Toujours prêt à nous servir du réchauffé, le ministère du Commerce et du Développement des exportations a cru pouvoir nous annoncer, encore une fois, comme si cela ne l’avait pas été déjà fait plusieurs fois auparavant, le lancement (sic !) des travaux relatifs à la «Stratégie nationale de réduction du gaspillage alimentaire en Tunisie». Et on est censé s’en féliciter et même applaudir, alors qu’on est presque certain qu’il y aura, dans un an ou deux ou trois, un nouveau lancement des mêmes travaux pour la réalisation de la même «stratégie» qui ne verra peut-être jamais le jour ou qu’une fois mise sur papier, elle restera dans les tiroirs de ces chers ronds de cuir de l’administration publique.

Comme on est encore aux préliminaires, le ministre Samir Abid nous a appris, lors d’une réunion au siège de son ministère, que ladite stratégie sera élaborée en collaboration avec l’Institut national de la consommation (INC) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), sous la supervision d’un comité de pilotage réunissant les ministères concernés, les organismes administratifs et les organisations de la société civile.

Le gaspillage alimentaire représente un grave défi social, économique et environnemental, engendrant des pertes importantes pour l’économie nationale, l’épuisement des ressources naturelles et une augmentation des émissions de gaz à effet de serre, a souligné M. Abid, en insistant sur la nécessité de développer de nouvelles approches et de nouveaux mécanismes grâce à une stratégie globale, appuyée par un plan d’action concret et un plan de communication inclusif visant à sensibiliser tous les groupes sociaux, tout en utilisant des outils de communication modernes.

Le ministre a également exprimé l’espoir que cette initiative contribuera à modifier les comportements liés au gaspillage alimentaire, du niveau des ménages à celui de la communauté au sens large, en le transformant en une préoccupation économique, sociale et environnementale fondamentale, intégrée aux pratiques quotidiennes.

I. B.

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Acteurs clés de la consommation, de la production et de l’innovation, les villes et collectivités locales jouent un rôle central dans la transformation des systèmes alimentaires. À ce titre, la FAO appuie les municipalités de Tunis et de La Goulette pour promouvoir des modes de production et de consommation durables.

Cette collaboration vise notamment à réduire les pertes et le gaspillage alimentaires en milieu urbain, à renforcer les capacités des acteurs locaux, à encourager l’investissement durable, et à soutenir les jeunes dans le développement de projets innovants au service de la transformation alimentaire.

Dans ce cadre, la FAO et la municipalité de Tunis ont lancé l’établissement de l’Académie municipale de développement durable et de bioéconomie. Cette initiative inédite ambitionne de renforcer les capacités des municipalités en gouvernance alimentaire locale en intégrant les dimensions de sécurité alimentaire, de bioéconomie et de pratiques durables.

L’Académie se veut un véritable lieu d’apprentissage, d’expérimentation et de collaboration. Elle constitue une première en Tunisie et illustre la volonté conjointe des partenaires de renforcer le rôle des municipalités dans l’amélioration du bien-être des populations urbaines, à travers une transformation profonde des systèmes alimentaires vers des modèles plus sains, durables et résilients.

L’appui de la FAO et la continuité d’un certain nombre d’actions s’inscrivant dans cette dynamique, à savoir la visite d’échange à Milan (Italie) ainsi que des sessions de formation sur l’économie circulaire et les techniques de compostage ont été organisées en juin 2025, au profit des cadres des municipalités de Tunis et de La Goulette.

Ces activités, soutenues par la FAO en partenariat avec l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap) et la Caisse des Dépôts et Consignations (CDC), ont permis de renforcer les compétences des cadres municipaux et d’équiper l’espace dédié aux formations.

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Pour aider à réduire ce gaspillage alimentaire, la municipalité de Tunis lance le «Zéro Gachi Challenge», un hackathon ouvert aux jeunes de 18 à 35 ans, ui sont appelés à concevoir une solution durable et innovante à ce problème en milieu urbain.

Ce concours, organisé en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), s’inscrit dans le cadre d’un programme de sensibilisation au problème du gaspillage alimentaire et à ses graves conséquences économiques et environnementales.

Dans un communiqué, la municipalité de Tunis invite les jeunes de 18 à 35 ans à participer à ce hackathon, en présentant un projet individuel ou collectif dans quatre catégories : prévention, réduction et gestion des pertes et gaspillages alimentaires, valorisation des invendus et optimisation des circuits de distribution, ainsi que la mise en place de plateformes de dons, logistique intelligente, compostage, etc.

Les candidats sélectionnés bénéficieront d’un programme de renforcement des capacités basé sur des ateliers pratiques axés sur la création d’un modèle économique, la rédaction d’un business plan, les techniques de pitching, l’économie circulaire et la gestion des déchets organiques. L’objectif de cet accompagnement est de leur fournir les outils nécessaires pour structurer efficacement leur projet en vue du concours final qui se tiendra le 30 juin 2025, la date limite de dépôt des candidatures étant fixée au 8 juin.

Depuis 2020, la municipalité de Tunis mène un programme de lutte contre le gaspillage alimentaire et de rationalisation de la consommation, avec le soutien de la FAO et de l’INC.

Les experts de l’INC suggèrent aux consommateurs de réduire le gaspillage alimentaire, notamment en se contentant des quantités nécessaires et en les stockant correctement pour éviter leur détérioration.

Pour réduire le gaspillage alimentaire, les entreprises peuvent, de leur côté, faire des dons à des associations caritatives et à des organisations sociales.

Enfin, l’INC insiste sur l’utilisation de techniques de réfrigération et de conservation appropriées pour préserver la qualité des aliments plus longtemps.

I. B.

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Ce concours destiné aux 18-35 ans, a pour objectif de mobiliser l’intelligence, la créativité et l’engagement des jeunes afin de limiter le gaspillage alimentaire dans les zones urbaines, un enjeu majeur aux impacts économiques, sociaux et environnementaux.

La municipalité invite les personnes et ou groupes intéressés à soumettre leur projet pour limiter le gaspillage alimentaire, en proposant plusieurs thématiques : Prévention, réduction et gestion des pertes et gaspillage alimentaire, valorisation des invendus, optimisation des circuits de distribution, plateformes de dons, logistique intelligente, compostage, etc.

L’objectif est d’apporter des solutions utiles, durables et réellement innovantes pour un avenir où moins de nourriture finit à la poubelle, indique la même source.

Les candidats sélectionnés bénéficieront d’un programme de renforcement de capacités à travers des ateliers pratiques axés sur la construction du business model, l’élaboration du business plan, les techniques de pitch, l’économie circulaire et gestion des déchets organiques…

Les lauréats auront accès à des ordinateurs portables hautes performances, une visibilité nationale, des journées de formation intensives, un accompagnement pour accélérer la mise en œuvre de leurs idées.

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Le directeur de l’Institut national de la consommation (INC), Mohamed Chokri Rejeb, a déclaré, lors d’une journée d’information sur «Le gaspillage alimentaire en Tunisie : problèmes, solutions et actions collectives», qu’une stratégie anti-gaspi sera mise en œuvre dans le pays d’ici septembre.

Mise en œuvre par l’INC, en collaboration avec les ministères concernés (commerce, agriculture, industrie), cette stratégie vise à sensibiliser aux impacts socio-économiques et environnementaux du gaspillage alimentaire, en impliquant toutes les parties intéressées (consommateurs, industriels, hôteliers, restaurateurs, acteurs de la société civile).

Elle sera accompagnée d’un plan d’action précisant les responsabilités de chaque partie, a indiqué Ben Rejeb lors de cet événement organisé à Tunis par l’INC, en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). «L’événement marque le début du développement de cette stratégie et vise à recueillir des propositions et des recommandations de toutes les parties intéressées», a souligné Rejeb.

La directrice de cabinet du ministre du Commerce et du Développement des exportations, Lamia Abroug, a souligné l’importance de cette stratégie au vu des résultats insuffisants de tous les efforts antérieurs de lutte contre le gaspillage alimentaire. «Lutter contre ce phénomène n’est plus une option, mais une obligation», a-t-elle déclaré, appelant à un changement de comportement de consommation en raison des impacts importants du gaspillage alimentaire (surexploitation des ressources naturelles, augmentation des émissions de gaz à effet de serre…).

«Le gaspillage alimentaire dans les familles tunisiennes s’élève à 5% des dépenses alimentaires, pour un total de 910 millions de dinars en 2021», a souligné le directeur des études et enquêtes à l’INC, Zoubeir Rebah. Les principaux aliments gaspillés sont le pain (16% des quantités consommées), les produits céréaliers (10%) et les légumes (7%).

Le gaspillage alimentaire représente un défi majeur à l’échelle mondiale, mais aussi nationale, notamment en Tunisie, où d’importantes quantités de nourriture sont gaspillées à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

En 2011, la FAO estimait qu’environ un tiers de la nourriture produite dans le monde était perdue ou gaspillée.

En Tunisie, le gaspillage alimentaire est exacerbé par plusieurs facteurs, tels que les pratiques de consommation non durables, le manque de sensibilisation à l’importance de la gestion des ressources alimentaires, ainsi que l’inefficacité de la chaîne de consommation et de distribution alimentaire et de la gestion des ressources alimentaires.

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S’exprimant lors de la Conférence nationale agricole sur «La sécurité alimentaire face au changement climatique», lundi 13 mai 2024, à Tunis, Doggui a déclaré que chaque famille tunisienne gaspille environ 42 kg de pain par an. Cela représente un total d’environ 900 000 pains par jour pour toutes les familles, soit 16% du pain acheté, ce qui équivaut à environ 300 000 dinars par jour et 100 MDT par an.

De même, les familles gaspillent 6,5% des légumes et 10% des céréales et pâtes qu’elles achètent, a-t-elle ajouté, en précisant que pendant le mois de ramadan, les familles tunisiennes jettent les 2/3 de leurs aliments cuisinés (environ 66,6%), près de la moitié du pain qu’elles achètent (46%) et environ 1/3 de leurs céréales (30%).

Ce résultat est dû, selon elle, à une mauvaise conservation des aliments, à des achats imprévus et irrationnels et à la préparation de plus de nourriture que ce dont la famille a réellement besoin.

Le directeur de l’INC a souligné la nécessité de sensibiliser le public à la nécessité de rationaliser sa consommation. Une caravane nationale d’éducation à la consommation a été organisée dans les établissements scolaires pour la période 2016-2024 afin de sensibiliser les enfants aux bonnes pratiques de consommation et aux questions environnementales, a-t-elle souligné, en appelant à l’adoption d’une législation visant à encourager la réduction du gaspillage alimentaire.

D’après Tap.

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Le compteur de déchets alimentaires comprend des conteneurs qui peuvent être fabriqués à partir de matériaux recyclés et installés dans les espaces de restauration pour déposer le pain non consommé.

Ce dispositif peut contribuer à sensibiliser les enfants et les jeunes élèves à la nécessité de rationaliser la consommation dans un contexte de changement climatique et de risque de raréfaction des ressources.

En Tunisie, 900 000 unités de pain sont jetées chaque jour, selon l’Observatoire national de l’agriculture (Onagri). C’est l’équivalent de 51% de la production de blé tendre du pays.

Ce gaspillage de pain équivaut à 54 200 tonnes de farine par an, sachant que le rendement en farine du blé tendre est de 75%, la quantité de farine jetée correspond à 72 300 tonnes de blé tendre.

Ainsi, la quantité jetée équivaut à 51% de la production nationale (moyenne 2016-2019). Ces déchets représentent également 5,7% de la consommation.

La Tunisie est fortement dépendante des importations de blé tendre, à hauteur de 90% de la consommation nationale.

D’après Tap.

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Selon le président de l’Organisation tunisienne d’information des consommateurs (Otic), Lotfi Riahi, cité par l’agence Tap, les données publiées par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) montrent que la quantité moyenne de la nourriture gaspillée avant d’atteindre le consommateur se situe entre 9 et 10%. Et la Tunisie se classe au 3e rang de la région arabe en termes de gaspillage alimentaire, dans les restaurants (16%) et les hôtels (12%), derrière l’Egypte et le Maroc.

A ce propos, la même source a souligné qu’en Tunisie, le gaspillage alimentaire atteint son pic durant le mois de ramadan, regrettant que les Tunisiens ne soient pas habitués au recyclage des aliments.

Ce niveau de gaspillage est également dû au manque d’habitudes de recyclage et de conservation des aliments dans les familles tunisiennes et à l’absence d’une stratégie de gestion et de valorisation des excédents de production, a-t-il ajouté, appelant à l’amélioration des techniques de conservation pour préserver la qualité du produit et soulignant que le pain est l’un des produits alimentaires les plus gaspillés en Tunisie pendant le mois saint musulman. La quantité de pain gaspillée au cours de ce mois est estimée à environ 113 tonnes (16 % de tous les produits gaspillés).

Cependant, Riahi a souligné que le niveau de gaspillage alimentaire de cette année a diminué par rapport aux années précédentes, en raison de la baisse du pouvoir d’achat des citoyens.

Derrière cette baisse se cache la forte augmentation des prix des denrées alimentaires, des céréales, des fruits et légumes, a-t-il expliqué, appelant à une consommation rationnelle et à des achats responsables, et encourageant les enfants à adopter une culture de consommation rationnelle pour créer des générations de consommateurs responsables.

I. B.

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Le gaspillage alimentaire continue de nuire à l’économie mondiale et d’alimenter le changement climatique, la disparition de la nature et la pollution.

Telles sont les principales conclusions de ce rapport du Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE) publié le 27 mars, à l’approche de la Journée internationale du zéro déchet.

En Tunisie, le rapport de l’Onu estime que 172 kg de nourriture sont gaspillés par habitant et par an.

En 2022, 1,05 milliard de tonnes de déchets alimentaires ont été générés (y compris les parties non comestibles), ce qui représente 132 kilogrammes par habitant et près d’un cinquième de toute la nourriture disponible pour les consommateurs. Sur le total de nourriture gaspillée en 2022, 60% se sont produits au niveau des ménages, les services de restauration étant responsables de 28% et le commerce de détail de 12%.

«Le gaspillage alimentaire est une tragédie mondiale. Des millions de personnes souffriront de la faim aujourd’hui, car la nourriture est gaspillée partout dans le monde», a déclaré Inger Andersen, directrice exécutive du PNUE. «Non seulement il s’agit d’un problème de développement majeur, mais les impacts de ces déchets inutiles entraînent des coûts substantiels pour le climat et la nature. La bonne nouvelle est que nous savons que si les pays donnent la priorité à cette question, ils peuvent réduire considérablement les pertes et le gaspillage alimentaires, réduire les impacts climatiques et les pertes économiques et accélérer les progrès vers les objectifs mondiaux», ajoute-t-elle.

Le rapport 2024 de l’Indice du gaspillage alimentaire du PNUE, co-écrit avec WRAP, fournit l’estimation mondiale la plus précise du gaspillage alimentaire au niveau de la vente au détail et du consommateur. Il fournit des conseils aux pays pour améliorer la collecte de données et suggère les meilleures pratiques pour passer de la mesure à la réduction du gaspillage alimentaire.

Selon des données récentes, les pertes et le gaspillage alimentaires génèrent 8 à 10% des émissions mondiales annuelles de gaz à effet de serre (GES) – près de 5 fois celles du secteur de l’aviation – et une perte importante de biodiversité en absorbant l’équivalent de près d’un tiers des terres agricoles de la planète. Le coût des pertes et du gaspillage alimentaires sur l’économie mondiale est estimé à environ 1 000 milliards de dollars.

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La Tunisie est une destination touristique majeure de la Méditerranée, avec plus de 9 millions de visiteurs en 2019, ce qui fait du tourisme une source importante de revenus et d’emplois pour le pays, mais il entraîne également des coûts environnementaux et sociaux, notamment le gaspillage alimentaire.

Le secteur du tourisme est en effet l’un des principaux responsables du gaspillage alimentaire dans le pays, notamment dans les hôtels et restaurants.

Selon une étude de 2018, les hôtels tunisiens produisent en moyenne 0,7 kg de déchets alimentaires par jour et par client, dont le pain représente 40%. Cela signifie que des milliers de touristes dans les hôtels laissent des tonnes de baguettes et de pain non consommés, tandis que la population locale doit faire chaque jour de longues files d’attente pour acheter du pain, en raison de la récente crise provoquée par la pénurie de farine et les politiques gouvernementales qui ont récemment pénalisé les boulangeries dites «modernes».

Rapprocher le produit des hôtels

Pour remédier à cet immense gaspillage, un atelier s’est récemment tenu à Tunis dans le cadre du projet Tourism Innovation Oriented Partnerships (TIOP), qui s’inscrit dans le cadre de la Promotion du tourisme durable en Tunisie. Ce projet est mis en œuvre par le ministère du Tourisme et de l’Artisanat avec le soutien de Giz-Tunisia, cofinancé par l’Union européenne à travers son programme Tounes Wijhetouna.

L’atelier a produit deux initiatives et deux solutions prêtes à être incubées et soutenues par les décideurs. Le premier s’appelle «Terroir Connecté», et vise à faciliter l’accès et l’usage des produits sur une base territoriale. C’est une place de marché qui rapproche le produit des hôtels mais aussi des consommateurs finaux.

La seconde est une solution pour s’affranchir des contraintes de la formule buffet et limiter le gaspillage alimentaire, baptisée «Smart Food Waste». Il s’agit d’un outil de surveillance en ligne alimenté par l’IA qui utilise des caméras intelligentes pour analyser les déchets. Les solutions ont été développées conjointement par plusieurs startups et hôtels participants. Les entreprises impliquées sont actuellement accompagnées pour développer les solutions et les mettre en œuvre dans les hôtels partenaires.

Les pertes et le gaspillage alimentaires en Tunisie, comme dans le reste de la région Mena, sont importants (en Tunisie 900 000 pains sont jetés par jour) et contribuent à réduire la disponibilité alimentaire, à exacerber la pénurie d’eau, à accélérer la dégradation de l’environnement et à accroître la dépendance à l’égard des importations alimentaires, ce qui fait que la région est déjà fortement dépendante.

Sensibilisation des touristes

Pour réduire le gaspillage alimentaire et promouvoir un tourisme durable également du point de vue alimentaire, des actions coordonnées sont nécessaires entre les différents acteurs impliqués : les pouvoirs publics, le secteur privé, les organisations de la société civile et les consommateurs.

De l’atelier, il est ressorti que certaines mesures possibles à adopter sont : la sensibilisation des touristes et des opérateurs sur l’impact du gaspillage alimentaire et sur les bonnes pratiques pour le prévenir et le réduire; adopter des systèmes de gestion des déchets alimentaires dans les hôtels et restaurants, basés sur la prévention, la collecte sélective, la valorisation et le recyclage; soutenir la production alimentaire locale et saisonnière, valorisant la gastronomie traditionnelle tunisienne et favorisant les circuits courts entre producteurs et consommateurs; revoir les politiques publiques en matière de pain et de farine, en garantissant une répartition équitable et transparente des ressources et une régulation efficace du marché; impliquer les organisations de la société civile dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, en soutenant les initiatives de sensibilisation, d’éducation et de solidarité.

Traduit de l’italien.

Source : Ansamed.

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