C’est ce qui ressort des statistiques du secteur avicole publiées dans le bulletin de l’Observatoire national de l’agriculture, Onagri Vigilance, du mois de mai.

Le prix moyen à la production des poulets de chair en avril 2024 était en baisse de 7,3% par rapport au même mois en 2023.

Par rapport à mars 2024, les prix à la production étaient en hausse en avril 2024, entraînant une augmentation moyenne des prix à la production de 7,1%.

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C’est ce qu’indique le bulletin ‘‘Onagri Vigilance’’ de novembre 2023, publié samedi 18 novembre 2023, qui  a également fait état d’une hausse de 17,9% du prix moyen à la production des œufs destinés à la consommation en octobre 2023 par rapport au même mois de l’année dernière.

Une légère augmentation de 0,5% a aussi été constatée par rapport au mois précédent.

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La production de viande de poulet de chair a également enregistré une hausse de 38,1% en août 2023 à 12 500 tonnes par rapport à août 2022 (9 000 tonnes). La tendance mensuelle montre une hausse de 10,2% par rapport à juillet 2023.

Le prix mensuel moyen a augmenté de 21,2% à 5,435 dinars/kg par rapport à juillet 2023 (4,483 dinars/kg).

La production d’œufs destinés à la consommation a augmenté de 6,3% fin août par rapport à la même période de l’année dernière. Une augmentation de 7,1% de la production en août 2023 par rapport à août 2022 a également été signalée.

Le prix mensuel moyen des œufs a augmenté de 31,3% pour atteindre 0,319 dinar par œuf en août 2023 par rapport à août 2022 (0,243 dinar par œuf).

Par rapport à juillet, le prix mensuel moyen a augmenté de 57,7 %.

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C’est ce qu’a déclaré le président de la Chambre nationale des commerçants de viande de volaille, Ibrahim Nefzaoui, a déclaré dans une déclaration à Mosaïque aujourd’hui, samedi 22 octobre 2022, en expliquant que le prix de vente des œufs au public actuellement pratiqué par les commerçants, et qui atteint 1 600 millimes, est excessif.

Cette hausse injustifiée est principalement due aux pratiques de monopole et de spéculation qui dominent le marché, ainsi qu’à l’emballage industriel de plus de 15% des œufs mis sur le marché, ce qui constitue un écart par rapport aux règles édictées par les ministères compétents, a encore expliqué Nefzaoui, en ajoutant que les prix des œufs emballés mis en vente dans les grands espaces commerciaux varient entre 1600 et 2 dinars pour les quatre œufs, un prix qualifié de déraisonnable, alors qu’il avait été convenu avec les ministères concernés d’organiser une action au cours des prochaines semaines pour freiner la spéculation et la hausse des prix.

La consommation d’œufs en Tunisie équivaut à 150 millions d’unités par mois, a précisé Nefzaoui, notant que des réunions se tiendront prochainement pour étudier les moyens de reconstituer des stocks allant de 70 à 80 millions d’œufs afin de fournir ce produit en quantités suffisantes au cours du prochain mois de ramadan, souvent marqué par une surconsommation de ce produit.

I. B.

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Faouzi Zayani, membre du Conseil national de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap) accuse de grandes entreprises de contrôler le secteur de la production et de la distribution de volailles, qui font pression sur les petits agriculteurs, dont le nombre est en constante baisse, ce qui provoque l’augmentation des prix et affecte négativement les consommateurs.

Au cours des dernières semaines, les prix de la volaille ont connu une augmentation significative, et M. Zayani, qui parlait jeudi 28 août 2022 dans l’émission ‘‘Ahla Sbah’’ sur Mosaïque, attribue cette hausse à plusieurs facteurs objectifs, notamment des facteurs climatiques, car la hausse des températures entraîne un manque de production, en plus d’une augmentation de la demande, causée par le développement de l’activité touristique au cours de cet été et cela a coïncidé aussi avec le retour des Tunisiens à l’étranger.

Mais ces facteurs ne sont pas les seuls à avoir conduit à la crise où se trouve aujourd’hui le secteur avicole, s’empresse de préciser M. Zayani, il y a aussi les pratiques des grandes entreprises qui contrôlent le secteur de A à Z, à commencer par l’approvisionnement et la fabrication des intrants alimentaires, jusqu’à la production et la distribution en détail.

M. Zayani, qui fait particulièrement allusion ici au groupe Poulina sans le nommer, estime que l’État porte une part de responsabilité dans cette crise et la détérioration de la situation due au laxisme des responsables dans la réalisation des opérations de contrôle à différents niveaux, et à leur incapacité à faire ce qu’ils doivent faire pour protéger les petits agriculteurs et les consommateurs.

Et le syndicaliste de souligné que l’affaire portée par l’Utap devant le Conseil de la concurrence est bloquée depuis deux ans et que le dossier a été présenté au président de la république depuis 2020, mais sans résultat.

En ce qui concerne la production d’œufs, M. Zayani a déclaré que le coût de production élevé nécessite une augmentation du prix de vente à 1 160 millimes pour quatre œufs au lieu de 1 100 millimes, afin d’éviter toute exploitation par ceux qui en détiennent le  monopole, en stockant les œufs et en les vendant ensuite à des prix plus élevés.

En attendant, les consommateurs payent la volaille de plus en plus cher et le président Kaïs Saïed ne cesse de tempêter contre les spéculateurs… sans rien faire.

I. B.

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Dans un entretien accordé à l’émission Shems Ma’ak, aujourd’hui, vendredi 13 mai 2022, sur Shems FM, Chakib Turki a indiqué que les professionnels du secteur ne veulent pas augmenter les prix sans raison, car ce sont les prix élevés des aliments qui exigent une augmentation des prix du poulet et des œufs.

M. Turki a aussi déclaré que le maïs est importé du continent américain, ce qui pèse sur le coût de production, indiquant que le ministre du Commerce leur avait promis de revoir les prix dès que possible, mais les professionnels ont été surpris et choqués par l’annonce faite hier par le porte-parole du gouvernement, qui a affirmé qu’il n’y aura pas d’augmentation des prix des œufs et de la volaille.

M. Turki a estimé que les déclarations du porte-parole du gouvernement hier ont été un coup de tonnerre pour les acteurs du système avicole, soulignant dans ce contexte que les quatre œufs coûteront bientôt 2 dinars et la viande de poulet atteindra 16 et 17 dinars le kilo si le système avicole viendrait à s’effondrer et qu’on serait obligé de recourir à l’importation.

Le système ne peut pas durer plus de 3 mois en cas de non révision des prix des aliments ou de non approbation d’une augmentation au profit des éleveurs et des agriculteurs, a averti M. Turki, ajoutant que plusieurs entreprises disparaîtront dans un avenir proche, en plus du manque important au niveau de la production, ce qui aura des retombées négatives sur le marché.

La Fédération avait proposé que le prix des quatre œufs soit porté à 1,5 dinar, a rappelé M. Turki, tout adressant un appel au président de la république pour qu’il intervienne et rende justice aux éleveurs et aux producteurs tunisiens.

Le responsable syndical a indiqué avoir contacté aujourd’hui un responsable du ministère du Commerce, qui l’a informé que des décisions et des mesures satisfaisantes pour les producteurs et les agriculteurs seront annoncées très prochainement.

I. B.

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Le prix et la disponibilité des œufs ne cessent de préoccuper l’opinion publique en Tunisie. La commercialisation de l’œuf connaît des perturbations en raison du prix jugé peu rentable pour les producteurs. Producteurs et intermédiaires sont en train de stocker les œufs en attendant une augmentation du prix. Le système répressif est peut efficace et le ministère du Commerce (MD) semble incapable d’imposer le prix fixé de 0,980 dinar les 4 unités.  Jusqu’à quand ces problèmes vont-ils durer ? Alors que des solutions existent…

Par Ridha Bergaoui *

En cette période de fêtes de fin d’année, les œufs connaissent une importante demande de la part des professionnels de la pâtisserie-restauration ainsi que des ménages. A part les œufs sous emballage présents à prix forts sur les étagères des grandes surfaces, les œufs à la pièce vendus chez l’épicier se font de plus en plus rares ou se vendent parfois à des prix exorbitants (jusqu’à 1,600 dinar/les quatre unités, alors que le prix fixé par le ministère du Commerce – MC – n’est que 0, 980 dinar).

Les œufs, objet de chantage et de pression

La production de l’œuf de consommation en Tunisie a été estimée à 1863 millions en 2020 (Filière avicole Tunisie, Onagri. Cette production est assurée par 360 éleveurs de taille moyenne, situés essentiellement dans les régions de Sfax et Nabeul.

Le ministère de l’Agriculture affirme qu’il n’y a aucun problème de production. Il a même commencé à constituer le stock traditionnel stratégique pour le mois de Ramadan.

Les producteurs se plaignent des prix élevés des aliments concentrés destinés à la volaille et trouvent que le prix de vente fixé par le MC n’est pas rentable et reviendrait à la vente des œufs à perte. Ils demandent la révision de ce prix et une augmentation minimale de 50 millimes/œuf.

Quant à l’Organisation tunisienne pour informer le consommateur (Otic), elle appelle à acheter les œufs au prix fixé par le MC, pas plus cher pour ne pas encourager les spéculateurs.

Dans un dernier communiqué, le MC maintient sa position et appelle tous les intervenants à assurer l’approvisionnement régulier du marché tout en respectant le prix fixé.

Les œufs sont théoriquement disponibles en grande quantité, les poules continuent à pondre comme d’habitude et les stocks ne cessent d’augmenter. Des spéculateurs et différents intervenants de la filière sont en train de constituer des stocks dans l’espoir d’une augmentation sensible du prix de vente surtout que les œufs se conservent facilement à température ambiante en cette période hivernale. En effet, les services du MC ont opéré de nombreuses saisies d’œufs stockés dans des dépôts anarchiques.

Un système de fixation des prix obsolète

Le système de fixation des prix par le MC semble arrivé à bout. Ce système ne satisfait plus personne et est devenu à l’encontre de son objectif principal, celui de défendre le pouvoir d’achat du consommateur et de lutter contre l’augmentation des prix des produits essentiels.

En effet, il a été remarqué à plusieurs reprises que dés que l’Etat intervient pour fixer le prix d’un produit, soit disant pour défendre le consommateur, le produit disparaît des circuits de distribution classiques et se retrouve dans les circuits parallèles à des prix beaucoup plus élevés. Le consommateur n’a plus aucun choix que de l’acheter au marché noir. C’est le cas de la pomme de terre dont le prix a été plafonné en aout dernier pour la vente au public à 1,380 dinar/kg et qui a disparu des grandes surfaces pour être vendue dans le commerce informel jusqu’à 2,000 dinar le kg. C’est également le cas du fer à béton, de l’escalope et du poulet et bien d’autres produits. La politique de fixation des prix des produits essentiels n’arrange que les spéculateurs et les opportunistes et n’est nullement à l’avantage du consommateur.

Le MC ne cesse de brandir l’application de la loi et de pénaliser tous les intervenants qui ne respectent pas les prix fixés toutefois le MC n’a pas les moyens matériels et humains nécessaires pour contrôler tous les intervenants et lutter contre la spéculation et l’augmentation illicite des prix. Le système répressif mis en place par le MC n’a plus aucune efficacité. Cette solution était valable du temps de la dictature où les gens avaient peur des autorités et des officiels et que l’Etat arrivait à imposer ses décisions. De nos jours, le Tunisien est devenu réfractaire face à un Etat grandement affaibli et discrédité.

Ménager la chèvre et le chou

Il est indiscutable que pour assurer la pérennité d’une activité ou d’une filière, il est nécessaire que les opérateurs puissent en tirer un bénéfice. Demander à des producteurs de vendre à perte est inconcevable. Toutefois profiter des circonstances pour faire de la spéculation et se remplir les poches aux dépens du consommateur n’est pas non plus admissible.

Etablir un prix de revient pour les œufs est très facile surtout qu’il s’agit d’une activité hors sol et les postes de dépense sont bien identifiés. Le Groupement Interprofessionnel des produits avicoles et cunicoles (Gipac) dispose de toutes les données actualisées concernant le secteur avicole. Fixer un prix rentable pour les éleveurs et raisonnable pour le consommateur, tout en prévoyant des marges correctes pour les différents intervenants, est très facile. Le différent entre producteurs et le MC au sujet de la fixation du prix de vente des œufs n’a pas en principe lieu d’être.

Il faut souligner que la productivité de la poule (nombre d’œufs pondus/an) dépend de plusieurs facteur dont la souche, la qualité de l’aliment, l’ambiance d’élevage et la technicité de l’éleveur. Pour réduire le cout de production, il est possible d’agir sur tous ces facteurs et en premier sur les compétences des éleveurs.

Dans ce sens si le prix de 0,980 dinar laisse suffisamment de marge tant aux différents intervenants, compte tenu du prix du concentré, la demande des producteurs d’augmenter les prix serait tout simplement abusive et il y a lieu de veiller au strict respect du tarif fixé par le MC quitte à sanctionner sévèrement les contrevenants. Le MC connaît dans les détails tous les producteurs des œufs de consommation, les grossistes ainsi que tous leurs dépôts de stockage des œufs, intervenir pour obliger les intervenants à approvisionner le marché d’une façon régulière n’est pas difficile.

Dans le cas où le prix est réellement trop bas, il faut prévoir rapidement une révision du prix pour éviter de déstabiliser une filière encore fragile et dépendante des marchés mondiaux des matières premières.

Ce que reprochent les professionnels c’est que l’Etat ne bouge généralement pas lors de la chute des prix en raison de l’abondance de l’offre ou le recul de la consommation. En effet, en période de surproduction les prix chutent d’une façon parfois catastrophique et de nombreux éleveurs courent la faillite. Dans ces cas, l’Etat se doit de venir en aide aux producteurs pour surmonter la crise. De nombreux mécanismes existent et le Gipac est habilité à intervenir dans ces situations délicates (constitution de stocks, réforme précoce des pondeuses…). Il suffit de lui accorder les crédits nécessaires pour mener ces tâches spécifiques de régulation du marché.

Des solutions possibles

A part la lutte contre la spéculation, le contrôle des prix et les mesures répressives pour appliquer la réglementation, l’Etat dispose d’un puissant levier pour lutter contre une augmentation injustifiée des prix c’est l’importation. Cette mesure doit être le dernier recours afin de ne pas léser le consommateur et lui permettre d’acquérir un produit devenu de première nécessité et la principale source de protéines bon marché.

Une autre solution envisageable pour réduire les prix, c’est le boycott par les consommateurs. Le boycott a été une bonne solution appliqué à certains produits (surtout ceux rapidement périssables comme la banane, le lait, le poulet… des produits facilement substituables ou superflus), dans certains pays et certaines circonstances. Les effets du boycott ne sont efficaces que s’il y a une diminution sensible de la demande et surtout si les consommateurs sont solidaires. En effet si le consommateur lambda continue à agir comme d’habitude en se disant que les autres feront le boycott à sa place, l’opération n’a aucune chance d’aboutir.

L’hôtellerie, la restauration et le secteur de la pâtisserie sont de gros consommateurs d’œufs. Il est injuste de placer ces clients au même titre que le simple consommateur pour qui les œufs représentent un aliment essentiel au même titre que le pain. Les pâtissiers qui vous vendent le morceau de gâteau de 8 à 10 dinars peuvent se permettre d’acheter des œufs plus chers que le simple citoyen sans forcément augmenter le prix de vente de leurs produits.

C’est au fait toute la problématique de la politique de subvention des produits (pain, semoule et pâtes, sucre, carburant…), de la caisse de compensation et du ciblage des classes visées par les aides sociales.

Dans les pays évolués, et essentiellement pour des raisons sanitaires, les cuisines centrales et la restauration collective ne peuvent utiliser que des œufs emballés par des centres de conditionnement agrées ou des ovoproduits.

Revoir les circuits de commercialisation des œufs

Les œufs sont fragiles et présentent des risques importants de contaminations susceptibles d’entrainer chez le consommateur des risques d’intoxications. Quoique le contenu de l’œuf est stérile, la coquille peut être très souillée à commencer par les fientes de volaille mais également par de la poussière et une multitude de germes.

La vente des œufs à l’unité chez le petit épicier du coin est un choix archaïque et déconseillé. Le consommateur ne dispose d’aucune information sur le produit. L’œuf est manipulé par de nombreux intermédiaires et peut présenter d’importants risques sanitaires.

L’emballage des œufs et leur calibrage sont devenus partout indispensables pour garantir un produit sain et de qualité. La fraicheur est également un critère important pour le consommateur. Dans de nombreux pays, les œufs sont également classés en fonction du mode de production et de l’élevage de la poule pondeuse (élevage biologique, pondeuses en plein air, au sol ou en cage).

Des casseries industrielles existent partout dans le monde. Ces usines transforment les œufs en ovoproduits. Il s’agit de séparer les différentes parties de l’œuf (blanc, jaune, mélange de blanc et de jaune en différentes proportions) présentées sous différentes formes : pasteurisées, congelées ou déshydratées, avec différents types d’emballage et de capacités. Cette présentation est largement utilisée par les industries agroalimentaires et la restauration collective. Elle offre une parfaite qualité hygiénique des produits, de la praticité (produit prêt à l’emploi, facile à conserver et à manipuler) et du cout (on n’utilise que la partie de l’œuf dont on a besoin).

* Universitaire.

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Le secteur de l’aviculture est en ébullition : producteurs, distributeurs, commerçants et citoyens, dont les intérêts divergents, expriment des doléances aux antipodes les unes des autres, et les autorités ne parviennent pas à arbitrer dans le sens d’une meilleure maîtrise du prix à la vente au détail.

Dernier son de cloche entendu, celui du secrétaire général de la Fédération nationale des éleveurs de volailles, Radhouane El-Gharfi, qui a expliqué que des œufs sont disponibles sur le marché, mais le ministère du Commerce recourt au harcèlement pour traiter ce dossier et n’écoute pas les gens de la profession pour déterminer la marge bénéficiaire de chacun : «Dans le prix d’un quartier d’œufs, c’est le fermier qui est perdant».

El-Gharfi a ajouté, dans une déclaration à Radio Med, hier, mardi 21 décembre 2021, que les œufs sont vendus à un prix inférieur au coût de production, indiquant que le problème avec le ministère du Commerce réside justement dans la détermination de ce coût.

Il a également indiqué que la crise des œufs est provoquée, et que l’œuf coûte 250 millimes à l’éleveur, soulignant que l’intransigeance du ministère du Commerce conduira à l’importation d’œufs, en précisant que sa fédération appelle à vendre un œuf pour 300 millimes.

I. B.

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La Fédération nationale des éleveurs de volailles dénonce d’énormes pertes, dues à une importation sauvage d’œufs et de viande blanche.

Selon notre confrère « Flehetna » du 29 août 2019, citant un membre de la Fédération nationale des éleveurs de volaille, Fathi Ben Khelifa, le secteur a enregistré 160 millions de dinars tunisiens (MDT) de pertes au cours des 4 derniers mois de l’année 2019, en raison de l’importation sauvage d’œufs de consommation et de viande blanche.

Ben Khelifa estime que les professionnels du secteur vont exiger du Premier ministre par intérim Kamel Morjane, lors de leur rencontre avec lui prévue aujourd’hui, vendredi 30 août, d’accélérer la signature de l’accord régissant le système des volailles, afin d’éviter de nouvelles pertes.

Ce que les professionnels qualifient d’importation sauvage, ce sont les opérations auxquels l’Etat est acculé pour approvisionner et réguler le marché, éviter les pénuries et juguler la hausse des prix intempestives, notamment durant les saison de hausse de la consommation.

A. M.

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La Fédération tunisienne de la filière avicole agricole (FTFAA) a annoncé qu’à partir d’aujourd’hui, vendredi 11 janvier 2019, le prix des 4 œufs sera vendu à 900 millimes. 

C’est ce qu’a indiqué Chakib Triki, président de la FTFAA, dans une déclaration aux médias, hier soir, jeudi 10 janvier, en précisant qu’un accord a été conclu entre la Fédération, le ministère du Commerce et celui de l’Agriculture concernant l’augmentation du prix des 4 œufs.

Des représentants de la Fédération de la filière avicole agricole et ceux du département de l’Agriculture se réuniront prochainement pour négocier de nouveau le prix des œufs.

Reste à savoir si le prix des 4 œufs sera finalement fixé à 1.000 millimes (1 dinar tunisien) comme le demande les aviculteurs qui sont fortement soutenus par Abdelmajid Zaar, président de l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap).

E. B. A.

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