Dans sa livraison du mercredi 14 septembre 2016, le ‘‘New York Times’’ (NYT) évoque la montée en force de la qualité de la production de l’industrie oléicole tunisienne.
Par Marwan Chahla
Florence Fabricant, collaboratrice à la rubrique gastronomie du quotidien américain, rappelle dans un article sur l’huile d’olive extra-vierge tunisienne, sous le titre «An Olive Oil Revolution in Tunisia» (Une révolution de l’huile d’olive en Tunisie), que la Tunisie a eu une présence très remarquée lors de la dernière édition de la Fancy Food Show de New York (du 26 au 28 juin 2016). Et de relever, également, que pour cette foire internationale, qui a vu la participation de près de 2700 exposants en provenance de plus d’une cinquantaine de pays, la Tunisie s’est surtout concentrée sur la promotion de son huile d’olive extra-vierge – puisque plus de la moitié des exposants tunisiens ont représenté cette industrie «qui existe dans ce pays depuis l’époque romaine», précise la journaliste du ‘‘NYT’’.
«Ce secteur d’activité, poursuit Florence Fabricant, a connu, ces derniers temps, une mutation d’importance: l’oléiculture en Tunisie est passée au palier supérieur d’une industrie qui écoule un produit haut de gamme sur les marchés européen et américain.»
La journaliste précise encore : «Bien que l’huile d’olive extra-vierge tunisienne continue d’être exportée en vrac en Europe, pour ‘divers brassages anonymes’ avec d’autres huiles, il semble que les règles internationales de la production oléicole et les normes de l’étiquetage et de la certification de l’huile d’olive extra-vierge, ont inversé cette tendance. Ainsi, 100% de l’huile d’olive mise en bouteille étiquetée tunisienne est de fait produite en Tunisie.»
Plus légère, plus douce et moins poivrée
Florence Fabricant passe aussi en revue les différentes qualités de l’huile d’olive extra-vierge tunisienne, mettant l’accent sur le fait que, comparée aux huiles européennes, celles tunisiennes sont «plus légères, plus douces et moins poivrées.»
La journaliste du ‘‘New York Times’’ s’attarde sur quelques marques d’huile d’olive tunisienne précise et conseille certaines utilisations.
«Par exemple, écrit-elle, la Terra Delyssa est particulièrement douce et fruitée, avec un soupçon d’amertume en arrière-goût – à utiliser, de préférence, pour vos vinaigrettes. L’Olivi Chemlali de Djerba est plus légère et peut-être même plus délicate. Celle des Moulin de Mahjoub, une huile d’olive extra-vierge organique, a une couleur plus foncée, est plus visqueuse et plus médicinale – à utiliser surtout dans vos grillades de poissons et pour la cuisson de vos légumes…»
Florence Fabricant fournit également aux lecteurs du ‘‘NYT’’ quelques adresses de fournisseurs américains et les prix de vente de l’extra-vierge de Tunisie: la moyenne serait de 8,99 dollars pour une bouteille d’un litre, soit une vingtaine de dinars.
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