Moktar Lamari *

Contrairement aux truffes européennes qui poussent en symbiose avec les chênes, les truffes de Tataouine appartiennent principalement au genre Terfezia et Tirmania.

Ces champignons hypogés se développent en association avec des plantes du désert, notamment les hélianthèmes (Helianthemum), petites plantes vivaces aux fleurs jaunes qui parsèment les zones semi-arides.

La truffe du désert présente une apparence bien différente de sa cousine européenne : sa chair est généralement blanche à beige, parfois rosée, avec une texture ferme et une peau lisse ou légèrement rugueuse. Sa taille varie de celle d’une noix à celle d’une orange, pouvant atteindre 200 à 300 grammes pour les plus beaux spécimens.

Le cycle de développement de ces champignons dépend entièrement des précipitations hivernales. Après les pluies de novembre à février, les spores germent et le mycélium se développe sous terre, donnant naissance aux truffes entre février et avril. Sans pluie, pas de récolte – un phénomène qui rend certaines années exceptionnelles et d’autres totalement stériles.

Un savoir-faire millénaire

La récolte des truffes de Tataouine est une tradition profondément ancrée dans la culture locale. Dès les premières lueurs de l’aube, les cueilleurs, souvent des Bédouins connaissant parfaitement leur territoire, partent sonder le désert. «Mon grand-père m’a appris à lire les signes du sol», témoigne Ahmed, ramasseur de truffes depuis vingt ans. «Quand la terre se craquelle d’une certaine façon, avec de petites fissures en étoile, c’est qu’il y a une truffe en dessous. On observe aussi les plantes hôtes, leur vigueur nous indique la présence du champignon», ajoute-t-il.

Contrairement à la pratique européenne qui utilise des chiens ou des cochons truffiers, la récolte à Tataouine se fait principalement à l’œil nu et au bâton. Les ramasseurs scrutent le sol à la recherche de gonflements caractéristiques ou de fissures révélatrices. Une fois repérée, la truffe est délicatement extraite à la main ou avec un petit outil, en prenant soin de ne pas endommager le mycélium pour préserver les récoltes futures.

Certains cueilleurs expérimentés peuvent récolter entre 5 et 15 kilogrammes par jour lors des bonnes années, tandis que d’autres rentrent bredouilles. La moyenne régionale oscille entre 200 et 500 tonnes par an pour l’ensemble de la Tunisie, selon les années et les précipitations.

De la terre à l’assiette

Une fois récoltées, les truffes doivent être rapidement nettoyées. «On les brosse délicatement sous l’eau froide pour enlever le sable», explique Fatma, cuisinière dans un restaurant de Tataouine. Et s’empresse d’avertir : «Il ne faut jamais les laisser tremper, elles perdraient leur texture et leur goût.»

En cuisine tunisienne, la truffe du désert se prépare de multiples façons. Le plat le plus traditionnel est le «kamé bil beid», où les truffes sont mijotées avec des œufs, de l’huile d’olive, du cumin et du carvi.

Coupées en lamelles ou en dés, elles peuvent également être intégrées dans des tajines, des couscous, ou simplement sautées à la poêle avec de l’ail et du persil.

«Le goût est subtil, terreux, avec des notes de noisette», décrit Fatma. Qui ajoute : «C’est moins puissant que les truffes noires d’Europe, mais tout aussi délicieux. La texture reste ferme même après cuisson, ce qui les rend parfaites pour les plats mijotés.»

Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine, enveloppées dans du papier absorbant. Certaines familles les congèlent ou les font sécher pour en profiter toute l’année.

Une économie précieuse

Le prix des truffes de Tataouine varie considérablement selon les années et la qualité. Sur les marchés locaux, elles se vendent entre 150 et 210 dinars tunisiens le kilogramme (environ 50 à 60 euros), un prix monte en flèche, pour se vendre en Europe, compétitionnant avec les truffes européennes qui peuvent atteindre plusieurs centaines d’euros le kilo, mais significatif pour une population souvent modeste. «Certaines années, la récolte représente l’essentiel de nos revenus de printemps», confie Ahmed. «Mais le changement climatique nous inquiète. Les pluies deviennent imprévisibles, et certaines zones autrefois productives ne donnent plus rien», ajoute-t-il.

Les autorités tunisiennes et plusieurs ONG travaillent aujourd’hui à la préservation de cette ressource, encourageant des pratiques de récolte durables et étudiant la possibilité de cultures contrôlées. Car au-delà de son importance économique, la truffe du désert représente un patrimoine culturel et gastronomique unique, témoin de l’ingéniosité des populations sahariennes qui ont su, depuis des millénaires, tirer profit des moindres présents de leur environnement hostile.​​​​

​​​​​​​​​​​Le ministère du Commerce doit aider la région à protéger son produit par une appellation d’origine contrôlée (AOC), pour un meilleur branding de vente sur les marchés internationaux. Un patrimoine à défendre aussi au sein des institutions de l’Unesco… et des autres systèmes d’appellations brevetées… Si rien n’est fait, il y aura toujours un Français qui va venir voler le label de ce produit rare, spécifique et succulent…

* Economiste universitaire.

Blog de l’auteur : E4T.

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Le verdict a été rendu par la Chambre criminelle spécialisée dans les affaires de terrorisme du tribunal de Tunis, précise Mosaïque FM ce lundi 5 janvier 2026, en citant une source proche du dossier.

Les investigations ont révélé l’implication du suspect dans la vente illégale d’armes à feu, sachant que ce dernier était en contact avec plusieurs autres individus, faisant l’objet d’une enquête à ce propos.

Y. N.

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La compagnie aérienne a précisé que le vol aller, référencé UG030, quittera l’aéroport de Tunis à 17h45, alors que le vol retour, portant le numéro UG031, est programmé pour un décollage de l’aéroport de Tozeur à 19h25.

Cette annonce marque le retour d’une liaison essentielle pour la région de Tozeur, connue pour ses paysages désertiques uniques, ses oasis et son riche patrimoine culturel. La reprise de ce vol facilitera sans aucun doute les déplacements des touristes et des résidents.

Notons que dans son communiqué, Tunisair Express a tenu à présenter ses excuses à sa clientèle pour les récentes perturbations qui ont affecté cette ligne, sachant que ce rétablissement devrait permettre de répondre à la demande et d’assurer une meilleure connectivité entre la capitale et le sud du pays.

Y. N.

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Une culture n’évolue pas seule, isolée, mais se nourrit d’un environnement plus large, de rencontres, d’échanges comme de traditions millénaires. Berceau de la berbérité, le sud tunisien s’est enrichi de tellement de cultures différentes que c’est devenu la particularité de tout le pays, sa profondeur, son exemplarité !

«Berbérités» retrace un voyage extrospectif dans le sud tunisien, en quête de découvertes des structures sociales d’antan.

L’exposition propose des notes photographiques sur les symboles et gestes du quotidien témoignent de spécificités communes à quelques villages et villes du sud tunisien : les grandes richesses de traditions, de spiritualité et de tolérance, à Medenine, Ghomrassen, Chenini, Zammour et Tamezret…

«Résident à Kerkennah, j’ai pris le temps de développer la démarche à cet archipel riche en vestiges et dont les habitants perpétuent des rites et des habitudes sociales communautaires»; écrit Pierre Gassin à propos de son approche à la fois artistique et anthropologique. Il ajoute : «Montrer ces images encadrées et hors contexte permet de prendre le temps d’observer les signes et gestes avec plus d’attention, et peut provoquer une réflexion sur le présent.»

L’exposition se destine entre autres aux jeunes tunisiens. Des professeurs, des groupes d’élèves et des étudiants viendront à des visites commentées, puis à des débats sur ce qu’il persiste des cultures des origines. Par ces discussions, l’artiste espère «faire prendre conscience, responsabiliser et impliquer la jeunesse dans une vie en adéquation et harmonie avec la nature à l’instar de leurs ancêtres.» 

«Dans un monde contemporain qui subit des bouleversements climatiques et sociétaux, il est salvateur de mieux comprendre les pratiques communautaires ancestrales et remettre la nature au centre de la vie citoyenne, avec écoute et respect», conclut Gassin.

Après avoir créé et dirigé 22 ans le Centre de formation professionnel et la galerie d’art Iris à Paris, Gassin, méditerranéen convaincu, décide de s’établir en Tunisie, où il aime retrouver la douceur de vivre méridionale.

De Djerba à Tunis, il a été profondément marqué par ses 8 ans passés à Sfax. Il y a d’ailleurs créé le Palais de la Photographie, dans le cadre de l’événement «Sfax, capitale de la culture arabe».

Il organise des expositions collectives et personnelles et crée à Kerkennah les Editions 55, qui ont publié plusieurs ouvrages sur le patrimoine, et la Galerie Gassin, premier espace dédié à la culture et à l’écologie, à Kerkennah.

I. B.

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Cette mission a été menée dans le cadre de l’accord de coopération internationale entre l’Institut national du patrimoine (INP) et l’Université de Tulsa aux États-unis, et ce, dans les régions de Chott El-Jerid et Nefta relevant du gouvernorat de Tozeur.

A l’issue de deux semaines de terrain sur une vaste zone s’étendant entre Chott Jerid et Chott Gharsa, les chercheurs ont présenté leurs découvertes relatives à des sites archéologiques et des monuments historiques majeurs, indique le ministère, en précisant que de nombreux objets archéologiques ont été retrouvés, citant notamment des outils en silex et des fragments de poterie, datant de différentes périodes.

« Ces découvertes constituent une avancée significative dans la recherche archéologique et historique et offrent un éclairage précieux sur la relation entre l’homme et son environnement désertique ainsi que l’étendue de son interaction avec les changements climatiques dont cette région a été témoin au cours de l’histoire », lit-on encore dans le communiqué.

La même source a par ailleurs ajouté que ces découvertes, qui s’étendront aux régions frontalières avec l’Algérie, permettront également d’enrichir la base de données de la carte nationale des sites archéologiques et monuments historiques et de renforcer les connaissances sur la richesse historique de la civilisation tunisienne.

Y. N.

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Pour ce dimanche 30 juin 2024, les températures varieront entre 31 et 45°C et des coups de sirocco sont attendus dans le sud tunisien. Ci-dessous les températures attendues par région, selon l’Institut national de la météorologie (INM) :

• Tunis : 34°C;
• Ariana : 33°C;
• Manouba : 36°C;
• Ben Arous : 36°C;
• Bizerte : 30°C;
• Nabeul : 31°C;
• Zaghouan : 36°C;
• Béja : 41°C;
• Jendouba : 44°C ;
• Kef : 43°C;
• Siliana : 43°C;
• Sousse : 34°C;
• Monastir : 32°C;
• Mahdia : 30°C;
• Kairouan : 42°C;
• Sidi Bouzid : 41°C;
• Kasserine : 41°C ;
• Gafsa : 42°C;
• Tozeur :45°C;
• Kébili :42°C;
• Sfax : 38°C;
• Gabès : 30°C;
• Médenine : 41°C;
• Tatatouine : 41°C.

Y. N.

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La 44e édition rendra hommage à la Palestine qui sera au cœur du Festival et dont l’affiche a été conçue par Achref Babba, sachant que des artistes et des visiteurs de différents pays son attendus à cette manifestation culturelle et touristique.

La scène principale sera installée au cœur de la Médina et accueillera des spectacles et des représentations mettant notamment en exergue les traditions des habitants du Tozeur.

Les organisateurs annoncent un programme varié qui permettra également aux visiteurs de découvrir la richesse du patrimoine culturel et gastronomique du Djerid.

Y. N.

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Avec la participation de 70 touristes, cet évènement a été organisé dans le cadre de l’encouragement au sport et les différentes disciplines, ainsi qu’à la promotion du tourisme sportif, indique le ministère des Sports et de la Jeunesse.

La même source rappelle que le Rando raid VTT Tunisie a été pensé pour les cyclistes amoureux de la nature qui ont l’occasion de pratiquer leur sport tout en profitant de la beauté des paysages particuliers des régions du sud : «tous les itinéraires ont été soigneusement choisis afin d’offrir toutes les conditions de prévention et de sécurité ainsi que de fortes sensations aux participants», ajoute la même source.

Y. N.

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L’atmosphère magique du sud-tunisien est idéale pour entrer en immersion et libérer les émotions indispensables au travail intensif dans l’atelier, pour jouer vrai, jouer naturel.

Après cinq jours d’atelier à Djerba chez Maison Leila, et quelques visites incontournables sur l’île, telles que Djerbahood, Houmt Souk, la plage de Seguia et le sublime coucher de soleil de Sidi Jmour, l’atelier s’est terminé dans la magnifique vallée de Tataouine, où les acteurs ont découvert les décors de Star Wars à Ksar Haddada, et les impressionnants sites de Chenini et Ksar Ouled Soltane.

Bien entendu, ils ont pu savourer les délices culinaires de la région avant de repartir, emportant avec eux des souvenirs inoubliables, tant sur le plan professionnel que personnel.

Aline Germain et Mickael De Franceschi/Florian Hangard et Sophie Mahot/Nabil Ghannay et Monika Moreno.

Les ateliers et résidences de Damien Acoca organisent également des ateliers de formation et team building dédiés aux entreprises, appelées «team&motion», dans des maisons d’hôtes et des hôtels en Tunisie.

Après une carrière de plus de 30 ans en France et à l’étranger, Damien Acoca s’est installé partiellement à La Marsa afin de développer ses activités auprès des entreprises françaises et tunisiennes. Il a souhaité faire découvrir son pays de cœur aux acteurs français lors de séjours de formation intensive à l’acting et de développement personnel : pari réussi !

Le prochain cocon (développement personnel) aura lieu du 28 au 29 octobre à la Marsa.

Communiqué.

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Ce nouveau drame de la migration s’est produit à 2h à 120 mètres de la plage de Gabès, précise la DGSN dans son communiqué, ajoutant que 13 personnes ont été secourues, alors que 5 autres sont toujours portées disparues.

Les opérations de recherche sont toujours en cours en coordination avec les équipes spécialisées de la protection civile, indique encore la garde nationale.

Le Parquet près le tribunal de Gabès a ordonné l’ouverture d’une enquête afin de déterminer les circonstances de ce drame et les individus qui sont derrières l’organisation de cette traversée clandestine.

Y. N.

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