniste, qui cherche à sensibiliser les consommateurs aux meilleures pratiques en matière de santé et de nutrition pendant le mois du Ramadan, a également expliqué que même si la cuisson du «brik» au four est moins nocive que sa friture, cela ne signifie pas que sa consommation ne doit pas être limitée.

Dr Ghiloufi a reconnu qu’éviter de préparer certains aliments au four ou à la friture n’est ni facile ni simple, mais elle conseille aux consommateurs de recourir le moins possible à ces pratiques culinaires, tout en soulignant leurs effets secondaires qui apparaissent de manière cumulative au fil des années.

Cela dit, le brik reste un met très prisé des Tunisiens pour son excellent apport nutritif et sa croustillance légendaire.

I. B.

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Dans une déclaration à l’agence Tap, Dr Ghiloufi a souligné l’importance de sensibiliser les consommateurs au respect des bonnes pratiques d’hygiène et de nutrition, notamment pendant le mois du Ramadan, appelant à séparer les sacs contenant de la viande de toutes sortes ou des produits alimentaires sensibles tels que les fromages du reste des achats, afin d’éviter la transmission de germes entre les différents produits.

Dr Ghiloufi a également mis en garde contre le stockage du poisson et des fruits de mer au réfrigérateur ou au congélateur sans les avoir soigneusement nettoyés, soulignant que ces mauvaises pratiques contribuent à la propagation de germes dangereux susceptibles de menacer la santé du consommateur.

Le respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid est un facteur clé pour prévenir les intoxications alimentaires et protéger la santé de la famille, a-t-elle conclu.

Attention aux œufs et au poulet !

Sur un autre plan, Dr Ghiloufi, a mis en garde contre le lavage du poulet et des œufs, qui favorise la propagation de la bactérie dangereuse Salmonella. De nombreuses études ont prouvé que laver les œufs et le poulet à l’eau contamine toutes les surfaces de la cuisine, y compris le plafond, les murs et autres zones, sans que personne ne s’en aperçoive, a-t-elle expliqué en soulignant que la cuisson de ces aliments suffit à éliminer tous les germes présents et à faire disparaître leurs odeurs désagréables.

La nutritionniste a recommandé d’acheter les œufs et les poulets dans des magasins agréés et d’éviter les œufs contaminés par des fientes de poule.

Il convient de noter que les bactéries Salmonella figurent parmi les principales causes d’intoxication alimentaire mortelle, touchant chaque année des millions d’enfants dans le monde, provoquant de graves diarrhées et de la fièvre, et pouvant entraîner la mort par déshydratation sévère ou complications graves telles que la méningite ou des infections du sang.

I. B.

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Mme Ksontini, qui participait à la journée «Probiotiques & Microbiote : les bâtisseurs de la défense», mercredi 4 février 2026, à la Cité des Sciences de Tunis, a souligné à Mosaique FM, a souligné que le mode de vie et l’alimentation modernes ont entraîné des changements importants, le régime alimentaire étant désormais basé sur des produits de restauration rapide, riches en sucre et en amidon, au détriment des légumes, des fruits et des produits fermentés bénéfiques pour la santé.

«Le problème ne se limite pas aux seuls amidons, mais inclut également l’exposition directe aux pesticides chimiques et aux plastiques qui affectent les cellules du corps et la santé humaine en général», a-t-elle déclaré.

Des solutions existent, estime Mme Ksontini, ajoutant que la valeur nutritionnelle des aliments peut être améliorée par l’ajout de levures naturelles et de bactéries bénéfiques (probiotiques), qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à réguler les fonctions de l’organisme.

La chercheuse a également insisté sur l’importance de la modération, expliquant qu’un usage excessif de tout complément alimentaire peut entraîner des effets indésirables, tandis qu’un usage modéré permet de maintenir un bon équilibre.

Le microbiome ne se limite pas au système digestif, il est également présent sur la peau et dans le corps d’une femme enceinte, où il peut être transmis à l’enfant à la naissance, a averti Mme Ksontini. «Des pratiques quotidiennes, comme la consommation de lait fermenté, de yaourt et de compléments alimentaires enrichis en bactéries bénéfiques favorisent une bonne santé à long terme», a-t-elle ajouté.

La chercheuse a également souligné que la Tunisie est un pays modèle en matière de respect des normes internationales de sécurité alimentaire, grâce à un suivi rigoureux de la physiologie et de la biochimie des produits alimentaires. Elle a insisté sur le fait que la surconsommation d’antibiotiques constitue un défi mondial et que la promotion du microbiote naturel pourrait être une solution pour réduire la dépendance aux médicaments.

Mme Ksontini a conclu en affirmant que la promotion de la santé par la microbiotique exige une prise de conscience collective et des pratiques alimentaires saines, dans le respect des normes scientifiques, notant que la Tunisie a commencé à prendre des mesures progressives pour mettre en œuvre ces stratégies au niveau national, ce qui contribuera à protéger la santé des citoyens et des générations futures.

I. B.

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Intervenant dans l’émission ‘‘Ahla Sbeh’’ sur Mosaïque ce lundi 10 mars 2025, la nutritionniste a expliqué qu’«il existe deux types de risques liés à la friture de ces aliments, parce qu’ils deviennent plus riche en graisses, notamment saturées, ce qui est néfaste pour la santé du cœur et des artères.» En plus, la friture ouvre les pores des aliments, leur permettant d’absorber de grandes quantités d’huile, ce qui augmente leur teneur en graisses et favorise l’apparition de problèmes de santé.

Rana Ghiloufi a, également, expliqué que les aliments riches en amidon changent de manière significative,  lors de la friture ou de la cuisson au grill : leur couleur devient dorée et leur surface croquante, ce qui conduit à la formation de substances classées comme cancérogènes.

Elle a ajouté que la friture provoque aussi la transformation de l’eau contenue dans les aliments en huile hydrogénée, un processus dangereux pour la santé, pouvant entraîner des maladies graves, comme le cancer.

La nutritionniste a recommandé l’utilisation d’appareils de cuisson modernes, tels que les fours ou les appareils nécessitant peu d’huile, comme alternative plus saine, bien que certains risques demeurent.

Elle a enfin insisté sur l’importance d’adopter une alimentation équilibrée et saine, notamment pendant Ramadan qui se caractérise par une forte gausse de la consommation alimentaire.

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Président honoraire de l’ANMVT, fondateur de l’opération « Aid sans Kyste », animateur de l’émission radiophonique « Docteur Halim », Pr Zarrouk était engagé dans la défense de la profession vétérinaire «Il va manquer à toute la famille vétérinaire, paix à son âme puissent Dieu l’accueillir dans son éternel paradis», a commenté l’AMVT.

De son côté l’Association tunisienne des sciences de la nutrition (ATSN) a rappelé que Dr Khaled Zarrouk, médecin vétérinaire, spécialiste en Nutrition comparée, était membre d’Honneur de l’ATSN, ancien chef de service à l’Institut Zouhair Kallel de Nutrition et de Technologie Alimentaire, enseignant à l’Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé de Tunis, ancien membre de l’Organisation Tunisienne de Défense du Consommateur, connu comme me Dr Halim sur les ondes de la radio nationale.

«Les membres du bureau de l’ATSN, présentent leurs condoléances les plus attristées à son épouse Annie, à ses filles Syrine et Sonia, à toute sa famille et à toute la communauté de la nutrition. Que dieu le tout puissant lui accorde son infinie miséricorde et l’accueille dans son éternel paradis», a encore commenté l’Association des sciences de la nutrition.

Dr Zarrouk sera accompagné à sa dernière demeure, demain après la prière d’El-Dhir au cimetière du Jellaz; le cortège funèbre quittera son domicile sis à la résidence Meymouna – Villa 3- à la cité Ghazela (Ariana).

Y. N.

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Ainsi, il faut concevoir et mettre en place des stratégies nutritionnelles personnalisées pour améliorer vos performances et atteindre les sommets avec la marque leader HSNstore.

Les stratégies nutritionnelles avant et pendant les exercices

Les stratégies alimentaires pour maximiser les performances sportives consistent en premier lieu à optimiser les apports en macronutriments et en micronutriments. Cela permet de fournir à votre corps le carburant indispensable pour fonctionner correctement, que ce soit avant ou durant les exercices. Elles doivent être individualisées et élaborées par un professionnel de santé. Elles tiennent compte du sport pratiqué, des objectifs et des aspects pratiques.

Avant les exercices, il est primordial de constituer un maximum de réserves de glycogène musculaire. Cette stratégie requiert un apport journalier en glucides à raison de 10 à 12 g/kg de masse corporelle. Pendant les exercices, les recommandations dépendent de la durée. Par exemple, 60 à 90 g de glucides sont recommandés pour une compétition de 2 à 3 heures. Ce qui prévient l’hypoglycémie et retarde la fatigue.

Les stratégies nutritionnelles post-effort pour la régénération

Lorsque vous pratiquez une discipline sportive et souhaitez améliorer vos performances, il ne faut pas négliger la récupération. Outre une bonne hygiène du sommeil, l’alimentation joue un rôle vital dans la régénération de l’organisme après des efforts intenses. Sans un régime alimentaire spécifique post-entraînement, il n’est pas possible pour votre corps de récupérer efficacement et rapidement. Ce qui impacte votre capacité physique et vos performances.

La stratégie nutritionnelle post-effort comprend d’abord la reconstitution des réserves de glycogène musculaire par la consommation de glucides. Un apport en protéines est aussi de mise. Après des exercices intenses, votre bilan protéine est négatif. Le renouvellement des protéines accroît la synthèse et l’équilibre protéiques. Si nécessaire, la prise de compléments alimentaires est une solution pour apporter les quantités dont votre organisme a besoin.

La supplémentation et l’hydratation pour plus d’efficacité

La supplémentation ne se résume pas uniquement à la consommation de protéines sous forme de compléments alimentaires. Par exemple, la bêta-alanine est un autre produit qui aide à améliorer les performances sportives. Elle contribue à réduire la sensation de fatigue. Ce qui permet de prolonger les efforts, même à haute intensité. Quant aux nitrates, il est prouvé qu’ils augmentent l’efficacité des exercices pour travailler l’endurance.

Par ailleurs, la supplémentation en nitrates participe à l’atténuation du stress oxydatif. Ce dernier est connu pour accélérer le vieillissement cellulaire en produisant des radicaux libres. Puis, toute stratégie nutritionnelle en sport doit inclure l’hydratation. Les pertes hydriques non compensées font baisser sensiblement vos performances sportives. Une bonne hydratation est aussi utile pour favoriser votre récupération.

La nutrition joue un rôle crucial dans l’optimisation des performances sportives, non seulement en fournissant l’énergie nécessaire à l’effort, mais aussi en contribuant à la récupération et à la régénération après l’exercice.

Cependant, ces stratégies doivent toujours être élaborées et supervisées par des professionnels de santé, afin de garantir leur efficacité et leur sûreté. En somme, une alimentation équilibrée et bien planifiée peut être la clé pour atteindre et maintenir un niveau de performance optimal dans le sport.

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La nuit des idées aurait dû avoir lieu au mois de mai dernier, mais a été reporté à cause de la pluie. Le rendez-vous phare organisé par l’Institut Français et ses différents relais à travers le monde, est de retour ce samedi pour une journée entière où un nouveaux thème sera proposé au public pour en débattre entre artistes, intellectuels et acteurs de la société civile.

Le thème de cette nouvelle édition sera l’alimentation et son impact sur la planète, tout en soulevant des questions liées à l’agriculture durable, la gestion de l’eau et la sécurité alimentaire.

À cette occasion, un marché fermier sera installé à la grande cour de l’IFT ainsi que des stands de différentes associations et organisations. Le public pourra également assister à une série de panels et de conférences autour de ces thématiques à l’auditorium.

F.B

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Les Tunisiens adoptent au cours du mois de ramadan, un comportement consumériste allant jusqu’au gaspillage au moment où le pouvoir d’achat du citoyen connaît une détérioration sans précédent et que le pays fait face à de grands problèmes pour approvisionner le marché en produits de première nécessité.

Le taux d’inflation a atteint des niveaux très élevés (10,4% en février 2023) et va atteindre ou peut-être dépasser 11% cette année, selon la Banque centrale de Tunisie (BCT), d’où la nécessité de rationaliser les dépenses et d’adopter des modes de consommation sains et équilibrés, à même de préserver la santé des citoyens et de réduire le coût de consommation des ménages.

Selon l’Institut national de la consommation (INC), la famille tunisienne gaspille environ 5% des dépenses orientées vers l’alimentation. Ce pourcentage atteint 16% pour le pain, 10% pour les dérivés de céréales (pâtes et couscous) et 6% pour les légumes.

Le problème va en s’amplifiant, étant donné que 80% du total des dépenses de subvention des produits alimentaires (1,57 milliard de dinars en 2017) ont été orientés vers les céréales et les dérivés.

Un régime alimentaire plus sain

Dans une interview accordée à l’agence Tap, le médecin nutritionniste Maha Siala Jemal recommande de rationnaliser la consommation et d’adopter un régime alimentaire sain et écologique, non seulement au cours du mois de ramadan mais tout au long de l’année. Elle met en garde contre l’engouement pour les fast-foods qui coûtent cher au consommateur et nuisent à sa santé.

Elle explique la manière de choisir des aliments sains à moindre coût, évoquant les maladies qui découlent d’une alimentation malsaine caractérisée par des taux élevés de graisse, de sucre et de sel.

C’est ainsi qu’une étude élaborée par le ministère de la Santé en collaboration avec l’Organisation mondiale de la santé, montre une aggravation de l’obésité en Tunisie au cours des deux dernières décennies de 12,2% en 2001, à 26,2% en 2016 (+115%).

La nutritionniste a souligné que le nombre d’enfants et d’adolescents obèses est en croissance continue, ce qui provoque des maladies telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires, l’asthme… Et de rappeler que l’obésité constitue l’un des plus grands problèmes de santé à l’origine d’inflammations sournoises.

Pour elle, les Tunisiens qui choisissent avec soin leur alimentation peuvent éviter les dépenses découlant du traitement de telles maladies. Aussi la consommation de poissons bleus tels que les sardines mais aussi, des graines de chia et de lin permettent d’atténuer ces inflammations.

Les vertus de la diète méditerranéenne

 «Plusieurs aliments industrialisés provoquent de graves maladies telles que les cancers du sein et du colon et bien d’autres maladies. L’absence de sels minéraux dans ce genre d’aliments est, aussi, à l’origine de plusieurs maladies dont l’anémie», explique Dr Siala.

La cherté des aliments industrialisés ne réside pas en leur prix uniquement mais en leur coût sur le long terme (dépenses de santé, médicaments…).

La nutritionniste a évoqué les vertus de la diète méditerranéenne composée de repas équilibrés et sains (bourghoul, malthouth, bssissa ou céréales moulus…), tout en prévenant contre les produits tels que la farine blanche et la charcuterie (jambon, salami).

Elle a plaidé pour un retour à l’alimentation d’antan, celle de nos grands-parents composée de céréales complètes (lentilles, petit-pois, orge…), riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux mais aussi, de bonnes graisses.

Elle a recommandé de consommer les fruits et légumes de saison qui peuvent être conservés de manière saine (petit-pois, tomates et autres).

Les messages erronés des spots publicitaires

Le médecin nutritionniste a mis en garde contre les messages véhiculés par les sports publicitaires notamment en ce qui concerne les boissons gazeuses supposées faciliter la digestion.

Elle affirmé que cette information est erronée puisque ces boissons provoquent des ballonnements, des difficultés de digestion alors qu’elles peuvent être remplacées par une eau aromatisée (avec du gingembre, de l’eau de géranium….).

Elle a mis en garde contre les régimes alimentaires déséquilibrés ou la malbouffe qui sont à l’origine de la hausse exponentielle des maladies chroniques, lesquelles constituent «une véritable menace» pour les générations futures.

Revenant sur les bienfaits du jeûne, la nutritionniste a souligné que cette pratique permet de purifier le corps, d’éliminer les toxines ainsi que les graisses, de prévenir les inflammations et de réguler le taux de glycémie.

Elle a, dans ce contexte, appelé les consommateurs à suivre la règle des trois repas: un repas lors de la rupture du jeûne, une collation au cours de la soirée et un troisième repas durant le «shour».

«Lors du premier repas et avant d’attaquer le plat principal, il est recommandé de boire un verre d’eau ou de lait ou encore du lait fermenté, de consommer une datte ainsi qu’un bol de soupe, sans oublier la salade», indique-t-elle.

Des repas plus équilibrés et plus complets

La spécialiste en nutrition a fait savoir que l’apport en protéines peut être assuré, par la consommation de petits pois ou de lentilles. En effet, un repas équilibré et complet peut être composé d’une soupe de lentilles riche en vitamines et protéines, accompagnée d’un «brik» à l’œuf et au thon, ainsi que d’une salade.

Elle a, par ailleurs, mis l’accent sur l’impératif de maîtriser les quantités de nourriture, au cours de la soirée, suggérant de consommer un seul fruit tel qu’une orange qui est moins calorique et moins coûteuse qu’un verre de jus d’orange.

Pour ce qui est des pâtisseries, elle a exhorté les consommateurs à opter pour les gâteaux faits maison, avec des ingrédients tels que les graines de sésame, les amandes et les noix.

La nutritionniste a souligné l’importance d’éviter les pâtisseries telles que les «mkharek» et «zlebia» et de les remplacer par des fruits secs.

En ce qui concerne le dernier repas du soir, «shour», elle a recommandé de renouer avec les plats culinaires tunisiens ancestraux comme le «masfouf» (un plat composé de couscous, lait, fruit secs, dattes, raisins secs, graines de grenade…). Le «shour» peut être, aussi, composé de sorgho, d’un œuf, d’un pain complet accompagné de fromage…

Dr Siala a jugé indispensable d’éviter les fritures, les sucreries et les aliments salés qui compliquent la digestion, le soir.

Pour elle, l’éducation alimentaire et la sensibilisation à une alimentation saine doit commencer tôt, à partir de la petite enfance et être inculquées dans les établissements scolaires.

D’après Tap.  

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