Alain Ducasse, célèbre chef cuisinier français, a revisité la recette du lablabi, le fameux bol de pois chiche au thon, à l’œuf, à l’huile d’olive et à l’harissa, très prisé des Tunisiens.
La recette a été citée dans le « Grand livre de cuisine : Méditerranée » et reprise par le site « Académie du goût« .
Le cuisinier 3 fois étoilés au Guide Michelin, et qui a lancé le restaurant Villa Didon, à Carthage, en 2004, explique que «La laablabi est une simple soupe de pois chiches, épicée et servie sur du pain de la veille».
Pour réussir la recette du «laablabi» version Ducasse, le chef explique qu’il est nécessaire d’avoir comme ingrédients 300 grammes de pois chiches; 1 oignon blanc de 80 grammes; 1 feuille de sauge; 1,5 litre de bouillon de volaille; 1 cuillère à café de harissa; 2 grammes de cumin en poudre; 1/2 citron; et du pain de mie.
De quoi donner envie aux amoureux de la cuisine typiquement tunisienne d’essayer cette recette.
E. B. A.
Donnez votre avis