Les légumineuses, riches en protéines, ont représenté depuis longtemps une alternative bon marché aux protéines animales et ont été considérées comme la viande des pauvres. Dans la région méditerranéenne, leur culture est fortement ancrée depuis très longtemps et elles font partie du régime méditerranéen connu pour ses bienfaits sur la santé. La tendance végétarienne dans...
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